熬雞湯的正確方法和配料，怎么煲雞湯要放些什么

煲雞湯最好是用母雞。調(diào)料不要亂放，姜片、蔥段、陳皮、胡椒粉、精鹽既可。1，母雞一只洗凈；2，水燒開放入母雞煮一下，以出盡血沫為準；3，水燒開，放入母雞、姜片、蔥段、陳皮；4，水再次燒開后，撈出蔥段，放入胡椒粉和精鹽；5，改小火燉2小時既可。如中間水消耗過多可加開水。如加香菇、冬瓜一起燉味道更佳。

我總結(jié)了幾點經(jīng)驗 1、一定要用涼水煮，是肉類的燉湯都要用涼水，去腥 2、如果不會配比調(diào)料，就買那種一次性的調(diào)料包有專門燉雞的 3、在燉煮過程中不能再加水進去，一定要一次放夠水，因為中途加入清水會影響湯的口味 4、姜整塊的不用切，用刀側(cè)面拍一下扔進去；蔥不要切太小，剁成長段，煮好了可以夾出來扔掉 5、水面上煮出的浮沫一定要用湯勺漂去，那些都是肉里面的臟東西會影響味道 6、鹽一定要最后放，否則肉不易燉爛 下面說一下燉雞的步驟（其實也是自己琢磨的） 雞切大塊，如果鍋子夠大也可以不切塊---洗凈---鍋里放姜塊雞塊---倒入涼水---用大火煮開---水開后用勺子漂去浮沫---放入調(diào)料包和蔥---加蓋子文火煮一小時---放鹽---再煮一小會兒---關(guān)火 吃的時候可以再放點蔥花求采納

雞湯的：制作方法以及材料如下：一、用料 鮮雞 一只 紅棗 數(shù)顆 姜 一塊蔥 一段鹽 20克二、清燉雞湯的做法 1、鮮雞一只2、雞塊放進水里3、慢慢燉五六分鐘去浮末和血水4、雞塊撈出溫水洗凈5、生姜去皮6、準備蔥姜和紅棗7、砂鍋添加溫水，讓入雞塊8、加入蔥段9、加入姜片10、加入紅棗11、大火燒開小火慢燉1個小時12、用筷子撐著鍋蓋，看看湯汁收的差不多就可以?；鹆思由僭S食鹽13、出鍋享用小貼士雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

有一個比較簡單的制作方法，基本不需要香料。先把雞切塊，切好后，用炒鍋，在炒鍋里放適量的油，然后把雞塊放到里面翻炒，等到雞塊呈現(xiàn)微金色的時候，往鍋里加水，再放入花椒、鹽、味精，蓋上蓋子，中火慢燉。這樣做出來的雞湯很有雞的香味，而且雞身上的油都會出來，非常香。簡單而方便。前提，要用母雞。

小火清燉最好

呵呵，這是最簡單的，你到市場上買一大塊雞脯肉回來后用刀剁成泥，放入碗中加入水 成稀糊狀，鍋里倒入兩倍的水，倒入雞泥，開很小的火，放入一點小蔥和姜片，其他的都不放，等上20分鐘看到雞泥都飄上來了，湯成茶黃色就撈出來過濾就好了，自己在按照自己的口味調(diào)就好了，比較省錢的

、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污); 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開; 3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低; 4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧! 5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調(diào)味即可; 6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個小時左右即成; 7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似; 8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩

主料：雞胸脯肉250克菠蘿250克調(diào)料：豬油（煉制）15克姜5克鹽3克料酒10克香油5克淀粉(玉米)5克各適量菠蘿雞湯的做法：1.菠蘿削皮，用鹽水浸泡片刻，切成扇形片；2.雞脯肉片成薄片，用細鹽、料酒、干淀粉各少許拌勻上漿；3.湯鍋置火上燒熱，放入豬油，用小火將姜絲炒片刻，放入雞片，用旺火燒一下，加菠蘿片再炒，然后放細鹽和清水，蓋上鍋蓋，待湯燒開，淋入香油，盛入大湯碗內(nèi)即成。更多菠蘿雞湯信息見薄荷網(wǎng)食物庫 http://www.boohee.com/shiwu/boluojitangwww.qq955.com QQ影院

先把雞處理一下，油炒一下或是過一下水都可以， 然后就是燉了，大火燒開轉(zhuǎn)小火，兩到三小時，看雞嫩不嫩，關(guān)火前十分鐘下鹽。

雞湯的做法-煲雞湯 燉雞湯　　煲雞湯雜談：　　1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。　　2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包扎）；或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。　　3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內(nèi)放足夠的水,然后放下整只的雞在里面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然后關(guān)小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時后加鹽調(diào)味　　燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內(nèi).加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節(jié)的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣后,一小時.出鍋后加鹽調(diào)味.　　4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩?！　§译u湯的做法：　　·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時?！　　ぐ胫浑u，剁大塊。我是讓超市服務(wù)員給剁的，買的是柴雞。　　·雞洗凈瀝干水?！　　ぬ崆白鲆粔亻_水?！　　ゅ伬锷俜庞?，稍微加熱，放蔥段、姜片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。　　·倒入溫水，水量一次給足?！　　ぐ阉械臇|西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了，挑出最好。　　·大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉?！　　跻恍r后，加入筍塊。如果擔(dān)心筍澀，可以實現(xiàn)用鹽水煮幾分鐘，然后在涼鹽水中泡泡?！　　ぴ贌跻恍r甚至更長點都沒關(guān)系?！　　こ缘臅r候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了?！　□U魚螺煲雞湯的做法：　　菜 名： 鮑魚螺煲雞湯　　主 料： 瘦光雞1只重約1斤12兩（約1.05千克），鮑魚螺（又稱海鮑）8個，冬瓜3/2斤（約900克），陳皮1/4個，姜2片，蔥1條。1　　煲雞湯做 法：　　煲雞湯1、陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈?！　§译u湯2、冬瓜洗凈，連皮帶瓤切件?！　§译u湯3、雞斬去腳，洗凈，放入滾水中煮10分鐘，過冷水?！　§译u湯4、鮑魚螺去殼，除去腸臟，加入少許鹽搓擦片刻，用姜蔥氽水，過冷水?！　§译u湯5、水11杯（或適量）煲滾，放入雞、鮑魚螺、冬瓜、陳皮、姜1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調(diào)味。 一碗雞湯就好了?！　蹼u湯的做法　　燉雞湯1、宰活雞吃凍雞　　燉雞湯2、飛水—必需功課　　其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。　　燉雞湯3、下鍋—水“生”火熱　　燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉?　　燉雞湯4、火候—猜大猜小　　燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。　　燉雞湯5、放鹽的學(xué)問　　對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

不知道你要嘚是清雞湯，還是濃雞湯了。清雞湯水燒開，撇去浮沫，加幾片姜，小火就可以，湯煮之前最好不要提前加鹽味。濃湯省事點就把煮清湯嘚雞撈出，切幾片姜，把鍋中放入油，加入幾片姜，小火炒金黃，放入雞，把雞也煎嘚金黃撈出，坐鍋水，把水燒開，大火煮，濃雞湯就出鍋了，大火煮夠味，湯好了再調(diào)味，一局兩得。

愛美的女生不防進里看看（煲雞湯）當(dāng)歸黃芪雞湯 材料：一只沒生蛋的子雞，當(dāng)歸、黃芪各30克。 　　制法：用清水洗凈雞后，最好用鹽把雞身抹一遍，將雞身上一層很薄的、黃黃的膚泥洗去，燉出來的湯才沒有異味；將雞切成小塊，也可整只燉；將當(dāng)歸、黃芪切片，一起放進砂鍋內(nèi)，加入清水5碗，大火猛燒，湯滾后15分鐘，調(diào)至文火，2小時湯成即可飲用。 每周或半月服一次。 功效：活血去皺，令肌膚美麗 當(dāng)歸雞湯的做法 原料：烏骨雞1只，當(dāng)歸、生地、丹皮、紅花、穿山甲(制)各10克，姜、鹽各少許。 制法：1、烏雞宰殺后，去毛及內(nèi)臟，切成塊；當(dāng)歸、生地、丹皮、紅花、穿山甲用凈紗布包好。 　2、將雞肉塊、藥包同放入鍋中，加入姜、鹽及清水適量，燉至雞肉爛熟即成。 特點：雞爛湯濃，可喝湯吃肉。 功效：此湯有養(yǎng)血涼血祛瘋之功效。適用于黃褐斑、蝴蝶斑及各種斑點沉著。 榴蓮煲雞 用榴蓮瓤和榴蓮的仔加上雞一起煲。 材料，一個榴蓮里面白色較軟的瓤用小刀割下放在盆里備用；一個榴蓮里面所有的仔最好找圓而飽滿形狀的(如果買的是“金枕頭”這類的榴蓮，它的仔大都是扁的不好拿煲湯)，放在水里洗凈。兩斤以下的小種雞一只。 做法：雞殺好去毛去內(nèi)臟洗凈，榴蓮仔用開水煮十五分鐘左右，再如剝栗子一樣，把外面的殼去掉，之后一粒粒放入冷水里洗凈后撈起來與雞、榴蓮瓤放入鍋里，加水把雞能完全的浸在里。然后開大火煲滾水十五分鐘后，調(diào)小火，煲上30分鐘后，打開蓋子，用湯勺把湯最上面的泡沫勺起倒掉。再蓋回蓋子，再過三分鐘再勺些湯滾后的泡沫，循環(huán)幾次直到湯變得清了，不再滾起來有許多泡沫就蓋上蓋子，煲上多40分鐘或一個小時后，就可停火，加些適量的鹽就可。 此湯有益補氣，但不會熱補，比較溫和，因為聽說榴蓮瓤是降火，而且這個湯是很清淡的，任何人都能喝。 瓦罐雞湯的做法： 材料：土家雞、板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。 瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調(diào)味品。放進燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。 你可以適當(dāng)放點生姜，喜歡味大的可以適當(dāng)放點點鹽；不過，如果是正宗湖北土家雞，無須放任何調(diào)料，包括鹽。 椰子煲雞湯 用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量. 做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調(diào)味就可以飲用了. 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃. 八寶煲雞湯 要強調(diào)一下，次湯是補而不燥的。 八寶包括了蓮子、新鮮淮山、花旗參、沙參、雪耳、無花果、百合和茨實。雞不需切件，成只煲就可以了。 何首烏鮮雞湯 中藥何首烏煲雞湯有養(yǎng)血益腎的作用，同時亦能滋陰養(yǎng)肝，為春季一道藥膳靚湯。 這道靚湯在民間還用來治療痔患，痔患是春季常見疾病之一，尤其以女士為多。此湯還可以輔助治療婦女子宮脫垂等。中藥何首烏性微溫，味甘、澀，功能補肝益腎，養(yǎng)血。《開寶本草》說它能治“五痔”、“亦治婦人產(chǎn)后及帶下諸疾”?！端幤坊x》記載它能“益肝，斂血，滋陰”、“除崩漏，解帶下”。雞肉性溫味甘，功能溫中下氣，補精添髓。 材料：何首烏（中藥店有售）30克、光雞1只、生姜3片。 烹制：何首烏以白紗布包裹二三層，研為粉末；亦可洗凈，稍浸泡。光雞去內(nèi)臟，洗凈，把何首烏裝入雞腹腔內(nèi)，與生姜一起放進瓦煲里，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后改文火煲2個半小時，然后取出何首烏，稍煲后加入適量食鹽和生油便可。此量供3~4人用，飲湯食雞。 禁忌：大便溏泄及有濕痰者慎服。忌鐵器、豬肉、血、無鱗魚、蔥、蒜、蘿卜。棗杏煲雞湯 主 料： 瘦光雞一只、栗子肉150克、南杏仁60克、紅棗十粒、無衣合桃肉80克、姜一片。 配 料： 做 法： 1.杏仁放入滾水中煮五分鐘，取起洗凈。 2.栗子肉放入滾水中煮五至十分鐘，取起洗凈。未煲前，仍浸于清水中。 3.合桃肉放入滾水中煮五分鐘，撈起用清水洗一洗。 4.紅棗洗凈去核。 5.雞切去腳洗凈，放入滾水中煮十分鐘，取起洗凈。 6.水十二杯或適量，放入煲內(nèi)煲滾，放入雞、紅棗、南杏仁、姜煲滾，慢火煲二小時，加入臺桃肉、栗子煲滾，再煲一小時，下鹽調(diào)味。 特 點： 栗子肉有補腎氣、強筋骨之功。南杏仁澗肺平喘。合桃肉補腎固精、益腦。雞有補虛、益氣血之功。紅棗補脾胃、生津液。 患感冒、發(fā)熱未好，忌飲雞湯。 玉竹紅棗燉烏雞 適用癥狀：陰虛燥熱引起的干咳少痰，咽喉癢痛，口舌干燥，低熱不退，食欲不振等。尤其是秋季的燥咳癥。 原料：烏雞1只、豬肉100克、玉竹30克、紅棗25克、蓮子50克、姜片 制作： 1。雞去雜洗凈切塊，豬肉洗凈切塊。 2。雞塊、豬肉飛水。 3。將雞、玉竹、紅棗、蓮子、姜片放入砂鍋，加水大火燒開，轉(zhuǎn)文火燉約5個小時。 營養(yǎng)功效：本款藥膳以玉竹為主，玉竹性味甘平，有滋陰潤肺、生津養(yǎng)胃的功效，補而不膩，滋陰而不斂邪，善于治療燥邪傷肺，或者陰虛內(nèi)熱引起的肺陰不足，肺氣上逆的干咳少痰、久咳不愈，特別是秋季的燥咳癥；另外，還適于病后因藥物造成脾胃損，而出現(xiàn)口舌干燥，低熱不退、食欲不振等癥。 本款藥膳，加紅棗、蓮子都有養(yǎng)胃健脾，脾胃功能恢復(fù)，有助于全身機能的恢復(fù)。所以，在現(xiàn)在這個季節(jié)，特別是有干咳少痰的老人或小兒，都應(yīng)該選擇本款藥膳，調(diào)整人體機能。

你先把水燒上！然后在把雞肉放進去，如果你還要放什么補品的話就放進去，在放點鹽、放點香料、在多熬一下，差不多肉快熬爛的時候就可以了，味精就不用放了，一般雞湯是不放的，因為雞湯熬出來本身就有點甜

香菇燉雞湯：雞洗凈，切成均勻小塊。香菇用開水泡半個小時后瀝干水分。鍋置火上燒熱，倒入雞塊加鹽炒香，撈出。沙罐內(nèi)加水，放入炒好的雞塊，加生姜和鹽。燒開后微火燉1小時。倒入香菇，再微火燉1小時。撒蔥花，完成。

砂鍋盛水2000克左右，雞腿肉500克左右，切成一寸見方的塊入鍋，加入大料（八角）三枚、姜片15克、蔥段15克左右，大火燒開改小火，這時加入鹽適量，小火燉一個半小時就行了。