燉雞湯三放三不放，花生 蓮子 銀耳 黃芪 紅棗 燉雞

不會(huì)中毒哈，但是一般燉雞沒(méi)有這樣燉法的呵呵，滋補(bǔ)藥材也要講究配伍哈。你的配料里面一般只有黃芪紅棗會(huì)和雞一起燉，可以加入一些當(dāng)歸頭和枸杞，如果怕太燥熱，再加一點(diǎn)北沙參，這是大補(bǔ)氣血的湯哈，女人喝最好?；ㄉ徸鱼y耳配伍一般用來(lái)熬粥，當(dāng)然也可以用這三味一起來(lái)燉雞不過(guò)很少有人這樣做哈，還有滋補(bǔ)湯料也要講究一個(gè)量哈，比方一只雞每樣只放3-5克藥材基本等于吃了個(gè)味道。我的湯料黃芪用到了60克哦，枸杞30克左右，其他一般在15克左右。

不會(huì)，而且還是上等補(bǔ)品，請(qǐng)放心食用。且是美容養(yǎng)顏的好東西。

黃芪少放或不放。放多了會(huì)影響口感。再一個(gè)是藥就有三分毒，最好不要放黃芪！

不會(huì)滴

補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤(rùn)肺，益腎。用于脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少，肺虛燥咳，精血不足，內(nèi)熱消渴。

1. 在鍋內(nèi)加入30顆黃豆與老母雞一起燉，可以使雞肉熟爛的快，而且味道鮮美。2. 在殺老母雞之前，先給雞灌一湯匙食醋然后再殺，等烹調(diào)的時(shí)候用溫火煮燉，就會(huì)使老母雞肉熟爛的快了。3. 在燉老母雞的時(shí)候，在鍋內(nèi)放入3-4枚山楂一起燉，也可以使雞肉熟爛的快。4. 最快的燉老母雞的方法就是用高壓鍋，而且熟爛的也快。但是此法的缺點(diǎn)是，肉雖然熟爛了，可味道卻不是太好，而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)相應(yīng)的減少。

用燉鍋 燉它一個(gè)小時(shí)

雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉，但是雞肉比較難熟，給您介紹幾種快速燉爛母雞的方法：1、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。 2、燉老雞時(shí)，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。3、如果老雞在沒(méi)殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋（灌進(jìn)后，捏緊雞嘴，以防吐出），然后再殺，燉時(shí)再用文火來(lái)燉，這樣雞肉很快就能燉爛。4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了5、將雞肉涼水下鍋,開(kāi)鍋后大火煮15分鐘，同時(shí)加入鹽、大料、山楂片等，15分鐘后關(guān)火蓋上鍋蓋悶數(shù)分鐘，再下鍋燉,雞肉就會(huì)很爛。6、加山楂燉雞法：在燉老雞時(shí)，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。7、加土豆燉雞法：燉老雞時(shí)，放點(diǎn)兒土豆，雞肉就易爛了。8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時(shí)，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了。雞熟了以后，再加鹽、嘗味道，加鹽要少一點(diǎn)，嫌淡可以再加，不要加味精、雞精之類(lèi)的鮮味素，最后放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會(huì)到雞的香味。

1~加一點(diǎn)茶葉2~綠豆放一點(diǎn)就行

洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒(méi)過(guò)雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋； 應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽－－ 因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

雞湯怎么燉最有營(yíng)養(yǎng)？ 清燉雞湯材料：母雞半只，姜片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆。做法：1、將買(mǎi)好的雞放入燒開(kāi)的水中飛一下水。2、將雞放入鍋內(nèi)，加滿水，姜片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，氣頂上來(lái)后大火燒五分鐘后改用小火繼續(xù)燉十分鐘左右。3、氣下去后用鹽調(diào)味即可。山藥燉雞湯材料：農(nóng)家雞1只，山藥1根，枸杞1小把，蔥姜，料酒，鹽。做法：1、雞宰殺后，清理干凈腹腔，剁成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)。2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開(kāi)。3、撇去浮沫。4、加入一湯匙料酒。5、放入姜片蔥結(jié)。6、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(因?yàn)槲矣玫氖氰T鐵鍋，燉湯比一般鍋?zhàn)右r(shí)，所以用砂鍋或者其他鍋?zhàn)訜鯗?，要延長(zhǎng)燉的時(shí)間哦)。7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。8、枸杞用清水沖洗下，開(kāi)蓋加入，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，開(kāi)蓋加鹽調(diào)味即可香菇燉雞湯材料：土雞1只，干香菇10朵，蔥少許。做法：1.土雞洗凈切塊，先煮掉血水。2.接著將鍋中重新加入適量的水，將雞肉放入大火中煮開(kāi)，然后再轉(zhuǎn)小火接著燉。3.另拿個(gè)鍋，放油，爆香泡發(fā)好的香菇。4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個(gè)小時(shí)，盛出前放入蔥。菌菇燉雞湯材料：本雞1只，火腿1小塊，雞腿菇1個(gè)，金針菇少許，小蘑菇少許，枸杞適量，生姜，大蔥，小蔥，鹽，胡椒粉。做法：1.本雞處理干凈后待用。2.鍋中放少許油加熱后放入生姜片和大蔥段炒香。3.接著加入足量清水，放入本雞及火腿大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)以上(期間有血沫需要瀝出)。4.菌菇洗凈切段。5.枸杞用熱水浸泡備用。6.本雞湯燉至雞肉酥爛后加入切好的菌菇繼續(xù)煲煮，同時(shí)調(diào)入適量鹽。7.出鍋前加入瀝干水份的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可。、鮮奶燉雞湯材料：土雞600克，鮮奶1000毫升，高湯1000毫升，紅棗5顆，姜、精鹽各適量。做法：1、土雞洗凈切塊，入沸水中汆燙一下。姜切片。2、湯鍋內(nèi)倒入高湯、鮮奶，放入土雞塊、紅棗及姜片，大火煮開(kāi)后加鍋蓋，改小火煮2小時(shí)，起鍋前加入精鹽調(diào)味即可。小訣竅：湯汁濃白，奶香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

可以參考以下做法：主料：雞適量、蔥適量、鳳球嘜雞汁、八角一顆、枸杞適量、生姜、鹽蔥、姜、蒜切段、備用。雞放在開(kāi)水中煮，去血沫。鍋中放水，燒開(kāi)后放入晾好的雞，蔥姜蒜，八角，枸杞。小火燉兩個(gè)小時(shí)，放入香菜，就可出鍋了。好吃又健康的雞湯就做好了。

應(yīng)該是先拿一個(gè)廣口大碗，在上面橫著架兩根筷子。然后把雞肉洗干凈，架在筷子上。小心不要讓它掉到碗里。把這一套東西放進(jìn)蒸鍋里蒸20分鐘。取出來(lái)后，碗里會(huì)有大概小半碗湯。這就是雞肉中的最精華的部分?？谖吨氐脑捲跍锓劈c(diǎn)鹽或胡椒粉就可以了。方便快捷還是最營(yíng)養(yǎng)的吃法~小提示：蒸過(guò)的雞肉精華被蒸出去了但是也不要浪費(fèi)?？梢宰鲆恍┌桦u絲、炒雞丁之類(lèi)注意口感的菜。

果在制作雞湯時(shí)不注意加放調(diào)味品的順序，便會(huì)使雞湯遜色很多。如家庭中選擇高壓鍋?zhàn)鲭u湯，人們往往在蓋高壓鍋蓋前，將所有調(diào)料一并投入，這種制作雞湯的方法欠科學(xué)。 我們熬雞湯的目的是為了使雞湯肉中的蛋白質(zhì)、脂肪盡量多地溶解在湯中。如果我們?cè)谧鲭u湯時(shí)，把食鹽投入湯中過(guò)早，因鹽有滲透作用，可使雞肉中的 蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，這樣既不能使蛋白質(zhì)充分地溶解在湯內(nèi)，又使凝固后的蛋白質(zhì)對(duì)脂肪、水分、含氮浸出物等起了封閉和保護(hù)的作用，不能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更好地溶于湯中，因而湯的營(yíng)養(yǎng)程度和鮮美也會(huì)大打折扣。 那么，熬制雞湯的正確方法是什么呢？做雞湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉。所以我們不提倡用高壓鍋煲湯，因營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢地加熱，方能盡量多地析出。用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果。當(dāng)要用熟雞肉來(lái)制成某些菜肴，如燒雞丁、燜雞塊、燉雞翅或雞腿肉等，可用高壓鍋加熱使其初步至熟，即對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理之后再做成各種菜肴。 制湯時(shí)選用砂鍋效果最佳。但要注意不可過(guò)早加鹽，應(yīng)在湯熬至將成時(shí)，溫度在80℃~90℃時(shí)再加入適量鹽攪勻，這樣做出的湯才會(huì)極其鮮美。

一、燉雞湯 1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）； 2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味），加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開(kāi)； 3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽打開(kāi)鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍），調(diào)味即可； 6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成； 7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類(lèi)似； 8、無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。 二、香菇雞湯 材料：整雞1只（柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半只烏雞+半只柴雞一起熬也很不錯(cuò)，柴雞、烏雞熬起湯來(lái)需要點(diǎn)時(shí)間，大概2個(gè)小時(shí)左右，用三黃雞則顯得省事的多~）、香菇若干（做這個(gè)湯用干的或鮮的香菇都行，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣滴。你要是不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會(huì)很搭，蘑菇里含有女人的“駐顏王牌”：硒，可以促進(jìn)皮膚新陳代謝和抗衰老。）、紅棗5、6個(gè)、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許。 做法：1、買(mǎi)來(lái)的整雞已經(jīng)是清理過(guò)內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會(huì)備用。 2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過(guò)的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進(jìn)湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細(xì)清洗香菇。 3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時(shí)，三黃雞1個(gè)小時(shí)足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。

非常簡(jiǎn)單，清補(bǔ)涼燉雞湯 ，去超市或街市買(mǎi)配料的地方，跟他們說(shuō)要一份清補(bǔ)涼，他們就會(huì)幫你抓一小袋，里面要煮雞湯的配料都有，5-7元就差不多了，或是買(mǎi)包裝好一袋的也可以 ，然后回去把清補(bǔ)涼用水泡一下，系干凈了就和雞一起下去燉，燉個(gè)兩3個(gè)鐘就可以的了，出來(lái)的味道真的好鮮甜，很好喝！

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）； 2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味），加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開(kāi)； 3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽打開(kāi)鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍），調(diào)味即可； 6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成； 7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類(lèi)似； 8、無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

1.首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污)　　2.將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽(使雞肉入味)，加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開(kāi)　　3.高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低　　4.放汽打開(kāi)鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個(gè)人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧　　5.如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)(嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍)，調(diào)味即可　　6.還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成　　7.如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類(lèi)似　　8.無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩

燉雞 材料： 一只雞、蔥、姜、一勺料酒、一個(gè)大料、鹽、大棗、枸杞。 步驟： 1、買(mǎi)來(lái)的雞先處理一下，開(kāi)膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。 2、燒點(diǎn)水，不用燒開(kāi)，熱了就行，倒進(jìn)裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。 3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。 4、把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒(méi)過(guò)雞塊，放一個(gè)大料瓣(一個(gè)就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開(kāi)，此時(shí)不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會(huì)更好。 5、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時(shí)間得用將近兩小時(shí)吧，如果用高壓鍋會(huì)快些，不過(guò)味道沒(méi)有沙鍋慢火做的好吃。 6、最后放點(diǎn)鹽，再燉一會(huì)就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。 7、我等雞肉燉到一半時(shí)，加入了一些大棗，枸杞。 提示： 1、大火燒開(kāi)后一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會(huì)更好。 2、鹽要最后放，過(guò)早放能使肉變硬。 3、用高壓鍋會(huì)節(jié)省時(shí)間，不過(guò)味道沒(méi)有沙鍋慢火做的好吃。

1、宰活雞吃凍雞　　買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。　　但鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動(dòng)物驟然被殺時(shí)，體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒 素;并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過(guò)渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才 會(huì)更鮮美?！?、必需的步驟：飛水　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，任何肉類(lèi)在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開(kāi)水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類(lèi)的過(guò)程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無(wú)異味，這個(gè)過(guò)程叫做飛水。飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)重流失。最適宜在溫水時(shí)下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過(guò)程中，適時(shí)地翻動(dòng)肉塊。當(dāng)然，開(kāi)水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。3、燉湯開(kāi)始，水生火熱　　飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯?！　∫?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。4、控制火候燉湯的關(guān)鍵　　燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來(lái)，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng) 有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火10分鐘燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火，燒開(kāi)的程度應(yīng)該掌握在似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，因?yàn)樯板伒谋毓δ軓?qiáng)，如果完全沸騰后再調(diào)小 火，它的后續(xù)沸騰就會(huì)對(duì)湯品的“鮮”造成損失?！　≡诎緶倪^(guò)程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒(méi)了原汁原味?！　蹼u湯！怎么做更有營(yíng)養(yǎng)更美味？　5、放調(diào)味品的學(xué)問(wèn)　　熬雞湯的時(shí)候，放調(diào)味品的順序是有講究的，不然做出來(lái)的雞湯就會(huì)遜色很多?！　∮腥讼矚g在煮雞湯開(kāi)始時(shí)就把所有的調(diào)料放進(jìn)去，這是不科學(xué)的。因?yàn)樵谧鲭u湯時(shí)，如果過(guò)早地放入鹽，就會(huì)使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固，湯的營(yíng)養(yǎng)程度和鮮美程度就會(huì)大打折扣，容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果。　　那么，何時(shí)才可以放調(diào)味品呢?鹽和其他調(diào)味品應(yīng)該在湯快要熬好的時(shí)候放進(jìn)去，放鹽后不要攪拌，那樣會(huì)留下一股生鹽味。放鹽后，再轉(zhuǎn)大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來(lái)的雞湯味會(huì)更濃。6、這些人不要喝雞湯　　雖然雞湯是滋補(bǔ)的佳品，但并不是所有人都適宜喝雞湯，因?yàn)殡u湯中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機(jī)鹽，而且雞湯中的油大多屬于飽和脂肪酸?！　∪绻闶歉哐∪?、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人，都盡量不要喝雞湯，喝雞湯不但會(huì)加重你的身體負(fù)擔(dān)，還會(huì)加重你的病情。

1、宰活雞吃凍雞　　買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。　　但鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動(dòng)物驟然被殺時(shí)，體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒 素;并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過(guò)渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才 會(huì)更鮮美?！　?、必需的步驟：飛水　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，任何肉類(lèi)在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開(kāi)水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類(lèi)的過(guò)程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無(wú)異味，這個(gè)過(guò)程叫做飛水。飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)重流失。最適宜在溫水時(shí)下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過(guò)程中，適時(shí)地翻動(dòng)肉塊。當(dāng)然，開(kāi)水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。3、燉湯開(kāi)始，水生火熱　　飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯?！　∫?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。44、控制火候燉湯的關(guān)鍵　　燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來(lái)，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng) 有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火10分鐘燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火，燒開(kāi)的程度應(yīng)該掌握在似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，因?yàn)樯板伒谋毓δ軓?qiáng)，如果完全沸騰后再調(diào)小 火，它的后續(xù)沸騰就會(huì)對(duì)湯品的“鮮”造成損失?！　≡诎緶倪^(guò)程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒(méi)了原汁原味。

1、將雞宰殺去內(nèi)臟，清洗干凈后剁成大塊，入沸水汆燙3分鐘后洗凈；2、將山藥去皮切成切塊待用，將烏雞，蔥結(jié)，姜片放入燉鍋中加水燒開(kāi)；3、然后加入料酒，小火燉煮45分鐘，接著放入山藥塊和枸杞，再煮15分鐘；4、關(guān)火前加入適量鹽調(diào)味即可。

1、將家雞洗凈斬成四大塊，放入料酒中滾水鍋里飛水過(guò)冷，剝?nèi)テ溆谩?、當(dāng)歸、黨參、圓肉、紅棗、枸杞洗凈備用。3、在煲里放入適量的水，將雞和藥材一起放在煲內(nèi)，加蓋大火燒開(kāi)。4、慢火煲60分鐘至90分鐘，放入鹽即可。小貼士要想雞湯怎么燉好吃，那么湯忌油多，剝?nèi)ルu皮以保湯色清亮，這樣才鮮香適口。

1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。 2、煲雞湯時(shí)，放入一小撮茶葉(最好是用紗布包扎);或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會(huì)更清香。 3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內(nèi)放足夠的水,然后放下整只的雞在里面就可以了.如你的鍋小,可以切開(kāi)兩半.開(kāi)中火,等水開(kāi)始滾時(shí),就把浮起的沫子撈起倒掉.然后關(guān)小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時(shí)后加鹽調(diào)味 燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內(nèi).加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個(gè)食指節(jié)的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時(shí),用壓力鍋,上氣后,一小時(shí).出鍋后加鹽調(diào)味. 4、用雞、鴨、排骨等肉類(lèi)煲湯時(shí)，先將肉在開(kāi)水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。滿意請(qǐng)采納

（中國(guó)信息港）給你推薦三種營(yíng)養(yǎng)雞湯，詳情如下： 1、老母雞湯 主料：老母雞一只。 調(diào)配料：生姜少許、鹽少許。 制作過(guò)程：老母雞宰殺后洗凈，整雞放入瓦煲中，加入礦泉水或者純凈水，放入切好的生姜片，大火燒開(kāi)后換小火慢燜至熟，調(diào)入少許食鹽后趁熱食用，表面的黃油覺(jué)得油膩的話可以用勺子撇去。 2、清燉烏雞湯 主料：烏雞1只、香蔥2棵、生姜1小塊。 調(diào)配料：料酒2小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。 制作過(guò)程：烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水;把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開(kāi)后，改小火燉2小時(shí)，加入精鹽、味精即可。 3、白果土雞湯 主料：散養(yǎng)土雞一只。 調(diào)配料：白果一小碗、生姜少許、礦泉水適量、鹽少許。 制作過(guò)程：散養(yǎng)土雞洗凈后僅從外表上就能看得到淡黃淺粉的肉色,細(xì)長(zhǎng)的腿，白果去殼后用清水泡一下，雞整只放入砂鍋中加入礦泉水，放入姜片后大火燒煮至少2小時(shí)，雞用筷子能戳進(jìn)去時(shí)就可以放白果了，白果下去后雞湯換小火慢煨一小時(shí)左右調(diào)入少許即可，雞湯煨好后表面有一層黃油,怕油膩的話可以撈出,盛小碗食用。