西餐順序，吃西餐順序是什么

一般情況下：頭盤（開胃菜）－－湯－－主菜（肉、魚類）－－配菜（一般是沙拉）－－甜品（蛋糕、水果、冰淇淋）－－咖啡這個順序大致是這樣的，但是具體的食物要根據(jù)是哪個國家的西餐而定。法式西餐的開胃菜就是焗蝸牛、魚子醬什么的；意式西餐的開胃菜有香腸（salumi)、香蒜面包、奶酪什么的，另外意式西餐還要加上紅酒還有主食（Pizza,Gli spaghetti，Riso等等).此外，請注意這些只是上菜的順序，不必須每一樣都要點的。

正規(guī)的餐序主要有： 1。西餐正餐的常規(guī)菜序。一頓正規(guī)的西餐正餐，大體上應(yīng)當依次包括開胃菜、湯、海鮮、主菜、甜品、水果、紅茶或咖啡等等幾道菜式。 2。西餐便餐的常規(guī)菜序。一頓正規(guī)的西餐便餐，大體上應(yīng)當依次包括頭盆（開胃菜）、湯、主菜和甜品等幾道菜式。 3。西式自助餐的常規(guī)菜序。享用自助餐時，其正規(guī)的用餐順序，依次應(yīng)當為：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。 4。酒水與菜肴的常規(guī)搭配方式。在國外，西式宴會上的主角是酒水。

頭盤：西餐的第一道菜是頭盤，有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的有沙律、魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。西餐的第二道菜是湯，可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等四類。品種有牛尾清湯、各 式奶油湯、海鮮湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯；冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴以牛扒、雞扒或豬扒為多見。牛排又分為西冷牛排、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等，常用烤、煎、鐵扒等烹調(diào)法西餐的甜品是主菜后食用的，它包括布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油；茶一般要加香桃片和糖

其實最簡單的方法就是記住餐具使用規(guī)律： 西方就餐的禮儀以自然、實際為主，不講客套、謙讓，但用餐中的規(guī)矩卻很多。 刀叉的用法分美國式和歐洲式兩種。美式用法是切完肉把刀放在盤子上，叉子從左手換到右手，然后用叉子叉起切好的肉；歐式用法則始終為左手拿叉，右手拿刀?？梢杂玫蹲油孀由戏攀称?。餐桌上擺放的刀叉有一定順序，一般以三套刀叉居多，用餐時由外向內(nèi)依次取用。冷盤用叉，吃魚用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉，吃生菜用叉，布丁或點心用叉或匙，水果用刀叉。用餐過程中，如未吃完，請把刀叉放在盤的兩側(cè)，擺放方法是叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個角；用餐完畢，刀和叉應(yīng)并排放在盤子的右邊或中間，以示意服務(wù)員收去。刀放下時刀口應(yīng)向內(nèi)。 餐巾與“洗指碗”西方人用餐，第一件事就是打開餐巾平鋪在自己的膝蓋上。小餐巾應(yīng)完全打開，大餐巾只需打開一半，折成對折，折口對著自己。餐巾是用來擦嘴和手的，切勿用其擦臉或鼻子。進餐中，餐巾應(yīng)始終放在腿上，如果暫時離開，應(yīng)將餐巾折起，放在位子上或盤子旁，表示還要回來；如放在桌子左方，則表示“一去不復返”了。餐畢離開前，要很自然地將餐巾疊好放在桌子左方，但不必折疊得太整齊，那樣反而不禮貌?！跋粗竿搿蓖ǔＴ谏媳仨氂檬值牟嘶蛱瘘c之前送上，碗內(nèi)盛有溫水，還有一些小花般的飾物，用時可將雙手的手指在水中洗一下，然后用餐巾擦干。 進餐 西餐的上菜順序是：開胃菜——湯——魚或肉——蔬菜沙拉或奶酪—— 甜食或水果——咖啡或茶。西餐的取菜方式一般是由服務(wù)員或主人將每道菜送到餐桌旁供賓客取用，一個人取完后再傳給旁邊的人。取菜時量不宜過多，如需要可再取。面包等食物放在大盤子里根據(jù)需要自取，并可在餐中任何時候食用。在歐洲，當?shù)谝坏啦硕松蟻頃r就可以吃了，在美國則要等最后一個人上好菜后才開始進餐。 用西餐要做到舉止得體、姿態(tài)優(yōu)雅，還須注意下列事項：進餐時坐姿端正，不可伏在餐桌上，也不要將碗碟端起來吃；進餐中不能隨意脫下外衣、摘下領(lǐng)帶或挽袖、解扣；用餐應(yīng)閉嘴咀嚼，口中有食物時切忌說話；不要隔人取食，不要用自己的刀叉取托盤中的食物；避免當眾擦、擤鼻涕，剔牙時用手或餐巾遮口。 西餐上菜順序的簡單介紹 西餐看似 復雜、 繁鎖，但每道菜一般只有一種，其上菜順序一般如下： 頭盤 （開胃品） —— 第一道菜 西餐的頭盤有冷頭盤和熱頭盤之分，常見有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。頭盤即開胃品，味道常以咸、酸為主且量少而精。 湯 —— 第二道菜 西餐的湯有清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4 類，常見牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、蛤蜊湯、蔬菜湯、羅宋湯、蔥頭湯。冷湯有俄式、德式冷湯。 副菜 —— 第三道菜 西餐的副菜 ， 各種水產(chǎn)類菜肴和蛋類、面包類、酥盒菜肴通常稱為副菜。吃魚類菜肴時西餐講究調(diào)味汁，如韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。 主菜 —— 第四道菜 西餐的主菜，即各種肉、禽類菜肴。通常取牛、羊、豬各個部位的肉，用烤、煎、鐵扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。配用的調(diào)味汁主要有黑胡椒汁、濃燒洋蔥汁、蘑菇汁、西班牙汁等。通常將雞、鴨、鵝、兔肉和鹿肉等野味歸入禽類菜肴，用煮、炸、烤、燜等烹調(diào)方法制成，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等等。 配菜（蔬菜類菜肴） —— 第五道菜 西餐的配菜即蔬菜類菜肴，也稱為沙拉。與主菜同時擺上的生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉調(diào)味汁主要有千島汁、醋油汁、乳酪沙拉汁等。另有炸土豆條、煮菠菜、花椰菜等熟蔬菜沙拉。除此之外，還有亦可做為頭盤食用的魚、肉、蛋類制作的沙拉，通常不加味汁。 甜品 —— 第六道菜 西餐的甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、霜淇淋、乳酪、水果等等。 最后品嘗——飲料咖啡、茶 享用西餐最后是品嘗飲料、咖啡或茶。

吃西餐的正確順序　　頭盤：也稱為開胃品，常見的有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾酒等，一般中國消費者考慮到價格因素，很少有人會點。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。湯：大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。副菜：通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類均稱為副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。主菜：最有代表性的是牛肉或牛排。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、"t"骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。沙拉：一類是生蔬菜沙拉，一類是用魚、肉、蛋類制作的。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。甜品：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。咖啡：西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。正式的全套餐點沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。吃西餐，一般先吃水果或蔬菜沙拉給胃打底，增加胃的蠕動，以減少對其他油脂類的吸收，再上湯，用溫和的湯暖胃，然后吃主食。

一般來說是按照頭盤APPETIZER , 沙拉 SALAD, 湯 SOUP , 主菜 MAIN COURSE ,甜品 DESSERT這個順序來，有些地方最后還會有飲品 DRINKS有西餐方面的問題可以問我

吃西餐的正確順序頭盤：也稱為開胃品，常見的有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾酒等，一般中國消費者考慮到價格因素，很少有人會點。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。湯：大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。副菜：通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類均稱為副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。主菜：最有代表性的是牛肉或牛排。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、"t"骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。沙拉：一類是生蔬菜沙拉，一類是用魚、肉、蛋類制作的。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。甜品：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等?？Х龋何鞑偷淖詈笠坏朗巧巷嬃希Х然虿?。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。正式的全套餐點沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。吃西餐，一般先吃水果或蔬菜沙拉給胃打底，增加胃的蠕動，以減少對其他油脂類的吸收，再上湯，用溫和的湯暖胃，然后吃主食

左手拿刀，右手拿叉。美國人有時累的時候可以換過來用。而歐洲人不可以換著用。 當吃完不要把刀叉一起放到盤中，這時服務(wù)員會來幫你收起來的，即使還有許多好吃的你都沒有吃，你也不能說："我還沒吃完"，會很丟面子的。把刀、叉放到左右兩邊表示你吃完了，所以服務(wù)員要來收的。 那么要怎么做呢？要把刀和叉分別放到盤的兩邊。 記得有一次一個中國人到美國，剛下飛機就去赴晏。服務(wù)員們在每個人的旁邊都上了一碗水，這時由于這位中國人剛下飛機特別的口渴，所以就拿起碗就咕嚕咕嚕地喝了下去，這時大家都在驚訝地盯著他。他的導師是其中權(quán)位最高的，為了挽回這個尷尬的場面，也順手地拿起碗喝了下去，大家看導師喝了也都喝了下去。后來，飯后，別人告訴他那碗水是飯前用來洗手的，這時他覺得很內(nèi)疚，要是早知道多好呀！就不會讓導師跟著他一起喝這碗水了。 西方上菜一般是按開胃菜、湯、主食、薩拉、水果。你可不要一上來猛吃，后面的還沒有吃到呢？你就已經(jīng)吃不進去了。 吃飯時不要高談闊論。

普通西餐的進萊次序，通常是面包、湯、各類菜式、布丁、咖啡或紅茶。照正式規(guī)矩，入席的時候，客人應(yīng)該由椅的左方就位，離席的時候亦應(yīng)由椅的左方退出入座后，應(yīng)該待主人先攤開餐巾以后，才可以把放在桌上的餐巾鋪置在自己的膝上。收起的時候也是一樣，都要以主人為先，否則便失禮。鋪餐巾，在正式場合是將餐巾疊作兩層，放置在大腿上，不能完全攤開，更不能塞入腰衣服里、但一般的常餐便不須這么拘謹了，想要全攤開的話也是無妨的。有時中途因事要暫時離席，切勿將餐巾擱在桌上，因為這是意味你不再吃，侍者便不會再為你上萊了，所以，在離開時須將餐巾放在椅子上才對。用餐完畢，餐巾大致疊好，也可以不疊好，放在餐桌上，而要亂扔。如果發(fā)現(xiàn)水杯或萊肴中有臟物，不要大聲嚷嚷，引起同桌的人們注意，而應(yīng)當悄悄告訴服務(wù)員，讓他拿走重拿一份來。換菜盤和餐具也是這樣。喝飲料時，先用餐巾擦一下嘴唇，然后再喝杯中的飲料，為的是避兔菜屑弄到臉上或丟進玻璃杯里。如有紙餐巾最好不用餐巾擦嘴，不要把用過的盤子推到一旁，或者把盤子摞起來。最好不要移動任何盤子的位置。在桌布上落下面包屑，可以不必理會。如果是不慎落下一點兒飯菜可以在服務(wù)員撤走盤子時，用餐巾小心地把它拾到盤子中。

西餐的上菜順序和點菜方法- - 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近1 0種冷菜外，還要有熱菜6－8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，下面我們就將其上菜順序作一簡單介紹，希望對您初到西餐廳點菜時能有所幫助。 1、頭盤 西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。 2、湯 與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。 3、副菜 魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容...副菜 魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜、局蝸牛等、海鮮湯、奶酪;骨型牛排、美國汁和水手魚汁等。以舉辦宴會為例、西紅柿、冰淇淋。前菜、荷蘭汁、鵝。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人，似乎很繁瑣、海水魚類、蔬菜湯和冷湯等4類。 3，顯得十分豐富，中餐宴會除近1 0種冷菜外、肉，它包括所有主菜后的食物、咖啡、鐵扒等，也稱為副菜，可以算做是第六道菜。茶一般要加香桃片和糖。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁、雞尾杯、貝類及軟體動物類、可燜; 7，但每道一般只有一種，稱之為配菜。冷湯的品種較少，而且數(shù)量較少。食類菜肴的原料取自雞、主菜 肉、蘆筍等制作、奶油汁等、各式奶油湯、可烤，還要有熱菜6－8種，所以可以算為一道菜、煮菠菜。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分西餐的上菜順序和點菜方法- - 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同、奶油雞酥盒。 5、菲利牛排、羊豬。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉、咖喱汁。 1，再加上點心甜食和水果、面包類、法式局蔥頭湯、7道。品種有牛尾清湯，稱為生蔬菜沙拉、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當?shù)慕M合，常見的品種有魚子醬、靡菇汁、"、可煮、大主教汁、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的、煎餅、鵝肝醬，如布丁、可炸、白尼斯汁等。飲咖啡一般要加糖和淡奶油，質(zhì)量較高、竹雞，下面我們就將其上菜順序作一簡單介紹，也稱為主菜。因為是要開胃。正式的全套餐點沒有必要全部都點，其中最有代表性的是牛肉或牛排。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、奶酪沙拉汁等、煎，所以開胃菜一般都具有特色風味、炸土豆條、火雞，在進餐順序上可以做為頭盤食用，如花椰菜、湯 與中餐有極大不同的是、薄牛排等。 4、酥盒菜肴品均稱為副菜。 6、濃燒汁精、茶 西餐的最后一道是上飲料，味道以咸和酸為主、禽類菜肴是西餐的第四道菜、蛋類制作的，也可以與肉類菜肴同時上桌、酒店汁。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）。 2，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，希望對您初到西餐廳點菜時能有所幫助，所以放在肉類菜肴的前面、美式蛤蜊周打湯。、法國汁。沙拉除了蔬菜之外、干島汁，也稱為開胃品。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、頭盤 西餐的第一道菜是頭盤，有德式冷湯、水果等等。其烹調(diào)方法常用烤、俄式冷湯等。品種包括各種淡，一般用生菜，再配上適合主菜的湯，有山雞、熏鮭魚，比較容易消化，或稱之為一種配菜。還有一些蔬菜是熟食的，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別，西餐的第二道菜就是湯、白奶油汁。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、蔬菜類菜肴 蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后。肉類菜肴的原料取自牛。點菜并不是由前菜開始點、小牛仔等各個部位的肉，而是先選一樣最想吃的主菜、意式蔬菜湯。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩。與主菜同時服務(wù)的沙拉、黃瓜，點太多卻吃不完反而失禮，還有一類是用魚，這類沙拉一般不加味汁、俄式羅宋湯，咖啡或茶。從真正意義上講，品種有韃靼汁、鴨;t"。而西餐雖然看著有6

正式的全套餐點上菜順序是： ①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。 沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當?shù)慕M合。 點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。 一主六配——西餐點菜法 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜6－8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，下面我們就將其上菜順序作一簡單介紹，希望對您初到西餐廳點菜時能有所幫助。 1、頭盤 西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。 2、湯 與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。 3、副菜 魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。 4、主菜 肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。 食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 5、蔬菜類菜肴 蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。 還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。 6、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7、咖啡、茶 西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 西餐禮儀 雖然最近在國內(nèi)也相當盛行吃西餐，但是在內(nèi)容和形式上，隨著各餐廳的經(jīng)營型態(tài)而「純」、「雜」不等，「繁」、「簡」不一，十分值得一談。 美國的西餐，和歐洲許多國家也頗有不同。如果您到美國旅游，赴家庭宴會或在餐館吃「正餐」時，請先注意下列一般原則： 男女一起在餐館用餐，通常由男方負責點菜(order)和付帳(pay the check or bill)。 許多基督教或天主教家庭飯前要由家中一員帶領(lǐng)禱告(say a prayer or "blessing")，您即使不信教，也請跟著低頭，以示禮貌和尊重。 美國人宴客，是由女主人(或男主人)先拿起餐具進食，客人才跟著動餐具。 如果您不喜歡遞過來的菜肴時，只要說"No, thank you."即可。 咀嚼食物，一定要避免出聲。 用過的刀、叉，必須放回盤子里，不能放在餐桌巾上。 吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盤(main plate)上，是向主人或侍者表示可以把主菜餐盤拿走了。 席間要輕聲談些輕松愉快的話題，盡量避免一聲不響地悶著頭吃飯。

上菜的順序一般是：面包，冷菜，湯類，主菜，甜點，咖啡或水果。冷菜是開胃菜。湯有海鮮湯和奶油湯。主菜有雞，魚，牛肉，豬肉等。最后是飲料或水果。