千鳳香烤雞，烤雞的制作方法和配方

土辦法烤雞在味覺(jué)上幾乎征服了所有的消費(fèi)者，烹飪技術(shù)源自大嘴美食研發(fā)人員獨(dú)特研制，現(xiàn)有奧爾良、十香、孜然、墨西哥、香辣、重辣、黑椒、蜜汁等幾十種口味，可供學(xué)習(xí)選擇。 “土辦法”烤雞技術(shù)在選料上由數(shù)十種名貴中藥科學(xué)配方，使烤雞色澤金黃香誘襲人，口感外酥里嫩，料入肉內(nèi)，香入肺腑，入口奇香四溢，食后口鼻生香，回味無(wú)窮。總部除烤雞外，附帶雞翅、雞塊、雞米花、骨肉相連等其他特色產(chǎn)品可供選擇。加盟店的生意，每天顧客盈門(mén)，異常火爆，讓您賺錢(qián)樂(lè)無(wú)憂。 土辦法烤雞技術(shù)學(xué)習(xí)加盟，眾多投資者首選！

名字如下1五洲雞肉店2康利雞肉店3天天雞肉店4錦江雞肉店5千鳳香雞肉店6托雅雞肉店7金戀雞肉店8銀橋雞肉店9、五糧雞肉店10洛臻雞肉店11美食練市名家雞肉店

把整個(gè)雞涂上配料（油，鹽，醬油，醋，糖，麻油，生姜~等配好的汁），放進(jìn)微波爐即可。最好把雞身上用刀劃開(kāi)一些小口，將汁涂在皮下尤為入味 微波爐烤雞 ～ 瘦雞一只，燒烤汁+醬油+陳醋+老酒+糖+胡椒粉+朝天椒，充分腌2個(gè)小時(shí) 等的不耐煩，只用了一個(gè)半小時(shí):) 蒜頭、雞包在錫紙里，用微波爐高火檔13分鐘 我的微波爐有高火+燒烤檔，最好不過(guò) 13分鐘后翻轉(zhuǎn)，再13分鐘 最后撒上鹽蓿（香菜），再3分鐘 奧爾良烤雞 材料：10個(gè)雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒。 作法： 1.如果是速凍雞翅，請(qǐng)先解凍。把10個(gè)新鮮雞翅放在一個(gè)可在微波爐內(nèi)加熱的器皿內(nèi)。 2.加入少量醬油，放2勺醬油足可。 3.加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用于去掉雞翅的腥味。 4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣(mài)）、少許黑胡椒。 5.將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。 6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準(zhǔn)備，不能現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果實(shí)在很急，也要腌制2-3個(gè)小時(shí)，充分進(jìn)味兒）。 7.將腌制好的雞翅取出，涂抹上蜂蜜（這樣色澤味道才對(duì)?。┛筛鶕?jù)口味適當(dāng)增加蜂蜜涂抹的多少。 8.將涂抹好蜂蜜的雞翅放進(jìn)微波爐，中高火加熱（一般是3個(gè)火苗那檔）11分鐘即可

焦糖雞翅的用料翅中6個(gè) 姜2片 料酒2勺 砂糖2大勺 醬油2勺 焦糖雞翅的做法步驟1雞翅焯水，加入姜片跟料酒。煮大概9分，撈出清洗步驟2煎鍋加入適量油，中火步驟3蓋上蓋子煎至兩面焦黃即可【按開(kāi)水煮雞翅熟度自己把控】步驟4哈哈我這個(gè)煎得有點(diǎn)偏硬了，適合下酒菜多點(diǎn)了步驟5把雞翅撈出，放入砂糖跟一點(diǎn)油炒至糖化了，加入雞翅跟醬油一起翻炒！待雞翅全部裹上糖漿就可以了！記住盡量趁熱吃，還可以拔絲，冷了就容易粘一塊哦！擴(kuò)展資料：焦糖又稱(chēng)焦糖色，俗稱(chēng)醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。焦糖的制造并不是什么新鮮的事，它是一種褐變反應(yīng)(BrowningReaction)。褐變反應(yīng)是我們?nèi)粘Ｉ钆c食品加工及烹調(diào)中經(jīng)常碰到的現(xiàn)象，可至今為止，科學(xué)技術(shù)尚不能確切的解釋焦糖反應(yīng)的機(jī)理，焦糖的結(jié)構(gòu)組成也尚未被認(rèn)識(shí)。一個(gè)幾乎畢生在實(shí)驗(yàn)室中從事焦糖研究的英國(guó)化學(xué)家Brache感嘆地說(shuō):"焦糖不僅具有復(fù)雜性，而且也無(wú)法預(yù)測(cè)，只有在最大限度內(nèi)將原料、制備技術(shù)、時(shí)間、溫度等加以控制，才能保證高質(zhì)量產(chǎn)品的可重復(fù)性……"。可見(jiàn)，焦糖的生產(chǎn)技術(shù)是困難的，在國(guó)外也被視為高科技產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝被嚴(yán)格保密。

烤雞 開(kāi)放分類(lèi)： 文化、美食、飲食、燒烤、菜譜烤雞 Roast Chicken原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 制法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時(shí)取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內(nèi)肚放入香菇和蔥） ； 3、光雞裝入烤盤(pán)后進(jìn)烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。◤五香烤雞◢特點(diǎn)：美味為中式風(fēng)格醬鹵色，紅棕色中泛出烤制品特有的光澤；帶有明顯的煙熏香味，五香味混合著酒香撲鼻而來(lái)，并且伴有中式風(fēng)格特有的甜香味，誘人食欲； 口感咸中帶甜，收口甜味略重，適合喜甜人群，五香味濃郁，肉香飽滿，酒的香味充滿齒間，回味十足。主要原料:雞肉（雞翅、雞腿或整雞）　1000克 果木香熏腌料 　40克 其他配料:水（冰水或涼水）　70克 老抽　1克/每100克原料肉 二鍋頭酒　1克/每100克原料肉 腌制比例：　腌料：水：原料肉＝4.0 : 7.0 : 100 詳細(xì)步驟第1步:雞翅（或雞腿、整雞）完全解凍后、洗凈、備用。 第2步:按比例將腌料、輔料與水稱(chēng)量后混拌均勻，再加入到雞翅（或雞腿、整雞）中，使腌制液與雞翅充分接觸；若有比較結(jié)實(shí)的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。 第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時(shí)以上。 第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉(zhuǎn)為200℃烤3分鐘即可；或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。 建議烹制時(shí)間和方式：備注：若烤雞腿或整雞，請(qǐng)適當(dāng)延長(zhǎng)烤制時(shí)間以確保成熟： 雞腿：30分鐘左右 整雞：1小時(shí)左右

1、五洲雞肉店2、康利雞肉店3、天天雞肉店4、錦江雞肉店5、千鳳香雞肉店6、托雅雞肉店7、金戀雞肉店8、銀橋雞肉店9、五糧雞肉店10、洛臻雞肉店11、美食練市名家雞肉店12、王記雞肉店13、味戀雞肉店14、好搭擋雞肉店15、食途雞肉店16、小休雞肉店17、綠情雞肉店18、樂(lè)天雞肉店19、古坊雞肉店20、夫緣雞肉店21、徽馨園雞肉店22、草原雞肉店23、谷色雞肉店24、威武雞肉店25、恒源雞肉店26、櫻旺雞肉店27、佳誠(chéng)雞肉店28、天泰雞肉店29、珍味香雞肉店30、明健雞肉店31、肉很多肉肉店32、綠食豬肉店33、余杭土豬肉34、香香貢豬肉店35、天蓬哥豬肉店36、本色豬肉店37、棒棒娃豬肉店38、源生態(tài)豬肉店39、珍寶豬肉店40、悠味客豬肉店41、樂(lè)陽(yáng)豬肉店42、毛草豬肉店43、霸王豬肉店44、牧籃豬肉店45、豬豬俠豬肉店46、鮮天豬肉店47、皮哥豬肉店48、太麻里豬肉店49、奇奇豬肉店50、生態(tài)美豬肉店51、景祥雞肉店52、巴爾虎雞肉店53、洛臻雞肉店54、金鳳雞肉店55、業(yè)紅雞肉店56、偉創(chuàng)雞肉店57、歐宇雞肉店58、聚春雞肉店59、綠情雞肉店60、天啟雞肉店61、綠蘭鮮雞肉店62、天天雞肉店63、金戀雞肉店64、意事雞肉店65、香島雞肉店66、力誠(chéng)雞肉店67、達(dá)輝雞肉店68、姚肴雞肉店69、愛(ài)潤(rùn)雞肉店70、漢唐雞肉店71、錦江雞肉店72、海夫子雞肉店73、金妹雞肉店74、柯?tīng)栯u肉店75、餐王雞肉店76、海鮮PARTY雞肉店77、陳鹵雞肉店78、匯元雞肉店79、茗飲雞肉店80、四季鮮雞肉店81、五糧雞肉店82、聚鑫雞肉店83、海正雞肉店84、榮成雞肉店

目前，市面上出售的各種烤雞．扒雞等雖然名稱(chēng)不同．但是在佐料上基本是花椒、大料、姜、蔥、糖、鹽等．在方法上基本上是浸漬、油炸、和鹵煮等傳統(tǒng)的方法。都是在色香味上下功大．一般說(shuō)不上滋補(bǔ)，保健的作用、我經(jīng)過(guò)多年的研究，研制成采用八種中藥，即紅參、黃花、靈芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁和肉豆蔻配合著茴香、陳皮、花椒，桂皮、生姜等制成的一種具有補(bǔ)中益氣、健脾固腎、壯心旺血、溫胃去寒作用，風(fēng)味獨(dú)特．色香味懼佳的八珍烤雞：在制作上如選料、浸泡、填料、整形和烘烤上都具有獨(dú)特的方法。其制作方法是： 　　(1)選料 是選用1．5公斤左右新鮮肉雞，不用凍雞以保證色香味達(dá)到上乘。而一般烤雞和扒雞多用凍雞。先將肉雞宰殺，一擊毛、開(kāi)膛、沖洗、去頭爪后，把雞掛在鉤上涼干。 　　(2)浸泡 選用八味中藥即紅參1．0—2．0克、黃芪1— 4克、靈芝1—4克、枸杞子1—4克、天麻0．5—3.0克、丁香O．5—3．0克、砂仁0．5—3.0克、肉豆蔻1—4克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽都裝入布袋中，縫上布袋口，放入1公斤清水中，并反復(fù)熬煮2小時(shí)，直到布袋中藥物和佐料味道很淡時(shí)便將布袋撈出棄掉，當(dāng)上述湯冷卻后，倒入—大口容器內(nèi)，將凈膛肉雞浸泡在此料湯里，于室溫下浸泡2—3小時(shí)，使湯料的味能浸透于雞肉內(nèi)部。這些配方是傳統(tǒng)燒雞，扒雞所沒(méi)有的是本技術(shù)獨(dú)創(chuàng)的。 　　(3)填料 取出浸泡好的膛雞，在肉雞的下腹內(nèi)放入香菇、生姜等．并將食鹽40—60克，味精1—4克混合均勻。均勻地涂在肉雞的外表面和腹腔內(nèi)，然后腌制10— 20分鐘。使食鹽和味精能浸入雞內(nèi)部。 　　(4)整形 　　(5)烘烤 接通電源，先預(yù)熱至250℃，然后并閉開(kāi)關(guān)，將整形好的雞放在烤箱內(nèi)掛鉤上，關(guān)閉烤箱門(mén)，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，待溫度升至250℃時(shí)烘烤30分鐘后，撥開(kāi)排氣孔，5分鐘后并閉氣孔，使水份和油煙排出烤箱外，再烘烤20分鐘后關(guān)閉開(kāi)關(guān)，取出烤雞即成。 　　此工序與傳統(tǒng)烤雞的不同點(diǎn)是烘烤后不用色素涂抹，不用擦香，整只雞皮脆肉嫩，酥而不散，入口不膩．肉不粘骨．雞肉里外香味一致，特別是采用了紅參等八味中藥，對(duì)于病后體弱、胃寒脾虛者具有滋補(bǔ)保健的作用．是一種有效的藥膳。

烤雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：烤烤雞的制作材料： 主料：母雞1200克 輔料：洋蔥（白皮）150克,土豆（黃皮）200克,番茄100克 調(diào)料：植物油50克,鹽10克,醬油15克,姜2克,料酒15克教您烤雞怎么做，如何做烤雞才好吃 1. 將雞去內(nèi)臟洗凈，剁成5～6塊，抹上精鹽和姜粉，放在大碗內(nèi)加料酒喂半天，上鍋蒸熟備用； 2. 元蔥去皮洗凈切成條狀； 3. 土豆煮熟去皮，切成長(zhǎng)方條； 4. 西紅柿洗凈，切成片或瓣； 5. 用鋁飯盒及蓋分盛蒸熟的雞塊，雞皮一面向上碼好； 6. 將洋蔥條撒放在雞塊上下，在蒸雞的剩湯中加少許醬油，然后淋在雞塊上，用素油抹在雞上； 7. 土豆條放于邊側(cè)，此時(shí)飯盒底部應(yīng)有一層油湯及宜； 8. 放入烤箱內(nèi)，先用大火燒烘烤7～8分鐘，再用小火烘烤7～8分鐘即好； 9. 用原飯盒桌也可，上桌前將切好的西紅柿碼在適當(dāng)?shù)奈恢蒙稀? 烤雞的制作要訣： 1. 如有洗好的芹菜葉放上1～2片更添佳色； 2. 本品需姜粉適量。 小帖士-食物相克： 番茄：西紅柿忌與石榴同食。 家?？倦u的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 家常烤雞的制作材料：主料：鮮嫩雞1只,味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒,蔥,姜,麥芽糖少許。 教您家?？倦u怎么做，如何做家?？倦u才好吃①將雞入沸水煮5分鐘,撈出瀝干； ②用昧精、鹽、酒搽勻雞身,腌半小時(shí)取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上； ③雞裝入烤盤(pán)后進(jìn)烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘取出淋上香油即可。

五香烤雞主要原料:雞肉（雞翅、雞腿或整雞）　1000克 果木香熏腌料 　40克 其他配料:水（冰水或涼水）　70克老抽　1克/每100克原料肉 二鍋頭酒　1克/每100克原料肉 腌制比例：　腌料：水：原料肉＝4.0 : 7.0 : 100 詳細(xì)步驟第1步:雞翅（或雞腿、整雞）完全解凍后、洗凈、備用。 第2步:按比例將腌料、輔料與水稱(chēng)量后混拌均勻，再加入到雞翅（或雞腿、整雞）中，使腌制液與雞翅充分接觸；若有比較結(jié)實(shí)的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。 第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時(shí)以上。 第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉(zhuǎn)為200℃烤3分鐘即可；或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。 建議烹制時(shí)間和方式：備注：若烤雞腿或整雞，請(qǐng)適當(dāng)延長(zhǎng)烤制時(shí)間以確保成熟： 雞腿：30分鐘左右 整雞：1小時(shí)左右 干烤雞塊 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 制法： 1.白條雞整理好，除凈內(nèi)臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長(zhǎng)的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時(shí)，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 3.鍋內(nèi)留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見(jiàn)湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 要點(diǎn)：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。 八珍烤雞 1.選料。選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺，去毛、開(kāi)膛、沖洗、去頭爪，晾干。 2.浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽裝入布袋中，縫上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮兩個(gè)小時(shí)，將布袋撈出，湯冷卻后，倒入—口大容器內(nèi)，將肉雞浸泡在此湯內(nèi)兩個(gè)小時(shí)。 3.填料。取出浸泡好的雞，在其腹內(nèi)放入香菇、生姜等，并將食鹽40克、味精1克混合均勻涂在肉雞的外表和腹腔內(nèi)，腌制10分鐘。 4.烘烤。接通烤箱電源，先預(yù)熱至250℃，然后關(guān)閉開(kāi)關(guān)，將整形好的雞掛在烤箱內(nèi)，關(guān)閉烤箱門(mén)，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，待溫度升至250℃時(shí)，烘烤30分鐘，之后撥開(kāi)排氣孔，5分鐘后關(guān)閉氣孔，使水分和油煙排出烤箱，再烘烤20分鐘后關(guān)閉開(kāi)關(guān)，取出烤雞即成。

風(fēng)味栗子雞翅材料：　　 雞中翅(6只)、干香菇(5朵)、去殼板栗(288克)、蔥花(1湯匙)、蒜蓉(1湯匙)、姜蓉(1/2湯匙)腌料：　　 蜂蜜(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生抽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)調(diào)料：　　　　 油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、蠔油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)做法：1、雞中翅洗凈剁塊，加入1湯匙蜂蜜、1湯匙料酒、1/2湯匙生抽、1湯匙生粉、1/8湯匙白胡椒粉和姜末拌勻，腌制15分鐘。2、干香菇用清水泡軟，去蒂切成條狀；洗凈板栗，放入鍋內(nèi)加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼；將1/2湯匙生粉和3湯匙調(diào)勻成生粉水。3、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香蒜蓉，以小火煸香香菇絲后，倒入雞塊大火炒勻。4、倒入板栗與鍋內(nèi)食材拌炒1分鐘，注入2碗清水，加蓋大火煮沸改小火燜煮25分鐘。5、加入1/5湯匙鹽和1湯匙蠔油炒勻入味，淋入生粉水勾芡，灑入蔥花，即可上碟

烤雞 開(kāi)放分類(lèi)： 文化、美食、飲食、燒烤、菜譜烤雞 Roast Chicken原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 制法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時(shí)取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內(nèi)肚放入香菇和蔥） ； 3、光雞裝入烤盤(pán)后進(jìn)烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。