千鳳香白色麥芽糖漿，麥芽糖漿是什么

麥芽糖漿是以淀粉為原料，淀粉酶液化，及β- 淀粉酶，脫支酶協(xié)同糖化，精制濃宿而成的麥芽糖含量70%以上的淀粉糖品是一種用途廣范的新型營養(yǎng)糖品，具有甜度溫和、風味獨特、容易消化吸收等特點，其糖分組成主要是麥芽糖，也有少量的葡萄糖及低聚糖。食品行業(yè)如高級糖果、保健飲品、口服液、麥乳精、糕點、飲料等方面作為營養(yǎng)甜味劑、填充劑應用廣泛，在醫(yī)藥工業(yè)，配制各種中成藥、止咳糖漿，具有潤肺、補虛、治療腹痛、咳嗽的作用。 超高麥芽糖漿經氫化后可用來生產麥芽糖醇，亦可用來生產純麥芽糖。 超高麥芽糖漿在食品工業(yè)中應用，具有與高麥芽糖漿、液體葡萄糖相近的功能。

麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要制作方法是： 1、選料。選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。 2、育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧?，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。 4、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵祝枞胍亚兴榈男←溠炕虼篼溠?，發(fā)酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。 5、壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。 6、濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。

都挺好，個人更喜歡雙橋麥芽糖。麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。

麥芽糖漿可以做食品原料.

1． 充二氧化碳飲料：可部分或全部用高果糖玉米糖漿作甜味劑。 2． 對于充二氧化碳飲料的基礎糖漿和香味濃縮物可用高果糖玉米糖漿作唯一的甜味劑；對于不起泡的飲料，可以將高果糖玉米糖漿與葡萄糖或高ＤＥ的值的玉米糖漿一起使用。 3． 在醬油中，可用高果糖玉米糖漿并加高ＤＥ值的玉米糖漿。 4． 流動的和可用調匙的色拉調味用料，可以單獨用高果糖玉米糖漿或與其它糖漿合用。 5． 酵母發(fā)酵烘焙食品：高果糖玉米糖漿可以單獨使用或與其它玉米糖漿合用。高果糖玉米糖漿可以增加發(fā)酵能力和殘留甜度，并形成烘焙食品的褐色。使用高果糖玉米糖漿的其它烘焙食品是糕點、無花果餅和小甜餅。 上述制品的質量至少可以與用蔗糖或轉化糖做的相媲美。

麥芽糖醇在制作蛋糕的時候可以代替蔗糖 作為味覺上的代替那是因為麥芽糖醇是甜味劑,有甜味;作為顏色的代替那是因為麥芽糖純同樣能發(fā)生類似焦糖化反應,產生好的顏色;作為風味物質的代替,那是因為麥芽糖純能跟面粉中其他成分高溫下產生烤香的物質 麥芽糖醇有攝入量的限制的,不能吃太多,麥芽醇的甜味相當于蔗糖的0.9倍,所以不能添加太多. 麥芽糖醇Maltitol 麥芽糖醇（Maltitol）為營養(yǎng)性甜味劑。麥芽糖醇的口感及甜度與蔗糖接近，多應用於冰品及糖果類。麥芽糖醇和其它同類的糖醇類一樣，如果大量食用，服用后易造成大腸內的滲透壓升高，導致水分不易被腸道吸收，產生輕微腹瀉癥狀。 組成：將麥芽糖氫化而成。 甜度：為蔗糖 0.9 倍。 熱量：一公克約二大卡。

先把小麥麥種放在麻袋里澆上水催芽，一般二天出芽、三天開根、四五天發(fā)葉，將發(fā)葉的麥子粉碎加上80攝氏度的開水、與炊熟的米飯混合密封在容器中發(fā)酵6個小時（一般100斤大米七八斤麥芽）。發(fā)酵6個小時后過濾，把濾過的淀粉液體用大鍋熬六七個小時即成。這樣熬制的麥芽糖糖分純粹是淀粉發(fā)酵而來，清甜滑潤，不膩口

龍須糖又稱為龍須酥，這是一道非常傳統(tǒng)的小吃，這道小吃外觀看起來潔白綿密，而且有非常細的絲，就像龍須一樣，所以人們將其稱為龍須糖，制作龍須糖需要準備小麥面粉、麥芽糖等原料，制作出來的龍須糖營養(yǎng)豐富，層次非常清晰，吃起來回味甘甜，下面為大家介紹龍須糖的制作方法。第一、龍須糖制作方法原料：熬好的麥芽糖一塊，炒米粉適量。餡料：花生酥、芝麻、椰蓉等各適量。做法：1、把麥芽糖放在干凈的小盆里，坐在熱水鍋中慢慢化開，讓麥芽糖變軟。2、將變軟的麥芽糖取出，放在案子上反復揉搓，像和面一樣。然后搓成細條粘淀粉，折疊重復拉。3、把麥芽糖先拉細，上下一拉，很像做拉面一樣的，一次又一次的拉，卷，拉。拉了n多次后，這麥芽糖顏色開始變淡了。4、再把麥芽糖做成一個圓形，開始在炒米粉里拉呀拉，這里就是制作龍須糖的關鍵所在了，需要一定的技巧，要經過專業(yè)訓練以后才能把蜜糖拉得如同發(fā)絲般細，入口即化。5、拉一會灑上點炒米粉，再拉。經過一番拉制，麥芽糖會慢慢的變成細絲般的糖龍須。6、然后拿出一小把糖龍須，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好的餡料。卷包起來就是一個個外面千層糖絲，里面香酥脆的龍須糖。第二、歷史據說是古代皇帝吃的小食品，已流傳民間二千余年了。正德皇帝游民間時，發(fā)現(xiàn)民間竟有味道、外形如此特別之糖，當時稱之為“銀絲糖”，入口極香、口味特別，因而對此物產生好感，于是下旨帶回宮中，并取名為“龍須糖”、也被稱為“龍須卷”及后再傳入民間，一直是深受臣民們喜愛的食品。龍須酥據傳已流傳民間二千年，一直為皇帝御用點心，直至雍正年間，龍須酥才名聲大震。相傳，一日雍正皇帝設滿漢全席，宴請文武百官。當御廚現(xiàn)場制作該酥時，雍正皇帝見其手法嫻熟，似游龍舞鳳，手中糖絲雪白、纖細，如祥龍之須，遂龍顏大悅，賞賜眾嬪妃臣子，并特封此糖為“龍須酥”，自此，龍須酥的美名遍傳大江南北。第三、龍須糖教程做法制作方法熬糖麥芽糖和白糖熬制，中火至顏色發(fā)黃，絲入水成型。后倒出！龍須糖和龍須酥不一樣。龍須糖麥芽糖熬制，口感軟綿，愛化些。龍須酥麥芽糖加配料?？诟兴执?。質期長。承熱取一塊。放在面粉盆里。揉搓拉絲，反復倒8字！要快速！反復拉。不斷埋粉！待細如發(fā)絲，停止拉！好剛做好的龍須酥就是酥的，一捏就碎，入口即化！口感很好！甜酥加上芝麻香花生脆。手法很重要，不管手里拉還是盆里拉都要勻，熟練很重要。

麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要制作方法是： 　　1、選料。選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。　　2、育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧簦湃肽就盎蛲吒變?，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好?！　?、蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧簦谒薪?小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃?！　?、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口?！　?、壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖?！　?、濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。

糖稀 亦稱“飴糖”。由麥芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用于糖果、糕點制品，亦用于其它工業(yè)。中醫(yī)學上用作緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等癥。麥芽糖漿 麥芽糖漿是以優(yōu)質淀粉為原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產品。 被廣泛應用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業(yè)。大量吃麥芽糖漿也會發(fā)胖的，雖然麥芽糖是從米或者大麥中提煉出來的，但是畢竟屬于糖類食品。 麥芽糖漿是以優(yōu)質淀粉為原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產品。 被廣泛應用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業(yè)。大量吃麥芽糖漿也會發(fā)胖的，雖然麥芽糖是從米或者大麥中提煉出來的，但是畢竟屬于糖類食品。 我覺得麥芽糖漿不是糖稀：1.科學證明麥芽糖漿營養(yǎng)比糖稀好。2.麥芽糖漿是糖稀的一部分3.濃稀不一樣我只知道這么多了，希望對你有用～～

還剩不到一個月就要過春節(jié)啦，今年你過得還開心嗎？過年必備的堅果、鹵味、糕點、飲料...我都給你們搜集來了！好吃又好看！千萬不要錯過，不管如何，春節(jié)到了，一定想和家人團聚，聊聊家常，玩玩游戲那么，既然要團聚，年貨零食少不了，沒有零食陪伴的春節(jié)，一點也不完整好吧！今天，我雙手奉上5款，適合過年宅家的零食清單，甜咸辣口味應有盡有，都是得到全家認證的美味，一定不能錯過，不要留下遺憾，下面就跟我一起看看吧: 一、不二家夾心棉花糖推薦評星：★★★★參考價格：58 元推薦理由：超愛這個牌子的棉花糖，不但口感軟糯Q彈，還有我很喜歡的多種水果口味，咬一口，你馬上能感受到云朵在口腔內綻放隨即是酸酸甜甜的果汁，蔓延開來又甜又軟的感覺，讓你感覺無比幸福滿足，非常適合心情不好的時候來一顆，生活很苦，棉花糖很甜，家里有小孩子的，他們肯定搶著吃。二、德芙巧克力禮盒 錢兔無量推薦評星：★★★★★參考價格：99 元推薦理由：我平時就喜歡德芙巧克力的，過年時一定要沖這款禮盒，寓意超好的，質感鐵罐包裝上，一個可愛呆萌的兔子，送你一句新春祝?！板X兔無量”年味十足。新年時擺在桌子上拍照，也超級也出片，禮盒集齊了四大人氣名牌：德芙喜糖，脆香米，士力架，和MMS，多重驚喜，家里那么多人，都不怕選不到自己喜歡的而且，每一款都隱藏了祝福哦：德芙：一塊德芙，年年得福MM豆：喜氣洋洋，趣逗不停脆香米：福氣滿滿，一脆即發(fā)士力架：心想事成，士事順遂三、百草味巴旦木推薦評星：★★★★參考價格：68 元推薦理由：過年怎么能少了堅果呢？堅果又怎么能少了巴旦木，奶香奶香的，口感脆，好吃到停不下來，健康又減脂，過年吃到撐都沒有負罪感，這家的巴旦木真是王炸，顆顆飽滿香甜，沒有苦澀感，我買過好多次，家里老人小孩都喜歡抓一把，坐在沙發(fā)上，邊看電視邊吃，太爽了。四、山姆蛋黃酥推薦評星：★★★★參考價格：39.5 元推薦理由：蛋黃酥有誰不愛？我曾經自己上網找配方做過，雖然很好吃，但是那工序真的復雜，直接買來吃，省事多啦，我對比了好多家，超級喜歡山姆家的39.5元有12枚，每一枚有55g，份量超足，打開包裝袋，一股濃濃的奶粉香撲鼻而來，表面的酥皮，質地薄軟，帶著椰奶的甜味。咬開中間，你會吃到明顯的咸蛋黃味道，和沙沙的口感。相信我，吃了一個，你就會愛上，有顏有料，送禮體面，吃得開心。五、科爾沁風干牛肉推薦評星：★★★★★參考價格：78 元推薦理由：這款風干牛肉，又脆又好吃，我家孩子非常喜歡吃，肉質純，高蛋白，味道適中不咸，嚼著不費勁，一吃就停不下來，一根接一根地吃，我最喜歡吃原味和辣味，一次能吃好幾包，過年備上一些準沒錯，健康又營養(yǎng)的小零食，即使你在減肥，也放心吃。民以食為天，你愿與我一起嘗盡天下美食嗎？我認為這五款價格便宜又美味的小零食別說吃貨很喜歡，普通人吃過以后也想無限回購??！

1． 充二氧化碳飲料：可部分或全部用高果糖玉米糖漿作甜味劑。2． 對于充二氧化碳飲料的基礎糖漿和香味濃縮物可用高果糖玉米糖漿作唯一的甜味劑；對于不起泡的飲料，可以將高果糖玉米糖漿與葡萄糖或高ＤＥ的值的玉米糖漿一起使用。3． 在醬油中，可用高果糖玉米糖漿并加高ＤＥ值的玉米糖漿。4． 流動的和可用調匙的色拉調味用料，可以單獨用高果糖玉米糖漿或與其它糖漿合用。5． 酵母發(fā)酵烘焙食品：高果糖玉米糖漿可以單獨使用或與其它玉米糖漿合用。高果糖玉米糖漿可以增加發(fā)酵能力和殘留甜度，并形成烘焙食品的褐色。使用高果糖玉米糖漿的其它烘焙食品是糕點、無花果餅和小甜餅。上述制品的質量至少可以與用蔗糖或轉化糖做的相媲美。

先把小麥麥種放在麻袋里澆上水催芽，一般二天出芽、三天開根、四五天發(fā)葉，將發(fā)葉的麥子粉碎加上80攝氏度的開水、與炊熟的米飯混合密封在容器中發(fā)酵6個小時（一般100斤大米七八斤麥芽）。發(fā)酵6個小時后過濾，把濾過的淀粉液體用大鍋熬六七個小時即成。這樣熬制的麥芽糖糖分純粹是淀粉發(fā)酵而來，清甜滑潤，不膩口

麥芽糖醇在制作蛋糕的時候可以代替蔗糖 作為味覺上的代替那是因為麥芽糖醇是甜味劑,有甜味;作為顏色的代替那是因為麥芽糖純同樣能發(fā)生類似焦糖化反應,產生好的顏色;作為風味物質的代替,那是因為麥芽糖純能跟面粉中其他成分高溫下產生烤香的物質 麥芽糖醇有攝入量的限制的,不能吃太多,麥芽醇的甜味相當于蔗糖的0.9倍,所以不能添加太多. 麥芽糖醇Maltitol 麥芽糖醇（Maltitol）為營養(yǎng)性甜味劑。麥芽糖醇的口感及甜度與蔗糖接近，多應用於冰品及糖果類。麥芽糖醇和其它同類的糖醇類一樣，如果大量食用，服用后易造成大腸內的滲透壓升高，導致水分不易被腸道吸收，產生輕微腹瀉癥狀。 組成：將麥芽糖氫化而成。 甜度：為蔗糖 0.9 倍。 熱量：一公克約二大卡。

麥芽糖漿是以淀粉為原料，淀粉酶液化，及β- 淀粉酶，脫支酶協(xié)同糖化，精制濃宿而成的麥芽糖含量70%以上的淀粉糖品是一種用途廣范的新型營養(yǎng)糖品，具有甜度溫和、風味獨特、容易消化吸收等特點，其糖分組成主要是麥芽糖，也有少量的葡萄糖及低聚糖。食品行業(yè)如高級糖果、保健飲品、口服液、麥乳精、糕點、飲料等方面作為營養(yǎng)甜味劑、填充劑應用廣泛，在醫(yī)藥工業(yè)，配制各種中成藥、止咳糖漿，具有潤肺、補虛、治療腹痛、咳嗽的作用。 超高麥芽糖漿經氫化后可用來生產麥芽糖醇，亦可用來生產純麥芽糖。 超高麥芽糖漿在食品工業(yè)中應用，具有與高麥芽糖漿、液體葡萄糖相近的功能。

麥芽糖漿的制作方法也是比較特殊，并不是很簡單，因此我們在平時制作它的時候，也都是可以根據按照它獨特的制作方法進行，這樣利于身體營養(yǎng)的吸引?！　∫?、來源及制法　　1、麥芽糖因存在于麥芽中而得此俗名。麥芽中的淀粉可將淀粉水解成麥芽糖。現(xiàn)代工業(yè)以淀粉(玉米、大米)經發(fā)酵、精制、濃縮、結晶而得。我公司銷售的是注射用結晶麥芽糖，含量大于99%。　　2、麥芽糖漿，主要成分為麥芽糖，以其含麥芽糖濃度高低分為高麥芽糖漿和普通麥芽糖漿。麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖，是生產歷史最為悠久的淀粉糖品，現(xiàn)代工業(yè)以優(yōu)質玉米淀粉為原料，以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品?！　?、異麥芽糖，麥芽糖的異構體，在生產麥芽糖會同時少量產生異麥芽糖?！　?、麥芽糖醇，麥芽糖加氫還原后的雙糖醇。工業(yè)上一般以玉米淀粉水解、氫化、精制而得。　　5、異麥芽糖醇，異麥芽糖加氫還原后的雙糖醇?！　?、低聚麥芽糖和低聚異麥芽糖，分別由3-10個麥芽糖或異麥芽糖聚合而成。日常較多的并有食用意義的是低聚異麥芽糖。　　7、麥芽酮糖，麥芽糖的衍生物，因含有酮基而得名。高麥芽糖漿是用優(yōu)質淀粉為原料，淀粉酶液化，真菌酶糖化，精制濃縮而成的含麥芽糖50%以上的淀粉糖品?！　←溠刻菨{是什么，通過以上我們知道，那在平時的生活中，有些產品都是我們能用到的，對制作美食上，也都是有著很大的幫助作用，對改善身體體質，也是很有幫助，但是麥芽糖漿不能多加食用，在這點上，也都是要注意的，這樣才會對身體健康有保護。

麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要制作方法是： 1、選料。選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。 2、育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧簦湃肽就盎蛲吒變?，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。 4、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。 5、壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。 6、濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。