杭州醬鴨如何烹飪，醬鴨的做法

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結(jié)束訂單，謝謝???? 處理好的鴨子洗凈，鍋中加水，放入蔥結(jié)、姜片、料酒，放入鴨子，焯水10分鐘，撈出備用，鴨子改刀切塊，起鍋燒油，放入姜片、八角、草果、白芷、香葉煸香，放入鴨子翻炒，加入醬油、黃酒、鹽、清水、小茴香、冰糖，小火燉2小時，中途進行翻動，收濃湯汁即可。 希望南風(fēng)的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風(fēng)的服務(wù)感到滿意的話，希望您可以給南風(fēng)一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！ 更多1條 

具體步驟請點擊輸入圖片描述第一步1.既然是醬鴨，鴨子是一定的。 鴨子，拔毛，洗凈。用食鹽均勻涂抹在鴨子上，里里外外都要抹上。請點擊輸入圖片描述第二步2.涂抹好鹽的鴨子掛載通風(fēng)的地方（或在陽光下），風(fēng)干12小時，只到鴨子完全干透。請點擊輸入圖片描述第三步3.準備丁香、小茴香、桂皮、冰糖、醬油。請點擊輸入圖片描述第四步4.將步驟3全部放在可以放得下整子鴨的鍋內(nèi)，倒入醬油。請點擊輸入圖片描述第五步5.醬油大火燒開，把風(fēng)干的鴨子整子浸泡在醬油里12小時。請點擊輸入圖片描述第六步6.浸泡好的鴨子，再風(fēng)干12個小時。請點擊輸入圖片描述第七步7.淋上適量料酒，鴨子皮均勻涂抹上砂糖，放上蔥段，蒜泥。用袋子包住，放入蒸鍋中，大火蒸半個小時。即可出鍋享用。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 醬鴨配方及詳細加工制作教程主料:麻鴨或櫻桃谷瘦肉形鴨5只。香料:桂皮30克、八角25克、香葉5克。調(diào)料:南乳汁500克、冰糖500克、海鮮醬400克、花雕酒250克、生抽250克、老抽200克、姜片200克、蔥段200克、綿白糖150克，香油100克、味精40克、雞精40克、食鹽30克、五香粉20克、十三香15克。詳細加工制作教程：1、將鴨胚處理干凈，放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分，備用。2、將處理好的鴨胚表皮用適量老抽涂抹均勻，放入六成熱油鍋中，炸至金黃色，撈出，備用。3、鍋中下入適量植物油，油熱后下入白糖150克、海鮮醬400克、炒至出香味出現(xiàn)細泡后，倒入適量清水，再放入蔥段200克、姜片200克、南乳汁500克、冰糖100克、生抽250克、老抽200克、桂皮30克、八角25克、香葉5克、花雕酒250克、食鹽30克、味精40克、雞精40克，燒開后放入炸好的鴨胚，再次燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燒30分鐘放入后再放入十三香15克，將鴨胚翻面，再燒10分鐘后轉(zhuǎn)大火下入五香粉20克，大火收汁，淋入香油100克，翻勻后撈出即可。 醬鴨配方與醬制方法主料：白條鴨4只，每只重量大約1500克。香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。配料：姜片200克、小蔥200克、冰糖380克、六月鮮醬油350克、花雕酒300克、海鮮醬280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉燒醬80克、雞精20克、味精10克。制作方法步驟：一、鴨胚處理：1、鴨胚處理：將白條鴨四只，用噴槍或者燥火燎去絨毛，放入清水中，浸泡出血水，沖洗干凈，瀝干水分，待用。2、鴨胚上色：將白條鴨用適量六月鮮醬油涂抹全身，如果白條鴨沒有瀝干水分，要用廚房紙或者毛巾，擦拭干凈后再涂抹醬油。3、油炸：鍋中放入適量植物油，油溫升至150-160°左右時，將鴨胚放入油鍋，浸炸至金黃色，撈出，也可以用180-210°油溫速炸，備用。二、醬鴨醬制方法：1、醬汁制作方法：炒鍋中加入色拉油200克、姜片200克、小蔥200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后，加入海鮮醬280克、叉燒醬80克，炒出香味后，再放入花雕酒300克、六月鮮醬油350克，然后高湯或者清水大約12斤，燒開后放入冰糖280克、南乳汁100克、雞精20克、味精10克，攪拌溶解后，鍋底部放入篦子，防止糊鍋，放入炸好的白條鴨，中火煮制大約45-50分鐘，大火收汁即可。注：煮制時會消耗水分，淹沒不了鴨胚，要注意翻面和用湯勺舀起老湯澆淋在裸露的鴨胚上，收汁時，要使鴨皮能掛住醬汁10秒鐘為佳。