鳳塘鮮香牛肉，香豉牛肉片要怎么做好吃香豉牛肉片要哪些材料如何做香豉牛肉片

香豉牛肉片詳細(xì)制作步驟 1. 將青椒、紅椒洗凈切片，沸水一汆即撈出。2. 將牛肉切片，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉拌勻。3. 熱鍋中加油燒至七成熱，加入牛肉劃散至熟。4. 鍋中留油少許，燒熱，放入豆豉、姜末、辣椒醬略炒一下，倒入青、紅椒片，烹料酒，加上湯、蝦油、醬油、味精，倒入牛肉片燒沸，用濕淀粉勾芡，淋香油即成。

我自己做過.把牛肉切成條條.過油.然后準(zhǔn)備辣椒 .干抄 感覺很棒

干鍋黃牛肉，最入味哦

油炸很不錯`可以用小火炸上3分鐘就OK了`

紅燒牛肉好吃 或烤牛排 什么的

紅燒

鄉(xiāng)間肥牛,川菜,配料：粉絲，牛肉，香芹,金針菇．做法：積分

牛肉湯 [原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。 [制法] 1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。 2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。 3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。 [特點(diǎn)]湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養(yǎng)豐富，可用來制作湯類、熱菜及各種少司。

多放牛肉

青海牦牛長期生長在高寒的青藏高原，由于氣候寒冷，植被較薄牦牛吃草邊走邊吃，處于半野生狀態(tài)。因此，其肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富、無污染，是純天然綠色食品，具有很高的營養(yǎng)價值。牦牛肉性熟熱，冬食可抗寒，蛋白質(zhì)含量高，脂肪、膽固醇含量低，是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。下面介紹幾種牦牛肉的烹調(diào)方法。 千戶牛眼 主料：牛眼12個。 輔（調(diào)）料：清油1500克、面粉500克。備常用調(diào)料若干。 烹調(diào)方法：將新鮮牛眼用水煮熟加鹽，晾涼后將牛眼裹在面粉中，用油炸至焦黃，切成半圓形裝盤既可。 成品特點(diǎn)：外脆里嫩，清爽可口，食而不膩。 聚寶滋補(bǔ)腸 主料：精選牛食管6條。 輔（調(diào)）料：牛心一個、牛沖一個、蟲草10克、黨參10克、蘿卜500克。備常用調(diào)料若干。 烹調(diào)方法：將輔料剁碎加鹽、蔥、味精、蛋清等拌成餡料，將餡料裝入牛食管蒸熟，切為5厘米長的段裝盤即成。 成品特點(diǎn)：生津止渴，補(bǔ)元?dú)?，滋陰壯陽? 紅煨牛肉 主料：牛肉1000克。 輔（調(diào)）料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。備常用調(diào)料若干。 烹調(diào)方法：牛肉切成大塊，入沸水鍋煮至五成熟，撈出洗凈，切成長4厘米，寬2厘米，厚1厘米的塊。 凈鍋置火上，放入清油燒熱，倒入牛肉塊煸炒至表皮水分干時，烹入料酒、醬油繼續(xù)炒幾下。放蔥段、姜片、桂皮、八角、冰糖、鹽，加牛骨湯淹沒牛肉，旺火燒開后，小火煨至酥爛時取下。去掉蔥、姜、桂皮、八角，牛肉和湯倒入沙鍋，放入蒜苗、味精、胡椒粉后燒開，淋入香油即成。 成品特點(diǎn)：色澤紅潤，肉酥爛鮮香，汁濃味醇。 干煸牛肉絲 主料：凈牛肉350克。 輔（調(diào)）料：芹菜100克、豆瓣辣醬25克、白糖5克、蒜苗段5克。備常用調(diào)料若干。 烹調(diào)方法：將牛臀部肉去凈筋膜，切成粗絲，芹菜切成段。 凈鍋燒熱添少許油，旺火將芹菜（加少許鹽）煸炒幾下，倒入漏勺瀝去水分。鍋洗凈置旺火上加植物油燒熱，將牛肉下鍋迅速煸炒，邊炒邊淋入剩余植物油，待牛肉絲水分已被煸干起酥時，放入姜末、豆瓣辣醬、辣椒末、料酒、白糖、鹽炒勻后，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗斷生后立即烹入醋，快速翻炒幾下，淋入香油、紅油裝盤，撒上花椒末即可。 成品特點(diǎn)：酥嫩可口，略帶麻辣，回味鮮香。 酥炸牛肉 主料：牛肉400克。 輔（調(diào)）料：雞蛋1個、淀粉10克、面粉50克、清油1000克。備 常用調(diào)料若干。 烹調(diào)方法：牛肉切成長方塊，投沸水鍋中焯水后洗凈。沙鍋中加清水，放入牛肉、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味精，旺火燒沸，再用小火燜酥，大火收干鹵汁，牛肉晾涼待用。用雞蛋、面粉、清水調(diào)成蛋糊。 凈鍋置旺火上添入清油，燒至五六成熱時，將牛肉掛上蛋糊，入油鍋肉炸至金黃色撈出裝盤，隨帶椒鹽和番茄沙司上桌。 成品特點(diǎn)：色澤金黃，香酥肥美。 特色牦牛肉 主料：帶皮鮮五花牦牛肉2000克。 配料：燈籠椒250克、生姜200克、香蔥10克、鹵水1500克（八角10克、桂皮10克、干整椒4克、香葉5克、精鹽10克、味精10克、美極醬油20克、冰糖5克、清水2500克做成鹵水）。 調(diào)料：植物油200克、精鹽5克、味精4克、麻油10克、濕淀粉50克、蠔油10克。 制法：1、先將牦牛肉用清水煮一下，再放入鹵水鍋中鹵至八成熟撈出； 2、將鹵好的牦牛肉解切成5厘米厚、20厘米長，扣入蒸缽內(nèi)加入少許鹵汁蒸至熟透，取出扣入盤中； 3、鍋中用少量蠔油、鹵汁、濕淀粉勾芡加麻油，淋在上面； 4、紅椒用油炸好后，擺在上面即可。 特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩、香辣可口。

原料　　牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。 制作過程　　 1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用； 　　 2、油燒熱后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

切薄片沾蒜醋汁 或者是三汁吃！

　　紅燒牛肉 　　1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。 　　2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 　　姜片，料酒。中火1小時。 　　3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 　　料酒，醬油同炒2分鐘。 　　4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間 　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 　　5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 　　一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 　　讓牛肉更加入味 　　蔥爆牛肉 　　腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 　　1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。 　　水煮牛肉 　　主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 　　【制作過程】 　　1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。 　　如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可 　　水煮牛肉做法2 　　牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。 　　牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。 　　醬牛肉的做法 　　1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 　　3.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時放入食鹽攪拌均勻。 　　4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。 　　5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克 　　咖喱牛肉的做法 　　用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 　　調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 　　做法： 　　1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 　　2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 　　3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 　　4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 　　5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。 　　紅燒牛肉的幾種做法 　　做法一： 　　原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。 　　做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。 　　做法二： 　　1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。 　　2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 　　姜片，料酒。中火1小時。 　　3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 　　料酒，醬油同炒2分鐘。 　　4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間 　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 　　5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 　　一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 　　讓牛肉更加入味。 　　土豆燒牛肉 　　原料: 　　牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。 　　制作程序: 　　1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。 　　2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。 　　操作要領(lǐng): 　　1 ．燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋。 　　2 ．火不宜過大，不然牛肉不爛，達(dá)不到成菜的效果 　　川味牛肉 　　原料：牛脯，干辣椒，料酒，紅糖，冬筍塊，鹽，麻油。 　　做法： 　　1、牛脯切成1寸見方的塊，用鐵板烤透； 　　2、鍋內(nèi)倒油，放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯，燉透收干汁即可。