千鳳香牛肉,網(wǎng)上有賣的四川牛肉哪種比較好吃不是牛肉干哦那屬于熟食吧

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強(qiáng)烈推薦張飛牛肉,老品牌了,直接食用,味道不錯(cuò)

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2,無錫有什么好吃的地方

無錫“肉骨頭” 無錫“肉骨頭”的歷史有100多年。無錫肉骨頭其實(shí)根本不是“骨頭”,而是挑選近肋骨處的精肉連同肋骨一起燒成。作料有茴香、醬油、陳酒,燒煮時(shí)必須用面粉將鍋沿封住,用文火燒,燒至噴香酥爛,出鍋前用冰糖收膏。其肉汁甜香成糊狀,俗稱“老汁”。出售肉骨頭時(shí),將老汁澆在熟肉上,使汁與肉拌和。無錫肉骨頭色、香、味俱佳,看來醬紅色,聞時(shí)濃香撲鼻,吃進(jìn)口油而不膩、爛而不糊、甜咸適中。無錫肉骨頭分為南北兩派,南派以三鳳橋肉莊為代表,北派以陸稿薦肉莊為代表。南派用籠圈墊鍋,緊湯燒煮;北派使用木接口寬湯燒煮,用菱粉收湯。目前燒煮排骨較著名的店家有三鳳橋肉莊、陸稿薦肉莊、裕興肉店、老三珍肉店等。 無錫油面筋 無錫油面筋的生產(chǎn)始于清乾隆時(shí)代(18世紀(jì)中葉),至今已有230多年歷史。當(dāng)初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩(又稱面筋),再將生麩捏成塊狀,投入沸油鍋內(nèi)煎炸,成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年(19世紀(jì)中期)出現(xiàn),第一家掛出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。無錫油面筋色澤金黃,表面光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口,含有很高的維生素與蛋白質(zhì),如塞進(jìn)肉瓤燒煮,則別具風(fēng)味。 宜興百合 宜興百合與蘭州百合、龍牙百合一起,為我國現(xiàn)時(shí)三種食用型百合,然而能入《本草綱目》者當(dāng)數(shù)宜興百合。宜興百合含有多種生物堿及淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等成分,具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、潤肺止咳、清熱利尿、理脾健胃、寧心安神等功效,能起到人參的部分作用。鮮百合、百合粉、糖水百合罐頭、百合羹等都很暢銷。大浮楊梅產(chǎn)于市郊大浮山、馬跡山,有近千年栽培史。江南是楊梅的發(fā)源地,古稱楊梅為“吳越佳果”。大浮楊梅肉厚核小,酸甜可口,有烏梅、白荔枝、大葉細(xì)蒂等10多個(gè)品種。成果有止渴開胃、益氣生津等功效。無錫人還喜食“酒浸楊梅”,以楊梅浸酒,兌少量紅糖,可去濕、止瀉、消暑、御寒。 宜興紫砂陶 宜興陶瓷已有四、五千年的歷史,其中紫砂陶最具特色。其別致的造型、精湛的工藝、古樸的色澤和優(yōu)良的實(shí)用功能,在國內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)。紫砂陶有壺、杯、瓶、盆等上千個(gè)品種,其中紫砂茶壺不僅具有較高的藝術(shù)價(jià)值,還具有泡茶不走味、貯茶不變色、盛夏不易餿等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)。1984年,竹簡紫砂茶具在萊比錫國際博覽會上贏得金獎(jiǎng)。除紫砂陶外,還有被譽(yù)為“東方的綠寶石”的宜興青瓷,以及均陶、精陶、彩陶和工藝美術(shù)陶。 惠山泥人惠山泥人創(chuàng)作和生產(chǎn)始于明洪武年間(14世紀(jì)中葉至14世紀(jì)末),距今已有500余年歷史,其發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段:耍貨時(shí)期,手捏戲文時(shí)期和石膏像時(shí)期。無錫水蜜桃水蜜桃與油面筋、肉骨頭并稱無錫名產(chǎn)中的“三絕”。其特點(diǎn)是皮薄肉軟、味甜汁多、香濃、纖維少、無蟲、入口即溶,為桃中珍品太湖白魚又名太湖翹嘴紅鲌,為太湖地區(qū)優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類。其肉質(zhì)潔白細(xì)嫩,味鮮美。一年四季都可捕撈,以插秧季節(jié)的品質(zhì)為佳。古時(shí)稱“蒔里白”,有“色瑩如銀,鮮美冠時(shí)”之譽(yù)。食法以清燉為佳,也可煎食。 太湖白蝦 又名太湖秀麗長臂蝦,太湖著名水產(chǎn)。其殼薄,通體透明,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素A等多種營養(yǎng)成分。鮮蝦可制蝦仁,太湖蝦仁于全國首屆水產(chǎn)加工品評比會上獲優(yōu)良產(chǎn)品稱號;曬干去皮即成蝦米,俗稱“湖米”;碎屑和蝦籽,是美味蝦籽醬油原料。 太湖銀魚 因其通體無鱗,晶瑩透明,潔白如銀而得名。有小銀魚、短吻銀魚、寡齒短吻銀魚和雪氏銀魚4個(gè)品種。其肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白、鮮美,富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵、磷等元素。芙蓉銀魚、香酥銀魚、銀魚炒蛋,均為筵席佳肴。5月中旬至6月上旬是銀魚汛期。每年有數(shù)以百噸計(jì)的銀魚速凍后銷往日本和港澳等地。

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3,經(jīng)典的豉香牛肉 牛肉大全要怎么做好吃經(jīng)典的豉香牛肉 牛肉大全要

豉香牛肉詳細(xì)制作步驟 豉香牛肉,美味而且快手且入味。做好前期工做,十分鐘就能搞定。適合上班族。下面就讓我們一起來認(rèn)識下豉香牛肉的做法.1、牛肉切成絲,可以稍微粗一些,這樣炒的時(shí)候不易碎2、將牛肉用料酒、淀粉和蛋清上一下漿,用手捏均勻,這樣做的目的是為了肉更松嫩鮮美。3、鍋中燒熱油,油要多一些,將牛肉滑一下,至肉變色。4、將肉撈出,瀝凈油。5、鍋中放油,加蔥蒜爆香,然后放入肉絲翻炒6、加入豆豉和醬油炒至肉熟即可,可以加點(diǎn)紅椒絲提色提味。

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4,杭州那里的牛雜店比較好吃牛肉館也行

1、 地點(diǎn):慶春路金壁輝煌對面。店名:潮洲牛肉店。特色:牛肉面特別好吃,有5元的和10元的兩種,另外潮洲魚板面是用魚肉和淀粉做成,味道極鮮,值得一試,F(xiàn)B指數(shù):4星2、 地點(diǎn):黃龍世貿(mào)中心西面的天倫大酒店,特色:湖州菜,紅燒羊肉煲、烤菜年糕炒牛柳FB級別:4顆星3、 地點(diǎn):清泰街東來順對面。店名:圖門串烤。特色菜:酸菜魚,小龍蝦,附:這兒的酸菜魚味道特別好,吃過了就知道!FB級別:4顆星4、 地點(diǎn):二輕大廈孩兒巷圖門燒烤。特色菜重慶古橋酸菜魚,附這里的酸菜魚酸菜特別好,F(xiàn)B級別:4顆星5、 地點(diǎn):中山北路天都賓館。新疆特色菜,大盤雞、烤羊腿、炒烤肉、香酥羊棒子,F(xiàn)B級別:4星6、 地點(diǎn):體育場路浙報(bào)斜對面銀鳳飯店,特色菜:剁椒臭豆腐、雞汁大白菜好吃又便宜,F(xiàn)B指數(shù):4星7、 地點(diǎn):河?xùn)|路萬家福口上。店名:鴻順?biāo)?。這兒的各式?jīng)霾撕懿诲e(cuò),特別是鳳爪,鹽水毛豆,涼拌筍干。FB級別:三星半8、 地點(diǎn):體育場路與中北路交*口,福港日本料理,特色:自助式回轉(zhuǎn)壽絲,還有小火鍋,45元/位。里面雅座還有68/位的套餐,68元吃68個(gè)菜,F(xiàn)B級別:4星。9、 地點(diǎn):文暉路消防大廈新宇城市酒店21F(交警指揮中心對面)。店名:寶來納西餐酒吧,特色:巴西烤肉。價(jià)格:自助式58元/人,F(xiàn)B級別:4點(diǎn)10、 地點(diǎn):平海路利星旁邊,永和豆?jié){對面的路口,胖大姐攤,晚上十二點(diǎn)左右開賣的臭豆腐,據(jù)說是杭州最好的臭豆腐,還有炸雞尖,F(xiàn)B級別:4星11、 地點(diǎn):慶春路與凱旋路交*路口,店名:兔頭檔,特色:衢州三頭一掌,兔頭、鴨頭、魚頭,還有辣椒肉絲炒四季豆干,F(xiàn)B級別:4星12、 地點(diǎn):慶春門,特色:羊肉串、羊排。。。杭城夜宵好去處。FB級別:4星13、 地點(diǎn):中山中路與西湖大道交*,鳳凰寺,特色:羊肉串、羊排,號稱杭城最好的羊肉串,F(xiàn)B級別:4星14、 地點(diǎn):河?xùn)|路朝暉七區(qū)肯德基旁邊一個(gè)小店,衢州兔頭和鴨頭煮的相當(dāng)不錯(cuò),夠味,F(xiàn)B級別:3星半15、 地點(diǎn):文一路和學(xué)院路交*口,肯德基北邊的貴州花溪牛肉粉,味道不錯(cuò),桌上的調(diào)味辣椒是干烤出來的,胡椒粉也很地道;FB級別:4星16、 地點(diǎn):大關(guān)路杭州毛紡廠后門的小巷子里,晚上才露面的一個(gè)路邊攤做的沙鍋,特色:豬蹄沙鍋,味道好,東西實(shí)在!FB指數(shù):三星半17、 地點(diǎn):翠苑四區(qū)物美超市斜對面,萬家福超市貼隔壁有家澄江面館,特色:廣東菜,煲粥,和各式炒飯(推薦苦瓜牛肉,新州炒米粉,咖喱類菜肴,皮蛋瘦肉粥...),F(xiàn)B指數(shù):4星18、 地點(diǎn):文2路上,日高公司貼隔壁有家娟娟小吃,特色:川菜。(推薦大盤雞...),F(xiàn)B指數(shù):4星19、 地點(diǎn): 高新電腦城對面小巷 一家人面館,特色:肉加饃,孜然羊肉肉夾饃,F(xiàn)B指數(shù):3星20、 地點(diǎn):體育場路保善橋過去一點(diǎn)映山紅飯館:特色:八寶象肚(豬肚里灌狗肉)、鍋?zhàn)醒蛉?,F(xiàn)B級別:4星21、 地點(diǎn):城站澳毛頭大酒店,特色:杭州醬鴨,個(gè)人認(rèn)為杭州最好的醬鴨,F(xiàn)B指數(shù):4星22、 地點(diǎn):文三街杭大專家樓對面沸騰魚鄉(xiāng),特色:水煮魚,F(xiàn)B指數(shù):4星23、 地點(diǎn):文三西路,太陽花水煮魚,特色:水煮魚、牙簽肉,F(xiàn)B指數(shù):4星24、 地點(diǎn):教工路與文三路不到一點(diǎn)八月美食城,特色:云南汽鍋雞、炒臘肉,那臘肉真的不錯(cuò),很薄,很脆,很香,F(xiàn)B指數(shù):4星25、 地點(diǎn):秋濤路鳳起路口,歡天喜地,特點(diǎn):土燒豆腐,佛家雞、霉千張蒸肉餅、菜菩頭河蝦湯、桔皮年糕,環(huán)境幽雅,土菜地道,干凈,關(guān)鍵是特別便宜,比新華路的排擋價(jià)格低25%,服務(wù)更沒得說,F(xiàn)B指數(shù):4.5星26、 地點(diǎn):文一路財(cái)經(jīng)學(xué)院正門口西行50米 脈舟 特色:東北菜:烤羊排羊腿、一品雞、小雞燉蘑菇、醋溜白菜、地三鮮等,F(xiàn)B指數(shù):4.5星27、 地點(diǎn):臨記老廚(藕花洲酒店),文三西路,臨安菜,特色:醋炒雞、香椿炒蛋、臨安米酒。FB指數(shù):4星28、 地點(diǎn):海外海邊上,文一路東段口,綠地大酒店,關(guān)東菜,特色:小雞燉榛蘑、芹菜粉條、關(guān)東燒酒,F(xiàn)B指數(shù):3.5星29、 地點(diǎn):文二路衍生段和古墩路交*口,真緣堂 特色大碗菜----辣子雞、六合魚、酸菜魚、回鍋肉,F(xiàn)B指數(shù):4星30、 地點(diǎn):新華路往慶春路走這段 邀月樓 特色:蛋黃芋艿、水煮牛肉、八寶醬排、三新全魚,F(xiàn)B指數(shù):4星

5,成都那個(gè)品牌的牛肉干好吃

張飛牛肉!!!!!!
如果你是外地人,我會告訴你我們很少吃包裝好的那種的牛肉干,要吃的話,老成都這牌子選得比較多,要吃的話,可以去賣散裝的張飛牛肉店里買。
遛洋狗,棒棒娃,張飛牛肉,都不錯(cuò)。 老成都遛洋狗似乎比較老的牌子了,但是棒棒娃像是后來居上了,前段時(shí)間吃到一個(gè)棒棒娃的燈影牛肉很好吃,不是袋子里一絲一絲的,而是一快一快的肉,吃著很爽啊,我覺得棒棒娃越來越好吃了,而且廣告打的很響,不像老成都似乎沒什么進(jìn)步啊
味道都差不多,就看各人喜愛吃質(zhì)感軟或者是硬一點(diǎn)的,個(gè)人覺得老成南還不錯(cuò)
棒棒娃?。?!還多好吃的~~最喜歡吃那種糖紙包起的那種了~~~====張飛牛肉也不錯(cuò)···就是有點(diǎn)不適合休閑吃··

6,究竟怎樣才能做出色香味俱全的川式鹵菜

鹵菜自形成之日起,便被廣大群眾所認(rèn)可,由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的 優(yōu)勢而歷經(jīng)千年,經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于 一身,由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握,所以子產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情 追捧,特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點(diǎn)十分明顯。 第一,取材方便,可豐可儉 由于四川出產(chǎn)豐富,故用于鹵制的原料十分廣泛,這樣給廚師們提供了更大的選擇機(jī)會和方面 。 第二質(zhì)地適口,味感豐富 鹵制原料時(shí),可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求,可耙則耙,可軟則軟,該脆 則脆......鹵菜中五香料是川菜使用最多的一種味型,他給人的口感最豐富,最適口,五 香味中任何一種味型都可以根據(jù)自己的喜好而增減。 第三香氣宜人,潤而不膩 由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料,所以鹵制出來的菜品除了有 醇厚的五香味感外,還有特別的香氣。這些香氣可提神,醒腦,所以在品嘗鹵菜時(shí),既可 以達(dá)到良好的味覺感官,還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官,是佐酒的上乘菜肴。 第四,攜帶方便,易于保管 鹵制菜品時(shí),因受熱會使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性,進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象,使所鹵制原料 餓、的含水減弱,這樣就增加了原料的存放期和保管期,鹵菜原料由于武汁水,故便于攜 帶,使外出旅游的首選食品。 第五,增加食欲,有益營養(yǎng)。 鹵制原料的取材眾多,葷素皆有,且鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功 效。所以使用鹵制原料,除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外,還能達(dá)到開胃,增 加食欲的目的。 川味鹵菜使川菜飲食文化的重要組成部分之一,從問世以來,便與廣大群眾接下了不解 之緣,它在川菜王國里,歷經(jīng)上千年的歷史,至今仍然魅力依舊,當(dāng)我們舉筷品嘗那美味 可口的鹵菜時(shí),竟然會那么芳香撲鼻,香味悠長的奇特風(fēng)味所陶醉,竟會使天下有如此美 味而贊不絕口,,愿我們的川菜韻味永存,香瓢萬里。 接下來我們講鹵水的分類: 一 鹵水分為兩大類:即紅鹵和白鹵。其味型基本相同,屬復(fù)合味型,味咸鮮,具有濃 郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。 紅鹵,加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色,如鹵牛肉,金黃色,如鹵肥腸等) 白鹵,不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞,白鹵牛肚豬肚等) 鹵的特點(diǎn): 無論白鹵還是紅鹵,它基本屬于煮的范疇,由于鹵比煮的時(shí)間稍長,便屬于單獨(dú)的烹飪 發(fā)存在于川菜中了,所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種 方法。將調(diào)味料加香料多種制成鹵水,將原料粗加工入鹵成菜,適用于,肉類,家禽野味 ,水產(chǎn),蔬菜,豆制品等原料,川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品,做成川味熱菜, 冷菜的過程適用于家庭,餐廳,酒樓作菜。 紅白鹵的制作過程及注意事項(xiàng) 一。紅白鹵的制作過程 (1)鹵水的調(diào)味料及香料 制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水 調(diào)味料:川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 湯原料:雞骨架3500克和筒子骨1500克 二。紅白鹵水制作 (1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開,去其血沫,用清水清洗干凈,重新加水 ,放老姜(拍破),大蔥(留根全長),燒開后,應(yīng)用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是 清湯,猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。 (2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先處理成細(xì)粉狀,鍋中放少許油,下冰糖粉,用中火慢 炒,待糖由白變黃時(shí),改用小火,糖油呈黃色起大泡時(shí),端離火口繼續(xù)炒(這個(gè)時(shí)間一定 要快,否則易變苦,要掌握好,自己可以先多試幾次),再上火,由黃變深褐色。由大泡 變小泡時(shí),加冷水少許,再用小火炒至去糊味時(shí),即為糖色(糖色要求不甜,不苦,色澤 金黃) (3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細(xì),稍微改下,以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。先單獨(dú)用開水煮5分鐘,撈出放到鹵湯里面,加鹽和適量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成鹵水 初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。 二 制作紅白鹵水過程中的注意事項(xiàng) 由于鹵水是用水導(dǎo)熱介質(zhì)的烹飪法,它在處理調(diào)味料與香料的過程中,以及鹵湯中的基 本技術(shù)要求。 (一)掌握好香料的用量 新鹵水12.5千克,用600-700克香料為宜(6千克水用300克,3000克用150克左右) 二,包好香料香料應(yīng)用潔凈的紗布包好扎好,不宜扎的太緊,應(yīng)略有松動。香料袋包扎 好后,應(yīng)該用開水浸泡半個(gè)小時(shí),再進(jìn)行使用,使棋目的是去沙礫和減少藥味。 三,糖色用量 紅鹵糖色應(yīng)該分次加入,避免湯汁傷色。應(yīng)以鹵制的食品呈金黃色為宜。 四,熬制原湯 用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時(shí),應(yīng)用小火,避免大火沖釅湯汁。 五 適時(shí)更換香料袋 由于鹵水經(jīng)過一定原料的鹵制后,會使鹵水中的香味逐漸減弱,因此在香料已經(jīng)不濃郁 時(shí),要及時(shí)的更換香料袋,以保持其始終濃郁的香味。 六不斷試 鹵水中的香料經(jīng)過水溶后,會產(chǎn)生各自的香味,但香味卻有棋易揮發(fā)和不易揮發(fā)之差異 ,為了使香料益出,就要不斷的嘗試鹵水的香味,待認(rèn)為已經(jīng)符合鹵制原料的香味后,方 能進(jìn)行鹵制。在試味過程中應(yīng)隨時(shí)作好香料投放量的記錄,以便及時(shí)增減各種香料(這一 點(diǎn)不好掌握,但是只要你經(jīng)常做,慢慢的有經(jīng)驗(yàn)了,就好掌握了)。 七離不開咸味 “鹽為百味之本”,這就是說任何川菜都必須有一定的底味,鹵制原料也是一樣,因?yàn)?鹵水中的香料只能產(chǎn)生五香味的味感,卻不能使原料產(chǎn)生咸味,因此,在每天投放原料時(shí) 都必須嘗試鹵水的咸味,看其咸味是否合適,差多少咸味加多少鹽,只有在鹽味適宜后才 能進(jìn)行鹵制。在具體操作上,鹵一定的原料就應(yīng)該加一定的鹽及時(shí)補(bǔ)充鹽量,使鹵水始終 保持味感醇正的咸味。 八勤加湯汁 在鹵制過程中,因鹵水沸騰而產(chǎn)生蒸汽,會使鹵水逐漸減少,這就需要及時(shí)補(bǔ)充水分, 加水的方法有兩種。 一是事先準(zhǔn)備一定量的原汁鹵水,邊鹵制邊加入,這樣鹵制的原料能夠保持棋五香味正 ,醇厚可口。 二是事先熬制好鮮湯,在鹵制前加入原鹵汁中,稍傲后再進(jìn)行鹵制原料。由于鮮湯中含 有大量蛋白質(zhì),可使入鹵原料鮮味濃郁。切記在鹵制原料時(shí)加入冷水,這樣會減弱香味, 鮮味和咸味。 九鹵水中忌加入醬油 紅鹵中的金黃色是靠糖色來產(chǎn)生的,千萬不能以醬油來代替,加糖色鹵制的原料色澤金 黃,不易變黑,而加入醬油的鹵水,時(shí)間稍長,經(jīng)氧化后便會使色澤發(fā)黑發(fā)暗,時(shí)間越長 ,色澤越黑越深,所以,有的朋友鹵制的原料是黑色的不是金黃色,就是哪個(gè)道理。 十就是熬好的鹵水,應(yīng)該妥善保管,不宜攪動 這點(diǎn)做餐飲的朋友都是知道的,大家也懂我就不多說了,比如夏天,如果經(jīng)常攪動而不 燒開,就會滋生細(xì)菌,而使鹵汁變酸變味。 十一是鹵汁中應(yīng)該加入一定量的雞精和味精 現(xiàn)在由于人民對鮮味的要求都比較高,還有就是味精的主要成分為谷氨酸鈉,但是谷氨酸鈉在160。C才能分解為焦谷氨酸鈉,所以在鹵汁中加入味精不會對人體產(chǎn)生任何影響,請大家放心加入。 鹵水的保管與存放 前輩的經(jīng)驗(yàn)告訴我們,鹵水的時(shí)間越長越好,即成年鹵水(如,賓館,餐廳,飯店的鹵 水都是永遠(yuǎn)保存的)。應(yīng)該妥善的保管好鹵水,才能保證鹵水經(jīng)久不壞,質(zhì)量不受影響, 所以,應(yīng)該重視鹵水的保管與存放,儲存鹵水,忌用鐵桶和木器,而應(yīng)該用土陶盛裝,因 為陶器體身較厚,可避免外界熱量的影響,鐵器容易生銹,木器有異味。 鹵水上面有一層浮油,對鹵水起一定保護(hù)作用,但是物都是有兩重性的,浮油多了對鹵 水也會起到破壞作用。因此,恰當(dāng)處理好浮油,也是管理中的一個(gè)關(guān)鍵。實(shí)踐證明,浮油 多少應(yīng)該適當(dāng),既不能多也不能少,故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油,則 香味容易揮發(fā),鹵水容易壞,鹵制時(shí)也不易保持鍋內(nèi)恒溫,若浮油過多,則鹵制的汁熱不 易散失冷卻,熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭,翻泡,長久還容易發(fā)生霉變。 鹵水一般分為四層,上面一層為浮油二層為浮沫,三層為鹵水,四層為料渣。 鹵水在保管時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn): 1.用鹵水時(shí)必須燒開,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干凈,用紗布過濾沉淀, 保持鹵水干凈。 2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環(huán)境衛(wèi)生,溫度調(diào)節(jié)),才 能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。 3.春節(jié)溫度逐漸上升,因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開,放在固定地方不動。 4.夏天氣候炎熱,是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期,發(fā)泡,變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn),因此,每天必 須將鹵水燒開兩次(早上一次,下午一次,并且固定不動) 5.雖然秋季溫度逐漸下降。,但是暑熱未完,俗話說的好七霉,八爛,九生蛆,因此, 鹵水還是應(yīng)該燒開最少2至3次,放在固定的地方不動 6.冬季溫度逐步下降,鹵水應(yīng)該每天燒開一次,放在固定的地方不動。 7.鹵水每次鹵完食物后必須燒開保存,如果鹵水越來越釅的時(shí)候,就必須用雞血(一只 雞的血加1千克水)與水?dāng)嚿⒌惯M(jìn)鹵水內(nèi)攪轉(zhuǎn)起旋渦,待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜 質(zhì)。 8.經(jīng)常檢查鹵水中的咸味,并稍情調(diào)正,以免過咸過淡,或者香氣過重過弱。鹵水要在 遮光,透風(fēng),地面平整,干燥,不易碰撞的環(huán)境存放,以便更好的保存。 9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用,給鹵水的保管帶來了方便,股可以用冰箱來 保管鹵水,具體做法是,把鹵水燒開,用紗布濾去雜質(zhì),然后再燒開,靜止冷卻,用保鮮 膜封口后即可放入冰箱保管。 10.餐廳中的鹵水必須有專人負(fù)責(zé),并制定相應(yīng)的規(guī)章制度,每天添加的湯汁及鹵制原 料的數(shù)量必須進(jìn)行登記,以保持鹵水的香味香氣的持久性,即便是家庭中的鹵水也要定期 檢查,以免變質(zhì)。 現(xiàn)在教大家?guī)滋厣u制品: 1.五香牛肉 一級牛肉5斤,改成500克左右的塊,要均勻,主要好切片或者你認(rèn)為滿意的大小為度,先 用料酒,姜,大蔥,川鹽碼制1個(gè)小時(shí) 然后放入加適量鹽的冷水鍋中,用中火慢慢燒沸,撈出牛肉,直至牛肉斷生,撈出用清水清洗干凈。然后放入鹵水中用小火慢慢鹵制(不能用大火,一是鹵水揮發(fā)快,二是牛肉不容易煮耙) 1個(gè)小時(shí)左右可,起鍋即可。 要求色澤金黃,五香味濃郁,香軟可口,可用與拼盤,涼拌等。 五香鵝腸 要點(diǎn)是,鵝腸由于水分足,不利于氽水,所以,必須單獨(dú)用鹵水進(jìn)行鹵制,切勿把鵝腸放 進(jìn)鹵水湯鍋里面鹵制,以免影響鹵水質(zhì)量,容易引起鹵水變質(zhì)。 先把鵝腸清洗干凈,,改成筷子長的節(jié),用料酒,精鹽生姜片碼制10分鐘,單獨(dú)用鹵水50 0克左右加適量鹽味精和鮮湯適量,把鹵味調(diào)好,待鹵水沸騰后,把鵝腸放入鹵汁里面, 并不斷的用筷子不斷攪動大約10秒左右,起鍋即成,可拌,也可以直接食用。 我相信你們看了以后,都能對鹵水的配置,和使用有了很詳細(xì)的了解,只要你按照本方 法做的鹵水,我保證你回家一定是一個(gè)川味鹵菜高手了.如果本資料有什么不對的地方,請同行指正. 麻辣燙的底湯配料!!! (zt) 菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底 1》牛華麻辣燙 有人說火鍋是個(gè)美艷時(shí)髦的重慶都市女郎,那我說麻辣燙則是個(gè)清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘,而且照樣潑辣水靈。當(dāng)重慶人津津樂道于其魅力十足的火鍋時(shí),四川人也以自己風(fēng)味獨(dú)特的麻辣燙而自豪;當(dāng)“小天鵝”火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時(shí),四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據(jù)了全國市場。 四川麻辣燙以樂山一帶為代表,樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)。說起五通橋這個(gè)彈丸之地,確是四川鼎鼎有名的“食府”之一,西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產(chǎn)于此;而該區(qū)的牛華鎮(zhèn),更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂”。 牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞,可做法并不復(fù)雜:其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂鍋置于文火上,放在環(huán)形的桌內(nèi),使鍋沿略高于桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門,從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的,應(yīng)有盡有:鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉(欲稱鳳尾)、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟,豆芽和側(cè)耳根是用細(xì)線捆在竹簽上外,其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲,穿在細(xì)細(xì)的竹簽上,分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟,也不是一般的紅油辣椒碟,牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕:麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌,牛華人俗稱“飛機(jī)”,其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強(qiáng)上多少倍! 牛華麻辣燙一般分紅白簽:每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜,五毛一只的紅簽大多是葷菜?;ú坏?00元,連帶酒水,就能讓五六個(gè)人體面地吃個(gè)暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘,夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷,老少咸宜。 近年來,牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位,而且還走出四川,為全國人民帶去了愜意的享受。 2》麻辣燙的制作方法 配料:(根據(jù)自己的愛好,原料的種類、多少可增可減) 葷菜:兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調(diào)料: 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 制作程序: 1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi),根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?;蛘夯虿徽?,或多或少由自己決定。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法: 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴,燙制的時(shí)間也應(yīng)長一些,燙制這類原料時(shí)不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現(xiàn)不熟的問題了。 3》麻辣燙 按5公斤骨頭湯的比例: 1、四川產(chǎn)的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料),菜籽油250克 2、干紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克 3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半節(jié))250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);鹽適量(視你購買的豆瓣咸度定,因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過咸);雞精一大勺 炒料火侯很關(guān)鍵: 1、熱鍋下油,油熟后將干辣椒和花椒略過油(即關(guān)火)撈起待用 2、油鍋內(nèi)下白糖慢炒,待白糖融化起泡時(shí)(炒的過程中可視情況開一點(diǎn)小火,注意融化了的糖開始浮到油上面來時(shí)即可,此時(shí)糖泡呈金黃色,若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒,再下郫縣豆瓣腩出香味 3、開大火,將骨頭湯到入,加鹽(以湯料的咸度投放,略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可)和雞精,湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可 按此比例可多炒些底料,每次味道不足時(shí),往湯內(nèi)加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒) 注意事項(xiàng): 1、炒糖時(shí),只能用小火,糖須炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡為金黃色,若炒糊了就不能再用了,那樣湯料是苦的),這樣的湯色才會紅亮而湯內(nèi)并無甜味 2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的,別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油(即非精煉油),做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些 一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油,如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油燒熟后再下牛油,其余過程不變)。 4》麻辣燙 其實(shí)正宗的成都麻辣燙要很多種料炒,當(dāng)初媽媽做的時(shí)候還拜托人開了張清單,我瞟了眼,可能有十多二十種吧。把料選好磨粉,用植物油加鹵油(就是煮四川的鹵菜的湯,因鹵菜都是肉食,煮了之后湯上面漂的油就是鹵油,很香的 )炒,有的還要加牛油。然后加高湯和一些配料燒開就可以涮了。 我現(xiàn)在也在外地吃不成正宗的麻辣燙,給你講一種我自創(chuàng)的吧,我自己覺得還是滿過隱的。 因?yàn)樽约鹤隽喜豢赡荦R全就做雞火鍋 備料: 雞、陴縣豆瓣(多少根據(jù)個(gè)人喜好)、干辣椒(多少根據(jù)個(gè)人喜好)、花椒(多少根據(jù)個(gè)人喜好,我是覺的多才過癮)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。 做法: 1、雞剁塊,下鍋(不需加油)炒干水分 2、鍋里燒油(可多點(diǎn)),油開后放豆瓣、辣椒、花椒、姜,炒一下,倒入雞塊、辣椒炒,加鹽 3、炒香后加入水煮,放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精,開后即可涮啦! 4、碟子:香菜切細(xì)末,加雞精,根據(jù)個(gè)人口味加鹽,喜歡辣就要湯鍋上漂的油,不喜辣就要鍋里的湯,拌好,就開動啦! 5》麻竦燙鍋底 配方: 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩 方法: 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時(shí)),不能使糖炭化,要不然會發(fā)苦--把剩余(中藥除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5鍋--加水(最好是骨頭湯)--平分加入中藥熬半小時(shí)即可----5鍋底料--平均8元錢

7,千絲牛肉的做法千絲牛肉怎么做好吃千絲牛肉

食材主料牛肉250g輔料油150g鹽適量姜10g蒜10g泡椒30g蠔油15g辣椒醬15g味精適量花椒適量淀粉10g空心菜梗250g步驟1.備好所有材料:牛肉切絲,紅椒切絲,嫩姜切絲,姜、蒜切末2.這個(gè)是空心菜梗,也切絲3.牛肉絲加蠔油和淀粉腌制10分鐘,加入辣椒醬和花椒拌勻4.拌勻再腌制5分鐘5.加入姜、蒜末拌勻待用6.油燒熱7.腌制好的牛肉絲下鍋翻炒8.加入泡椒和嫩姜絲9.加入紅椒絲10.在加入菜梗絲11.加入適量的鹽和味精翻炒就可以了12.裝盤即可,很下飯,開胃
彩絲牛肉材料:牛肉300克、寬扁豆3根、雞蛋2個(gè)、紅椒1個(gè)、洋蔥1/4個(gè)調(diào)料:食用油20克、淀粉1湯匙、料酒1湯匙、鹽2克、甜面醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙做法:1、扁豆、紅椒、洋蔥洗凈切絲。2、牛肉洗凈切絲,用料酒、淀粉抓均勻。3、雞蛋打散,鍋中放油,將打散的雞蛋攤成雞蛋皮,待蛋皮稍涼后切絲待用。4、甜面醬加生抽、料酒調(diào)稀。5、熱鍋涼油下牛肉絲滑炒,放甜面醬、再放洋蔥等蔬菜,最后加調(diào)料調(diào)味。6、出鍋后擺盤裝飾。

8,飄香牛肉 怎么腌制

牛肉的腌制方法: 將切好的牛肉500克,放在盆里,然后將生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調(diào)成糊狀,一起與牛肉拌勻,最后用25克花生油封面。 一、牛肉放入小蘇打的目的:大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的,也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的,當(dāng)其蛋白溶液處于PI時(shí),溶解度最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻,目的是調(diào)整PI值,遠(yuǎn)離等電點(diǎn),使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。 二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鮮味,更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉,在烹制時(shí),水分會很快被蒸發(fā),鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢,因而質(zhì)地變老,鮮味減少,營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜,使牛肉內(nèi)部的水分,鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。 三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻:脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打,如果花生油與小蘇打一起攪拌,在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸(又叫皂化反應(yīng)),產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。 方法一: 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實(shí)上你會弄的話不烤也行); 第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁(發(fā)揮你的想象力),這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至于太生。 最后,別五點(diǎn)鐘就做啊,最好等到七八點(diǎn),天黑之后,要有紅酒,蠟燭,還得面對面坐,順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中,剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。 牛肉不要太厚,用刀背拍爛,少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘,用橄欖油,沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗,有沒有cheese碎?最后應(yīng)該撒上少許,配上小茴香。對了,還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香,加上些鹵汁,沒有鹵汁就算了,加些紅酒鹽(鹽要?jiǎng)倓偤?,別太咸)稍微開一下,最后勾芡,澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二: 材料:(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法: 事前的腌制: 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯(cuò)。 4. 整個(gè)腌制約十來分鐘即可。 下鍋煎羅: 1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之后,倒入剛剛腌制用的剩余醬汁,關(guān)小火,蓋上鍋蓋,悶煮個(gè)幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面,是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三: 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后,放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味,增加食欲的作用,是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,并有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個(gè) *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中,等佐料調(diào)勻后,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以后,放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑,但就沒有了牛肉的原汁原味,而且做法亦不大天然。其實(shí)可以從切牛肉的刀法著手,只要逆著牛肉的紋理下刀,牛肉就更松軟,否則就會很韌,難以咀嚼。另外,在煮之前,可將牛肉放于約7成熟的油鍋中(要用大火),走一走油,煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀,把肉的纖維切短,吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌,可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時(shí)放點(diǎn)茶葉或者牛奶,可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火,然后再撈起來,這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時(shí)候要注意條紋,如果切成豎條紋的話牛肉怎么煮都是老的,要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、姜片、鹽、淀粉淹制幾分鐘。然后再用大火炒,炒到肉由紅變白就OK了。

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