鳳香園黃燜雞，黃燜雞怎么做求大神指點一下

做法一第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些。第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當?shù)臅r令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。米飯的做法：黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。做法二黃燜雞的做法步驟1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘；3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；6.沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。: )

用料　　三黃雞 1只、木耳 50g、干香菇 100g、筍干 150g 、干辣椒 10個、蒜末 1湯匙（15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒 1湯匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、 鹽 2茶匙（10g）、生抽 1湯匙（15ml）、蠔油 1、湯匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽 1茶匙（5g）、 啤酒 500ml 、油 30ml做法　　1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。 　　2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。 　　3. 木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。 　　4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。 　　5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 　　6. 炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉(zhuǎn)大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。 　　7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。 　　8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。

黃燜雞的做法步驟1將雞剁成核桃大的塊，漂洗干凈。2備干淀粉、蔥段姜片、八角、桂皮、韭黃。3泡好的木耳撕成小片。4放鹽。5放料酒。6放醬油，攪拌均勻，腌制10分鐘。7淀粉加水調(diào)成糊。8將雞塊倒入淀粉糊中。9使雞塊均勻掛上糊。10炒鍋坐旺火，放油，燒至7成熱將掛好糊的雞塊放入炸制。11雞塊依次全部放入。12炸制過程中用竹筷翻動，使雞塊受熱均勻。13炸至金黃色撈出。14裝入蒸碗，放入醬油。15將鹽均勻撒入雞塊上。16淋入料酒。17放蔥姜。18放八角、桂皮。19放入適量水（大約兩湯匙半）。20輕輕晃動蒸碗，使調(diào)料均勻分布在雞塊上，入蒸鍋，大火燒開，加蓋中火蒸制10分鐘。21蒸好的雞塊。22用平盤蓋在蒸碗上。23將雞整齊扣入盤中，將蒸雞的原汁倒入鍋內(nèi)。24加韭黃、味精、木耳、適量清水，再定好色味后用濕淀粉勾流水芡，淋入香油。25澆到雞上即可。

黃燜雞的做法1.將速凍雞腿室溫解凍至表面柔軟即可2.用斬骨刀將雞腿輾成核桃大小的塊兒凍雞腿更容易輾成塊，而鮮雞腿不容易操作3.將雞腿塊用清水浸泡30分鐘4.香菇冷水泡發(fā)5.蔥、姜、八角、花椒、白芷準備好白芷的香氣能夠極大地提升雞肉的鮮美，所以在制作黃燜雞的時候，加一片白芷是非常必要的6.香料裝入香料盒，蔥切段、姜切片7.雞腿冷水下鍋焯水8.焯好的雞腿溫水洗凈，瀝干水分待用9.炒鍋燒熱，加入40克植物油，下入雞塊煸炒10.炒至雞塊表面微黃，下入蔥姜，繼續(xù)翻炒11.炒出蔥姜的香味后，加入40克料酒去腥增香，繼續(xù)翻炒12.炒到湯汁基本沒有了，再下入40克甜面醬繼續(xù)翻炒，要炒出醬香味，炒干、炒透所謂黃燜雞的“黃”，就是來源于這甜面醬13.沖入開水，沒過雞塊14.大火燒開，下入香料盒15.加入30克蠔油提鮮16.少許老抽調(diào)色，少許即可，加多了就成紅燒了17.加入8克鹽18.加入20克糖提味，小火燜制40分鐘19.加入切成塊的水發(fā)香菇，再燜20分鐘即可出鍋20.盛入碗中，點綴少許香菜即可

原料： 嫩雞肉350克。 筍肉75克、水發(fā)木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕淀粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。 特色： 雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。 制作方法： 雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻后切成5厘米長、2厘米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸后移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在碗底及四周。鮮筍切成滾料塊，同水發(fā)木耳一起放入雞汁鍋內(nèi)，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內(nèi)，然后將剩下的湯汁潷入鍋內(nèi)，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。 菜品：黃燜雞塊 工藝：燜 口味：原本味 類別：清真菜 補陽調(diào)理 壯腰健腎調(diào)理 主料：公雞 1500克 輔料：香菇（鮮） 20克 冬筍 20克 調(diào)料：鹽 8克 胡椒 2克 紅辣椒 10克 白砂糖 20克 醬油 20克 醬油 20克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 40克 八角 3克 草豆蔻 1克 植物油 80克 淀粉(豌豆) 20克 制作工藝 1. 將香菇、冬筍分別洗凈用水漲發(fā)； 2. 淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用； 3. 活雞按清真要求宰殺后清洗干凈； 4. 帶骨切成0.3厘米的塊，用清水漂洗干凈，撈出濾去水分； 5. 水發(fā)冬筍改刀切成小丁； 6. 姜拍塊，蔥切段，大蒜剝?nèi)テぃ? 7. 炒鍋置于旺火上，熱鍋注入植物油，煉透后揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味； 8. 倒入雞塊煸炒至無水氣時放入精鹽、咸醬油、白糖、大蒜、辣椒段 9. 再煸炒至無水氣時，注入清水500克左右，以剛淹過雞塊為適； 10. 并放入香菇、冬筍加蓋移小火上30至70分鐘，雞肉粑爛(視雞老嫩)，即可裝盤； 11. 裝盤時用筷子揀去草豆蔻八角，蔥姜塊，如果湯汁過多則用濕淀粉勾芡。

1.將雞剁成小塊（每塊比核桃大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了）。 2.調(diào)制面糊（放一點面粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水攪拌而成。要是嫌麻 煩，光是面粉糊也成）。 3.將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸（油多點，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上 色,這樣做出來的成品顏色鮮亮）。 4.將炸好的雞塊碼放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段蔥，兩片姜，大料一點 點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點（沒有肉湯就用料 酒.鹽.醬油調(diào)一點調(diào)料水也行）。最后放到蒸鍋里蒸一個半小時左右，如果是高 壓鍋，只要40分鐘。 5.蒸好后取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。 特點：非常酥軟，雞肉爛而不糊，裹在雞肉外的糊糊特別好吃。

準備材料：雞肉、香菇、青椒、紅蘿卜、姜片、蒜、蔥頭、鹽、生抽、蠔油、料酒、白糖、生粉。一、雞肉清洗干凈后斬成塊，加入幾片姜片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，腌制20分鐘左右。二、生姜去皮洗凈切片，大蒜去皮，蔥頭洗凈備用，如下圖所示。三、干香菇提前用水泡發(fā)，清洗干凈后切小塊，青椒洗凈橫向剖開，去掉里面的籽切塊，紅蘿卜去皮洗凈切滾刀片備用。四、然后鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香，如下圖所示。五、接著放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮，如下圖所示。六、然后加入準備好的香菇、紅蘿卜塊翻炒，如下圖所示。七、加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻，如下圖所示。八、加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開后中火再燜煮二十分鐘左右。九、當水快干后，放入青椒，大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。十、出鍋裝盤，冷卻一會，這樣黃燜雞就已經(jīng)做好了。

路口轉(zhuǎn)角有一家，你去吃吧再看看別人怎么說的。

主料本雞 ：1只輔料干香菇 ：適量青椒 ：1個厚千張 ：適量金針菇 ：適量具體步驟第一步蔥切段，姜切片，放入洗干凈切好的的雞塊中，加入適量鹽、味極鮮和醋攪拌一下腌半小時。第二步香菇洗凈切片，青椒切塊備用，熱油，加入雞塊翻炒。第三步炒至雞塊全部泛黃，加入適量蠔油繼續(xù)翻炒，加入香菇翻炒。第四步加入適量水翻炒后蓋鍋蓋大火收汁開鍋一次后放入青椒翻幾下，湯汁收到適當?shù)某潭染涂梢粤恕?/div>