紅燒辣雞爪的家常做法，川菜特色菜紅燒雞爪怎么做

紅燒雞爪的制作材料：主料：雞爪調(diào)料：椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水 紅燒雞爪做法：（1）買來(lái)的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會(huì)，大概十分鐘左右吧，備用。（2）放油，把花椒放進(jìn)去，炸一會(huì)，有香味出來(lái)就好了，然后把花椒去掉。（3）放白糖，小火讓他剛剛化開(kāi)了，就可以把雞爪放進(jìn)去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點(diǎn)桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開(kāi)了。然后蓋上小火慢慢燉了。該答案來(lái)自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

食材主料雞爪18只輔料料酒，姜末，鹽，味精，糖，醬油，麻油，小辣椒3個(gè)。步驟1、雞爪一劈二，焯水瀝干。　　　2、雞爪入鍋，加料酒，各種醬油，鹽，姜末，剪碎的小辣椒，大火煮沸，小火悶至湯汁快干。　　　3、起鍋時(shí)適量加入鹽，糖和味精，淋上麻油，入味的紅燒雞爪就做好了。

1. 雞爪洗干凈，用廚房剪刀剪掉指甲，再把雞爪切開(kāi)以便更好入味。 2. 姜切絲，蒜頭、紅辣椒、蒜苗都切小粒。 3. 鍋內(nèi)燒開(kāi)半鍋水放入雞爪煮，同時(shí)加適量鹽、料酒和姜絲煮到雞爪可以用筷子戳爛即可。 4. 煮好的雞爪放水龍頭下沖洗3分鐘。 5. 再用冷水泡5分鐘左右，拿起來(lái)瀝干水份。 6. 熱鍋冷油放入辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香后。 7. 加入瀝干水份的雞爪一起翻炒，加入適量鹽、生抽、老抽、雞精和五香粉調(diào)味。

紅燒雞爪　　材料：　　雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料　　做法：　　1。將解凍的雞爪洗凈后，把雞爪尖尖的指甲剁掉。 　　2。燒一鍋水，自己配制鹵水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現(xiàn)成的鹵料賣。水開(kāi)后，大火放雞爪煮20分鐘。（時(shí)間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進(jìn)了顏色，進(jìn)了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒(méi)有嚼勁了。） 　　3。然后把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準(zhǔn)備下鍋了。我還放了點(diǎn)糖在油里融化了。炒得時(shí)候加點(diǎn)料酒最好。 　　4。最后放點(diǎn)配料，味精之類的，出鍋！　　編輯本段紅燒雞爪做法二　　材料：　　雞爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。　　做法：　　1、雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。 　　2、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準(zhǔn)備好。 　　3、熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉(zhuǎn)中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。（這里要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦?。?　　4、加入生抽、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖繼續(xù)翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)。 　　5、燒開(kāi)后開(kāi)蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調(diào)節(jié)，然后加蓋轉(zhuǎn)小火燒至軟并入味。 　　6、大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。　　備注：　　最后收汁的時(shí)候可以不要收太干，留少量濃汁，這樣味道更美！　　編輯本段紅燒雞爪做法三　　主料：　　雞爪200克;　　配料：　　八角2顆，桂皮一小片，香葉2片，干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒各適量；　　做法：　　1.將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭,洗凈;八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花； 2.將雞爪放入沸水中煮約2分鐘,撈出瀝干; 3.起油鍋,下入八角與桂皮,用小火將其炒出香味; 4.下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻; 5.再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色； 6.加入適量的開(kāi)水（水要淹過(guò)雞爪）,放入適量的鹽與雞精,大火燒開(kāi)后用勺子舀去浮沫,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘; 7.最后撒上蔥花炒勻即可.（如還有較多的湯汁可在放蔥花前開(kāi)大火將湯汁收濃一些）?！　≠N士：　　1.下入雞爪翻炒時(shí)比較容易濺油,要小心以免被燙到; 2.請(qǐng)留意鍋中的水量,以防燒干,如需加水請(qǐng)加熱水.　　編輯本段四川紅燒雞爪　　主料：　　雞爪　　輔料：　　椒 白糖 醬油 姜 鹽 雞精 大料 辣椒 桔皮 水　　做法：　　1、買來(lái)的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會(huì)，大概十分鐘左右吧，備用。 　　2、放油，把花椒放進(jìn)去，炸一會(huì)，有香味出來(lái)就好了，然后把花椒去掉。 　　3、放白糖，小火讓他剛剛化開(kāi)了，就可以把雞爪放進(jìn)去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。 　　4、放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點(diǎn)桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開(kāi)了。然后蓋上小火慢慢燉了

紅燒雞爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜 工藝：燉紅燒雞爪的制作材料： 主料：雞爪調(diào)料：椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水 教您紅燒雞爪怎么做，如何做紅燒雞爪才好吃 （1）買來(lái)的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會(huì)，大概十分鐘左右吧，備用。 （2）放油，把花椒放進(jìn)去，炸一會(huì)，有香味出來(lái)就好了，然后把花椒去掉。 （3）放白糖，小火讓他剛剛化開(kāi)了，就可以把雞爪放進(jìn)去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。 （4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點(diǎn)桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開(kāi)了。然后蓋上小火慢慢燉了。

原料：雞爪 配料：蔥，姜，八角。干辣椒 調(diào)料：鹽，十三香，冰糖，米酒，味精 1,2，原料 3，雞爪去指甲，焯水撈出。 4，炒糖色，炒到雞爪微黃。 5，放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。 6，老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開(kāi)。 7，放鹽，十三香，燒開(kāi)。 8，中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。 雞爪不要煮很久，太軟了也不好吃，有點(diǎn)勁道的比較來(lái)勁。這個(gè)紅燒法和那個(gè)紅燒雞翅的差不多。紅燒類都大同小異。以上摘自網(wǎng)絡(luò)