1. 風(fēng)味雞爪的做法大全
主料
雞爪10個(gè)
南瓜100克
輔料
豆豉10克
蠔油20克
生抽15克
料酒5克
姜5克
白糖5克
步驟1
準(zhǔn)備材料
步驟2
用剪刀剪掉雞爪的指甲
步驟3
冷水下入雞爪放幾片生姜少許料酒燒開焯水去油腥
步驟4
焯水后過涼撈出控干水分
步驟5
南瓜切塊放入砂鍋內(nèi)
步驟6
炒鍋放入油加入白糖
步驟7
白糖炒成焦黃色
步驟8
倒入雞爪翻炒上色，可能過程有點(diǎn)危險(xiǎn)所以必須雞爪控干水分
步驟9
雞爪炒成紅色也裝進(jìn)砂鍋里
步驟10
另起炒鍋倒入少許油放入蔥姜蒜豆豉炒香
步驟11
加入適量料酒
步驟12
加入適量生抽蠔油
步驟13
倒入適量水燒開
步驟14
放一兩個(gè)八角一起燒開
步驟15
把燒好的風(fēng)味醬汁倒入砂鍋里
步驟16
大火燒開小火燜30分鐘
步驟17
完成
2. 風(fēng)味雞爪的做法大全竅門
1、買回來的雞爪
2、水里泡一下化冰。
3、半盆水，倒入糖稀2兩左右，都是一勺子。
4、撈出來控水。
5、燒油。
6、油熱后倒入。
7、大火開炸，時(shí)間要看火的大小，一般雞腳的也可以說是食指吧，掰著自己手看看哪個(gè)是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。
8、再炸。
9、炸好就這顏色。
10、放入接好涼水的桶里泡數(shù)分鐘，充分吸水吸滿了就可以了。
11、放在桶里等待吸水。
12、香料，簡(jiǎn)單的香料。
13、然后撈出放鹵湯里煮，可能沒有鹵湯，但自己也可調(diào)湯，就剛才那幾種料，紅燒的沒事，香料多少講究不是很大，雞腳倒入自己調(diào)好的湯，根據(jù)個(gè)人所愛放各種調(diào)料，大火燒開后小火悶20分鐘就可以享用了
3. 風(fēng)味雞爪的做法大全圖解
1、將鳳爪洗凈，再用鹽焗雞粉和適量的鹽攪拌均勻腌制1小時(shí)。
2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻放在碗內(nèi)。
3、將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙紙包好，蓋上海鹽。
4、將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內(nèi)，以250℃焗40分鐘后即可食用。
4. 風(fēng)味雞爪怎么做
1 雞爪洗凈剪掉指甲和底部黃皮。2 將處理好的雞爪用流動(dòng)水沖洗，然后放入清水中浸泡1小時(shí)。3 浸泡好的雞爪撈出瀝干水。4 準(zhǔn)備好其他材料，蔥、姜洗凈，將老姜拍碎。蔥瀝干后切除根部再切成3段，備用。5 取一炒鍋，倒入適量油，燒熱至180度后放入蔥段，炸至金黃色后撈起瀝干油。6 將材料全部裝入棉布袋中綁緊，即為鹵包。7 大湯鍋中先放入鹵包及調(diào)味料，以大火煮滾后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火續(xù)煮30分鐘至散發(fā)中藥香味，即為鹵汁（份量為2斤）。8 放入雞爪，不加蓋續(xù)煮5分鐘即可關(guān)火。9 將雞爪留在鍋中，不需加蓋，浸泡1小時(shí)后撈出，放在涼網(wǎng)上靜置2-3小時(shí)放涼并瀝干鹵汁，10 均勻涂上香油即可。
5. 雞爪的各種做法大全
紅燒雞爪
主料：雞爪
調(diào)料：椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水
做法：
?。?）買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會(huì)，大概十分鐘左右吧，備用。
?。?）放油，把花椒放進(jìn)去，炸一會(huì)，有香味出來就好了，然后把花椒去掉。
?。?）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進(jìn)去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點(diǎn)桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。
紅燒雞爪香而不膩，是佐酒下飯的佳肴，既能補(bǔ)充膠原蛋白美容防皺又能解饞，所以姐妹們不妨經(jīng)常做來吃吃。紅燒雞爪的做法有很多種版本，現(xiàn)將幾種比較好吃而又簡(jiǎn)單的做法及制作要領(lǐng)介紹如下，供大家選擇使用。
做法一：姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、生抽、老抽、鹽、雞精、料酒各適量。雞爪洗凈，上鍋蒸至變色，蒸至變色的雞爪；將蒸好的雞爪斬成小塊。將斬成小塊的雞爪放入鍋內(nèi)。鍋內(nèi)加干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、鹽、料酒（很重要，料酒加到距離雞爪一半位置，千萬不能放水，主要是靠料酒來燉入味的）。大火燒開，小火燉30分鐘，中間翻兩次鍋，讓雞爪變色。出鍋前加入雞精調(diào)味，蓋蓋子小火燜3分鐘即可上盤。
做法二：把雞爪數(shù)只洗干凈，指甲剪掉。飛水去腥，晾干水待煎（水燒開后，放入雞爪過一下水）。在鍋油煎至金黃色。加入配料與適量的水在鍋中燜，小火大概35分鐘（配料：生姜少許，茴香，八角，桂皮，辣椒，醬油，糖若干）。差不多好的時(shí)候，再加上少許蔥花即可。
做法三：雞爪200克，八角2顆，桂皮一小片，香葉2片，干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒各適量。將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗凈；八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花。
將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝干；起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味；下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻；再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色；加入適量的開水(水要淹過雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開后用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘；最后撒上蔥花炒勻即可。
做法四：雞爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油各適量。雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準(zhǔn)備好。熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉(zhuǎn)中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。
加入生抽、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖繼續(xù)翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉(zhuǎn)大火燒開。燒開后開蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調(diào)節(jié)，然后加蓋轉(zhuǎn)小火燒至軟并入味。大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。
6. 雞爪哪些做法
梅干菜燒雞爪，主料梅干菜、雞爪。配料干辣椒或小米椒，雞爪焯水煮爛，梅干菜和辣椒一起入鍋中炒制，出味后把雞爪一同下入鍋中燒制，調(diào)味即可。燒出來香辣可口，且開胃！也可以做零食！
7. 特色雞爪的做法
梧州雞爪王做法步驟如下：
1、雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲。
2、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘；
3、把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干；4.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪；5、煮開后，加一湯匙料酒；加入兩片姜；加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽；6、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)；7、放入冰糖；加入半茶匙十三香；再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
8. 風(fēng)味雞爪的做法大全視頻
1. 首先把菜花掰好，小點(diǎn)塊容易入味 用鹽水泡幾分鐘
2. 備好原材料
3. 培根，洋蔥切片，蒜苔切段兒，姜蒜切片
4. 鍋放少許油 把培根煎一下 盛出備用
5. 油鍋中再加一點(diǎn)有，放入姜，辣椒
6. 辣椒稍微變色放入菜花翻炒均勻
7. 放入蒜苔炒差不多熟時(shí)放入洋蔥
8. 放入培根，蒜
9. 放入鹽，孜然粉，雞粉 炒勻即可
9. 原味雞爪的做法
步驟 1
雞爪去指甲洗好，所有材料也洗好。
步驟 2
然后把雞爪切開，鍋中加冷水+雞爪+4片生姜+50克料酒，煮至沸騰，沸騰大概10分鐘左右吧。自己可以掌控時(shí)間，喜歡吃皮一點(diǎn)兒的就7分鐘左右即可，喜歡軟一點(diǎn)的就12分鐘左右。
步驟 3
煮雞爪的過程把所有材料都切了，姜切絲，小米辣椒圓切，香菜切小段，小洋蔥切絲，蒜切片，檸檬2個(gè)切片（只要中間，每個(gè)檸檬3片，把剩下的邊留著一會(huì)用）然后準(zhǔn)備一盆冰水。
步驟 4
這個(gè)時(shí)候雞爪熟了把它撈出來過一遍冷水～
步驟 5
然后放入冰水差不多20分鐘左右。
步驟 6
然后把雞爪撈出把水瀝干凈～這時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)大盆，倒入200ml的米醋 200ml生抽 20克蒜末 20克料酒，還有之前切剩下的那4個(gè)腳的檸檬 擠汁放入一起，攪拌放著。
步驟 7
把瀝好水的雞爪放入調(diào)好的調(diào)汁中～再把之前切的那些小料放上之后開始攪拌均勻。
步驟 8
最后一步把密封盒子蓋住，放入冰箱腌制入味兒大概6個(gè)小時(shí)左右
10. 雞爪的做法 最正宗的做法
醪糟雞爪配方與制作方法 主料：雞爪1000克。
香料：干辣椒10個(gè)、八角5克、白芷5克、桂皮4克、花椒5克、香葉2克。
配料：醪糟250克、黃酒50克、生抽50克、老抽25克、蔥結(jié)一根、生姜片15克、精鹽適量。制作步驟：
一、食材處理：
1、雞爪處理方法：
（1）、冷凍雞爪1000克，先用清水解凍，解凍后，再次加入清水和黃酒50克，沒有黃酒也可以用白醋30克替代，主要是用來去腥，浸泡30分鐘夠，再用清水多沖洗幾次，待用。