煮河蚌放多少白酒，蚌的煮法是怎樣

清蒸最好。

昂 這是廚藝問(wèn)題啊 不過(guò)我知道滴 先要去沙 就是在清水加油中養(yǎng)幾天 再煮 就開(kāi)殼了 然后挖出來(lái) 再烹調(diào)

原料：鮮金針菇100克、新鮮蚌肉200克、生姜10克、香芹10克；色拉油5克、鹽6克、味精2克、紹酒2克、胡椒粉少許。 　　制法：鮮金針菇切去老的部位，洗凈，新鮮蚌肉洗凈，生姜去皮切絲，香芹洗凈切段；燒鍋下水，待水開(kāi)時(shí)，投入蚌肉，用中火稍煮片刻撈起待用；另燒鍋下油，放入姜絲、蚌肉，攢入紹酒，注入清湯，下入金針菇、香芹，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，滾透即可食用。 　　因蚌肉比較臟，要反復(fù)清洗干凈。在滾湯時(shí)調(diào)味不宜過(guò)早，要在出鍋前加入。蚌肉含蛋白質(zhì)、核酸、鋅、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，能使皮膚保持彈性光滑，尤其是核酸、鋅能改善皮膚脂肪的角化程度，對(duì)治療青春痘和粉刺效果顯著。

用鹽水清洗，用姜蔥爆炒，再加點(diǎn)燒酒

靈芝河蚌 一、原料： 1.主料，靈芝25 克，河蚌肉250 克。 2.調(diào)料：料酒、精鹽、胡椒粉、醬油、蔥段、姜片、生油。 二、制法： 1.將河蚌肉洗凈。將靈芝洗凈，放入砂鍋中加水煎煮約1 小時(shí)，取煎汁 備用。 2.炒鍋加油燒熱，加入蚌肉偏炒一下，加入靈芝煎汁、料酒、精鹽、醬 油、胡淑粉、蔥、姜和適量水。武火燒沸后，改為文火燉燒至蚌肉熟而入味， 即可出鍋食用。按：《神農(nóng)本草經(jīng)》記靈芝“主耳聾，利關(guān)節(jié)，保神，益精 氣，堅(jiān)筋骨，好顏色。”《隨息居飲食譜》記河蚌肉“明目定狂”?！度杖A 子本草》說(shuō)它“明目，止消渴，除煩”。二者組成此菜有一定健腦作用?？? 作為肝炎、冠心病、神經(jīng)衰弱、失眠等病癥的食療菜肴。靈芝能增強(qiáng)人體免 疫功能，常食此菜，提高人體抗病防病能力，益智健美，益壽延年。 河蚌燉肉 主料： 蚌肉1500克，豬五花肉250克。調(diào)料：紹酒20克，蔥結(jié)1個(gè)，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。 特色： 蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質(zhì)、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風(fēng)味獨(dú)特. 制作方法： 1.豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊。 2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。 3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結(jié)、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉約2小時(shí)至蚌肉、豬肉酥爛時(shí)，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內(nèi)即成。吃時(shí)撒入胡椒粉。 醉蚌肉 主料： 冬 景 活 蚌1 只,調(diào) 料 適 量 特色： 制作方法： 1.將 活 蚌 去 殼 治 凈 ， 切 成 小 塊 狀 ， 裝 碗 ， 澆 以 高 粱 酒 拌 勻 稍 腌 ； 2.醬 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 調(diào) 勻 加 入 調(diào) 料 ， 將 香 醋 與 蚌 塊 倒 入 ， 翻 炒 攪 勻 ， 醉 浸3 小 時(shí) 即 成 。

首先把河蚌放在清水中，讓他吧臟東西吐一下，然后把河蚌的肉提下來(lái)，洗干凈用加辣椒炒熟就可以。炒久了會(huì)老。有點(diǎn)類似魷魚的那種感覺(jué)。

河蚌肉片湯 原料:蚌肉，豬肉片，豆腐，蔥姜蒜，枸杞，香菜等。 1. 先將河蚌肉洗凈，用刀背將很硬的舌頭部位拍扁，然后用開(kāi)水燎一下。 2. 將油鍋燒熱，用蔥姜蒜爆鍋，倒入蚌肉翻炒，加適量水。 3. 然后加豬肉片和切成小塊的豆腐，待湯燒開(kāi)后用勺撇去湯面上的浮沫兒，倒入少許黃酒，再加少許姜片，添加一些水。 4. 最后改用小火將湯燉上一個(gè)小時(shí)以后，加適量鹽和少許蔥段兒，然后放入枸杞、香菜既可出鍋了。 河蚌要先養(yǎng)上2天然后用刷子刷干凈蚌殼，上鍋蒸，開(kāi)鍋2分鐘就可以了。取出蚌肉 河蚌的吃法大概還是以煲類居多，據(jù)說(shuō)和螺螄一樣，也是在清明前吃最佳——清明前水中的螞蟥、微生物尚未頻繁活動(dòng)，那個(gè)時(shí)候的河蚌最干凈，且肉質(zhì)肥厚，所謂“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長(zhǎng)瘡”，老輩人是很相信這些俗語(yǔ)的。我老家最常見(jiàn)的做法是河蚌燒豆腐，用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒，雜以姜絲、黃酒，然后豆腐隨之下鍋，做這種菜關(guān)鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不離了，這個(gè)時(shí)候的河蚌豆腐湯，純是白色，和鮮奶無(wú)異，撒些蒜花、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起著一個(gè)一個(gè)小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用條羹一下一下舀著吃，濃鮮，微辣，味美，如神仙一般，為之大快朵頤。

最好先確定河蚌是否是可食用的，是的話。建議把河蚌用清水養(yǎng)24小時(shí)。讓河蚌將泥沙吐干凈。 24小時(shí)后用工具把河蚌肉取出，河蚌還有一些裙邊肉，最好吃的是裙邊肉。河蚌肉放入鹽水中浸泡洗凈，用白酒、鹽、胡椒、蔥姜蒜汁水腌制一段時(shí)間，半個(gè)小時(shí)即可。然后用老醬爆炒即可。裙邊肉取下用淘米水淘洗，不放鹽。鍋里入姜，炒香后加入裙邊肉翻炒一下，加入高湯，待煮沸后根據(jù)自己口味加入：香菜、蔥、薄荷等自己喜歡的天然調(diào)料即可，準(zhǔn)備個(gè)新鮮的小米辣蘸水絕對(duì)不錯(cuò)。小米辣蘸水的制作：新鮮小米辣少許，大蒜少許，將大蒜和小米辣剁細(xì)，用鹽、味精腌制。最后放入高湯即可！

打開(kāi)殼子取出蚌肉，用鹽水浸泡一下，漂洗干凈?？梢远缢榧尤刖虏税溩?，要鍋貼才好吃。如果做湯要切片和做牡蠣清湯是一樣的，要多加胡椒。

玉米須燉蚌肉的做法詳細(xì)介紹 玉米須燉蚌肉的制作材料：主料：河蚌500克 輔料：玉米須30克教您玉米須燉蚌肉怎么做，如何做玉米須燉蚌肉才好吃1.河蚌用清水養(yǎng)1-2天，并經(jīng)常換水，使蚌肉污泥排盡。 2.用開(kāi)水略煮，去殼，取凈肉，洗凈。 3.將蚌肉與玉米須同放入鍋中，加水適量，用文火燉煮1小時(shí)，至蚌肉熟爛，加入鹽、味精調(diào)味即成。 小帖士-健康提示： 1. 玉米須性味甘平，有利尿消腫、清肝利膽的功效。藥理研究表明，玉米須能減少膽紅質(zhì)的含量，緩沖膽汁中的沉渣，降低其濃度比重，是良好的利膽劑，臨床上常用于治療黃疸型炎、此外，玉米須還有降低血脂的作用。 2. 河蚌肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，有清利濕熱的作用，并能滋陰養(yǎng)肝。 3. 兩者合用，對(duì)急慢性肝炎、膽囊炎等均有較好的療效。 爆炒河蚌： 　　材料： 蚌肉500克、干紅椒數(shù)只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許 　　調(diào)料： 料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺　　做法： 　　1、先將蚌肉撒鹽反復(fù)抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開(kāi)水，將蚌肉焯一下?lián)瞥鲈俅螞_洗兩次； 　　2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘； 　　3、青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁； 　　4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。 　　小貼士： 　　1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除干凈。 　　2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會(huì)脆嫩，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)炒老就嚼不動(dòng)了，爆炒的時(shí)間不超過(guò)一分鐘。 　　3、河蚌非常鮮，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。 　　4、每100克河蚌肉含熱量 54.00千卡、蛋白質(zhì) 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、維生素A 243.00微克、維生素E 1.36毫克、鈣 248.00毫克、磷 305.00毫克、鉀 17.00毫克、鈉 17.40毫克、鎂 16.00毫克、鐵 26.60毫克、鋅 6.23毫克、硒 20.24微克、錳 59.61毫克。

只要肉色的部分和裙邊，其他顏色全部不要。其他部分都是屎或肝臟之類。將觸頭開(kāi)了，然后清洗一下就可以了。蚌類河鮮，夏天最好煮湯。姜片，蔥花，絲瓜（可搭配青菜之類），蚌。全部放進(jìn)去煮兩分鐘即可。

介紹給你兩個(gè)吃法---1、汆河蚌。 步驟： 1）準(zhǔn)備：外殼刷干凈；清水加入姜片、蔥白燒開(kāi)，如用 雞湯、骨頭湯則稱為高湯汆河蚌； 2）烹煮：河蚌入鍋，煮到殼開(kāi)，撇去浮沫，加料酒，調(diào)味。 3）食用：小心夾去腸肚，蘸醋食肉，喝湯。 特點(diǎn)：做法簡(jiǎn)單。2、炒河蚌 步驟： 1）準(zhǔn)備：剝開(kāi)外殼、剔取蚌肉、剔除腸肚；切好姜末、蔥白蔥花、蒜茸；調(diào)好芡汁。 2）烹煮：熱鍋熱油，姜末、蔥白煎到出味，倒入蚌肉翻炒；芡汁收水； 加蒜茸料酒，調(diào)味。撒蔥花，出鍋。 3）食用：直接食肉。 特點(diǎn)：蒜茸殺菌，量要多，是主要調(diào)料。 不喜歡大蒜味的，可和姜末、蔥白一同入鍋翻炒，則味淡。

咸肉燒河蚌 這是經(jīng)典菜,不過(guò)河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌. 　　河蚌洗干凈與咸肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生姜,酒,蔥一起煲就可以了.如果咸肉夠咸,連鹽都不用放了.因?yàn)榘鍪呛缘?可多加些胡椒粉. 河蚌燉肉 　　原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個(gè)，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。 制作： 1、豬肉切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 凈。 　　2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結(jié)，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時(shí)至蚌肉，豬肉酥爛時(shí)，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時(shí)加胡椒粉。 雪菜河蚌 主料：中等大小的河蚌10個(gè)左右 雪菜一把 做法： 1、雪菜洗凈擠干水分后切碎； 　　2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復(fù)兩三遍直至基本沒(méi)有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀； 　　3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時(shí)入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開(kāi)后加蓋小火燜煮約10分鐘； 4、調(diào)入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。 　　注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。 臘肉燉河蚌 　　主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 　　2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發(fā)香菇4個(gè)，白胡椒粉25克， 烹制方法： 　　1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條塊。 　　2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開(kāi)水鍋煮一下，水呈奶白色時(shí)，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。 　　3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時(shí)，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。 　　關(guān)鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開(kāi)，小火慢燉，火候足到，質(zhì)酥味香。 野山椒河蚌燉豬腳 原料： 豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 制法： 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開(kāi)邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過(guò)涼待用。 　　2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 　　3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。 特點(diǎn)：滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。 鉤藤河蚌 　　主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍(lán)250克。調(diào)料：鉤藤海鮮汁30克。 　　制法: （1）河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘。 （2）紫甘藍(lán)改刀后清炒墊入盤底。 （3）鉤藤汁加熱后跟上即可。

最好是先用料酒或者是黃酒先和姜蒜蔥這些一起腌制十幾二十分鐘再用水煮十幾二十分鐘撈起來(lái)備用，然后就是把油下鍋，等油溫起來(lái)后把蔥姜蒜和辣椒醬這些放下去炒一下，再河蚌肉下鍋爆炒，再起鍋裝盤就可以了。 只能是肉，其他的都去掉，那些是河蚌的內(nèi)臟不能要的。只能是那塊肥肥的白白的肉才是吃的對(duì)象。

你可以就那樣煮好后 蘸醬吃 或者你嫌棄臟 就洗洗 讓后用辣椒爆炒 也是蠻好吃的 回答完畢 謝謝

需要清洗，河蚌里經(jīng)常會(huì)有螞蝗寄生?？梢蕴奕夂桶撞艘黄鹬螅?dāng)然有高湯就完美了。

1、適合燒、烹、燉。2、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開(kāi)蚌殼，蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。3、貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。炒河蚌材料：河蚌，蔥適量，蒜適量，青椒適量，豬油適量。做法：（1）把河蚌用刀撬開(kāi)口，取出肉，去掉臟物。（2）河蚌肉切絲，用滾水焯。（3）切蔥蒜青椒。（4）鍋燒熱，加豬油，大火炒，最后加青椒。紅燒河蚌材料：河蚌500g，生抽10ml，老抽10ml，糖10g，料酒10ml，蔥花5g，大蒜10g，生姜10g，辣椒5g。做法：（1）把河蚌放在清水里洗干凈，拉去泥腸。（2）然后把洗干凈的河蚌放進(jìn)高壓鍋壓十分鐘，然后保壓5分鐘。（3）把壓過(guò)的河蚌從高壓鍋里取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝干水分切成小塊。（4）起油鍋，倒入生姜和大蒜、辣椒。（5）加入河蚌翻炒。（6）翻炒至河蚌吸收了油份，轉(zhuǎn)色。（7）加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘后轉(zhuǎn)為小火燒十五分鐘。（8）加入蔥花即要起鍋了。爆炒河蚌材料：新鮮河蚌，彩椒適量，蒜臺(tái)適量，香蔥適量，蒜、姜適量，生抽、耗油、醋適量，糖適量，鹽適量，料酒適量，食用油適量。做法：（1）將河蚌用刀從河蚌中扎入，劃開(kāi)蚌殼，取出蚌肉精華扔掉雜質(zhì)。（2）將醋.料酒.鹽倒入蚌肉中抓洗.沖洗干凈，用刀切好備用。（3）分別將彩椒、香蔥、蒜、姜洗凈切丁備用。適量耗油、鹽、糖、生抽倒入碗中。（4）炒鍋中倒水開(kāi)鍋后放入河蚌焯水。（5）炒鍋中倒入食用油，油熱后放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，最后放入彩椒、香蔥丁即可。河蚌咸肉豆腐湯材料：河蚌，咸肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉。做法：（1）河蚌讓攤主剖開(kāi)，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣。（2）用鹽抓捏一會(huì)去除粘液，再用清水沖洗干凈。（3）河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開(kāi)后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊。（4）竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸。（5）豆腐切小塊入清水煮開(kāi)撈出，咸肉切片。（6）將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。（7）至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。麻辣河蚌材料：河蚌800g，油適量，鹽適量，孜然適量，白芝麻適量。做法：（1）把河蚌洗一洗。（2）用剪刀去掉腸子等臟物。（3）河蚌肉放入熱水中焯一會(huì)，取出后切絲。（4）鍋燒熱，放少許油。（5）放入白芝麻，孜然。（6）炒香，臨出鍋時(shí)放入精鹽。（7）裝盤了。

咸肉燒河蚌 這是經(jīng)典菜,不過(guò)河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌. 河蚌洗干凈與咸肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生姜,酒,蔥一起煲就可以了.如果咸肉夠咸,連鹽都不用放了.因?yàn)榘鍪呛缘?可多加些胡椒粉. 河蚌燉肉 原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個(gè)，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。 制作： 1、豬肉切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 凈。 2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結(jié)，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時(shí)至蚌肉，豬肉酥爛時(shí)，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時(shí)加胡椒粉。 雪菜河蚌 主料：中等大小的河蚌10個(gè)左右 雪菜一把 做法： 1、雪菜洗凈擠干水分后切碎； 2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復(fù)兩三遍直至基本沒(méi)有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀； 3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時(shí)入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開(kāi)后加蓋小火燜煮約10分鐘； 4、調(diào)入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。 注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。 臘肉燉河蚌 主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發(fā)香菇4個(gè)，白胡椒粉25克， 烹制方法： 1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條塊。 2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開(kāi)水鍋煮一下，水呈奶白色時(shí)，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。 3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時(shí)，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。 關(guān)鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開(kāi)，小火慢燉，火候足到，質(zhì)酥味香。 野山椒河蚌燉豬腳 原料： 豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 制法： 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開(kāi)邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過(guò)涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。 特點(diǎn)：滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。 鉤藤河蚌 主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍(lán)250克。調(diào)料：鉤藤海鮮汁30克。 制法: （1）河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘。 （2）紫甘藍(lán)改刀后清炒墊入盤底。 （3）鉤藤汁加熱后跟上即可。

肉燒河蚌 這是經(jīng)典菜,不過(guò)河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌. 河蚌洗干凈與咸肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生姜,酒,蔥一起煲就可以了.如果咸肉夠咸,連鹽都不用放了.因?yàn)榘鍪呛缘?可多加些胡椒粉. 河蚌燉肉 原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個(gè)，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。 制作： 1、豬肉切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 凈。 2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結(jié)，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時(shí)至蚌肉，豬肉酥爛時(shí)，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時(shí)加胡椒粉。 雪菜河蚌 主料：中等大小的河蚌10個(gè)左右 雪菜一把 做法： 1、雪菜洗凈擠干水分后切碎； 2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復(fù)兩三遍直至基本沒(méi)有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀； 3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時(shí)入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開(kāi)后加蓋小火燜煮約10分鐘； 4、調(diào)入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。 注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。 臘肉燉河蚌 主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發(fā)香菇4個(gè)，白胡椒粉25克， 烹制方法： 1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條塊。 2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開(kāi)水鍋煮一下，水呈奶白色時(shí)，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。 3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時(shí)，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。 關(guān)鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開(kāi)，小火慢燉，火候足到，質(zhì)酥味香。 野山椒河蚌燉豬腳 原料： 豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 制法： 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開(kāi)邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過(guò)涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。 特點(diǎn)：滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。 鉤藤河蚌 主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍(lán)250克。調(diào)料：鉤藤海鮮汁30克。 制法: （1）河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘。 （2）紫甘藍(lán)改刀后清炒墊入盤底。 （3）鉤藤汁加熱后跟上即可。

河蚌是很大的那種嗎》是淡水的吧，那個(gè)最好別吃，沒(méi)什么好吃的，適應(yīng)不了會(huì)拉肚子。

連續(xù)換幾次水，之后用小刷子刷殼上的臟東西~！去掉腮是自然，但那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，倒是小孔，其實(shí)也就是腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉。有人會(huì)問(wèn)：已經(jīng)擠得擠不出來(lái)了，可不是沒(méi)有污濁了嗎？非也。從小孔往外擠，當(dāng)然只能擠出靠近小孔（也就是腸子最頂端）的一些污濁，而整個(gè)河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。很多時(shí)候，我們透過(guò)河蚌外層，即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子戕開(kāi)，用清水沖洗，才可洗干凈。至于腸子沿著怎樣的走向，有時(shí)，可以在外面看到，但很多時(shí)候，整個(gè)河蚌外層看上去很光鮮，根本沒(méi)有什么黑青色條子，直到戕開(kāi)才發(fā)現(xiàn)污濁，對(duì)于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實(shí)在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個(gè)腸子全部剪開(kāi)，把里邊的污濁全部去掉，才算得最干凈。當(dāng)然，不僅是蚌肉里層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從里層一直到外層連貫的。這些都應(yīng)該清洗干凈。把河蚌用清水漂洗盡凈，用菜刀沿縫處將其一個(gè)個(gè)切開(kāi)，五臟六腑頓現(xiàn)眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來(lái)。然后一塊一塊地剔盡，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，復(fù)又清洗后便可燒菜了。河蚌的吃法不外乎紅燒和煲湯，但煲湯更有營(yíng)養(yǎng)。俗話說(shuō)的好，春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長(zhǎng)瘡?？梢?jiàn)煲湯的魅力真是其樂(lè)無(wú)窮。常見(jiàn)的做法是河蚌燒豆腐。將河蚌熱油爆炒后，加上姜蒜等佐料，然后摻水熬湯，水沸騰后，把豆腐片丟進(jìn)鍋中猛火熬煮，再文火燉之。直到豆腐蒸成蜂窩狀，湯也熬得銀白如鮮奶方可。起鍋時(shí)再撒上碧青的蔥花，不用說(shuō)吃，只消聞一聞那湯，你也會(huì)沉醉不知?dú)w路。我最欣賞的還是河蚌燉臘肉。將腌制的臘肉反復(fù)淘洗，一小坨一小坨的切好，同蚌肉片一齊放進(jìn)陶罐中清蒸，如果你覺(jué)得單調(diào)，還可以放置少許沙參和一定數(shù)量的大紅棗。臘肉經(jīng)煮，蚌肉綿韌，二者同樣需要硬火猛燉，但切不可操之過(guò)急。農(nóng)村人說(shuō)慢工出細(xì)活，這慢是大有講究的，因?yàn)橹挥羞m時(shí)的火候才能燉出各自的味道。兩三小時(shí)去了，當(dāng)你從湯中品出既有河鮮又有咸肉的獨(dú)特風(fēng)味之后，才能用余火慢慢煨。煨著煨著，你便垂涏三尺，飄飄欲仙了。1、先把河蚌洗干凈，用刀背把河蚌的那個(gè)硬的東西（斧足）敲幾下，敲到比原來(lái)大了，扁了。2、河蚌切成長(zhǎng)條，我是一開(kāi)四的樣子，用鹽、老酒抓捏，用清水漂洗一下。3、油鍋中放入京蔥、姜、蒜出香味后到入河蚌，炒一會(huì)兒，盛出。4、再炒青菜，差不多熟了就把盛出的河蚌放入，調(diào)味。要點(diǎn)：火一定要旺，炒的要快，翻鍋。河蚌要么用高壓鍋，要么急火快炒，不然就會(huì)很老，咬都不動(dòng)的。這個(gè)菜我經(jīng)常做的，菜湯搗飯，冒鮮勒！

打湯

咸肉燒河蚌 這是經(jīng)典菜,不過(guò)河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌. 河蚌洗干凈與咸肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生姜,酒,蔥一起煲就可以了.如果咸肉夠咸,連鹽都不用放了.因?yàn)榘鍪呛缘?可多加些胡椒粉. 河蚌燉肉 原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個(gè)，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。 制作： 1、豬肉切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 凈。 2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結(jié)，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時(shí)至蚌肉，豬肉酥爛時(shí)，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時(shí)加胡椒粉。 雪菜河蚌 主料：中等大小的河蚌10個(gè)左右 雪菜一把 做法： 1、雪菜洗凈擠干水分后切碎； 2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復(fù)兩三遍直至基本沒(méi)有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀； 3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時(shí)入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開(kāi)后加蓋小火燜煮約10分鐘； 4、調(diào)入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。 注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。 臘肉燉河蚌 主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發(fā)香菇4個(gè)，白胡椒粉25克， 烹制方法： 1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條塊。 2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開(kāi)水鍋煮一下，水呈奶白色時(shí)，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。 3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時(shí)，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。 關(guān)鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開(kāi)，小火慢燉，火候足到，質(zhì)酥味香。 野山椒河蚌燉豬腳 原料： 豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 制法： 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開(kāi)邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過(guò)涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。 特點(diǎn)：滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。 鉤藤河蚌 主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍(lán)250克。調(diào)料：鉤藤海鮮汁30克。 制法: （1）河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘。 （2）紫甘藍(lán)改刀后清炒墊入盤底。 （3）鉤藤汁加熱后跟上即可。

河蚌的吃法大概還是以煲類居多，據(jù)說(shuō)和螺螄一樣，也是在清明前吃最佳——清明前水中的螞蟥、微生物尚未頻繁活動(dòng)，那個(gè)時(shí)候的河蚌最干凈，且肉質(zhì)肥厚，所謂“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長(zhǎng)瘡”，老輩人是很相信這些俗語(yǔ)的。我老家最常見(jiàn)的做法是河蚌燒豆腐，用鐵鍋先將河蚌熱油爆炒，雜以姜絲、黃酒，然后豆腐隨之下鍋，做這種菜關(guān)鍵是火候要到位，直燉到豆腐起孔也就差不離了，這個(gè)時(shí)候的河蚌豆腐湯，純是白色，和鮮奶無(wú)異，撒些蒜花、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起著一個(gè)一個(gè)小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用條羹一下一下舀著吃，濃鮮，微辣，味美，如神仙一般，為之大快朵頤。 河蚌殼的用處與肉的吃法 蚌，在醫(yī)學(xué)上有止咳嗽、明眼目之功效。本草綱目上也說(shuō)其止渴除熱，解酒毒，去眼赤。而在江漢平原還將其分為湖蚌、河蚌與堰蚌，這好象是因?yàn)槠渖钤诓煌乃蚨玫拿?，但其功用并沒(méi)有大的區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)，生活在湖與河中的蚌，無(wú)論是其個(gè)頭還是其肉質(zhì)，都要優(yōu)于堰塘與田園中的蚌。而其肉質(zhì)最優(yōu)者，則是河蚌。而河蚌中肉質(zhì)最佳者，則是生活在長(zhǎng)江邊的長(zhǎng)條形蚌。即使在冬天，用此河蚌下火鍋者，無(wú)論燒得多滾燙，但火鍋中并無(wú)熱氣冒出。這就是吃蚌肉火鍋的妙處。 而蚌最具競(jìng)爭(zhēng)力的卻是它能產(chǎn)真珠，其上乘者顆粒大，色澤晶亮，是為珍寶，常常是古代勞動(dòng)者向皇權(quán)貴族進(jìn)貢的必須品之一。即使現(xiàn)在，天然的珍珠，大而圓潤(rùn)且色彩嬌艷者，也十分難得。但養(yǎng)珍蛛后的蚌，是將珍蛛取出后而得，故這類蚌肉質(zhì)差，老而韌，適合制作老湯之用，比河蚌肉要差了許多，畢竟是因?yàn)槠洚a(chǎn)了珍蛛寶貝的！ 珍珠的另一個(gè)用法是，不僅當(dāng)小兒產(chǎn)生驚熱時(shí)，有立竿見(jiàn)影之效，而且可以安魂魄，止遺精白濁，解痘疔毒，主難產(chǎn)與下死胎胞衣。 蚌殼也是不可多得的好東東，千萬(wàn)不要丟棄。殼之用處除了作雕刻和藥材外，在農(nóng)家更多的一種而且也是最為廣泛的用法，那就是用來(lái)作瑯豆腐的工具。每到臘月快過(guò)年的時(shí)候，在江漢平原包括洞庭湖地區(qū)一帶的農(nóng)家里就家家戶戶都要忙碌了，除了殺年豬外，再就是打糍粑和瑯豆腐了。由于豆腐是用綠豆加喬米推磨而成漿，再在晚上的時(shí)候（一般）用鍋一個(gè)一個(gè)的炕。要炕好豆皮子，一塊好而鋒利的蚌殼是農(nóng)家的首選！一般的作法是，蚌殼要大而淺，在用其舀豆腐漿的時(shí)候，米漿既不多也不能少。多了，豆腐皮子厚而膩；少了，則豆皮上有洞孔，不美觀都不說(shuō)，而且還影響大家的熱鬧興趣。一般來(lái)講，在用蚌殼瑯豆皮子以前，要先將其進(jìn)行一下加工。加工的時(shí)候，要將殼上的紋理磨光滑，特別是開(kāi)口處的鋒利邊緣要磨平。磨平的要點(diǎn)是鋒口處不能太利，但要光滑，這樣在瑯豆腐的時(shí)候如果有看到鍋底的空洞產(chǎn)生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封閉為止。一般做豆皮高明的師傅都能磨得一手好蚌殼！這個(gè)時(shí)候的蚌殼有了一個(gè)新的名詞，瑯豆皮的舀子,俗語(yǔ)和土話則叫做“湖刮”。且“湖刮”的選料，一般以老蚌為最佳。 在江南一帶河湖中，原先是蚌很多的。不過(guò)現(xiàn)在這個(gè)什么都吃的時(shí)代，河蚌也不是很多的了。不多，就物以稀為貴。好的是現(xiàn)在什么都可以養(yǎng)，河蚌也不例外。但養(yǎng)了之后，怎么個(gè)吃法，很多的人都還不會(huì)。在此我來(lái)介紹一下。 在冬天，河蚌火鍋是最好的吃法。在春天來(lái)一個(gè)炒蚌肉，也是不錯(cuò)的。天氣熱了，來(lái)個(gè)熱燴，也未尚不可。 蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干凈。不過(guò)再開(kāi)始這一切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個(gè)時(shí)候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。 其殼肉分離后，肉是用來(lái)吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒(méi)有說(shuō)的必要了，要說(shuō)的是如何烹飪。 蚌肉在下鍋之前必須洗干凈，但沒(méi)有技術(shù)就達(dá)不到吃干凈蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反復(fù)的揉洗外，還要放在滾水中過(guò)一下，然后再洗，這樣才干凈。不然肉上的沙土顆粒，會(huì)打傷自己的身子的。千萬(wàn)要注意的是，用滾水過(guò)的時(shí)候，不能過(guò)的太很，以免肉質(zhì)老化，不好吃還不說(shuō)，還會(huì)傷著自己的牙齒。。。 蚌肉洗干凈之后，要切成細(xì)細(xì)的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質(zhì)鮮嫩而有味。 炒燴蚌肉的時(shí)候，先前的工序是一樣的，只是炒的時(shí)候不能過(guò)火，不然會(huì)咬不動(dòng)哦！ 這些日子，市面上是蚌肉最多的時(shí)候，價(jià)格便宜，大家可以一試。 【菜名】 河蚌燉肉 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 蚌肉有特殊的鮮味，豬肉鮮嫩肥美，富含膠質(zhì)、脂肪，二者巧妙地配合在一起，風(fēng)味獨(dú)特. 【原料】 蚌肉1500克，豬五花肉250克。調(diào)料：紹酒20克，蔥結(jié)1個(gè)，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。 【制作過(guò)程】 1.豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊。 2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。 3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結(jié)、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉約2小時(shí)至蚌肉、豬肉酥爛時(shí)，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內(nèi)即成。吃時(shí)撒入胡椒粉。 醉蚌肉 主料： 冬 景 活 蚌1 只,調(diào) 料 適 量 特色： 制作方法： 1.將 活 蚌 去 殼 治 凈 ， 切 成 小 塊 狀 ， 裝 碗 ， 澆 以 高 粱 酒 拌 勻 稍 腌 ； 2.醬 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 調(diào) 勻 加 入 調(diào) 料 ， 將 香 醋 與 蚌 塊 倒 入 ， 翻 炒 攪 勻 ， 醉 浸3 小 時(shí) 即 成 。