燉魚(yú)一斤牛奶放多少白酒，燉魚(yú)湯的時(shí)候放多少牛奶

燉前～魚(yú)是一定要用油煎一下，而且也的確是要久燉，但燉魚(yú)湯一定要用涼水燉，這樣燉出來(lái)的才會(huì)白，用熱水就燉不白，如果不要求純天然的那就象樓下說(shuō)的加牛奶，因?yàn)橐话泔埖昀餆醯臅r(shí)候都加三花奶清的。燉魚(yú)的時(shí)候要加點(diǎn)豆腐也會(huì)白，而且營(yíng)養(yǎng)好，豆腐可以把魚(yú)骨里的鈣質(zhì)都吸出來(lái)對(duì)身體有益。

燉魚(yú)湯根本就不用放牛奶啊，放了會(huì)影響?hù)~(yú)湯的味道的。要熬出白白的魚(yú)湯，不用放牛奶，把魚(yú)在燉湯之前煎一下，兩邊煎成黃色，再去燉。

誰(shuí)說(shuō)要放牛奶了啊！ 還真不曉得。

水開(kāi)了放一袋就行了，再熬半個(gè)小時(shí)。很鮮的

按照魚(yú)的大小來(lái)加牛奶，比例為1：20，即一千克魚(yú)加50克牛奶。牛奶燉魚(yú)湯的做法：1、魚(yú)洗凈，在背上劃上3刀，蔥姜剁碎，鍋里放適量油，姜下鍋。2、放入鯽魚(yú)，一面煎至金黃，翻面再煎，不用多翻動(dòng)它，倒入適量料酒，澆在魚(yú)身上。3、放清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢燉，不能一直用大火，這樣魚(yú)肉很容易散。4、湯變白了放鹽和豆腐，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉，讓豆腐入味。5、出鍋前倒入牛奶，燜一會(huì)兒，撒上蔥花即可。注意事項(xiàng)：燉火的時(shí)間以30分鐘為宜，超過(guò)30分鐘肉質(zhì)會(huì)比較松散。魚(yú)湯變量后不宜食用。

用牛奶，料酒就可以煮魚(yú)了，加了生抽老抽后雪白的魚(yú)湯會(huì)變黑，不好看。用料酒，鹽，姜蒜碼味，然后放入油鍋稍稍炸一下。然后撈起來(lái)。鍋中清水中放入姜片，放入煎好的魚(yú)大火燒開(kāi)，待湯成奶白色，放入鹽、胡椒粉調(diào)味。略煮20分鐘倒入牛奶改小火煮5分鐘即可出鍋裝盤(pán)

料酒主要是去腥增香，一般葷菜都可以加點(diǎn)；醬油是一個(gè)總稱(chēng)，現(xiàn)在已經(jīng)分化出很多品類(lèi)，廣東那邊最先分出生抽和老抽，顧名思義就是固態(tài)醬坯經(jīng)過(guò)20幾天的高溫發(fā)酵然后往上澆鹽水淋油抽提，第一次抽出來(lái)的叫頭抽，品質(zhì)也比較好，屬于生抽，而老抽應(yīng)該是生抽繼續(xù)進(jìn)行日曬夜露使氨基酸和還原糖結(jié)合生成類(lèi)黑素，因此顏色越來(lái)越深，同時(shí)發(fā)酵過(guò)程中也會(huì)積累更多的醇酯香物質(zhì)，香氣也比較濃郁。而現(xiàn)在海天、李錦記等所謂的老抽都是靠添加焦糖色素來(lái)增加色澤，所以香氣就不如傳統(tǒng)釀造工藝濃郁。最近幾年又出現(xiàn)了一個(gè)鮮味醬油的品類(lèi)，比如味極鮮、六月鮮、一品鮮、美極鮮等等，這些產(chǎn)品主要是采用了日式高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的，是在密閉發(fā)酵罐中經(jīng)過(guò)4-6個(gè)月的恒溫發(fā)酵，因此整罐的醬油都是均勻的，不存在什么生抽和老抽的概念，高鹽稀態(tài)工藝生產(chǎn)的醬油氨基酸含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，品質(zhì)最高，但是顏色通常都是酒紅色，不會(huì)太深，否則就是加入焦糖色素的?，F(xiàn)在焦糖色素作為食品添加劑質(zhì)量參差不齊，所以如果烹飪需要增加色澤可以選擇用冰糖自己炒糖色，安全美味，色澤紅亮。

以制作清燉鯉魚(yú)為例，可以放入蘋(píng)果2個(gè)、草魚(yú)100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克為輔料。主料：大魚(yú)6斤輔料：生抽1勺、味精少許、老抽1勺、蔥姜適量、大料2個(gè)、花椒少許、黃酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精鹽適量燉魚(yú)的做法：1、魚(yú)洗凈切段2、鍋燒熱放油煎魚(yú)3、兩面微黃4、炒調(diào)味料5、放入魚(yú)6、放白糖7、添湯生抽和老抽調(diào)色8、倒入砂鍋燉9、放鹽和味精調(diào)味10、燉熟關(guān)火參考資料來(lái)源：搜狗百科--燉魚(yú)

材料：草魚(yú)、蔥、姜、蒜、花椒、大料、小紅辣椒調(diào)料：料酒、醋、醬油、鹽 操作步驟：1、新鮮草魚(yú)去內(nèi)臟，鱗片，用清水沖洗干凈。2、切成2寸長(zhǎng)左右的大塊。3、蔥切段、姜切片、蒜切塊，將醋、料酒、醬油、鹽適量在碗中調(diào)成烹調(diào)料，醋的比例多一些。4、炒鍋放油燒熱，下花椒爛炸香。5、依次下入蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒段，魚(yú)塊，澆入碗汁。6、放清水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮50分鐘。7、待魚(yú)肉成熟，湯汁收干后，關(guān)火即可食用。

燉預(yù)首先用油煎一下，然后到醋蓋蓋兒悶半分鐘，再放醬油；鹽；蔥姜蒜；大料；水，開(kāi)鍋后放點(diǎn)白酒和黃芪[中藥有幾片就行]，中火燒熟即可?？隙ㄌ睾贸浴Ｓ涀∷獩](méi)過(guò)魚(yú)。

燉清湯魚(yú)的話(huà)，大魚(yú)的話(huà)需改刀，小魚(yú)則不需要！先下點(diǎn)油把魚(yú)表面煎一下就行，這樣湯煮出來(lái)就是奶白色，更香，然后，加水，蔥，姜，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)料酒或白酒（推薦白酒），豬油或香油！個(gè)人不推薦放味精什么的，魚(yú)本來(lái)就鮮，放了以后反而鮮味不自然，如果需要更鮮的話(huà)，加點(diǎn)點(diǎn)糖，起到提鮮的作用！這樣做出來(lái)是屬于比較清淡的口味，關(guān)鍵詞：簡(jiǎn)單，鮮，營(yíng)養(yǎng)！我們接待餐廳部都是這樣做，很受顧客歡迎！不知道合不合你口味！

要看你要吃什么口味的，我做魚(yú)就放 蔥 姜 蒜 干辣椒 還有糖和醋， 就放這些就可以了，我是男孩子不怎么會(huì)做，希望頂一下。

燉魚(yú)時(shí)放勺牛奶，又學(xué)了一招。

要是像你說(shuō)的，那飯店的出菜率有多慢，燒魚(yú)湯時(shí)用點(diǎn)三花蛋奶燒出來(lái)的魚(yú)湯又濃又好吃，首先鍋內(nèi)放油燒熱，魚(yú)兩面都要煎至微黃說(shuō)對(duì)了

奶湯魚(yú)皮的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒奶湯魚(yú)皮的制作材料： 主料：水發(fā)鯊魚(yú)皮500克。輔料：小油菜心12個(gè)。調(diào)料：奶湯500克,蔥15克,姜10克,紹酒50克,上湯250克,胡椒粉0.5克,味精5克,精鹽3克,雞油5克,熟豬油50克。奶湯魚(yú)皮的特色： 湯色乳白，本味香濃，鮮咸純厚，魚(yú)皮軟滑。教您奶湯魚(yú)皮怎么做，如何做奶湯魚(yú)皮才好吃 1.將水發(fā)魚(yú)皮切成5厘米長(zhǎng)、4厘米寬的長(zhǎng)方形片，下入冷水鍋內(nèi)煮開(kāi)，瀝水，反復(fù)2次以去腥氣；小油菜心飛水過(guò)涼。 2.鍋上火入熟豬油燒熱，下入蔥、姜煸香，烹入紹酒，加鹽1克，加入上湯，下入魚(yú)皮燒開(kāi)，中火燒5分鐘，使其入味，將其倒入漏勺瀝湯，去掉蔥、姜，待用。 3.將鍋上火，放入奶湯，魚(yú)皮、鹽、味精、胡椒面燒開(kāi)，下入油菜心，打去浮沫，起鍋將湯盛入碗中，淋入雞油即成。 奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：利尿食譜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：奶湯咸鮮 工藝：火鍋奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)的制作材料： 主料：鯉魚(yú)1000克輔料：玉蘭片25克,火腿腸15克,香菇（鮮）15克調(diào)料：姜5克,黃酒15克,鹽15克,醋5克,姜汁5克教您奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)怎么做，如何做奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)才好吃 1.活鯉魚(yú)洗凈，宰殺后刮去鱗，開(kāi)膛除去內(nèi)臟，挖去魚(yú)鰓，再?zèng)_洗干凈，瀝凈水，然后切成瓦塊形。2.水發(fā)玉蘭片洗凈，與熟火腿分別切成片；姜醋汁裝入食碟內(nèi)。水發(fā)香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成片，擠去水分。3. 鍋置火上，加入菜籽油燒熱，下入蔥段、姜片略炒，放入鯉魚(yú)塊翻炒幾下，加 入精鹽、黃酒、奶湯、熟火腿片、玉蘭片片、香菇片，燒煮3-4分鐘，倒入酒鍋里。4.裝好的酒鍋連同姜醋汁碟一起上桌，點(diǎn)燃酒鍋下的白酒，火鍋燒沸后食者用筷子夾出鯉魚(yú)塊，蘸姜醋汁食用即成。 小帖士-食物相克：鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 砂鍋奶湯魚(yú)唇的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 美容菜譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜 口味：咸鮮味 工藝：砂鍋砂鍋奶湯魚(yú)唇的制作材料： 主料：魚(yú)唇800克輔料：金華火腿50克,香菇（鮮）25克,冬筍25克,油菜心50克,牛奶100克調(diào)料：色拉油50克,料酒15克,鹽15克,味精4克,白砂糖3克,大蔥50克,姜50克砂鍋奶湯魚(yú)唇的特色： 魚(yú)唇軟爛味鮮，湯色乳白濃厚，味道極美。教您砂鍋奶湯魚(yú)唇怎么做，如何做砂鍋奶湯魚(yú)唇才好吃 1. 水發(fā)魚(yú)唇用清水洗凈，然后用刀片成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的抹刀片；2. 熟金華火腿、冬筍分別切成骨牌片；3. 水發(fā)香菇逐個(gè)改刀；4. 最后把魚(yú)唇、金華火腿、冬筍、香菇下開(kāi)水鍋內(nèi)焯一下；5. 油菜心一剖兩開(kāi)，洗凈；6. 蔥切片，均拍松備用；7. 鍋放至旺火上燒熱，倒入色拉油40克，油熱后，放入蔥段、姜片炸成金黃色；8. 倒入雞清湯，燒開(kāi)后，撇凈浮沫，撈出蔥段、姜片加入料酒、白糖、精鹽10克，放入魚(yú)唇、火腿片、冬筍片、香菇，在旺火上燒開(kāi)；9. 加鮮牛奶100克，味精3克，燒至翻滾，使湯色發(fā)白；10. 另取鍋放在火上，倒入色拉油10克，放入油菜心，加入精鹽5克，味精1克，煸透，放在砂鍋內(nèi)，加蓋，鍋底墊瓷盤(pán)，一同上桌。 砂鍋奶湯魚(yú)唇的制作要訣： 本品需雞清湯約1000克，如果沒(méi)有雞清湯可用清水代替。 小帖士-健康提示：糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的糖去掉。

很給力頂一個(gè)！??！

一、鯽魚(yú)砂鍋： 原料：河鯽魚(yú)3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。 制作方法： （1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。 （2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。 （3）河鯽魚(yú)去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。 （4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚(yú)，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。 二、豆瓣鯽魚(yú) 【特點(diǎn)】顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。 【原料】活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú)1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克） 【制作過(guò)程】 1、將魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀（深度接近魚(yú)骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤(pán)中。 3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚(yú)身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚(yú)或鱖魚(yú)為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚(yú)粘勻鹵汁而入味。 三、蛋奶鯽魚(yú)湯 煲湯原料：鯽魚(yú)一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量 制作過(guò)程 ①將鯽魚(yú)剖腹后，清洗干凈待用。 ②把鯽魚(yú)放置3成熱的油中過(guò)油，以去除鯽魚(yú)的腥味。 ③加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。 ④起鍋時(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。 制作P.S 蛋奶粉在菜場(chǎng)能買(mǎi)到。如果想更方便更營(yíng)養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇。 四、蔥香鯽魚(yú)脯 [原料] 鯽魚(yú)1條(約400克)。 [調(diào)料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實(shí)耗25克)。 [操作程序] 1．把鯽魚(yú)洗凈后斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見(jiàn)方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長(zhǎng)段。 2 油鍋燒熱，放入魚(yú)塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。 3．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開(kāi)，將魚(yú)塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤(pán)。 [特色點(diǎn)評(píng)] 蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚(yú)，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。 [要領(lǐng)提示] 需復(fù)炸，蔥要煸香。 五、烏豆煲鯽魚(yú)湯 材料：鯽魚(yú)1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片 鯽魚(yú)－和胃補(bǔ)虛，除濕利水。 烏豆－含蛋白質(zhì)、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養(yǎng)血補(bǔ)虛，滋養(yǎng)調(diào) 眉豆－含蛋白質(zhì)，能滋養(yǎng)解熱，利水消腫。 花生－含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營(yíng)養(yǎng)不良，脾虛胃弱，養(yǎng)顏潤(rùn)膚。 果皮－可調(diào)和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅(qū)寒消滯。 做法： 1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預(yù)先浸隔夜，去水備用。 2、鯽魚(yú)去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。 3、鍋?zhàn)⑷脒m量水，水滾放入鯽魚(yú)及其他材料，以慢火煲3小時(shí)即可。 貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會(huì)讓水份聚積。 六、木瓜蓮子煲鯽魚(yú) 本湯氣味清甜、香潤(rùn)，具清心潤(rùn)肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節(jié)的清潤(rùn)湯品，同時(shí)亦適用常見(jiàn)疾病的愈后滋補(bǔ)。 材料：木瓜500－600克(約1個(gè))、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚(yú)1－2條(約500－600克)。 木瓜性平味甘，具清心潤(rùn)肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時(shí)，是采用未成熟的木瓜，現(xiàn)作潤(rùn)肺健胃的湯品，則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱(chēng)，無(wú)論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認(rèn)為是潤(rùn)心潤(rùn)肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經(jīng)，功能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經(jīng)，功能調(diào)中益氣，健脾益胃，唐代名醫(yī)孟詵認(rèn)為它能“補(bǔ)五臟，調(diào)中，助十二經(jīng)脈”；鯽魚(yú)性平味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，功能健脾，補(bǔ)虛，《日華子本草》說(shuō)它能“溫中下氣，補(bǔ)不足”，諸物合用，則清潤(rùn)、益肺、健脾、養(yǎng)胃。 烹制： 先把鯽魚(yú)洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，然后一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚(yú)可拌入醬油佐餐用。 七、豆腐鯽魚(yú) 用料：鮮活鯽魚(yú)2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。 制作方法： 1.鯽魚(yú)去鱗剖殺洗凈，魚(yú)身兩面各斜剖三刀，抹一點(diǎn)鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細(xì)；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。 2.豆腐切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水煮5分鐘，移至微火上待用。 3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚(yú)兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚(yú)、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚(yú)夾出放在大窩盤(pán)內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚(yú)面上，撒上花椒粉即可上桌。 特點(diǎn)：魚(yú)肉細(xì)嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。 希望和你煲的魚(yú)湯的人和你都能幸福!可以為自己的家人,愛(ài)人煲湯的人都是好人,有湯喝的人都是幸福的人!因?yàn)殪覝皇且患菀椎氖?會(huì)耐心去做的都是有心人! 祝幸福!

原料:魚(yú)一條(魚(yú)最好不用新鮮的,可以是從冰箱里緩霜的,這樣的魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)而且燉時(shí)不散).豆腐切成小塊(不用焯水).白菜用手撕成長(zhǎng)條.如果有肉皮也可以加點(diǎn).蔥段.姜片適量(可以去腥).大蒜片一點(diǎn).醬油(主要是加色用).醋.糖.(醋和糖的比例主要依個(gè)人口味而定).花椒面.鹽,味精.干辣椒三四個(gè)(辣可以去腥,如不喜歡可以不用).大料(也叫八角)兩個(gè) 作法:把魚(yú)洗干凈如果太大可以斷開(kāi)成魚(yú)頭和魚(yú)尾.做之前用姜片把鍋底抹一下,這樣可以去腥也可以使魚(yú)盡量不糊鍋.多點(diǎn)油,油里加點(diǎn)鹽可以使油不四處亂濺.六分熱時(shí)下魚(yú),記得一定要把魚(yú)煎熟為止,這樣做出來(lái)的魚(yú)就不會(huì)有腥味了,差不多時(shí)加入干辣椒.蔥.姜.蒜.(注:蔥姜蒜一定要留點(diǎn)在魚(yú)燉好后出鍋前下鍋).加入醬油.醋.然后加水,放入糖.把白菜加入鍋內(nèi).(注;如果加了白菜就一定要少加水,因?yàn)榘撞吮旧沓鏊?放入大料,先用中火燉,開(kāi)鍋后五分鐘把豆腐下鍋.用小中火燉,加鹽,一直燉到剩下少許湯為止,這時(shí)就可以把剩下的蔥姜蒜下鍋了.然后加入味精,出鍋即好 注:這樣燉出的白菜豆腐魚(yú),白菜的味最好吃,不信就試一下

家常燉魚(yú) (1) 原料：鯉魚(yú)(或草魚(yú))一條(2-3斤重)。調(diào)料：干辣椒2個(gè)、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末。做法：1.將鯉魚(yú)洗凈掛在鉤子上控凈水，然后用刀在頭尾處各切一刀，抽出腥線(xiàn)，切成4-5段。2.鍋熱倒油，油溫7-8成熱時(shí)先放幾片姜，然后放入魚(yú)塊煎，注意一面煎成金黃色再翻個(gè)煎另一面，否則會(huì)把魚(yú)皮弄掉。兩面都煎好后將魚(yú)塊取出。3.鍋中留些油，放入干辣椒、蔥姜蒜炒香，放入魚(yú)塊，加料酒、生抽、糖、醋、鹽，加水剛沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。4.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉，湯快收干時(shí)加雞精、香菜末。家常燉魚(yú) (2)一、準(zhǔn)備工作。新鮮三花鯉魚(yú)一條（2斤）。殺魚(yú)后洗凈魚(yú)血、摳凈魚(yú)鰓、魚(yú)的內(nèi)臟只留魚(yú)泡。（其實(shí)魚(yú)腸、魚(yú)心、魚(yú)油 也可留下，怕你處理不好腥）。用少許鹽、料酒腌制30分鐘。二、烹制步驟。1、鍋內(nèi)放入油煸香蔥姜蒜后倒入開(kāi)水。2、水滾開(kāi)后放入魚(yú)->料酒->海天一品鮮醬油2勺-〉海天紅燒醬油3勺-〉白糖1兩-〉十三香->味精->煮一 會(huì)再放入鹽15克->再次放入2勺豆油->靠湯出鍋。注意：1、海天紅燒醬油、海天草菇老抽均可。用量根據(jù)自己對(duì)菜色的要求而定。2、放入生豆油不要怕會(huì)有生油味，豆油經(jīng)過(guò)水煮是不會(huì)留下生油味的。放油目的是為了使魚(yú)肉更加細(xì)嫩亮澤。如有條件放入2兩豬肥鏢或者現(xiàn)成的豬大油1兩比放豆油效果更好。 3、此法做魚(yú)一直用大火，勤鏟鍋底以防糊底。用手勺不斷的往魚(yú)身上澆湯保證魚(yú)肉受熱均勻。家常燉魚(yú) (3)原料:鯽魚(yú)一條 配料：五花肉，蔥，姜，蒜 調(diào)料：八角，料酒，醋，鹽，雞精 制作： ⒈將魚(yú)收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進(jìn)入魚(yú)肉內(nèi) ⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來(lái)更有味道，五花肉剁成末 ⒊油鍋燒熱，將魚(yú)放進(jìn)去煎到兩面微黃，盛出 ⒋再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色 ⒌然后將魚(yú)及所有調(diào)料放入，加水，開(kāi)始燉，在燉的過(guò)程中不斷地將湯汁澆在魚(yú)身上 ⒍湯汁燒干，出鍋裝盤(pán)，撒上香菜。 得莫利燉魚(yú) 原料：草魚(yú)、青魚(yú)或鯉魚(yú)，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè) 配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮 制作方法： 1，過(guò)油。把魚(yú)洗凈，改刀，水控凈，過(guò)油或旺火煎三四分鐘。 2，調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。 3，燉魚(yú)。魚(yú)過(guò)油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚(yú)上，加五花肉；加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身低于大勺邊，旺火燉；水開(kāi)三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后面還要粉條，粉條吃水。 4，加料。魚(yú)入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來(lái)盛，這樣吃起來(lái)才夠氣氛。家常燉魚(yú) (4)1。白鰱一條，草魚(yú)也可，鯉魚(yú)更佳，本法適用于很多淡水魚(yú)類(lèi)。本魚(yú)重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內(nèi)臟，鯉魚(yú)請(qǐng)去腥線(xiàn)和喉骨。2。在魚(yú)表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片姜片3。準(zhǔn)備一小碗，內(nèi)放蔥白5段，大蒜3個(gè)切半，八角2個(gè)，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺。4。鍋中用姜抹一遍（傳說(shuō)就不粘了），內(nèi)放油，燒熱，如果舍得，多放點(diǎn)，我放的比較少，煎魚(yú)的時(shí)候就要犧牲下粘不到油的魚(yú)皮了。油熱將魚(yú)扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強(qiáng)求，達(dá)不到效果也沒(méi)事）5。煎好后，將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～6。澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥。7。心里數(shù)十個(gè)數(shù)，開(kāi)鍋蓋，加水，大體淹沒(méi)整條魚(yú)。8。蓋鍋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火。期間調(diào)入適量鹽，請(qǐng)根據(jù)鹽的咸度酌情放。9。大約20分鐘，盛出。正常來(lái)講，鍋里這個(gè)時(shí)候一般會(huì)剩下一些湯，可以取半碗的樣子，大火燒沸，淋入淀粉液，勾芡后澆在魚(yú)上，撒些香菜，就十全十美了。東北家常燉魚(yú)在東北，家常菜都是制作簡(jiǎn)單、味道濃重。比如家常涼菜，一般選料都是白菜、海帶、黃瓜、粉絲、胡蘿卜、香菜等等，以酸咸口味為主。做法是把原料全部切成絲，然后加入陳醋、鹽、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，攪拌均勻即可，也有加適量蝦米的。 一直喜歡吃魚(yú)，尤其是鯉魚(yú)和鯽魚(yú)。而且，最?lèi)?ài)吃的還是自己做的。而我最喜歡吃的還是自己做的家常魚(yú)。原料選鯽魚(yú)或者鯉魚(yú)，備好花椒大料、蔥姜蒜、陳醋、白糖、鹽，再準(zhǔn)備粉條（東北用土豆淀粉做的粉條）、土豆、香菜、青紅椒。 具體步驟是：先把魚(yú)收拾干凈瀝水，兩個(gè)土豆去皮切菱形塊或者稍厚的片，粉條用開(kāi)水浸泡至透明發(fā)軟，香菜擇洗干凈切段，青紅椒切絲。鍋燒熱，放入150克油，油冒煙后把魚(yú)放入煎烤至兩面發(fā)黃稍硬，把魚(yú)撈出，鍋內(nèi)留50克油，把土豆塊放入煎烤到發(fā)黃撈出，鍋內(nèi)加油50克，放入30克左右的白糖，熬到糖融化，冒的泡越來(lái)越小直至泡消失，顏色稍發(fā)暗紅，立即把魚(yú)放入，加花椒大料、蔥姜，煎香后把魚(yú)的另一面也稍煎，加30克左右陳醋，然后加水，水的多少以淹沒(méi)魚(yú)為準(zhǔn)。燒開(kāi)后把煎好的土豆放入，按照自己的口味加鹽，加蓋悶燒。大約3分鐘左右，把粉條放入，再加蓋燒3分鐘左右，開(kāi)蓋，湯汁已經(jīng)收干，把蒜末、香菜段和青紅椒絲加入，典型的東北家常燉魚(yú)就做好了。 同樣的方法做皖魚(yú)或者青魚(yú)也可以。 喜歡吃豆腐的也可以加豆腐，豆腐切塊直接放進(jìn)去或者煎烤后放入都好。 家常燉魚(yú)需要注意的是，蒜一定在魚(yú)做好后加入，糖汁是起上色的作用，廚師叫糖色，自己熬糖色時(shí)一定注意火候，不能熬的過(guò)火，那樣就會(huì)發(fā)苦。買(mǎi)魚(yú)一定要買(mǎi)鮮活的，這樣做出的菜菜鮮嫩可口。

我是個(gè)很愛(ài)煲湯,能給自己的親人,心愛(ài)的人,煲一盅濃香的愛(ài)心湯,對(duì)自己來(lái)說(shuō)也是一種幸福! 燉魚(yú)的小竅門(mén) 第1點(diǎn)：首先洗魚(yú)是要注意的就是千萬(wàn)不要弄破苦膽!想要在燉前就去腥可以在魚(yú)下鍋前在魚(yú)身上抹鹽! 第2點(diǎn)：用油煎下魚(yú)皮，注意的是油不要太燙，否則后果就是把魚(yú)皮弄破，另外可以在煎之前把魚(yú)涂點(diǎn)鹽或者醬油或者姜汁，這個(gè)我就不多說(shuō)了，主要是防止魚(yú)皮掉下來(lái)，另外煎的時(shí)候要慢慢的翻個(gè)，不然什么魚(yú)皮都經(jīng)不起使勁地翻炒,煎魚(yú)的時(shí)候用醋烹一下，去腥 第3點(diǎn)：佐料燉魚(yú)的時(shí)候要多放，比如蔥姜蒜，還有酒，不要小看它們，少一個(gè)也不好吃的，還有出鍋前最后放香菜,煲湯也同樣需要. 如果想喝湯,如果沒(méi)有沙鍋,可以清蒸清燉都行 清燉魚(yú)：鯉魚(yú)（各種魚(yú)）一條，大米50克，白芷適量，姜適量，食鹽，味精適量。 大米下鍋加水適量煮。水開(kāi)后10分鐘，將大米撈出。將煮大米的水（米湯）倒入炒鍋。湯水沸騰后，魚(yú)下鍋。加入上術(shù)調(diào)料。文火燉半小時(shí)左右。注意：水不要干了。 此方法燉魚(yú)保留了魚(yú)的清香鮮美只本味，去除魚(yú)腥。你不防試試！ 如果要喝湯就要注意放些料酒代替一部分的醋,同樣可以去腥,提鮮,如果醋放太多湯的鮮味會(huì)被覆蓋! 同時(shí)介紹幾款從別人那借用的菜譜雖然不是自己的經(jīng)驗(yàn),但仍然希望對(duì)你有幫助! 一、鯽魚(yú)砂鍋： 原料：河鯽魚(yú)3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。 制作方法： （1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。 （2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。 （3）河鯽魚(yú)去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。 （4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚(yú)，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。 二、豆瓣鯽魚(yú) 【特點(diǎn)】顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。 【原料】活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú)1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克） 【制作過(guò)程】 1、將魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀（深度接近魚(yú)骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤(pán)中。 3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚(yú)身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚(yú)或鱖魚(yú)為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚(yú)粘勻鹵汁而入味。 三、蛋奶鯽魚(yú)湯 煲湯原料：鯽魚(yú)一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量 制作過(guò)程 ①將鯽魚(yú)剖腹后，清洗干凈待用。 ②把鯽魚(yú)放置3成熱的油中過(guò)油，以去除鯽魚(yú)的腥味。 ③加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。 ④起鍋時(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。 制作P.S 蛋奶粉在菜場(chǎng)能買(mǎi)到。如果想更方便更營(yíng)養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇。 四、蔥香鯽魚(yú)脯 [原料] 鯽魚(yú)1條(約400克)。 [調(diào)料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實(shí)耗25克)。 [操作程序] 1．把鯽魚(yú)洗凈后斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見(jiàn)方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長(zhǎng)段。 2 油鍋燒熱，放入魚(yú)塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。 3．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開(kāi)，將魚(yú)塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤(pán)。 [特色點(diǎn)評(píng)] 蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚(yú)，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。 [要領(lǐng)提示] 需復(fù)炸，蔥要煸香。 五、烏豆煲鯽魚(yú)湯 材料：鯽魚(yú)1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片 鯽魚(yú)－和胃補(bǔ)虛，除濕利水。 烏豆－含蛋白質(zhì)、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養(yǎng)血補(bǔ)虛，滋養(yǎng)調(diào) 眉豆－含蛋白質(zhì)，能滋養(yǎng)解熱，利水消腫。 花生－含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營(yíng)養(yǎng)不良，脾虛胃弱，養(yǎng)顏潤(rùn)膚。 果皮－可調(diào)和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅(qū)寒消滯。 做法： 1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預(yù)先浸隔夜，去水備用。 2、鯽魚(yú)去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。 3、鍋?zhàn)⑷脒m量水，水滾放入鯽魚(yú)及其他材料，以慢火煲3小時(shí)即可。 貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會(huì)讓水份聚積。 六、木瓜蓮子煲鯽魚(yú) 本湯氣味清甜、香潤(rùn)，具清心潤(rùn)肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節(jié)的清潤(rùn)湯品，同時(shí)亦適用常見(jiàn)疾病的愈后滋補(bǔ)。 材料：木瓜500－600克(約1個(gè))、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚(yú)1－2條(約500－600克)。 木瓜性平味甘，具清心潤(rùn)肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時(shí)，是采用未成熟的木瓜，現(xiàn)作潤(rùn)肺健胃的湯品，則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱(chēng)，無(wú)論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認(rèn)為是潤(rùn)心潤(rùn)肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經(jīng)，功能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經(jīng)，功能調(diào)中益氣，健脾益胃，唐代名醫(yī)孟詵認(rèn)為它能“補(bǔ)五臟，調(diào)中，助十二經(jīng)脈”；鯽魚(yú)性平味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，功能健脾，補(bǔ)虛，《日華子本草》說(shuō)它能“溫中下氣，補(bǔ)不足”，諸物合用，則清潤(rùn)、益肺、健脾、養(yǎng)胃。 烹制： 先把鯽魚(yú)洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，然后一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚(yú)可拌入醬油佐餐用。 七、豆腐鯽魚(yú) 用料：鮮活鯽魚(yú)2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。 制作方法： 1.鯽魚(yú)去鱗剖殺洗凈，魚(yú)身兩面各斜剖三刀，抹一點(diǎn)鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細(xì)；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。 2.豆腐切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水煮5分鐘，移至微火上待用。 3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚(yú)兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚(yú)、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚(yú)夾出放在大窩盤(pán)內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚(yú)面上，撒上花椒粉即可上桌。 特點(diǎn)：魚(yú)肉細(xì)嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。 希望和你煲的魚(yú)湯的人和你都能幸福!可以為自己的家人,愛(ài)人煲湯的人都是好人,有湯喝的人都是幸福的人!因?yàn)殪覝皇且患菀椎氖?會(huì)耐心去做的都是有心人! 祝幸福

就放蔥絲、姜絲、和蒜片、鹽，加水燉就行