青島特產(chǎn)脂渣怎么做，青島脂渣做什么菜好吃

脂渣燉白菜

鄭莊 鵬程

對(duì)啊，鄭莊脂渣店的和鵬程脂渣店的都很有名。要到店里買(mǎi)哈，別再超市買(mǎi)這兩家的，貴。這兩店都在李滄區(qū)九水東路上，離的很近。我覺(jué)得鄭莊的更好一點(diǎn)

直接使用，蒸過(guò)之后蘸蒜泥吃，涮著吃，燴著吃都可以

“脂渣”源自青島民間，是一種制作簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香濃的特色食品。脂渣吸收了膠東地區(qū)百多年民間食品的精華。繼承了傳統(tǒng)脂渣，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味濃郁的特色，而又精益求精，精選成年豬下胸肌肉作為原料。以食鹽及味精入味。不添加任何化學(xué)香料及防腐劑。在香味濃郁，口感良好的基礎(chǔ)上，使脂渣更具有肉脂鮮嫩，口感細(xì)膩的獨(dú)特風(fēng)味。

主料去皮五花肉2斤 輔料鹽5克 植物油適量 自制青島名小吃---肉脂渣的做法步驟1. 去皮的五花肉切成條，撒鹽腌半天，現(xiàn)在的五花肉基本都是無(wú)皮的，帶皮的炸過(guò)后咬不動(dòng)；2. 鍋里先倒一些植物油，油熱后放進(jìn)五花肉，此時(shí)注意別燙著，剛放進(jìn)去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；3. 隨著溫度升高，肉里的油被慢慢的壓榨出來(lái)，全程不要大火，一定用中小火，4. 肉的顏色開(kāi)始變深，炸好的肉變成了金黃色，鍋里的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關(guān)火；5. 撈出肉脂渣，鍋里的油過(guò)濾到碗里，涼后放入冰箱保存；豬油的用途就很多，做酥皮月餅是必不可少的材料；6. 豬油的作用遠(yuǎn)不止廚房里的這點(diǎn)，前段時(shí)間不是有一篇文章，專(zhuān)門(mén)說(shuō)的豬油，有興趣的可以自己去找找看看；肉脂渣可以直接吃，又香又脆，帶有咸滋滋的味道，另外就是燉菜

搜一下：青島得利斯脂肉渣怎么吃怎么做?配什么菜好吃

炸兩次

用什么料炸出來(lái)肉脂渣脆

““脂渣”源自青島民間，是一種制作簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香濃的特色食品。脂渣，俗稱(chēng)壓縮肉，是取豬腹肌肉，經(jīng)去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調(diào)配而成。 脂渣，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質(zhì)比較多，但也屬高熱量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標(biāo)的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重藥。 脂渣家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做，以前呢是花生油不夠吃，就會(huì)托人買(mǎi)塊豬板油回家煉油，煉出的脂渣基本就是“脂渣”，純?cè)?，不是肉脂渣，現(xiàn)在生活富裕了，倒也做的少了，為嘛，油煙太大?！? 用料 主料五花肉1000克 輔料食鹽5克植物油適量 肉脂渣的做法 1. 五花肉去皮，把去皮后的五花肉切成條，撒鹽腌半天，現(xiàn)在的五花肉基本都是無(wú)皮的，帶皮的炸過(guò)后咬不動(dòng) 2. 鍋里先倒一些植物油，油熱后放進(jìn)五花肉，此時(shí)注意別燙著，剛放進(jìn)去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺 3. 隨著溫度升高，肉里的油被慢慢的壓榨出來(lái)，全程不要大火，一定用中小火，肉的顏色開(kāi)始變深 4. 炸好的肉變成了金黃色，鍋里的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關(guān)火 5. 撈出肉脂渣，鍋里的油過(guò)濾到碗里，涼后放入冰箱保存，豬油的用途就很多，做酥皮月餅是必不可少的材料 烹飪技巧 小時(shí)候喜歡切一片饅頭，抹一層豬油，香香的非常好吃，以前這個(gè)是要偷偷的吃的；豬油的作用遠(yuǎn)不止廚房里的這點(diǎn)，前段時(shí)間不是有一篇文章，專(zhuān)門(mén)說(shuō)的豬油，有興趣的可以自己去找找看看；肉脂渣可以直接吃，又香又脆，帶有咸滋滋的味道，另外就是燉菜，下次上燉菜。

脂渣，油脂的渣子。一般是豬肉炸出油后剩下的，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質(zhì)比較多，但也屬高熱量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標(biāo)的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重藥。肉脂渣的肉選擇五花肉做效果最好，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩。 原料：去皮五花肉800克 食鹽3克 做法： 1.五花肉切10厘米長(zhǎng) 2.5厘米寬約35克左右的條，加入食鹽腌制1小時(shí) 2.鍋中加入300克食用油同時(shí)加入腌制好的肉條，慢火熬炸，因?yàn)槿庵泻兴?，你可以觀(guān)察肉在油中的變化，首先是冒出氣泡，氣泡消失后肥肉的脂肪開(kāi)始炸出來(lái)，如果有 條件的話(huà)用溫度計(jì)測(cè)量溫度升到140度左右再炸10分鐘就可以了，沒(méi)有溫度計(jì)就要目視觀(guān)察控制，炸到肉條表面金黃色，肉條明顯干縮，關(guān)火在油中用余溫炸3分鐘撈出冷卻即可,800克的肉條炸完后能出來(lái)200克左右的肉干 特點(diǎn)：干香醇厚

用料主料五花肉1000克輔料食鹽5克植物油適量肉脂渣的做法1.五花肉去皮，把去皮后的五花肉切成條，撒鹽腌半天，現(xiàn)在的五花肉基本都是無(wú)皮的，帶皮的炸過(guò)后咬不動(dòng)2.鍋里先倒一些植物油，油熱后放進(jìn)五花肉，此時(shí)注意別燙著，剛放進(jìn)去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺3.隨著溫度升高，肉里的油被慢慢的壓榨出來(lái)，全程不要大火，一定用中小火，肉的顏色開(kāi)始變深4.炸好的肉變成了金黃色，鍋里的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關(guān)火5.撈出肉脂渣，鍋里的油過(guò)濾到碗里，涼后放入冰箱保存，豬油的用途就很多，做酥皮月餅是必不可少的材料

肉脂渣的制造方法主要包括將生肉丁用亞硝酸鈉和D－異抗壞血酸鈉腌制，油炸，加入味精、食鹽和豬肉味香精，裝模加壓等步驟。本發(fā)明肉脂渣利于人體吸收，具有棗紅色和濃郁的芳香氣味，有一種特殊的鹽漬風(fēng)味和豐厚特殊的鮮度，是一種美味食品。

干吃脂渣干吃脂渣的滋味簡(jiǎn)直不要太美妙??！輕輕掰下一小條入口，濃香酥脆，回味無(wú)窮。在春日的陽(yáng)光下，抱著一整塊肉脂渣細(xì)細(xì)咀嚼，通過(guò)味蕾的層層滿(mǎn)足來(lái)增加更多的幸福感。不知不覺(jué)間，脂渣見(jiàn)底，于是不舍地舔舔手指，閉上眼睛，仿佛還在回憶剛才美味的肉香。脂渣燉鍋脂渣燉鍋-舒坦至極的吃法！將脂渣和白菜、蘑菇、豆腐、豆芽、木耳等菜品一起燉鍋吃，可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)豐富、健康美味的代表了。尤其是在燉鍋中的脂渣，原本以為經(jīng)過(guò)燉煮和浸泡，會(huì)變得綿軟無(wú)味，沒(méi)想到入嘴后的松脆感和肉香味依舊硬挺。而且在脂渣的調(diào)配下，原本索然無(wú)味的木耳、豆腐、白菜等反而沾染了醇香氣，倏忽間食物的靈魂活了起來(lái)，在相互烘托間給了品嘗者極大的滿(mǎn)足。再來(lái)一勺飽含精華的濃湯，唔，忍不住發(fā)出一聲感嘆，倆字：舒坦！美味脂渣大包子將脂渣掰成小碎塊用溫水浸泡30分鐘撈出，經(jīng)過(guò)控水瀝干，再配以時(shí)令蔬菜蒸制，就做成了美味脂渣包。講真，各種各樣餡料的包子，咱所有人都吃過(guò)不少，但提到這脂渣包，小編還是心懷小小的期待。果然地瓜面的外皮，配上新鮮健康的時(shí)令蔬菜，最重要的是還有香噴噴的脂渣一入味，特殊的濃香味立即盈滿(mǎn)唇齒間。甚至來(lái)不及細(xì)嚼就想匆匆下咽，趕緊再多啃幾口方能一解饞蟲(chóng)的誘惑。脂渣拌圓蔥拿起筷子將兩者同時(shí)夾入口中時(shí)，脂渣的油脂香和圓蔥的清新甜美竟然恰到好處的鑲嵌在了一起，這才驚覺(jué)此菜的妙處。除此之外，脂渣燴餅、脂渣炒大頭菜、蒸脂渣蘸蒜泥，甚至將脂渣放入火鍋中涮吃，只要你想得到，都可以拿鄭莊脂渣一試哦。

從做法上分類(lèi)，一是干吃，一是濕吃，干吃就是放到盤(pán)里端上來(lái)，濕吃就是脂渣再配上別的原料，燒湯菜做燴菜。鄭莊脂渣砂鍋（脂渣燉白菜）制作方法：精選鄭莊脂渣散條，配以鍋燒豆腐、小白菜、蘑菇、黃豆芽、黑木耳、粉條、香蔥等高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原料，加入高湯，用慢火精心燉制而成。燉豆腐，包包子也很好吃。

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