1，蒸螃蟹放不放白酒
蒸大閘蟹可以放酒。蒸大閘蟹用好的料酒來(lái)烹飪，可以去腥祛寒，料酒里面含有的氨基酸、脂類(lèi)等很多有益健康物質(zhì)，吃起來(lái)更加美味。買(mǎi)料酒一定要買(mǎi)釀造的料酒，釀造料酒里面含有21種氨基酸，還有糖類(lèi)物質(zhì)、脂類(lèi)醇類(lèi)物質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和酚類(lèi)酞類(lèi)黃酮類(lèi)等，這些物質(zhì)在烹飪的時(shí)候能發(fā)揮微妙的變化，不僅增加菜肴的鮮香，而且讓菜肴更有營(yíng)養(yǎng)。清蒸大閘蟹的做法原料：大閘蟹4只、紹興酒(或米酒) 1杯、鹽少許、姜絲適當(dāng)、鎮(zhèn)江醋(或?yàn)醮? 適當(dāng)做法：1、買(mǎi)來(lái)的大閘蟹繩子不要剪掉，找只干凈的牙刷，以流動(dòng)的清水把大閘蟹的身體刷洗干凈。2、洗干凈的大閘蟹，把腹部朝上(重要!免得蒸完蟹膏流出來(lái))放入蒸籠中，然后在蟹腹放上幾片姜片(可再加紫蘇葉)，接著外鍋放一杯水，然后在蟹身上淋上少許紹興酒(或米酒)、鹽即可開(kāi)始蒸。3、大閘蟹蒸好后，再拿剪刀把繩子剪掉就可盛盤(pán)。4、醬汁的話(huà)，則以鎮(zhèn)江醋(或?yàn)醮?加入少許姜絲即可。蒸大閘蟹的注意事項(xiàng)1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳。2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過(guò)程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香。3、鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過(guò)程中不宜開(kāi)蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過(guò)程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。
2，螃蟹活的直接怎么蒸
螃蟹怎么捆？1、先將螃蟹從桶里拿出來(lái)，拿的時(shí)候要抓住左右的小腳2、把螃蟹的兩個(gè)大鉗子收起來(lái)，爪子也如圖上收攏，放在手掌心上。3、拿根麻繩，棉繩，或者草繩將螃蟹從左到右捆一圈，捆的時(shí)候要拉緊繩子，防止大鉗子掙脫跑出來(lái)，再?gòu)纳系较吕σ蝗?。如果?dān)心捆不牢，可以分別捆上兩圈就夠了。4、然后打上結(jié)，剪繩子剪掉，一只大螃蟹就捆好了。蒸沒(méi)綁的活螃蟹可以用刀背把它砸暈或者將水燒沸，將蟹抓起來(lái)朝開(kāi)水里一扔。如用海蟹，用水刷洗干凈，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙后，再用刷子擦刷幾遍，直到洗凈泥沙。蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天，使之排凈腹中污物，蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳。蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過(guò)程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出，若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香。先洗一下。在鍋里放些水、姜、蔥、料酒。將蟹再放到鍋中蓋好，最好加重物壓住。最后再開(kāi)火燒，大約燒三十分鐘即可食用。吃的時(shí)候，配上醋和姜更佳。用水沖沖，直接上籠用大火蒸，蒸時(shí)，鍋里放幾塊姜。最好不要把綁螃蟹的繩子剪掉，而是綁著蒸，蒸好上桌前，再剪掉。這樣，可以保持出品的完整，避免一些生猛的螃蟹在蒸的過(guò)程中“打架”把大鉗弄斷了。為了安全，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，變成通紅再關(guān)火。螃蟹性寒，吃時(shí)要小心，一次不要多吃。過(guò)夜的剩螃蟹最好不要再吃。汁料隨心而異，但醋和蒜是少不了的。還可以加點(diǎn)香酒或者糖，甚至些許青紅辣椒絲。
3，怎樣蒸河蟹
蒸河蟹怎么蒸 螃蟹洗干凈后放籠屜蒸，一定要?dú)こ拢亲映?，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來(lái)的水分都會(huì)保存在蓋子里，而不是營(yíng)養(yǎng)流失。然后把精鹽均勻的撒在螃蟹上，不要放味精，蓋上蓋后用旺火蒸，水開(kāi)后看到螃蟹周身發(fā)紅后，用中火再煮10分鐘就可以了，小螃蟹煮8分鐘。最好買(mǎi)活的或新鮮的螃蟹，死的螃蟹多煮一小會(huì)。如果你覺(jué)得不放心，可以用一個(gè)最簡(jiǎn)單的測(cè)試來(lái)看看是否熟了。把螃蟹的蓋子打開(kāi)，看到蓋子里的肉凝固就說(shuō)明完全好了。 河蟹要蒸幾分鐘 清蒸是螃蟹最為鮮美的吃法。挑選個(gè)大、肢體全、活力強(qiáng)的螃蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把螃蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀，入鍋隔水蒸熟再蘸以醋、姜末、糖合煮之料即鮮美無(wú)比。那么螃蟹要蒸多久才能吃?下面為您分享螃蟹蒸煮注意事項(xiàng) 蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小，在水燒開(kāi)后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已熟卻不會(huì)過(guò)爛。 3此外，由于青蟹特有的鮮味，煮食時(shí)一般無(wú)需添加調(diào)料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時(shí)伴有一股腥臊味。 1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳 2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過(guò)程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香. 河蟹蒸多少時(shí)間 清蒸是螃蟹最為鮮美的吃法。挑選個(gè)大、肢體全、活力強(qiáng)的螃蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把螃蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀，入鍋隔水蒸熟再蘸以醋、姜末、糖合煮之料即鮮美無(wú)比。那么螃蟹要蒸多久才能吃?下面為您分享螃蟹蒸煮注意事項(xiàng) 螃蟹要蒸多久才能吃? 1 2 蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小，在水燒開(kāi)后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已熟卻不會(huì)過(guò)爛。 3 此外，由于青蟹特有的鮮味，煮食時(shí)一般無(wú)需添加調(diào)料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時(shí)伴有一股腥臊味。 END 蒸螃蟹的方法 1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳 2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過(guò)程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香 3、鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過(guò)程中不宜開(kāi)蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過(guò)程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了 END 吃螃蟹注意事項(xiàng) 1 1、一碟陳醋伴姜絲蘸點(diǎn)蟹肉、蟹黃; 2 2、若叫上一壺溫?zé)岬纳系然ǖ窬疲盹L(fēng)味; 3 3、一盅檸檬水和溫?zé)岬拿硐慈M(mǎn)手的蟹腥; 4 4、餐后喝一杯姜茶，既可驅(qū)蟹之溼熱，也有助消化。 清蒸是螃蟹最為鮮美的吃法。挑選個(gè)大、肢體全、活力強(qiáng)的螃蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把螃蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀，入鍋隔水蒸熟再蘸以醋、姜末、糖合煮之料即鮮美無(wú)比。那么螃蟹要蒸多久才能吃?下面為您分享螃蟹蒸煮注意事項(xiàng) 螃蟹要蒸多久才能吃? 1 2 蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小，在水燒開(kāi)后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已熟卻不會(huì)過(guò)爛。 3 此外，由于青蟹特有的鮮味，煮食時(shí)一般無(wú)需添加調(diào)料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時(shí)伴有一股腥臊味。 END 蒸螃蟹的方法 1、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養(yǎng)半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳 2、蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過(guò)程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香 3、鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過(guò)程中不宜開(kāi)蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過(guò)程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了 END 吃螃蟹注意事項(xiàng) 1 1、一碟陳醋伴姜絲蘸點(diǎn)蟹肉、蟹黃; 2 2、若叫上一壺溫?zé)岬纳系然ǖ窬?，更添風(fēng)味; 3 3、一盅檸檬水和溫?zé)岬拿硐慈M(mǎn)手的蟹腥; 4 4、餐后喝一杯姜茶，既可驅(qū)蟹之溼熱，也有助消化。... 河蟹蒸多久？ 螃蟹洗干凈后放籠屜蒸，一定要?dú)こ?，肚子朝上，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來(lái)的水分都會(huì)保存在蓋子里，而不是營(yíng)養(yǎng)流失。然后把精鹽均勻的撒在螃蟹上，不要放味精，蓋上蓋后用旺火蒸，水開(kāi)后看到螃蟹周身發(fā)紅后，用中火再煮10分鐘就可以了，小螃蟹煮8分鐘。最好買(mǎi)活的或新鮮的螃蟹，死的螃蟹多煮一小會(huì)。如果你覺(jué)得不放心，可以用一個(gè)最簡(jiǎn)單的測(cè)試來(lái)看看是否熟了。把螃蟹的蓋子打開(kāi)，看到蓋子里的肉凝固就說(shuō)明完全好了。 不要用敲擊蓋的方法看是否熟透，互擊只是檢查螃蟹的重量和新鮮度 河蟹怎么蒸不跑 蒸蟹的做法 菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 工藝：蒸蒸蟹的制作材料：主料：螃蟹500克 調(diào)料：姜25克,醋50克 蒸蟹的特色：肉白鮮嫩，黃膏腴美，邊剝邊吃，別有情趣。蒸蟹的做法： 1. 如用海蟹，用水刷洗干凈，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙后，再用刷子擦刷幾遍，直到洗凈泥沙； 2. 再將蟹螫(蟹鉗)及蟹腳彎轉(zhuǎn)，用細(xì)繩扎好，腹部朝上裝在盤(pán)中； 3. 上屜，用旺火、沸水、足氣蒸(從水開(kāi)冒大氣后計(jì))20～30分鐘，聞到熟蟹香味，揭開(kāi)屜蓋，又見(jiàn)蟹殼變?yōu)榧t色，即已蒸透，取出； 4. 姜刮皮，切成細(xì)絲或碎末，放在碗內(nèi)，加醋浸上； 5. 食時(shí)，先用手拿蟹，取下蟹螯和腳，掰下蟹臍，剝開(kāi)蟹蓋，再掰成兩半，用筷子或蟹腳尖剔出蟹黃(或蟹膏)、肚內(nèi)和螫、腳中的肉，蘸姜醋汁吃。 食物相克螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。 清蒸螃蟹蒸多久 基本上是15-20分鐘就行， 下面是做法和注意事項(xiàng)，希望能夠幫助到你， 用料 主料大閘蟹適量 調(diào)料醋5克姜5克香油4克白酒適量 清蒸螃蟹的做法 1.用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開(kāi)鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可 2.姜洗凈去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。備用 (美食杰建議為保持蟹的鮮味，香油可不放) 烹飪技巧 1、先說(shuō)說(shuō)螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。中秋節(jié)前后母的最肥，注意選購(gòu)。 2、怎么選螃蟹？死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購(gòu)時(shí)還要四看： 一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好。 二看個(gè)體：個(gè)大健壯、厚實(shí)、手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹。 三看腹臍：腹部飽滿(mǎn)厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。 四看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿(mǎn)。 3、用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便于清洗，當(dāng)然這一步也是可以省略的。 飲食禁忌 1、螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食。 2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃的時(shí)候一定要去掉。 3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚(yú)同食，會(huì)導(dǎo)致食物中毒。 4、吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。 5、不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。 營(yíng)養(yǎng)功效 螃蟹乃食中珍味，素有“一盤(pán)蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。 菜品特色 螃蟹有很多做法，但最好的吃法還當(dāng)屬清蒸，不破壞螃蟹本身的營(yíng)養(yǎng)，又能保持最足的鮮美，更重要的是，做法簡(jiǎn)單。 螃蟹活的直接怎么蒸 蒸蟹家庭食用以蒸為主。蒸時(shí)蟹因受熱掙扎，蒸死時(shí)腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營(yíng)養(yǎng)。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時(shí)便可使腹部向上，黃膏便不致流失。一般蒸20—30分鐘。蟹體內(nèi)寄生著肺吸蟲(chóng)囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸蟲(chóng)病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。 食蟹除甲、殼不能吃外，鰓和腸胃也吃不得。打開(kāi)頭胸甲(蟹殼)，就可見(jiàn)兩側(cè)有灰白色條狀，柔軟的鰓條，應(yīng)取下棄去。食時(shí)一定要先找出胃并小心分離取出，因?yàn)槲改c中含有各種致病菌和有毒物質(zhì)，胃腸壁也很薄，很容易弄破，致使內(nèi)容物染污黃膏。 蒸籠螃蟹 食材食譜熱量：129(大卡) 主料 活河蟹 若干 干荷葉 一張 方法/步驟 姜塊去皮，洗凈后切成末。 將醋倒入碗中加入姜末、姜醋汁拌均勻。 將河蟹放入清水中，加入幾滴白酒浸泡。 取出河蟹，用刷子刷身上的污漬，揭開(kāi)蟹臍，放入幾?；ń贰? 用線(xiàn)繩將每只河蟹的腿和蓋捆牢。 干荷葉用清水浸泡，放入燒好的沸水中，浸泡下?lián)瞥黾纯伞? 將荷葉放在籠屜內(nèi)，河蟹蟹臍朝下放在荷葉上， 鍋中加水煮沸，放上籠屜，大火蒸制10分鐘。 取出蒸好的河蟹。吃的時(shí)候沾醬醋汁即可。 河蟹蒸多久能熟 清蒸河蟹的做法 主料：河蟹（活的） 調(diào)料：醋、姜、花椒、八角 做法： 1、把姜洗凈切成末； 2、姜末放在器皿中倒入香醋拌勻待用； 3、先把河蟹放入淡鹽水中，促使它吐出腹內(nèi)的污物，再放入清水中清洗2～3次，最好用刷子清洗，洗得干凈，也避免被螃蟹夾手。 4、蒸鍋水中加少許花椒、八角（去土腥），開(kāi)鍋算起蒸15分鐘左右取出。 5、裝入盤(pán)中蘸姜醋汁食用。 提示： 1、蒸河蟹一定要選擇活的加工食用，死蟹有毒，千萬(wàn)不要食用的。 2、蒸河蟹的時(shí)間不是十分精準(zhǔn)，應(yīng)依據(jù)螃蟹的大小來(lái)決定，因?yàn)楹有芳纳^多，時(shí)間寧可長(zhǎng)兩三分鐘，不應(yīng)不夠。 3、河蟹屬?zèng)鲂?，食用河蟹，一定要配上姜醋。不可以多吃，尤其是脾胃虛寒的人更不能多吃? 怎么蒸螃蟹好吃 吃螃蟹一般吃的都是他的那種鮮的味道，所以蒸螃蟹不需要過(guò)于的繁瑣的，直接將螃蟹洗凈之后用竹繩綁住再去蒸就可以了，一般的一定要?dú)こ?，肚子朝上，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來(lái)的水分都會(huì)保存在蓋子里，而不是營(yíng)養(yǎng)流失。然后把精鹽均勻的撒在螃蟹上，不要放味精，蓋上蓋后用旺火蒸，水開(kāi)后看到螃蟹周身發(fā)紅后，用中火再煮10分鐘就可以了，小螃蟹煮8分鐘。最好買(mǎi)活的或新鮮的螃蟹，死的螃蟹多煮一小會(huì)。如果你覺(jué)得不放心，可以用一個(gè)最簡(jiǎn)單的測(cè)試來(lái)看看是否熟了。把螃蟹的蓋子打開(kāi)，看到蓋子里的肉凝固就說(shuō)明完全好了。不要用敲擊蓋的方法看是否熟透，敲擊只是檢查螃蟹的重量和新鮮度。最后就是用點(diǎn)醬汁占一下就可以了，作法很簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)吃法都是以蘸醋為主。醋是鎮(zhèn)江產(chǎn)的陳醋為好，再剁以碎姜撒于其中，可以祛寒?？梢栽诔灾跋葘㈥惔准右云?，慢火熬煮15分鐘后再食用，此時(shí)的陳醋不僅有糖香，而且也不會(huì)太酸。最后在吃的時(shí)候去掉心和胃和腮哦。
