家用釀酒配方技術(shù)大全，怎么釀酒家庭做法大全

你想釀什么酒，教你如何制作葡萄酒吧。葡萄酒的做法1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。2.放到容器里把它捏碎。3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）。4.在葡萄發(fā)酵的二十四小時(shí)后，開蓋拿干凈的筷子攪拌。5.這時(shí)起了很多的泡泡，你不必?fù)?dān)心這是葡萄在發(fā)酵。這樣攪動(dòng)要一個(gè)星期，每天攪動(dòng)一下，這樣一是上面不會(huì)長(zhǎng)霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發(fā)酵。6.這是發(fā)酵一個(gè)星期的葡萄，發(fā)酵已經(jīng)轉(zhuǎn)為平緩期。7.再備一個(gè)容器，擦干凈不要有水份。8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。9.再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個(gè)星期。10.將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個(gè)小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。 11.如果你想再把它弄的清澈一點(diǎn)，如真正的干紅一樣，就要準(zhǔn)備好雞蛋清。12.把它打成泡沫，把它放入酒中。13.然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個(gè)星期就可以喝了。

白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測(cè)，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨(dú)特的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。 白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過程： 淀粉→糖→乙醇 蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物質(zhì) 1、濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝的特點(diǎn) 我國(guó)白酒采用固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)操作。主要特點(diǎn)為： （1）雙邊發(fā)酵 白酒發(fā)酵過程中糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。 （2）續(xù)糟發(fā)酵 采用續(xù)糟發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)：第一、調(diào)整入窖淀粉和酸度，利于發(fā)酵；第二、酒糟經(jīng)過長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵，積累了大量可供微生物營(yíng)養(yǎng)和產(chǎn)生香味物質(zhì)的前提物質(zhì)，利于白酒品質(zhì)的改善。第三、反復(fù)發(fā)酵過程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。 （3）甑桶蒸餾 固態(tài)發(fā)酵的蒸餾是將發(fā)酵后的酒糟裝入傳統(tǒng)的甑桶中，蒸出的白酒品質(zhì)較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且是香味的提取和重新組合的過程。

紅薯酒和黃酒。先說紅薯酒，洗干凈切塊，煮熟，待25度左右，黃酒曲拌勻，再煮配料，茴香，竹葉，陳皮，花椒，待冷，和先前的東西攪拌，水和紅薯，比例1：1，封塑料袋，等15天，酒澄清，低溫煮，再儲(chǔ)存2個(gè)月，酒可以喝了

梅 食材：楊梅300g、二鍋頭500ml、冰糖150g、鹽適量 做法： 1)楊梅去蒂，洗凈待用 2)楊梅用淡鹽水浸泡1小時(shí) 3)泡好的楊梅瀝干水分，攤開徹底晾干至開裂 4)找一個(gè)泡酒的容器，進(jìn)蒸鍋消毒 5)一層楊梅一層冰糖碼在容器內(nèi) 6)加入清香型二鍋頭，酒面要超過楊梅至少10cm 7)將容器密封，放在陰涼的地方8)每隔兩天晃動(dòng)一下容器，泡制20天以上，即可飲用草莓酒 食材：草莓800g、紅米酒800g、冰糖200g 做法： 1)清洗草莓. 2)蒂頭葉子拔除，瀝干備用. 3)準(zhǔn)備紅米酒、冰糖和干凈的玻璃器皿。 4)草莓、一層冰糖的方式放入玻璃瓶中。最后倒入紅米酒，然后封緊瓶口。貼上制作日期標(biāo)志，放置于陰涼處。 5)3個(gè)月后的濾渣裝杯品嘗。

去百度文庫，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來自用戶:鳳凰涅槃其他答案白酒生產(chǎn)工藝-家庭釀酒白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測(cè)，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨(dú)特的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過程：淀粉→糖→乙醇蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物質(zhì)1、濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)我國(guó)白酒采用固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)操作。主要特點(diǎn)為：（1）雙邊發(fā)酵白酒發(fā)酵過程中糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。（2）續(xù)糟發(fā)酵采用續(xù)糟發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)：第一、調(diào)整入窖淀粉和酸度，利于發(fā)酵；第二、酒糟經(jīng)過長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵，積累了大量可供微生物營(yíng)養(yǎng)和產(chǎn)生香味物質(zhì)的前提物質(zhì)，利于白酒品質(zhì)的改善。第三、反復(fù)發(fā)酵過程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。（3）甑桶蒸餾固態(tài)發(fā)酵的蒸餾是將發(fā)酵后的酒糟裝入傳統(tǒng)的甑桶中，蒸出的白酒品質(zhì)較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且是香味的提取和重新組合的過程。你把蒸好的米飯攤冷，然后把你曲粉均勻撒在米飯上面，攪拌下，然后放入你買的壇子里面，密封不要太勁2