大型酒廠造酒方法，制作酸奶和酒廠造酒重要的相同點是

唐三鏡酒械蘇愛東之中國白酒大型酒廠用到的技術(shù)講解串蒸工藝也叫串香法，串香法就是將消醋（或酒基）故入煮鍋內(nèi)再將香醅裝入中蒸器，然后蒸餾，使酒蒸氣通過香醅而將香醅中的香味成分帶入酒中，以增加白酒香味的新型白酒生產(chǎn)方法。20世紀60年代中期，北京釀酒總廠在董酒串香生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，成功開發(fā)出酒精串香二鍋頭發(fā)酵香醅的新型白酒“串香”工藝，生產(chǎn)出具有傳統(tǒng)白酒風(fēng)味的新型白酒。21世經(jīng)初，唐三鏡在前兩者串香生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上研制出新工藝串蒸技術(shù)，并在貴州茅臺鎮(zhèn)黔源消廠得以實驗成功，大大地減少了生產(chǎn)成本、提高了白酒產(chǎn)量，使白酒風(fēng)味具有多元化等優(yōu)點，，開創(chuàng)了新型白酒生產(chǎn)新時期。1、酒精串蒸法當(dāng)前各大型酒廠普遍采用的方法是將酒精稀釋至60%~70%（如用間歇蒸餾的液態(tài)法白酒，則不需稀釋直接使用）.倒入蒸餾鍋鍋底，用酒槽或香醋作串蒸材料。串蒸比(酒糟：酒精）一般為(2~4)：1。如用酒醅串蒸，每鍋裝醅850~900k.使用酒精210~225kg(95%計)，串蒸一鍋的作業(yè)時間為4小時，可生產(chǎn)50度的白酒450~500kg以及10度左右的酒尾100kg多。耗用蒸氣2t左右，串蒸酒損4%~5%。串蒸后50度的白酒，其總酸可達0.08g/L以上，總酯可達0.15g每升以上，相當(dāng)于酒精中添加10%固態(tài)法白酒水平。2、酒醅串蒸法當(dāng)前中小型酒廠普遍采用的方法是將發(fā)酵好的液態(tài)酒醋倒入鍋內(nèi)，串蒸器上面用固態(tài)香酷作為串蒸材料。串蒸比例一般為（香醅：酒醅)1:10。由于采用固、液結(jié)合的串香蒸餾法，有固態(tài)香醋作為填充層，因此在蒸餾過程中在一段相當(dāng)長的時間內(nèi)酒精含量在72%左右，酒氣溫度為88℃左右，在此期間蒸入酒中的酸、醋含量也較穩(wěn)定。保持了白酒特有風(fēng)味，同時也保證了液態(tài)法白酒產(chǎn)量。更多純糧釀酒技術(shù)、白酒、黃酒、藥酒、養(yǎng)殖、酒坊加盟，或購買釀酒設(shè)備可加V信：NJ5268

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