5斤魚放多少淀粉和白酒，魚放鹽3到五斤是多少

5斤。腌5斤魚，需要鹽200g。準(zhǔn)備材料：福壽魚10斤、鹽400g五香粉：20g、辣椒粉：5g、白酒：150g、醬油：50g、白糖：30g。福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚或肉放一兩鹽，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會變壞的。腌的時候你可以將肉切成片，魚要剖開，然后將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調(diào)料面最好，做好后放在陰影處就行，不能陽光曬。

準(zhǔn)備食材主料：鯽魚5條、香糟鹵半瓶、白糖少許、老抽二湯匙 、生抽三湯匙、桂皮一塊、八角二只 、姜片二片、黃醬二湯匙、米醋三湯匙、蒜籽四粒。1、魚剝磷去內(nèi)臟清洗干凈瀝水，鍋熱油(油多點)大火煎至兩面微黃出鍋。2、鍋熱油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟鹵燒開，倒入老抽，生抽，米醋，黃醬，二小碗水燒開，根據(jù)自己的口味加適量鹽巴調(diào)味。3、高壓鍋內(nèi)墊一層白菜片(防止焦鍋底，沒有白菜青菜也可以)。4、把鯽魚鋪在白菜上面，放入桂皮大蒜等調(diào)味佐料。5、用高壓鍋燉一小時即可，不能燉的太久，太久魚肉一夾就碎，需要多注意。擴展資料：悶糟魚含有鈣、鎂、磷、鐵等多種營養(yǎng)成份。有健脾開胃，消積化滯，增進食欲等功效，也是治療小兒軟骨病的理想食品。有朋自遠方來，如對飲美酒，暢敘別情，若有一盤糟魚下酒，則更增添幾分情趣。特別是在過春節(jié)時，好多人家都想方設(shè)法買到一些糟魚。參考資料： 百度百科-悶糟魚

用料 草魚肉 430克 生粉(馬鈴薯淀粉) 70克 雞蛋 3個 水 170克 蔥白 20克 生姜 適量 料酒 適量 豬肥肉 60克 鹽 7克 魚糕的做法 草魚一條約2.5斤，如圖 從魚背處開片，剔除魚骨。剔除魚骨魚皮后 得魚片凈肉約430克。清水中滴幾滴料酒，將魚片泡10分鐘中途換一次水。主要為了去腥味。因為買不到大的草魚，挨著皮的紅肉部份也切進來了，后面的成品可能就會看到一些黑點。老家做魚糕都是選用5斤以上的大草魚來做，純白肉，那樣做出的成品都是雪白的肥肉切小塊魚肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。當(dāng)然用料理機打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懶得清洗蔥白切末，只要蔥白部份最好，我這是不夠 切多了點綠的部份。用蔥白是為了后面蒸出來糕質(zhì)顯的白 更漂亮蛋清蛋黃分開將切好的蔥白末20克、三個大雞蛋的蛋清約110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的魚肉泥中 始終按一個方向攪打上勁；中途分次加入170克清水（鹽約7克左右，等快攪拌完成時最后加入再攪打一會）打好的糊狀要比平常炸菜時調(diào)制掛糊的那種糊要稍干一點我用這種蒸盤，下面墊張保鮮膜倒入已經(jīng)攪打上勁的魚肉糊，我攪了足足半小時，因為如果攪打不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。這時蒸鍋加水已燒開，上鍋大火蒸25分鐘，開蓋，用廚房用紙巾或干凈廚房用毛巾吸干魚糕表面落下的水蒸汽倒入打散的蛋黃液 抹開.（老家人做，這時候還會彈幾滴紅色素在表面，更好看）然后再大火蒸5分鐘即可出鍋，分成條狀，放涼。 這時候的魚糕即可食用了，嘗嘗？我通常把多余的切成片后分袋冷凍保存。冷藏的話，最好不要超過四天，怕變味小貼士魚肉糊攪打上勁是關(guān)健，水可分次少量加入，跟包子肉餡打水一樣 但比那個餡要稀的多。鹽最后放入后再攪打會明顯感覺糊變得稠了些。無需再其入其它調(diào)料，做的成功的魚糕 是吃不出腥味的。我感覺這次蔥末切的不夠細，你們能切多細切多細啊非專業(yè)大廚，文中食材用量僅供參考。也可根據(jù)個人口味做調(diào)整。謝謝！