豆腐腦加多少白酒好喝，吃豆腐腦喝白酒好嗎

沒問題.別喝醉了.

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 將3公斤豆豉放入15公斤冷水燒開煮30分鐘冷卻，將2兩純堿、4錢青礬、4兩香菇、4公斤冬筍、1.5公斤鹽、150克茅臺(tái)酒、3公斤豆腐腦依次加入到豆豉汁中，浸泡15天左右(每天攪動(dòng)一次)發(fā)酵后即成鹵水。一、鹵水制作冷水15公斤，豆豉3公斤，將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然后將豌豆冷卻。將純堿100克(2兩)，青礬20克(4錢)，香菇200克(4兩)，冬筍4000克(4公)，鹽750克(1.5公)，茅臺(tái)酒3兩(150克)，豆腐腦3公(1500克)依次加入冷卻后豆豉汁，浸泡15天左右(每天攪動(dòng)一次)，發(fā)酵后即成鹵水。 請(qǐng)問您還有其他問題嗎？如果您對(duì)我的服務(wù)滿意麻煩給個(gè)評(píng)價(jià)吧

【調(diào)料】：醬油　雞精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 鹽【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內(nèi)放少許油，翻炒。②加入醬油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精，待水開之后放入水淀粉勾芡。最后放少許鹽。③將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向?qū)⒍垢ǔ?，放入鍋中?分鐘后關(guān)火。④將制作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。

你喝的可能加水加多了要去專門做豆腐的地方去買才好

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親稍等一下哦 食材清單加入采購清單鹵水老豆腐 4斤 、 辣椒面 適量 、 鹽 適量 、 高度白酒 適量 、 米酒 適量 、 香油 適量烹飪步驟 親 先準(zhǔn)備一些鹵水豆腐，切成小塊。 晾干水分，豆腐邊角輕微變黃色。 準(zhǔn)備一些干凈的稻草鋪在紙盒里。 點(diǎn)擊查看大圖將晾干的豆腐塊碼在稻草上，碼好后在上面再鋪一層稻草，按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒，放置避光處發(fā)酵3-4天。 發(fā)酵4天后的豆腐，表面有一層毛了。（如果不喜歡霉味重的，可以發(fā)酵2-3天即可） 準(zhǔn)備一些玻璃瓶，洗凈后放入鍋中水煮消毒，晾干水分備用。 準(zhǔn)備一碗鹽和一碗辣椒面。 將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。 再放入辣椒面中裹上一層辣椒面。 放入玻璃容器中。蓋上蓋子密封好，放置陰涼干燥處繼續(xù)發(fā)酵3天。 發(fā)酵3天后，打開玻璃器皿倒入一半高度白酒。 再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。 倒好的米酒和白酒和豆腐塊高度齊平。 倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵3天后可以食用。 親文字有點(diǎn)長(zhǎng)也有點(diǎn)多 希望你可以耐心看完 ???? 親 希望我的答案對(duì)你有幫助哦[比心][比心][比心][比心][比心] 相遇就是緣分呢，拜托幫我點(diǎn)亮五顆星星贊呦，祝您一切順利，生活幸福呢[比心][比心]。 親 [比心][比心][比心] 更多30條 

看你是多少霉豆腐了，一般我是酒和油三七分 總的量不要蓋過霉豆腐 淋的時(shí)候全面淋到位就行 差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧

蓋沒豆腐就可以了

不是放酒。霉好后，用小碗裝半碗高度白酒，夾起一塊豆腐在白酒里打個(gè)滾，稍微瀝瀝，然后在拌好的辣椒粉里打個(gè)滾，放入玻璃瓶中收藏即可。

你好！霉好后，稍微瀝瀝，夾起一塊豆腐在白酒里打個(gè)滾，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打個(gè)滾，用小碗裝半碗高度白酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

豆花怎么做材料：黃豆、內(nèi)酯、生抽、香油、水、蝦皮、紫菜、榨菜、香蔥。做法：1、將所有的材料全部準(zhǔn)備好。2、將黃豆清洗干凈以后，放入到清水中浸泡一個(gè)晚上，如果天氣比較熱的時(shí)候制作，則需要中間換水。3、浸泡好的黃豆需要用清水再次清洗以后，放入到豆?jié){機(jī)內(nèi)，加入清水，打成豆?jié){。4、打好的豆?jié){需要用紗布過濾掉里面的雜質(zhì)，這樣可以使后面做好的豆花很細(xì)膩。5、過濾好的豆?jié){需要放入到鍋內(nèi)不斷的加熱，在加熱的同時(shí)需要不斷地?cái)嚢?，這里需要注意需要使用中火。6、煮開一次以后晾涼繼續(xù)煮開，因?yàn)槎節(jié){是無法煮到100度的，一般都是在80-90度。7、準(zhǔn)備適量的內(nèi)酯放入到碗中，加入適量的涼水?dāng)嚢栝_。8、攪拌好的內(nèi)酯放入到豆?jié){中繼續(xù)攪拌均勻。9、這個(gè)時(shí)候會(huì)出現(xiàn)很多的泡沫，需要大家將泡沫撇出，蓋上蓋子，等待豆?jié){慢慢的凝固。10、準(zhǔn)備適量的紫菜碎、榨菜末、蔥末以及蝦皮放入到碗中，再加入適量的豆花，再加上少量的香油和生抽后就可以食用了。豆花怎么涼拌材料：豆花、尖椒、大蒜、小米椒、蔥、生抽、油。做法：1、首先將所有的材料全部準(zhǔn)備好。2、準(zhǔn)備好的豆花放入到碗中，然后再將尖椒切成段，將大蒜和干辣椒切成末備用。3、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，加入大蒜炒香以后，加入尖椒繼續(xù)炒香。4、炒好的調(diào)料放入到豆花的碗中，再加入適量的生抽攪拌均勻就可以了。豆花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、豐富的蛋白質(zhì)富含在豆花中，同時(shí)它的蛋白是屬于完全的蛋白，幾乎富含人體所需的所有的氨基酸，可以更容易的被身體吸收和消化。2、豆花中含有豐富的卵磷脂成分，而卵磷脂的主要作用是可以防止血管出現(xiàn)硬化的情況，在預(yù)防心血管疾病以及保護(hù)心臟方面的效果是非常不錯(cuò)的。3、豆花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，其中富含多種礦物質(zhì)元素以及鈣質(zhì)成分，可以有效地改善因?yàn)槿扁}出現(xiàn)的骨質(zhì)疏松問題，尤其是在促進(jìn)骨骼發(fā)育等問題上效果也是極其明顯的。同時(shí)在豆花成分內(nèi)還有著一定的維生素D成分，它的主要作用是可以幫助改善骨質(zhì)疏松問題。4、大家在吸取營(yíng)養(yǎng)以及提高免疫力的時(shí)候，是需要通過大量的食物來攝取的，但是在豆花中含有著大量的賴氨酸、不飽和酸、淀粉以及維生素和礦物質(zhì)元素，可以很大程度上起到增強(qiáng)免疫力的效果。豆花怎么做好吃豆花雞材料：雞翅根、豆花、油、鹽、青辣椒、紅辣椒、醬油、蔥、蒜、青花椒、豆瓣醬、火鍋底料、淀粉。做法：1、首先將準(zhǔn)備好的雞翅清洗干凈，在雞翅的兩側(cè)均勻的劃上幾刀。2、將準(zhǔn)備好的雞翅根切成小塊，放入到盆中，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、淀粉、雞蛋清攪拌均勻以后，放在一旁腌制30分鐘。3、將豆花分成小塊備用。青花椒洗凈備用。將大蔥切段，小蔥切花，青紅辣椒分別切絲備用。4、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，加入適量的青花椒炸香。5、再將準(zhǔn)備好的火鍋底料放入到鍋內(nèi)炒香，隨后加入大蒜和大蔥段繼續(xù)翻炒。6、加入腌制好的雞肉塊炒制變色。7、再加入適量的姜汁和少許醬油，翻炒斷生。8、加入適量的高湯，大火煮開以后，加入豆花煮開。然后蓋上蓋子中火煮20分鐘。9、將煮好的雞肉豆花放入到碗中。10、鍋內(nèi)繼續(xù)加入適量的油，油熱了以后，加入青花椒，炸成花椒油。11、再加入適量的蔥花炸出蔥油，再加入青紅辣椒絲翻炒斷生。12、將炸好的油，淋在菜中就可以了。蒜泥豆花煮青菜材料：豆花、青菜、油、鹽、生抽、蒜。做法：1、將所有的食材全部準(zhǔn)備好。2、將準(zhǔn)備好的豆花放入到碗中。3、將準(zhǔn)備好的青菜清洗干凈以后切成小段，再將蒜切成蒜末備用。4、鍋內(nèi)加入適量的油，油熱了以后，加入蒜末炒香。5、再加入適量的清水，大火煮開以后，加入豆花煮開。6、最后加入青菜繼續(xù)煮開。最后加入適量的生抽和食鹽調(diào)味后就可以了。

材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）　　保鮮袋 可密封容器（根據(jù)豆腐多少選擇容器大?。　∨淞希豪苯贩?、十三香、鹽、雞精。。?？筛鶕?jù)個(gè)人口味與辣椒粉調(diào)配均勻　　說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低，其最適生長(zhǎng)溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳?！　『?jiǎn)易流程：豆腐發(fā)酵——調(diào)料——裝罐——成品　　做法：　　1、豆腐發(fā)酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因?yàn)槎垢浺讐簤摹５却?0天發(fā)酵　　實(shí)際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進(jìn)保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進(jìn)溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵。。。七天后，毛霉就可形成堅(jiān)韌皮膜　　備 注：因?yàn)樯钲跍囟绕?，自然培養(yǎng)不出毛霉，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器?！　?、調(diào)料裝罐：把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個(gè)滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。

放一點(diǎn)白酒

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看，希望對(duì)你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項(xiàng)：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人，找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來，實(shí)在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯(cuò)不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點(diǎn)怪怪的5、聽說做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點(diǎn)就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗常饕巢氖抢苯??！　≈髁希焊衫苯?，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ 。　　制作：　　第一步：將干辣椒除干粑；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀?！　渥ⅲ骸　?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)?！　?、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子?！　?、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長(zhǎng)保質(zhì)期、而且會(huì)更香。

在互誡協(xié)會(huì)中流傳著一句話： 對(duì)酒只是稍微有一 點(diǎn)成癮是不可能的，一個(gè)人要么是嗜酒成癮者，要么就不是。這一點(diǎn)只有飲酒者自己才知道是否已經(jīng)到了飲酒失控的地步。自測(cè)是否患有酒精依賴癥如果你真心實(shí)意想戒酒但發(fā)現(xiàn)自己無法徹底戒除；或者，如果你在喝酒時(shí)難以控制數(shù)量總是喝醉；或者，你并不喜歡酒精的口感，喝酒很猛追求酒精帶來的沉醉飄忽的感覺。那你可能就患有酒精依賴癥。酒精依賴癥也不一定是每天都喝酒。一 輕度依賴:1)一天累計(jì)飲酒量白酒<250ml 或啤酒少于4瓶.2)正式飲酒史在4年以內(nèi),加重史在1年之內(nèi).3)每日飲酒的次數(shù)日益增多,酒量增大.4)酒后情緒激動(dòng).易怒,行為失控,打架,尋釁滋事,摔東西等.5)對(duì)酒精的耐受力增強(qiáng).6)因?yàn)轱嬀婆c家人爭(zhēng)吵.7)因?yàn)轱嬀频⒄`正常的工作.8）每次飲酒后不關(guān)身體難受，而且后悔、自責(zé)、懊喪。9）有時(shí)候平時(shí)也可以不飲,但一旦飲酒就連續(xù)幾天大劑量飲酒,直到身體抵受不住為止,間隔半月,一月或更長(zhǎng)時(shí)間再喝。二 中度依賴:1)一天累計(jì)飲酒量250ml<500ml.或大啤4—8瓶。 2)正式飲酒史在4年至8年之間加重史在1年至2年之間. 3)飲酒無法自控，獨(dú)自飲酒次數(shù)增加。 4)每日必飲成為生活當(dāng)中最重要的事情. 5)有偷酒藏酒行為. 6)一旦不飲,即感到身體不適,心慌,心悸,出汗,坐臥不寧等癥狀,飲酒后癥狀緩解. 7)身體偏瘦,有腸胃不適等反應(yīng). 8）工作和家庭生活因?yàn)轱嬀剖艿胶艽笥绊憽?9）有戒酒的愿望，但無法戒斷。 10）有時(shí)候平時(shí)也可以不飲,但一旦飲酒就連續(xù)幾天大劑量飲酒,直到身體抵受不住為止,間隔半月,一月或更長(zhǎng)時(shí)間再喝。 三 重度依賴: 1)一天累計(jì)飲酒量白酒>500ml.或大啤8瓶以上。 2）正式飲酒史在8年之上,加重在2年以上. 3)每日早晨起來空腹飲酒. 4)每日必飲,每飲必醉,酒后不飲食,身體虛弱. 5)有手抖出虛汗,失眠,走路呈斜線或s型. 6)已強(qiáng)制戒酒無效或因?yàn)楹染埔鸬纳眢w原因住院治療多次. 7)因飲酒已出現(xiàn)胃出血、高血壓、小腦萎縮、脂肪肝、酒精肝、肝硬化、骨股頭壞死等并發(fā)癥. 8)已出現(xiàn)人格改變多疑,脾氣改變,對(duì)家庭無責(zé)任感,對(duì)家人(妻子和孩子)漠不關(guān)心. 9)對(duì)任何事情失去興趣不愿與他人交往，喝酒是生活中最重要的事。. 10)記憶力減退,耳鳴,高血壓. 11)有幻視,幻聽,幻覺等精神障礙. 12)有時(shí)候也可以平時(shí)不飲,但一旦飲酒就連續(xù)幾天大劑量飲酒,直到身體抵受不住為止,間隔半月,一月或更長(zhǎng)時(shí)間再喝。 13)因?yàn)殚L(zhǎng)期大量飲酒,已經(jīng)出現(xiàn)抑郁癥,焦慮癥,狂躁癥等精神障礙。 14)戒酒綜合癥明顯:一旦不飲酒,就出現(xiàn):嘔吐,抽搐,震顫(手,面部,舌),譫妄,癲癇等癥狀,飲酒后有緩解。 3、一個(gè)嗜酒者能否再“正?！钡睾染疲?在戒酒一段時(shí)期以后，嗜酒者會(huì)覺得喝幾罐啤酒或幾杯淡葡萄酒該沒有問題了。然而這會(huì)使他誤入歧途，并發(fā)展為每餐必飲。要不了多久，這個(gè)嗜酒者又會(huì)狂飲如初，舊病復(fù)發(fā)。 如果你是一個(gè)嗜酒者， 你只有兩條路可走：要么使自己的嗜酒問題日益惡化，并承受由此而帶來的各種各樣的災(zāi)難；要么徹底戒酒，保持頭腦清醒，以一種全新的、有意義的方式生活。

你好！我會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取下次回答你僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

豆腐腦這一風(fēng)味小吃，以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便適口的特點(diǎn)、歷數(shù)百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛，豆腐腦是北京小吃中，早晚供應(yīng)的品種。豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮?！豆识际澄锇僭仭分蟹Q：“豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細(xì)嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊?！边€注說豆腐腦最佳之處在于細(xì)嫩如腦，才名副其實(shí)。它的口味應(yīng)咸淡適口，細(xì)嫩鮮美，并有蒜香味兒。 　　豆腐腦除澆咸鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。賣豆腐腦時(shí)，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內(nèi)，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然后澆鹵，鹵從“饅頭”上流向碗的四周，澆完鹵后，加蒜泥、辣椒油。豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加鹵。鹵是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加團(tuán)粉熬成。有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似，靠鍋底部分呈面筋狀

家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。? 豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 調(diào)味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲； 4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點(diǎn)提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，凝固劑有很多種，通常我們?nèi)粘Ｉ钪泻褪忻嫔鲜褂玫挠腥N：石膏、內(nèi)酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內(nèi)酯。 家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)（夏天），冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng)）。 3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。

豆腐腦的制作方法如下： 1、選豆。 大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中，會(huì)混雜進(jìn)草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水。 生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5～6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。 3、濾漿。 把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。 4、制劑。 制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。 5、制漿。 生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。 6、點(diǎn)腦。 制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營(yíng)養(yǎng)的豆腐腦。

作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，凝固劑有很多種，通常我們?nèi)粘Ｉ钪泻褪忻嫔鲜褂玫挠腥N：石膏、內(nèi)酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內(nèi)酯。 家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)（夏天），冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng)）。 3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。 說起來好象很復(fù)雜，其實(shí)很簡(jiǎn)單的，多做幾次后就一氣呵成