做豆腐為什么要加白酒，做菜的時(shí)候?yàn)槭裁匆泳萍哟?/h1>
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2，霉豆腐一定要放白酒嗎

一般是不放白酒的，而是放黃酒。也有的會(huì)噴點(diǎn)白酒。不管放什么酒都是為了增香。希望采納。

霉豆腐一定要放白酒嗎

3，豆腐乳放進(jìn)瓶子里需要放酒泡嗎

將蓋擰緊就行，不需放酒。
放一點(diǎn)白酒
個(gè)人口味而異吧！超市里有些有有些沒有！

豆腐乳放進(jìn)瓶子里需要放酒泡嗎

4，白酒與豆腐合著煮會(huì)怎么樣

白酒和豆腐本不相克再煮豆腐時(shí)加入少量白酒，可增加豆腐的口感和香味，但不宜放入過多，放入過多非但影響口感，過多的酒精攝入對(duì)人體也是有害的。

5，安慶市太湖縣豆腐乳怎么做的配方步驟

食材準(zhǔn)備北豆腐（適量）食鹽（適量）高度白酒（適量）五香粉（適量）白糖（適量）味精（適量）紅曲粉（適量)2首先是要制作豆腐坯，買北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那種韌性大的豆腐，用溫水洗凈，壓上砧板，壓12小時(shí)以上，壓出豆腐的水分倒掉3將豆腐坯切成3-4厘米左右的的小塊備用4將消毒后的盒子里墊上干凈的紗布。把豆腐塊一塊塊擺好。注意每塊豆腐塊中間留出空間，大約1厘米左右5蓋上盒蓋，在20-36攝氏度左右的地方進(jìn)行發(fā)酵，家里沒有保溫箱的話可以使用烤箱設(shè)置低溫或者使用熱水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖氣上6每天檢查，保持溫度，等待豆腐塊發(fā)酵7大約20天之后，豆腐坯表面長(zhǎng)滿白色菌絲，形成較為堅(jiān)韌的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黃色的粘液，且有拉絲產(chǎn)生，積累蛋白酶，為后續(xù)的腌制做準(zhǔn)備8進(jìn)行搓毛腌制，將手消毒洗凈，然后將相互粘連的菌絲分開，抹豆腐坯的表面，使得菌絲包住豆腐坯9用干凈的容器盛上白酒，放上其他調(diào)味料摻和均勻制成腌制湯料。10放上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。11放在室溫大約再腌制10天左右就可以食用了。
支持一下感覺挺不錯(cuò)的

6，做紅燒豆腐時(shí)需要放料酒嗎怎么操作豆腐才不容易碎呢

一：需要，事實(shí)上，紅燒豆腐需要放料酒，因?yàn)樘砑恿暇凭瓶梢猿蔀橐粋€(gè)更好的紅燒豆腐的豆腥味嬰兒，我們都知道豆腐具有豆腥味，即使它被算作酸菜，但如果不放意外的酒，那就做的豆也會(huì)有輕微的豆腥味，所以我們?cè)谧龆垢瘯r(shí)需要放一些料酒，而料酒可以很好地掩蓋豆腐的豆腥味。二：如何操作豆腐才不容易碎呢1.用來燒制的豆腐，選料的時(shí)候注意選用老豆腐，會(huì)比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯）2.豆腐下鍋前，在淡鹽水里焯個(gè)水，一方面可以讓豆腐燒制的時(shí)候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。3.就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是豆腐。所以烹飪的過程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋?zhàn)?，一定要翻的話，?dòng)作也要盡可能的輕。三：制作豆腐之前，有必要腌制豆腐一段時(shí)間，腌制時(shí)間一般在15分鐘左右，如果時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致豆腐有點(diǎn)咸，但腌制時(shí)間如果太短，會(huì)使豆腐味道不大。.豆腐在切割立方體時(shí)，最好不要太厚，否則會(huì)導(dǎo)致豆腐味道不太好。.紅燒豆腐時(shí)，需要加入一些醬汁，醬汁可以根據(jù)自己的味道進(jìn)行調(diào)整。但添加醬汁時(shí)請(qǐng)注意，一般來說，當(dāng)豆腐快速從鍋中出來時(shí)，如果過早添加醬汁，會(huì)導(dǎo)致所制作豆腐的味道不太好，并且還會(huì)制作豆腐那是咸的.豆腐制備前需要一次性用水，一次性用水的目的不僅是清理豆腐表面的一些細(xì)菌和雜質(zhì)，還要去除豆腐上方的一些豆腥味。喝水時(shí)要使用熱水，因?yàn)槔渌粌H會(huì)加劇豆腥味的排放，而且不能很好地去除豆腐表面的一些細(xì)菌。所以每個(gè)人都應(yīng)該注意什么時(shí)候再次紅燒豆腐，豆腐必須提前清潔。

7，吊白塊做白豆腐怎么用的

食材清單鹵水豆腐 150g 、精 1.5g 、 香油 適量 、 糖 1g烹飪步驟1/6點(diǎn)擊查看大圖鹵水豆腐切成2.5*2.5厚為0.5cm的小塊兒2/6點(diǎn)擊查看大圖上面撒上鹽，平鋪在盤中，攤開放，最好用平盤兒。3/6點(diǎn)擊查看大圖然后放入格蘭仕爵士快波爐里5分鐘4/6點(diǎn)擊查看大圖這個(gè)時(shí)間我們可以調(diào)個(gè)醬汁鹽1.5g，蠔油一小勺，糖1g，雞精1g，蔥蒜沫適量。倒入一點(diǎn)點(diǎn)海鮮醬油調(diào)開5/6點(diǎn)擊查看大圖這個(gè)時(shí)候豆腐也好啦，出來的豆腐是那種，表皮有淡淡的黃色的，這一部分，吃起來就回比較有韌度。但也不要過頭，那樣會(huì)有糊味兒。而且嚼起來比較硬。最后一步點(diǎn)擊查看大圖最后在豆腐上撒上調(diào)好的醬汁就大功告成了
做霉豆腐買新鮮的豆腐（要壓比較干的），用水煮開、撈出瀝干水、切成一塊塊的小方行，用干凈的稻草墊在籮筐里（沒有籮筐用其它的也行）；把切好的豆腐逐個(gè)放在上面，放好一層后再在上面鋪一層稻草、放第二層、以此類推、最后在上面鋪好稻草。放一個(gè)星期左右就會(huì)看見上面有一層層的白色的霉，就是沒豆腐胚子。再用八角粉、紅曲米粉、鹽、辣椒粉攪拌均勻；把胚子一塊一塊放到拌好的粉里讓其粘勻粉，放到壇子（瓶子）里、一層層碼好，放入一點(diǎn)米酒、有茶油的再放的茶油更香。用壇子有凹槽的放點(diǎn)水。二十天左右就可以吃了。 做霉豆子：將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時(shí)，水要蓋過黃豆約一寸。大火煮后，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。再把豆從水中撈出（煮豆水放點(diǎn)鹽，保存好備用）。攤涼后，放在布袋內(nèi)，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方。約2-3天，豆子發(fā)燙、起，涎、就取出來攤涼，裝在壇或缽子里，加入原來的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食。拌時(shí)如覺咸味不夠，可加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)酒以增加香味。 做這些一般立了冬后做比較好。

8，豆腐乳為什放白酒 豆腐乳為什么要用稻草

記得小時(shí)候，快過年了，媽媽就會(huì)買很多豆腐，用來做豆腐乳。豆腐乳不僅可以單獨(dú)吃，還可以用來做菜。比如腐乳藕片、腐乳排骨之類的食物，不過做腐乳需要用到稻草，接下來和我看看做做腐乳要注意些什么！ 豆腐乳為什放白酒 為了提味，更加好吃。每個(gè)人的口味不同，我就比較喜歡加酒。另外酒精有一定的防腐作用。 豆腐乳為什么要用稻草 稻草里的芽孢桿菌使豆腐滋生發(fā)酵。形成霉豆腐。選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在陰涼處，使豆腐塊發(fā)酵。如果沒有稻草的話，也可以用荷葉代替。 1、把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。 2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵。選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發(fā)酵。經(jīng)5天即可在豆腐表皮長(zhǎng)出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)。 3、然后裝入小罐內(nèi)，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經(jīng)過10天再次發(fā)酵即成腐乳。 豆腐乳的簡(jiǎn)單做法 材料 豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉 做法 1，中國(guó)店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾干一下（豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾干，對(duì)最后口感的影響不太大的~） 2，小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐 3，壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進(jìn)冰箱~放2到3個(gè)星期~ 4，霉發(fā)得差不多了就準(zhǔn)備一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物~ 5，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調(diào)料碗里滾一圈~ 6，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶~

9，做豆腐都添加什么東西

用料：150g干黃豆，2000ml水，3g內(nèi)酯。1、150g的干黃豆用清水泡發(fā)。2、將泡好的濕黃豆放入豆?jié){機(jī)中，加2000ml的水，用果汁模式打成豆?jié){。3、用濾布過濾出豆?jié){里面的豆渣。4、把豆?jié){倒入鍋內(nèi)煮，煮到起泡沸騰，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，這時(shí)候可以邊撈出里面的浮沫。5、待豆?jié){再煮幾分鐘以后關(guān)火。將煮好的豆?jié){關(guān)火晾1到2分鐘，將內(nèi)酯倒入鍋內(nèi)稍微攪拌下。6、待豆?jié){形成豆腐腦狀后，在豆腐模具內(nèi)墊一層純棉棉布，倒入豆腐腦。7、然后把棉布包好。8、在模具上面壓比較重的器具，便于壓出豆腐里的水。9、豆腐壓一個(gè)小時(shí)就可以取出，這時(shí)候的豆腐比較嫩，跟買的盒裝內(nèi)酯豆腐差不多；如果喜歡吃老一點(diǎn)的豆腐，可以多壓一會(huì)兒。10、成品圖。
一、主要材料：干黃豆、水、葡萄糖內(nèi)脂二、步驟1.浸發(fā)：將干黃豆浸發(fā)一個(gè)晚上，然后黃豆洗凈。2.磨漿：黃豆與水放入料理機(jī)磨成豆?jié){。3.過篩：取一鍋，將豆?jié){過篩入鍋。4.將葡萄糖內(nèi)脂放入做豆腐的容器內(nèi)，放一調(diào)羹冷開水溶化。5.煮漿：將豆?jié){煮至沸騰后，再調(diào)小火煮二分鐘（將泡沫濾去）。6.倒?jié){：豆?jié){煮好后，關(guān)火冷卻（理論上八十度至九十度）。但實(shí)際上將煮好的豆?jié){直接沖入裝有葡萄糖內(nèi)脂的容器里（夏天過10秒倒入，其它季節(jié)直接倒入）。7.凝固：蓋上蓋，讓豆?jié){靜置十五分鐘。8.打開蓋，已凝固，說明豆腐已做好 。
做豆腐要加石膏、鹽鹵、葡萄糖酸內(nèi)脂。自制豆腐做法的詳細(xì)介紹：1、泡黃豆，豆子是自己家里種的，記得泡以前要挑一下，雜質(zhì)，壞豆，再洗一下，大概一夜就可以了，這次我們大概泡了1.2斤干黃豆，泡完再洗一下即可待用。2.打豆?jié){，鄉(xiāng)下以前用石磨，后來用粉碎機(jī)，家里只能用豆?jié){機(jī)代替了，大概一份豆，五份水，豆?jié){機(jī)自己帶的過濾網(wǎng)不用，拆掉，打的越細(xì)越好，但是注意閱讀豆?jié){機(jī)說明書，不要開太久把機(jī)器燒了，還有打時(shí)候泡沫很多的。豆?jié){機(jī)小，要打很多次哦。3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){，用鍋?zhàn)右部梢?，上面鋪好兩層的干凈紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆?jié){擠出，這個(gè)活有點(diǎn)費(fèi)力氣的，擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實(shí)也可以吃，,自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在面粉中做各種面食……4.擠完后就是煮豆?jié){了煮漿記得要小火，而且必須有人看著，因?yàn)槎節(jié){沸騰是會(huì)有很多泡沫，很容易溢出，此時(shí)可以小火并將沫子撇掉。豆?jié){開后還要多煮個(gè)五分鐘以上，煮透，不然會(huì)有豆腥味。5.以上就是做豆?jié){了，要喝趁熱?，F(xiàn)在就是點(diǎn)鹵，鹵水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml。點(diǎn)鹵我們也失敗過，要訣是：1.溫度,一定要保溫在80度左右,2.家庭做豆腐量太少，所以點(diǎn)鹵要慢，不然很容易點(diǎn)老：加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.，鹵水往豆?jié){中加，一滴一滴加,同時(shí)輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌，鹵水的用量由視覺判斷，當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物，就可以了，再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩。3.點(diǎn)好后要保溫靜止半小時(shí)，讓沉淀反應(yīng)充分,此時(shí)就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加點(diǎn)雞蛋皮，蝦皮、作料……這是鹵水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標(biāo)好記號(hào),并防止誤食和小孩拿到6.準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的盆,鋪好干凈紗布,將豆腐花舀到紗布內(nèi).7.將豆腐花用紗布裹好,然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出.我家用的是一盆水.壓1小時(shí)即可.8.這就是剛出籠的豆腐,仔細(xì)看,還冒著熱氣呢.9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養(yǎng)在清水里哦.
食品添加劑葡萄糖酸內(nèi)酯、食品添加劑石膏、食品添加劑氯化鎂、食品添加劑豆腐多脂、食品添加劑消泡劑等。
蘆水，石膏

10，葡萄糖內(nèi)脂怎么做豆腐

加一點(diǎn)內(nèi)脂在過濾好生豆?jié){里
一、 原理葡萄糖酯內(nèi)酯凝固豆腐和原理是當(dāng)內(nèi)酯加水溶解成葡萄糖酸，該酸對(duì)豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生酸凝固作用。由于內(nèi)酯的分解比較緩慢，因此，使凝聚作用反應(yīng)均勻一致，效率高，故做出的豆腐潔白細(xì)膩，析水好，耐煮耐炒，味道鮮美，別有風(fēng)味。加入其他凝固劑如：石膏、鹵水、氯化鈣、鮮味調(diào)料等，還能做出各種風(fēng)味豆腐。葡萄糖酯內(nèi)酯為白色粉狀結(jié)晶，在干燥情況下可長(zhǎng)e79fa5e98193e78988e69d8331333361323035期貯存，但在潮濕環(huán)境中尤其在水溶液中易分解成酸，常溫下溶液中內(nèi)酯30分鐘內(nèi)有部分分解成酸，65度以上時(shí)水解速度加快，95度以上時(shí)很快完全轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟撬幔?，用?nèi)酯作凝固劑時(shí)要用冷水溶化，在半小時(shí)內(nèi)用完，切不要長(zhǎng)期存放其水溶液。葡萄糖酸內(nèi)酯其分子式C6H10O6，經(jīng)山東省勞衛(wèi)所進(jìn)行毒理試驗(yàn)證明它是一種無毒可食性物質(zhì)。用它還可作酸味劑、膨松劑、防腐保鮮劑、色素穩(wěn)定劑、結(jié)石防止劑，廣泛應(yīng)用于蛋蛋、糖果、水果制品，清涼飲料、肉類、魚類的加工等方面。二、 制作方法用內(nèi)酯做豆腐其豆?jié){處理工藝與傳統(tǒng)法相同，現(xiàn)以十斤大豆為例介紹如下：(一) 選豆以色正、無雜質(zhì)、粒飽滿、蛋白質(zhì)含量高的淡白色大豆為撿去霉豆。(二) 泡豆泡豆時(shí)間要適宜，以豆泡成"平板"狀即豆辨泡到水平為宜，或以十斤豆泡成二十至二十二斤濕豆為宜。浸泡時(shí)間長(zhǎng)，豆易發(fā)酵，蛋白質(zhì)損失大；浸泡時(shí)間短，出漿少，都會(huì)嚴(yán)重影響豆腐的質(zhì)量和產(chǎn)量。室溫15度時(shí)泡6－7小時(shí)，20度時(shí)泡5小時(shí)，冬天為10小時(shí)以上。用水以軟水為宜。如用冷榨豆餅及霉豆多的豆子為原料，水中宜加入豆重的千分之一左右的小蘇打，以調(diào)節(jié)水的PH值，利于蛋白質(zhì)的浸出。一般十斤大豆用水25斤。(三) 磨漿用石磨或打漿機(jī)均可，要求磨細(xì)磨勻，以磨兩遍為好。磨時(shí)應(yīng)邊磨邊加水，加水要?jiǎng)?，首次磨漿加水30斤，第二次磨漿加水15斤左右。(四) 剎沫剎沫主要是排出豆?jié){中的空氣，降低豆?jié){粘度，使?jié){濾得凈。一般用食油渣子，或食油放入鍋中加熱放煙，然后加少量50度左右的溫水，倒入豆渣中攪勻，5分鐘后即可剎沫。一般用量為4至6錢。另外，可用沸水倒入豆?jié){中剎沫（夏天不能用），也可用甘油脂肪酸酯，硅酮樹脂等剎沫。(五) 濾漿要濾細(xì)濾凈即充分利用蛋白質(zhì)，才能提高豆腐的產(chǎn)量。濾漿時(shí)用過布包或過籮的辦法均可，主要是分離豆渣和豆?jié){。濾漿時(shí)采用多次加60度左右的熱水，分次加水?dāng)噭驗(yàn)V渣。一般濾漿共加水35斤，最后得所需的純漿。如做原汁豆腐，控制得漿60斤；壓包豆腐控制得漿80斤；豆腐絲（千張），控制得漿100至120斤，豆腐腦，控制得漿160至180斤。最后濾出2斤稀漿作為溶化凝固劑用水（但須降至室溫后方可溶解內(nèi)酯）。(六) 煮漿將漿汁放入鍋中錳火加熱，切忌時(shí)長(zhǎng)慢火，以防止時(shí)間豆?jié){變質(zhì)，并防止糊鍋，溢鍋和假開鍋現(xiàn)象，可用勺揚(yáng)防止溢鍋。如結(jié)鍋巴，切忌動(dòng)它。燒開后煮2至3分鐘即可?；?。嚴(yán)重中途?；鸷笤偌永渌?七) 冷卻將沸水迅速舀入桶內(nèi)降溫、待用。(八) 制作豆制品1、豆腐腦：將內(nèi)酯1兩8錢用冷水2斤或最后濾得降至室溫的2斤清漿溶化好放入缸底，將桶中90至95度熱漿連續(xù)沖入缸中心，沖完漿后不用攪拌即蓋缸保溫成腦。注：沖漿時(shí)間要一直沖缸中心，不能亂沖，速度要快，以使?jié){、內(nèi)酯充分混合反應(yīng)，否則，出漿眼，水花。一般在15至20分鐘成腦。牛奶腦做法同上。2、壓包硬豆腐（硬豆腐、北豆腐、木棉豆腐）:(1)沖漿成腦：將內(nèi)酯1兩5錢至1兩4錢用涼水或最后洗渣水2斤溶化放入缸底，將冷卻到90度左右的熱漿按上法一氣沖入缸中心，加蓋保溫成腦，成腦后如見清漿立即包壓制豆腐，不可拖延，否則，腦老化豆腐出得少。注：　a.這里不用傳統(tǒng)點(diǎn)腦的方法，而是采用沖漿成腦的辦法，這樣就使豆腐生產(chǎn)易操作，易實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，易節(jié)約時(shí)間，易大批量生產(chǎn)。b．保溫后應(yīng)在15至20分鐘成腦。如立即成腦，說明凝固劑量大，下次減少，如果半小時(shí)還不成腦，說明凝固劑量不足，如果漿溫不低于75度，可少加1至2錢內(nèi)酯化成的水溶液還可成腦做豆腐。（2）上包、壓榨、成型：將布用溫水泡一下（防止沾包），或用石膏水、洗包，鋪好瀝水棍和包布后用平勺舀腦上包，先上四周，最后將碎腦倒入中間，包布予壓，待稍成型后抖包一、二次，然后加壓力100斤左右斤，一般1至2小時(shí)成 型卸壓成豆腐。（3）拆包：冷卻拆包后的豆腐，可翻入盒中打塊出售，也可將豆腐劃成小塊放入涼水中包裝出售，這樣，豆腐可保持原來重量，不干邊。注：硬豆腐的標(biāo)準(zhǔn)，可參照當(dāng)?shù)鼐唧w情況壓制。3、原汁豆腐（軟豆腐、嫩豆腐、盒裝豆腐、袋裝豆腐、液體豆腐、充填豆腐）。（1）冷法制做：將冷卻到30度以下的熟豆?jié){加入1兩8錢至1兩7錢內(nèi)酯溶液攪拌好，將漿盛入光滑的盒子中或食品袋中，上籠蒸25分鐘或?qū){放入盒中直接將盒置于開水鍋中蒸煮25分鐘，停止加熱，待冷卻后即成原汁豆腐?；?qū)饺肽虅┑氖鞚{直接裝袋出售，待用戶買回蒸煮成型，又稱為液體豆腐。（2）熱法制作：即將冷卻至90度熱漿加入溶化好的內(nèi)酯溶液后，迅速轉(zhuǎn)入盒子中靜置15分鐘，冷卻成型。（3）將調(diào)味品加入豆?jié){中可制成不同口味的豆腐（如蝦味、魚味、辣味、芝麻豆腐），現(xiàn)以芝麻豆腐為例介紹如下：將冷至95度的豆?jié){摻入搗碎的黑芝麻2兩與純麻油2兩的混合物攪勻，加入適量凝固劑按熱法或冷法均可制出芝麻豆腐。

11，豆腐怎么做才會(huì)最嫩

做法 1.豆腐倒出，用刀背碾成蓉；雞蛋打散；黃瓜和胡蘿卜切1厘米長(zhǎng)的絲；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉。 2.豆腐、雞蛋、少許精鹽、味精一起放在碗中，攪拌均勻，呈漿狀，盛在盤中蒸熟。 3.鍋中放入少許開水，把黃瓜絲和胡蘿卜絲、精鹽、味精、胡椒粉下鍋，燒開后，勾入水淀粉，燒熟，澆在盤中即可。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。 黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護(hù)膚美容的佳品，可以有效地對(duì)抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。 胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。 豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。 雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。 酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。
1、金銀豆腐 原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20只，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，淀粉少許調(diào)成漿狀。 制法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加淀粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。 2、核桃豆腐丸 原料：豆腐250克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。 制法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個(gè)丸子，每個(gè)丸子中間夾一個(gè)核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。 3、琵琶豆腐 原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個(gè)，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發(fā)冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。 制法：將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水?dāng)噭颍俜湃肷僭S香油拌勻，用10個(gè)羹匙，每個(gè)抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時(shí)澆在琵琶豆腐上即成。 4、雪菜豆腐湯 原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。 制法：豆腐下沸水中稍焯后切為1厘米見方的小丁，雪里蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味后放適量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。 5.麻婆豆腐 原料:豆腐1對(duì)，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。 制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細(xì)末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。 特點(diǎn):色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。 關(guān)鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會(huì)出水。 6.一品豆腐湯 材料：嫩豆腐（250克）、綠葉菜（少許）、雞肉（60克）、味精（少許）、雞蛋（3只）、精鹽（少許）、水發(fā)竹蓀（40克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1碗） 做法： 一、將豆腐攪爛成茸，用細(xì)篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，并入豆腐內(nèi)；將雞蛋除去蛋白打散 。 二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內(nèi)鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘?。?，面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點(diǎn)綴.然后在食用前七分鐘上籠蒸。 三、在熱的雞湯內(nèi)加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好。 7.泰式炸豆腐 原料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙。 做法： 1、酸甜汁煮法：水煮滾后放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅 椒粒即成。 2、炒脆花生用刀壓至細(xì)碎。 3、豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。 4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁進(jìn)食。 心得：青檸汁可用檸檬汁代替，花生放鍋中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。 8.口袋豆腐 原料：豆腐750克，冬筍50克，菜心50克，食用堿10克，熟菜油500克，肉湯500克、奶湯500克，胡椒粉2克，料酒10克，川鹽3克，味精1克。 做法：將豆腐去皮，切成6厘米長(zhǎng)、2厘米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗凈。用炒鍋兩口，分置于兩個(gè)火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用堿保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入堿水鍋內(nèi)泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然后再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘后，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，并用肉湯氽2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸后，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜。 9.雪花豆腐 原料: 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、淀粉15克、熟豬油75克。 做法 : 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調(diào)料拌和上漿。炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水后倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱（約88℃），投入蝦仁拉油，至乳白色時(shí)倒出，撒入豆腐中即成。 特點(diǎn): 形似雪花，鮮香獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱豆腐菜中珍品。 10.拔絲奶豆腐 原料：奶豆腐改刀成小塊，糖（炒糖用），面粉、蛋清（掛糊用），油 做法： 1、奶豆腐在下鍋炸時(shí)，一定要用蛋清和面粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術(shù)語叫掛糊吧。 2、在油燒到七成熟時(shí)，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。 3、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長(zhǎng)長(zhǎng)的、持久的絲來。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動(dòng)，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時(shí)，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時(shí)迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動(dòng)，使糖汁裹勻奶豆腐。注：糖量與原料的體積比例為1／3。%zK/# 注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會(huì)使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時(shí)，應(yīng)用兩個(gè)炒鍋，一個(gè)用來炒糖汁，一個(gè)用來炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。 做拔絲奶豆腐的小竅門：做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化，這樣做出來的拔絲食物口味是發(fā)苦的。如在糖漿中加少許蜂蜜，風(fēng)味尤佳，呵呵～～好甜哦～～ 11.家常豆腐 原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克。 做法： 1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段； 2、燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。 12.鏡箱豆腐 原料: 小箱豆腐350克。 瘦豬肉150克、大蝦仁50克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克。紹酒25克、蔥15克、姜10克、鹽7.5克、醬油15克、白糖5克、番茄醬10克、豬肉湯100克、淀粉15克、熟豬油15克、芝麻油15克、豆油450克（實(shí)耗油75克）。 制法: 將豬肉斬成茸，加紹酒、蔥姜汁、精鹽拌和上勁。豆腐切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚3厘米的長(zhǎng)方塊，下八成熱（約200℃）的油鍋中，炸至豆腐外表起軟殼、色呈金黃色時(shí)，撈出瀝油，侍冷卻后在每塊豆腐中間挖去嫩豆腐，然后裝入肉餡，再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁。炒鍋上火燒熱，舀入豆油，放入蔥末煸香，再放入冬菇、筍片略煸，將鏡箱豆腐肉面朝下排入鍋中，加入紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯。精鹽，燒沸后加蓋，移小火上燒6分鐘，再置旺火上加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油和芝麻油，將蝦仁朝上裝入盤中即成。 特點(diǎn):色澤桔紅光亮，豆腐細(xì)膩味醇，肉餡鮮嫩，葷素兼優(yōu)，老少皆宜。 13.三鮮豆腐火鍋 原料：嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發(fā)香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克。 調(diào)料選用：黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克。 制法： 1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內(nèi)，加少量清水，放進(jìn)冰箱（-18度）內(nèi)速凍，5小時(shí)后即成凍豆腐。取出自然化凍待用。 2、塔心菜洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈后放入碗內(nèi)，加黃酒（5克）、清水（25克），上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。 3、將黑魚刮去鱗，開膛挖去內(nèi)臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。 4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長(zhǎng)4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內(nèi)，最后放塔菜心，即可上桌，點(diǎn)燃火鍋食用。 成品特色：豆腐鮮香，肉醇不膩。 14.珍珠豆腐 原料：石膏豆腐2塊（500克）,水發(fā)金鉤10克，鮮豌豆25克，水發(fā)蘭片25克，熟火腿50克，水發(fā)香菇25克，鮮菜100克，化雞油25克，化豬油100克，3個(gè)雞蛋蛋青。胡椒0.5克，精鹽5克，水淀粉30克，味精1克，奶湯300克。 制法：先把豆腐放入絲籮篩中攪散，過濾去渣不用，將豆腐泥裝入碗中。雞蛋清放入一碗中，用力打成蛋泡，將鹽3克，水淀粉15克，味精0.5克同蛋泡，豆腐泥攪勻，加入豬油75克繼續(xù)攪勻既成豆腐糝?；鹜龋疸^，蘭片，香菇切成豌豆大的粒，鮮豌豆鮮菜洗干凈，用開水過一下。用火腿，金鉤，蘭片香菇粒各1/3放在豆腐糝內(nèi)攪勻。用干凈的濕紗布鋪在蒸籠上，把豆腐糝做成4個(gè)均勻的圓球放在上面，在圓球上面均勻的按上豌豆啊金鉤啊火腿啊蘭片啊蘑菇啊。蒸個(gè)10分鐘就可以了。把炒鍋放中火下豬油燒到6成熱，將鮮菜煸炒一下鋪在盤子中。蒸熟的豆腐放在上面。鍋中加奶湯，加剩下的胡椒，精鹽，下水淀粉勾成小二流芡，起鍋的時(shí)候加雞油，淋在豆腐上。 這個(gè)菜很不錯(cuò)的哦。色澤美觀，細(xì)嫩鮮香，清淡可口。哈哈。大家可以回家做做 15.豆腐腦 原料： 黃豆,水,葡萄糖酸內(nèi)酯，國(guó)內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。 做法: 1)如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。? 豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2)剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內(nèi)脂點(diǎn)豆腐。我沒試過。 16.出汁豆腐 原料：豆腐塊、干香菇、茄子、柿子椒、白蘿卜泥20克、面粉100克 做法：1、干香菇泡熱水，長(zhǎng)茄子由尾端開始切十字刀花，柿子椒橫切一半。 2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在熱油中炸3分鐘起鍋。 3、裝進(jìn)碗中，淋上調(diào)味料和蘿卜泥即成。 特點(diǎn)：口味素淡適宜，頗具日本素菜的美味。 17.青椒炒豆腐 原料：白玉內(nèi)酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿卜50克。 調(diào)料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜面醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、姜絲適量。 制法：1、將豆腐洗凈后切成小方片；將青椒、胡蘿卜切片后在沸水中焯燙一下，撈出控干備用。2、鍋架火上，放油燒熱后下蔥花、蒜片和姜絲，炒出香味后投入豆腐，反復(fù)煸炒至豆腐水分快干時(shí)，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖和青椒、胡蘿卜片，繼續(xù)煸炒入味，見鹵汁不多時(shí)，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質(zhì)地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細(xì)，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態(tài)和口感。 熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時(shí)勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜面醬等調(diào)料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點(diǎn)是略帶醬汁，口味濃香。
柴魚干煲豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 柴魚干煲豆腐的制作材料： 主料：柴魚干300克,鹽鹵豆腐適量。調(diào)料：奶白魚湯,鹽,味精,雞精,黃酒,姜片,豆油各適量。教您柴魚干煲豆腐怎么做，如何做柴魚干煲豆腐才好吃 1.柴魚干洗凈，改成刀片塊。 2.鹽鹵豆腐切厚片，用豆油煎至兩面成淡黃色。 3.原料加其余調(diào)料煲制。 柴魚干煲豆腐的制作要訣： 應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)柴魚干，劣質(zhì)柴魚干腥味重。 鰻肚豆腐煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 鰻肚豆腐煲的制作材料： 主料：鮮海鰻肚350克,鹽鹵老豆腐適量。調(diào)料：高湯,野山椒,鹽,味精,美極鮮,白糖,黃酒,雞精,色拉油各適量。教您鰻肚豆腐煲怎么做，如何做鰻肚豆腐煲才好吃 1.鮮海鰻肚焯水，洗凈。 2.鹽鹵老豆腐改塊，焯水。 3.原料下鍋，加調(diào)料燒開煲制成熟。 鰻肚豆腐煲的制作要訣： 豆腐要煲至起孔方能入味。
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