用白酒怎么做豆腐視頻，我要個(gè)頓雞的那種煲做霉豆腐可以嗎把豆腐放進(jìn)加鹽白酒

霉豆腐要先用布或塑料袋將豆腐包起來(lái)讓豆腐發(fā)霉之后，再放進(jìn)煲里加鹽、白酒及其它作料后蓋上蓋，一個(gè)星期左右就能吃了

或許可以。

氯化鎂是點(diǎn)豆腐用的鹵水的主要成分,味道是苦的， 鹽鹵里有許多電解質(zhì)，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會(huì)使人體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，所以人如果多喝了鹽鹵，就會(huì)有生命危險(xiǎn)。

任務(wù)占坑

酒豆子的家常做法主料黃豆一斤鮮紅辣椒4斤鹽180g糖180g酒180g味精適量香油適量輔料香油適量步驟1.黃豆洗干凈 放入高壓鍋2.我沒(méi)提前泡黃豆 壓了30分鐘3.鮮紅辣椒洗干凈控水 （辣椒里面 我摻了也別辣的泰國(guó)辣椒 能吃多少辣度 自己看著配）4.做好是剁碎 我懶用的攪拌機(jī) 有些打過(guò)頭了5.打后的辣椒6.豆子煮好后 控水 放涼7.辣椒里 倒入豆子 鹽 糖 酒 味精 （這些調(diào)料 可以嘗著放 來(lái)調(diào)和自己口味 ）8.（對(duì)了 酒用高度白酒 ） 拌均后 放封閉的容器里 如冰箱 冷藏 1-2天 吃多少 拿出多少 用香油拌勻 （可以多放點(diǎn)香油 ）

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酒豆的做法原料：黃豆。調(diào)味料：大料、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、白酒、白糖、味精。做法：1、黃豆洗凈，泡透（我泡了24小時(shí)），煮熟后瀝凈水晾涼；2、黃豆放入瓷盆或砂盆中（我放在微波爐用的玻璃蓋碗中），加白糖、白酒、鹽、味精拌勻。加白酒和白糖的比例為：150克黃豆（熟后）—25克白糖—15克白酒；3、25克植物油燒沸，放入適量大料、花椒、干辣椒段、蔥絲、姜絲，炸至金黃，溢出香味。切記：千萬(wàn)不要炸黑、炸焦了；4、將熱油和炸過(guò)的調(diào)料立即倒入黃豆內(nèi)，充分拌勻，蓋嚴(yán)，悶10小時(shí)以后就可以吃了。

這屬于釀造學(xué)的問(wèn)題，我可能解答的不太對(duì)我是調(diào)酒師，不過(guò)在我看來(lái)有3種方法1 在糖化后加入醬豆讓醬豆與酒一起進(jìn)行發(fā)酵然后蒸餾（建議用發(fā)酵酒如黃酒進(jìn)行發(fā)酵不過(guò)要自己釀制）這種只會(huì)留下醬豆香而沒(méi)有醬豆的味道2 在蒸餾后加入醬豆熬煮 這種方法會(huì)留下濃濃的醬豆味道3 直接把醬豆加入到酒中像泡藥酒一樣 這樣留下的醬豆味肯定沒(méi)有第2種濃這是我的個(gè)人觀點(diǎn) 希望對(duì)你有用

〖菜名〗：家常豆腐 〖國(guó)別〗：中國(guó)菜譜 〖菜系〗：川菜系 〖菜類〗：素菜類 〖專題〗：非專題類 〖技法〗：其　它 【基本材料】 〖主料〗：豆腐250克 〖輔料〗：金針菜15克，豬肥瘦肉50克，水發(fā)木耳20克，泡辣椒15克，蒜片8克 〖調(diào)料/腌料〗：白糖5克，白湯250克，豆瓣醬20克，味精1克，麻油10克，醬油10克，濕生粉30克，生油500克（耗100克） 【制作過(guò)程】 (1) 豆腐打成3厘米見(jiàn)方、0.5厘米厚的塊、金針菜浸泡洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，木耳洗凈，泡辣椒去籽切小長(zhǎng)方片，豬肥瘦肉切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的薄片待用。 (2) 鐵鍋中放入生油燒至七成熱，將豆腐逐一投入，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝去油。 (3) 鍋底留余油，先將肥瘦肉片煸炒至斷血，放進(jìn)蒜片、豆瓣醬、泡辣椒一起煸炒出紅油、然后加酒、醬油、糖、白湯、豆腐、金針菜、木耳、燒開(kāi)后用小火將豆腐燒至入味，加進(jìn)味精，隨即在大火上收汁，用濕生粉著芡澆油，并淋上麻油即成。

食材豆子500克，水2500克，內(nèi)脂6克，鹽5克，油10克方法/步驟1豆子先洗凈，去除雜質(zhì)，然后用雙倍的水來(lái)泡豆子一晚上。泡好的豆子一般會(huì)吸收自身一倍的水。泡好后，一定要充分揉洗干凈，將豆子表面一層黃曲霉菌清洗掉。（可以在浸泡時(shí)在里面加1克堿面，這樣可以提高蛋白質(zhì)溶解度，不加也行。）2然后再加入四倍的水，分次用攪拌機(jī)攪拌成豆?jié){3用毛巾將豆?jié){倒入容器中，上面有很多浮沫。使勁擠出豆?jié){，豆渣不用。4用篩子過(guò)濾一下豆?jié){，將浮沫去凈。5這是多出來(lái)的豆渣，可以用它加入適量的水來(lái)做豆?jié){喝。也可以做豆渣土司，豆渣饅頭。6內(nèi)脂取6克（內(nèi)酯不能過(guò)多，多會(huì)容易酸）7用少許的冷水調(diào)開(kāi)8將剛才的豆?jié){加入5克鹽和10克油不停地?cái)嚢柚钡街箝_(kāi)后，稍涼一會(huì)，大概是85度的時(shí)候，將內(nèi)脂倒入攪拌幾下，蓋蓋。15分鐘后打開(kāi)蓋子。豆?jié){就已經(jīng)凝固了。9取一個(gè)有眼的容器，我用的是電飯鍋上的蒸籠。（關(guān)于容器的選擇，最好選擇直徑比較小的這樣做出來(lái)的豆腐比較好看，比較高）10上面蓋一塊新的毛巾或者是沙布（這樣壓出來(lái)的水會(huì)通過(guò)沙布流出來(lái)）11將凝固的豆?jié){倒入攪拌幾下（攪拌幾下做出來(lái)的豆腐會(huì)更細(xì)膩）12將毛巾蓋好，用裝滿水的電飯鍋壓上，30分鐘后即可。

菜譜做法：1.自制魔芋豆腐比例：魔芋粉50克+清水4-8斤+堿粉5克=4-7斤魔芋豆腐。2.將堿粉用水溶解開(kāi)備用,要讓堿粉充分溶解，如有少量雜質(zhì)就過(guò)濾掉。3.將魔芋粉，溫水下鍋，整個(gè)過(guò)程都要不停的大幅度攪拌哦，攪拌時(shí)由內(nèi)至外，不能粘鍋哦。否則還會(huì)起團(tuán)哦。慢慢攪拌直到魔芋煮開(kāi)，未開(kāi)前大火，開(kāi)后用中小火，保持魔芋在鍋里翻滾著就行。4.直至魔芋粉完全膨化慢慢加入堿液，下堿時(shí)慢下快攪，倒入一點(diǎn)，攪拌，再倒入一點(diǎn)攪拌，讓堿均勻分布在魔芋里面充分反應(yīng)，要持鍋內(nèi)溶液是開(kāi)著的，鍋內(nèi)溶液顏色變深，10秒內(nèi)立即停止攪拌，關(guān)火。5.冷卻5-10分鐘，魔芋豆腐已成，這個(gè)時(shí)候魔芋豆腐顯得較嫩，且堿性過(guò)重，將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開(kāi)的水中煮幾分鐘，然后放入冷水中浸泡，也可加入點(diǎn)醋，目的是除去堿性。6.將魔芋豆腐切成片，蔥姜蒜切末7.入開(kāi)水鍋中焯一下去掉堿味8.炒鍋放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣醬炒勻9.魔芋豆腐入鍋，加醬油和味精，然后加水大火燒開(kāi)小火燉，使魔芋豆腐入味10.鍋里的湯汁快干時(shí)關(guān)火，裝盤(pán)撒上蔥花即可

【材料】北豆腐400克、雞蛋1個(gè)、拌飯醬2茶匙、油適量、鹽適量【做法】豆腐稍加沖洗切成均勻小塊，雞蛋打散備用。2.在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液。3.放入鍋中煎至兩面金黃，撒上鹽。4.在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可。茄汁嫩豆腐窈窕原理：豆腐是高蛋白低脂肪的食品，它能增加飽腹感，特別適合針對(duì)腹部脂肪減肥者食用。番茄和香菜都有助于消化，有排除積聚腸胃內(nèi)脂肪的作用。原料：嫩豆腐一塊(約200g)，番茄100g，干瑤柱(干貝)20g。調(diào)料：油10ml，鹽5g，糖3g，香菜適量，生粉少量。奇思妙制：1、干瑤柱水泡，撕成絲狀;2、嫩豆腐小心切片，擺盤(pán)后放入蒸鍋里大火蒸2分鐘，取出，倒掉盤(pán)里的水;3、番茄切碎，鍋里放少量油、鹽，把番茄翻炒片刻，把干瑤柱絲倒進(jìn)去，放半碗水、少量糖，蓋上鍋蓋燜1分鐘，然后放進(jìn)切碎的香菜，用生粉水勾芡;4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。[2] 家常豆腐家常豆腐工藝：醬燒口味：家常味主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)輔料：青蒜(50克)調(diào)料：豬油（煉制）(100克)料酒(25克) 鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)家常豆腐類別：家常菜制作流程1、豆腐改成5厘米寬的對(duì)角的三角形，1厘米厚的片，用平盤(pán)裝上，撒上鹽腌一下，潷去水分；2、 豬肉剁成末；3、大蒜切成2厘米的段；4、 豆瓣辣醬要剁碎；家常豆腐5. 將豬油燒沸后下入豆腐，待兩面都煎黃后就取出；6、 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；7、 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤(pán)內(nèi)，即可。小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。松花豆腐制作食材豆腐、皮蛋4個(gè)、上湯2杯、白糖2勺、蘋(píng)果粒半杯調(diào)料：老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙制作流程1、豆腐洗凈，整塊放于上湯內(nèi)，文火煮10分鐘，取出隔去水分后切成小塊放在碟上;2、皮蛋剝皮切成粗粒，以糖拌勻，與蘋(píng)果粒同加在豆腐上;3、將調(diào)味料調(diào)成汁均勻澆在皮蛋豆腐上，即可。如果做菜時(shí)上湯難找，又想圖省事，就用雞精與涼開(kāi)水調(diào)制。平時(shí)做肉、雞湯、魚(yú)湯時(shí)可以用罐裝冷藏，以備平時(shí)烹調(diào)之需。紅燒豆腐原料：豆腐1塊、蒜苗1根家常豆腐的做法照片(15張)調(diào)料：糖、鹽、醬油將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，溫?zé)釙r(shí)倒入豆腐翻炒，撒姜末、噴料酒后，即蓋上鍋蓋半分鐘，然后加糖2小勺(根據(jù)個(gè)人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒，最后盛盤(pán)，撒蒜苗末即可。下班后在菜場(chǎng)買(mǎi)一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生姜，應(yīng)該是“順手”之事;切豆腐、蒜苗、姜末不費(fèi)時(shí)費(fèi)事;旺火2分鐘即可炒得——快!可以免去寶寶喊“餓”的“騷擾”，而且這道菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。臘味家常豆腐主料：豆腐輔料：湖南臘肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯制作流程1、豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊2、青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗凈蒸20分鐘切片過(guò)水至咸度適中待用3、將豆腐對(duì)角切開(kāi)成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃4、 豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油5、坐鍋起油，下干辣椒、姜蒜爆香6、 下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香7、下豆腐，翻炒均勻8、下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉(zhuǎn)中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可

自制石膏豆腐的做法主料黃豆200g 水2200ml 石膏5g 1. 200g的黃豆泡好（冬天6個(gè)小時(shí)，夏天4個(gè)小時(shí)）放入豆腐機(jī)內(nèi)，沒(méi)有豆腐機(jī)的先用豆?jié){機(jī)打漿，然后過(guò)濾掉豆渣，把豆?jié){倒入鍋內(nèi)煮三開(kāi)。2. 忘記拍照了，把石膏放入豆腐盒內(nèi)加水120ml融化，按機(jī)器上的豆腐腦，等上一會(huì)兒，自動(dòng)放漿到豆腐盒子里，靜置10分鐘就可以吃了。3. 放點(diǎn)糖或鹵，我們這里都是吃甜的。這是用豆腐做的，簡(jiǎn)單一點(diǎn)。如果用豆?jié){機(jī)做多幾個(gè)步驟，上面說(shuō)到把豆?jié){煮三開(kāi)，然后放一會(huì)兒降溫至85度左右，石膏豆腐腦的點(diǎn)漿溫度不能過(guò)高也不能過(guò)低80-90度之間，接著就是點(diǎn)漿了，用沖漿的方法，把豆?jié){距放石膏水的盆子一尺高的上方快速倒入完成沖漿，靜置10分鐘，就可以吃了。