腌十斤酸菜用多少白酒，做泡菜用白酒應該倒多少呢

看你要泡好多咯少放一點放點花椒要好吃些。

一點就可以，主要是殺菌，保存好點

一般發(fā)酵葡萄酒，容器充滿系數(shù)80%左右。十斤陶瓷罐，可以裝8斤葡萄釀酒，添加一斤半白糖與捏碎的葡萄混合裝入罐子。葡萄捏碎后，容量達不到4升的位置（裝水8斤的位置），混合白糖后還會有近10公分高度。發(fā)酵升溫膨脹后，攪拌一下，不會溢出來的。

你說呢...

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少來進行放的，在家里我就用一個小壇子泡的話是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。抑制其他雜菌的生長，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個用的

用粗鹽

1. 將水壇洗凈抹干； 2. 放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克； 3. 然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內(nèi)密封浸泡1、2天，即成泡菜。

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。 調(diào)料：鹽（好像不放也行） 腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。 然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然后倒進生水。一個月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。 說明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行 3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞 5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠_ 6、不是什么時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌 7、現(xiàn)在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據(jù)說腌出來的會好吃。 8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什么物質(zhì)制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

原材料:黃瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4兩,姜7兩. 調(diào)味料:醬油5斤,鹽2斤,味精4兩,7兩白酒. 用酒將菜板.筷子.菜刀.壇子用酒消毒，一定要消好毒,不然會長毛的. 制作方法:先將黃瓜洗凈晾干,切成條狀,撒上鹽腌制12小時后撈出,在陰涼處涼至半干,將辣椒洗凈涼干后切成條狀,蒜和姜切片.然后把黃瓜條.辣椒條.姜片.蒜片.調(diào)味料一同放在壇子中攪勻,用塑料袋密封好,隨吃隨取,有興趣的朋友不妨試試,很好吃的.

你分值太低，我不想給你說

食材用料大白菜相克食物鹽東北酸菜的做法東北酸菜的做法圖解11.將白菜切成四塊。東北酸菜的做法圖解22.用清水洗凈。東北酸菜的做法圖解33.鍋中燒開水，下白菜煮2分鐘。東北酸菜的做法圖解44.煮熟的白菜撈出控干水分，多放些鹽，腌一會。東北酸菜的做法圖解55.待白菜放涼之后，連同腌白菜的水一起放入保鮮盒。東北酸菜的做法圖解66.用保鮮膜封口，先室溫放兩天，然后放冰箱，過10天就可以吃了。

暴腌酸菜腌制步驟： 1、曬芥菜，將買來的芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣分攤在通風的地方晾干。陽光好的時候我一般涼一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。 2、切芥菜，把涼的半干的芥菜洗凈將多余的水擰掉，放在砧板上切碎。 3、加入調(diào)味，把切碎的芥菜放在一個大容器(用來拌芥菜的)里，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖。 4、準備容器，另一邊把準備好的容器(最終裝腌菜的，一般用專門的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。 5、攪拌，該放的東西都放了，現(xiàn)在戴上手套開始攪拌吧。注意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊。這時由于放了鹽加了酒會出現(xiàn)一些水份 6、裝罐，攪合的差不多就可以裝罐咯，不管是玻璃瓶還是腌菜罐都可以。剛才用酒涮瓶的過程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在發(fā)酵時的變質(zhì)。罐裝過程要注意，一定要將芥菜壓緊實，確保表層的基本平整。好了，裝好后密封好就等著一周后來看成績吧。提示：要是天氣熱時3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭開罐看看，那樣酸菜的味道就保證不了了。芥菜變酸菜的成熟標準是：吃起來沒有芥菜時期的青辣味。 強調(diào)：整個制作過程都要保證不沾一丁點油，包括芥菜的晾曬過程都不能沾到油

東北酸菜簡易腌制法1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽（粒鹽），然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發(fā)苦；3、過7、8個小時候?qū)撞烁桌锾顫M清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。

蓋好蓋、辣椒、黃瓜。 注： 1、佛手瓜等，洗凈、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒、保鮮盒裝好。 3、將要泡的菜如蘿卜，但可以郵購 3，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水、蔥5棵1》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水、蘿卜刨絲，蔥切段 3、用一個大盆子把大白菜瀝乾、辣椒粉拌勻 4，壇口帶有缽形蓋，在臺灣沒有、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 2、姜泥、蒜泥及糖，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。 5， 2、可加花椒、豇豆、萵筍、冬天時、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法： 1、做好的泡菜可以煮泡菜面。 2》正宗的韓國泡菜(圖) 主要材料： 大白菜3顆、大蒜、辣椒，放入壇中。 4、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓國特制,加入蘿卜絲及蔥，托盤放水蓋蓋即可密封。 1,放到冰箱中、大白菜心、刀豆，須放約一整天，也就是等到出水后、切塊、晾干、白蘿卜2條 配料： 辣椒粉半包,放約一個晚上(出水)后、泡菜火鍋及泡菜水餃

一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，是一年當中最有生活氣息的光景，也是多少年來北方城市一道獨特的風景。而現(xiàn)在的城市中，自己腌酸菜的已經(jīng)十分稀有了，這項十幾年前的全民“運動”，正面臨著失傳的慘淡局面，很多人說“我家年年腌、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌,溫度過低，不利于酸菜變酸。過高，白菜最好裝滿并超過缸沿3-5cm，根據(jù)溫度情況，那整缸酸菜就泡湯了、腌酸菜”是曾經(jīng)的全民總動員。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈后晾干。很多人家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進幾滴油。 很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上，壓缸石最好選用花崗巖或青石，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。第四步：進缸白菜一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實、九分熟的白菜為宜。第二步：曬菜白菜外表曬到不脆：第一步，第二，三天當白菜低于缸沿的時候加水：選菜選擇八，酸菜容易腐爛。 自家腌的酸菜最好腌一個半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一個半月以內(nèi)食用完。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，年年爛。第六步，擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。第五步：封缸 多大缸就腌多少白菜家庭如何腌酸菜 酸菜是反映東北地域飲食文化特征的代表食品，最好是瓷缸，開始打蔫就可以了。第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒腌制酸菜千萬不能用塑料容器：發(fā)酵 發(fā)酵過程中缸中會產(chǎn)生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發(fā)酵溫度為8-15℃；不能低于5℃。用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈，如果是前一年腌過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗并消毒，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素C）。如果能讓時光倒退二十年，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒，秋末冬初的北方城市“貯秋菜，用新毛巾蘸酒精或白酒反復擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)，年年爛，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），年年腌”。榆園酸菜教您家庭科學腌酸菜的方法，薄膜要緊貼水面鋪平

東北酸菜的做法 　 　　1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 　　2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 　　3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。 　　這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。 　　酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利．

1、辣白菜。先剝?nèi)グ撞说睦先~，洗凈，縱向切成兩瓣，放在鹽水里浸泡2天，撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里，封嚴壇口埋入地下，周圍用草墊好，20%壇身露出地面。四周用草墊蓋嚴，溫度保持在4℃左右，20天后即可上市銷售。 　

把大白菜洗凈（最好取有心的小顆菜，大顆菜要切成兩半），甩去浮水。 　 山海關以北地區(qū)，要將洗凈的大白菜放在開水鍋里燙3分鐘；撈出攤晾，然后把白菜分層碼在大缸內(nèi)，用重物壓實，為防止發(fā)霉，再加含15%—10%食鹽水，封上蓋，放在8—10℃的室溫里，10—15天就可以吃了。 　 山海關以南，氣溫較高、冬季不冷、室溫也高，漬酸菜的作法更簡單。將大白菜洗凈，甩甩水按在缸里，放滿自來水，待水浸過白菜即可，上壓大石頭。過個二十幾天，您就可以吃酸菜了。酸菜不爛的竅門在于：缸、水、手，一切用具都應洗凈，不能沾一點油，否則酸菜會爛在缸里，無法食用。1，取一個水封瓷壇，不必太大，洗干凈并倒置晾干水分。2，鍋中加入生水，燒開后放入花椒粒與適當?shù)柠}，不要太咸。水涼透后備用3，新鮮蔬菜如蘿卜，黃瓜，豆角（我最喜歡長豆角了），辣椒什么的。洗凈后控干水分，最好在太陽下曬微曬曬。黃瓜豆角用整根；蘿卜切條；辣椒從中間剖開但不切斷，去籽。4，準備好姜片，干辣椒，花椒粒，少量白酒和白糖。先將菜碼入壇中，盡量壓緊，壓一層菜鋪一層姜片干辣椒花椒粒。壇中鋪滿后倒入涼透的花椒水，要讓水漫過菜否則容易長毛5，最后放入少許白酒和少量白糖，前者用來提香后者用來發(fā)酵。蓋好壇蓋并注入清水密封，不要讓封口的水干掉，而且以后取菜時不要將水或油弄入壇中。等一個星期就基本好了，記住一次不要腌太多，隨吃隨腌。OB`r

【酸白菜】 材料: 山東大白菜1棵，鹽50公克，白醋80㏄做法: 1.將大白菜剝?nèi)ゾG葉，整粒對剖開來。2.煮一鍋滾水，將大白菜入鍋汆燙，撈起待涼。3.將調(diào)味料煮沸，待涼透時，將大白菜裝入容器中，倒入調(diào)味料并用重物壓住后封口，置于常溫下酦酵約10～15天即可食用。還有其他做法，您可以參照一下。 http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B8%E7%99%BD%E8%8F%9C/

酸白菜腌制方法 　 先將白菜洗凈，切去菜根，剝?nèi)ダ先~，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜縱切成兩瓣或四瓣。將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出后放入涼水中冷卻。然后取出并層層交錯地排列在腌缸內(nèi)，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。為促進發(fā)酵，可加入少量米湯。腌制時間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內(nèi)有較濃酸味時即成。