品酒會(huì)白酒需要準(zhǔn)備哪些餐具，參加品酒會(huì)前個(gè)人一般要做哪些準(zhǔn)備

不要使用濃烈的香水和化妝品專心聽(tīng)講解和活動(dòng)安排服從活動(dòng)組織與安排積極有序進(jìn)行交流，發(fā)表自己的看法，描述準(zhǔn)確，切勿使用侮辱性措詞

一般最少也會(huì)有一個(gè)伴，不過(guò)自己一個(gè)人出去的也有，沒(méi)關(guān)系，去參加吧，自己喜歡就好。

休息好，不要感冒。放松心情，以酒論酒。

參加品酒會(huì)最大的禁忌就是....身上有香水味....因?yàn)槿绱藭?huì)妨礙專業(yè)人士的嗅覺(jué)體驗(yàn).. 我有過(guò)一次.參加品酒會(huì)..結(jié)果坐我旁邊的女士..被我請(qǐng)到最邊邊的位置..結(jié)果她非常生氣....但是..由於所有人都感覺(jué)的出來(lái)..香水味會(huì)影響我們..於是他只能乖乖的坐在最邊邊角落獨(dú)立的位置.. 只有這個(gè)要素要注意的..其他沒(méi)有了.........另外..看辦場(chǎng)的地點(diǎn)..如果是高級(jí)地方..就別穿的太隨便..

白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類(lèi)較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 普通的價(jià)格便宜的白酒和價(jià)格貴的白酒喝起來(lái)味道有什么區(qū)別？ 口感上有明顯的區(qū)別，品質(zhì)好的白酒，順口、綿軟、無(wú)明顯的調(diào)香感和酒精味，無(wú)異味、無(wú)雜味。普通白酒，喝著粗糙、燥辣，不順口，飲后頭疼、口感、身體不適。

聞、看、品、炙、抿、喝

憑自己的味覺(jué)去感受，喜歡的就好。有講究的是專業(yè)品酒師。

看、聞、炙。（抿）（喝）

既然是品就要小口的喝或者說(shuō)是抿，入口之后慢慢感覺(jué)酒的味道

多喝就會(huì)品

無(wú)論你到哪一個(gè)葡萄酒國(guó)家進(jìn)行旅行，一次正式的品酒絕對(duì)是必不可少的。學(xué)會(huì)如何欣賞葡萄酒，把葡萄酒看做生活樂(lè)趣，你得首先學(xué)會(huì)如何優(yōu)雅的品嘗一杯葡萄酒。那么，正式品酒前要做什么準(zhǔn)備呢?　　1、向葡萄酒杯中倒入1/4葡萄酒的量，握住杯柄?！　∈治兆”菚?huì)對(duì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行加熱，改變葡萄酒的風(fēng)味。實(shí)際上玻璃杯的長(zhǎng)杯柄就是起到防止溫度傳遞的作用，因此品嘗葡萄酒時(shí)，握住杯柄?！　∑咸丫菩枰粑?，或者說(shuō)需要與空氣接觸，開(kāi)瓶后為了讓葡萄酒的風(fēng)味達(dá)到最佳狀態(tài)，一些葡萄酒還需經(jīng)過(guò)一定時(shí)間醒酒?！　?、開(kāi)瓶后聞一聞葡萄酒?！　∵@是識(shí)別葡萄酒最初香氣的一個(gè)上佳時(shí)期，以便與搖晃酒杯后的出現(xiàn)的香氣進(jìn)行對(duì)比，同時(shí)還可鑒定葡萄酒是否出現(xiàn)橡木塞污染或其他變質(zhì)的跡象，散發(fā)出腐壞的跡象。葡萄酒變質(zhì)的氣味包括：　　霉菌、潮濕、閣樓一樣的氣味意味著這款酒可能裝瓶時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題，不能飲用?！　鸩竦奈兜朗茄b瓶后的氣味，在空氣中暴露一段時(shí)間后就會(huì)消失。　　指甲油和醋的氣味表明葡萄酒的酸度過(guò)高。酒香酵母的味道是紅酒中一種常見(jiàn)的氣味。但發(fā)酵氣息太重反而會(huì)影響葡萄酒中其他的風(fēng)味?！　?、觀察葡萄酒的顏色及邊沿的顏色。　　將葡萄酒杯放在白色的背景下傾斜一定的程度，比如餐巾、白色的餐桌布或者白紙下，這樣便可看到葡萄酒的真實(shí)顏色。對(duì)于葡萄酒專家來(lái)說(shuō)，這是識(shí)別葡萄酒新舊的一個(gè)重要標(biāo)志。觀看葡萄酒的顏色的濃郁度、深度和飽滿程度，但與葡萄酒的質(zhì)量并無(wú)直接聯(lián)系?！　∑咸丫频念伾粦?yīng)太過(guò)濃稠　　白葡萄酒顏色會(huì)隨著陳年便深，但不會(huì)向灰色發(fā)展。　　紅葡萄酒顏色則會(huì)隨著陳年變遷，或者變成棕色，會(huì)在瓶底沉淀出微小的顆粒。4、了解紅酒瓶底的沉淀物。這些微小的顆?？雌饋?lái)如同灰塵，是葡萄酒中物質(zhì)在陳年中不斷聚合形成的未下顆粒。一句話：這些沉淀并沒(méi)有影響葡萄酒的質(zhì)量，只是葡萄酒發(fā)展過(guò)程中一個(gè)正常的部分?！　?、旋轉(zhuǎn)酒杯中的葡萄酒?！　⌒D(zhuǎn)會(huì)提升葡萄酒表面與空氣的接觸，將這些氣息傳遞到你的鼻腔。同時(shí)氧氣進(jìn)入葡萄酒還會(huì)幫助葡萄酒香氣更好打開(kāi)?！　∪绻麚?dān)心搖晃酒杯時(shí)杯中葡萄酒會(huì)濺出，可把杯底放在桌面上輕輕搖晃?！　≌吵矶仁侵钙咸丫圃诒谏匣亓鞯默F(xiàn)象，越濃稠的酒掛杯現(xiàn)象就更明顯，表明葡萄酒的酒精度更高。掛杯現(xiàn)象與葡萄酒質(zhì)量同樣沒(méi)有關(guān)系，但掛杯現(xiàn)象越明顯的葡萄酒酒體更加飽滿?！　?、聞酒。　　首先，你把鼻子伸進(jìn)酒杯約1/2英尺的深度。你會(huì)聞到什么，如果沒(méi)有聞到還可繼續(xù)輕輕搖晃酒杯。搖晃酒杯可促進(jìn)酒精揮發(fā)帶出更多的香氣。一般來(lái)說(shuō)如果一款葡萄酒的香氣不佳，那么這款酒的口感必定算不上好。偉大的葡萄酒香氣上就十分誘人，給人一種呼之欲出的感覺(jué)。常見(jiàn)的香氣包括：　　水果風(fēng)味：漿果、櫻桃，紅酒中常帶豐富果味，白葡萄酒中常帶橘類(lèi)水果風(fēng)味。　　白葡萄酒和酒體較輕的紅酒會(huì)帶有花朵和草本植物的清香，比如羅納河谷(Rhone)的紅葡萄酒?！　∧嗤恋那逑?，如突然、礦物質(zhì)、巖石等氣息都有可能出現(xiàn)在高品質(zhì)的白葡萄酒中?！　∠懔蠚庀⑷缦悴?、烘烤、胡椒、巧克力和咖啡的香氣通常都來(lái)自需要橡木陳釀的葡萄酒中?！　∧攴萆岳系钠咸丫茣?huì)帶有很難定義的微妙氣息，因此不要擔(dān)心聞不出其中的香味。

冷餐會(huì)還得分：1、自助餐形式的午宴或者晚宴（戶外晚宴包括BBQ的燒烤自助）。2、下午茶形式：自助餐形式的冷餐會(huì)。一定會(huì)有餐前餐后點(diǎn)心，如蛋糕（提拉米蘇、奶酪蛋糕、芝士蛋糕）、曲奇餅干之類(lèi)的；一定要有水果塔或者水果拼盤(pán)還有水果沙拉；接下來(lái)一定要有主食了。吃過(guò)自助餐的人都知道，無(wú)非是大魚(yú)大肉（烤的、蒸的、煮的、炒的）、意大利面、中式(海鮮等等)炒飯、漢堡；喝的東西無(wú)非也就是果汁、酒類(lèi)（紅酒、雞尾酒、香檳酒）、碳酸飲料（蘇打水、可樂(lè)、雪碧）、咖啡、紅茶綠茶。擴(kuò)展資料：一、主題和環(huán)境：冷餐會(huì)不同于傳統(tǒng)的中式宴請(qǐng)，是講主題、講環(huán)境、講氛圍、講品格的宴請(qǐng)方式，又是既有檔次又不失輕松的交流場(chǎng)所。所以，不同的冷餐會(huì)應(yīng)有不同的明晰的主題，不同的冷餐會(huì)要?jiǎng)?chuàng)造或設(shè)置于不同的環(huán)境。重大的節(jié)日宴請(qǐng)，有影響的活動(dòng)宴請(qǐng)，近階段將接踵而來(lái)的圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)歡慶等等，都有其獨(dú)特的內(nèi)涵和外延。都有不同的主題，必須在冷餐會(huì)的主題和環(huán)境上有不同的體現(xiàn)，既有共性，又有個(gè)性。二、臺(tái)面設(shè)計(jì)：冷餐會(huì)臺(tái)面，是冷餐會(huì)中最占據(jù)視線，最反映氛圍的部分，是冷餐會(huì)的大色塊、大布局。是宴請(qǐng)的的主色調(diào)。一般來(lái)說(shuō)，有冷色調(diào)或暖色調(diào)之分，APEC冷餐會(huì)中，我們采用了蘭白橫拼的冷色調(diào)，反差冷峻而不失高雅。國(guó)慶招待會(huì)中，我們采用了黃紅相間的暖色調(diào)，揉入了國(guó)旗的基本色彩，充滿了節(jié)日的喜慶而又不入俗套。所以，臺(tái)面設(shè)計(jì)的基本要求，既要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，更要追求色彩的創(chuàng)新和諧，體現(xiàn)冷餐會(huì)的主題和主人的愛(ài)好。參考資料來(lái)源：百度百科-冷餐會(huì)

【冷餐會(huì)一般需要準(zhǔn)備的餐具】　　1、擺放食物的桌子及菜肴的盤(pán)子，　　2、客人用的取餐夾，取餐夾的數(shù)量根據(jù)菜品的多少而定；　　3、要準(zhǔn)備人均三套的餐具，包括：正餐盤(pán)、餐叉、餐刀、水杯、酒杯、紙巾類(lèi)?！　　緶?zhǔn)備工作】　　1、了解出席客人的籍貫、人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、舉行時(shí)間、禁忌，然后設(shè)計(jì)好臺(tái)樣，專人準(zhǔn)備餐具?！　?、根據(jù)要求和臺(tái)樣，布置菜臺(tái)等，會(huì)場(chǎng)布置各種景觀。　　3、根據(jù)指定供應(yīng)的酒水品種，備齊備足酒具。　　4、一般200客以下的冷餐會(huì)，需要安放一只中心菜臺(tái)（約同10-12只方桌面積），一只點(diǎn)心臺(tái)，一只水果臺(tái)，一只酒水臺(tái)?！　?、冷餐會(huì)一般不設(shè)座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺(tái)的四周安放一些小臺(tái)和椅子，或布置主賓臺(tái)?！　?、在客人到前1小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好?！　　句?臺(tái)】　　1、各種餐臺(tái)包括主賓臺(tái)都用臺(tái)裙圍邊，臺(tái)裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺(tái)裙要遮住臺(tái)腳，臺(tái)子正中要放鮮花花籃?！　?、餐盤(pán)放在中心菜臺(tái)兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當(dāng)放些筷子套，餐盤(pán)和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤(pán)數(shù)和餐具應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)?！　?、放臺(tái)料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等?！　?、冷餐會(huì)菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對(duì)稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應(yīng)置于保暖爐上?！　?、水果臺(tái)鋪放水果刀?！　?、點(diǎn)心臺(tái)鋪放骨盆和點(diǎn)心叉。

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1 雞尾酒的來(lái)歷和不同的調(diào)酒方法 琴酒雞尾酒 1、俊美少年 材料：2／3琴酒，1／3橘皮甜酒，一滴檸檬汁，一小片檸檬皮。 配制法：把以上材料和碎冰塊倒進(jìn)調(diào)酒壺內(nèi)，搖勻，濾進(jìn)雞尾酒杯中，用紅櫻桃點(diǎn)綴。 -------------------------------------------------------------------------------- 2、櫻 桃 材抖：2／3琴酒，1／3櫻桃酒，一片檸檬皮。 配制法：把以上材料和碎冰塊放進(jìn)調(diào)酒壺內(nèi)，搖勻，濾進(jìn)雞尾酒杯內(nèi)。 -------------------------------------------------------------------------------- 3、美 女 材料：2／5琴酒，1／5橘皮甜酒，1／5法國(guó)蘋(píng)果酒，1／5法國(guó)苦艾酒。 配制法：把以上材料和碎冰塊放進(jìn)調(diào)酒懷內(nèi)．?dāng)噭?，濾進(jìn)雞尾酒懷內(nèi)，用紅櫻桃點(diǎn)綴。 -------------------------------------------------------------------------------- 4、鼓 掌 材抖；2/4／琴酒(蒸餾)，1／4薄荷酒，1／4法國(guó)苦艾酒，一滴橘皮甜酒。 配制法：把以上材料和碎冰塊放進(jìn)調(diào)酒壺內(nèi)，搖勻，濾進(jìn)雞尾酒杯內(nèi)，用紅櫻桃點(diǎn)綴。 -------------------------------------------------------------------------------- 5，祝 福 材抖：1/3琴酒，1／3雪莉酒，1／3法國(guó)苦艾酒，一滴橘味甜酒。 配制法；把以上材料和碎冰塊倒進(jìn)調(diào)酒杯內(nèi)，攪勻，濾進(jìn)雞尾酒杯內(nèi)，用檸檬皮一小片點(diǎn)綴。 -------------------------------------------------------------------------------- 四、蘭姆酒雞尾酒 1、飛 碟 材料：2／4牙買(mǎi)加蘭姆酒，1／4意大利苦艾酒，1／4檸檬汁，一滴橘子甜酒。 配制法：把以上材料和碎冰塊放進(jìn)調(diào)酒杯內(nèi)，攪勻，濾進(jìn)雞尾酒杯內(nèi)，用檸檬皮一小片點(diǎn)綴。 -------------------------------------------------------------------------------- 2、高 潮 材料：2／4蘭姆酒，1/4萊姆果汁，1／4香蕉酒。 配制法：把以上材料和碎冰塊放進(jìn)調(diào)酒杯內(nèi)，攪勻，倒進(jìn)雞尾酒杯內(nèi)，用檸檬皮一小片點(diǎn)綴。 -------------------------------------------------------------------------------- 3、天 堂 材料；1／4蘭姆酒。1／4杏果白蘭地、1/4鳳梨汁，1／4橘子甜酒。 配制法：把以上材料和碎冰塊放進(jìn)調(diào)酒杯內(nèi)，攪勻，倒進(jìn)雞尾酒杯內(nèi)，用一小片風(fēng)梨和新鮮薄荷葉兩片點(diǎn)綴。

把五谷物煮熟蒸留！

用米酒 高粱

場(chǎng)所 品酒的場(chǎng)所最好選在采光良好，空氣清新，氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光，都會(huì)影響眼睛對(duì)酒色的判斷，都不太理想，室溫以攝氏18—20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14—16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應(yīng)超過(guò)20度，因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來(lái)的味道，都應(yīng)該避免。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色。 時(shí)間 理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔，專業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說(shuō)這個(gè)時(shí)段，人的味覺(jué)最靈敏。 開(kāi)酒 優(yōu)美的開(kāi)瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)，在國(guó)外，酒侍開(kāi)葡萄酒是一種專業(yè)的表演，他的專業(yè)演出服及服務(wù)可以決定他的收入。開(kāi)酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開(kāi)瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，容易撥斷木塞），沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開(kāi)瓶器，當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)螺絲鉆時(shí)，兩邊的把手也會(huì)緩緩地升起，當(dāng)手把升到頂端時(shí)，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出（但如果軟木塞太長(zhǎng)，就很難一次就將其順利撥出來(lái)）。如果是用所謂的“侍者之友”的專業(yè)開(kāi)瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去，留下一環(huán)（因?yàn)榭赡懿恢儡浤救拈L(zhǎng)短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會(huì)穿過(guò)木塞，將軟木屑灑到酒內(nèi)），然后將手把扳下，把另一個(gè)支撐點(diǎn)支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來(lái)”（注意！是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會(huì)比較省力，因?yàn)槭┝Ρ塾L(zhǎng)愈省力）。如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長(zhǎng)，無(wú)法順利撥出時(shí)，請(qǐng)先停止，將所預(yù)留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺(jué)快撥出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救?。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了? 醒酒 為什么需要醒酒？所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來(lái)，所以一般好酒道的人都會(huì)按例在開(kāi)瓶后等段時(shí)間，長(zhǎng)短要視葡萄酒的“體質(zhì)”而定，尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒，更需要長(zhǎng)的時(shí)間醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來(lái)，不同的是，老酒可能會(huì)因年老體弱，比年輕的酒容易“感冒”，比方說(shuō)老酒開(kāi)瓶之后可能第二天以后就會(huì)明顯過(guò)于氧化及醋化，而年輕的酒可能過(guò)了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時(shí)間比年輕的酒短（但不是絕對(duì)如此），厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時(shí)間要長(zhǎng)，至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點(diǎn)時(shí)間醒酒。 但如果僅僅只是打開(kāi)軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實(shí)無(wú)太大的作用，因?yàn)榇藭r(shí)酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費(fèi)時(shí)漫長(zhǎng)，因此，至少應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來(lái)。一般即飲型的紅、白酒，可以不必花太多的時(shí)間醒酒，建議一開(kāi)即可倒入酒杯飲用，有時(shí)候可能會(huì)有臭硫味（SO2）及一些異味出現(xiàn)，但只需幾分鐘就會(huì)散去。二氧化硫是制酒過(guò)程中的附加物，對(duì)人體無(wú)害，如果隔些時(shí)間仍有異味，那可能是這瓶酒酒質(zhì)的問(wèn)題了。 辨酒 葡萄酒的顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的，不應(yīng)該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽(yáng)光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒（少于18個(gè)月），如薄酒來(lái)新酒；櫻紅色是不新不老的酒（2—3年），品質(zhì)適宜現(xiàn)喝，不宜久藏；草莓紅色是已經(jīng)成熟的酒（3—7年），開(kāi)始老化，應(yīng)現(xiàn)喝；褐紅色是名貴的好酒儲(chǔ)存多年的色澤，普通的酒如果呈現(xiàn)這個(gè)顏色可能品質(zhì)已走下坡。 葡萄酒的粘度：當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯中的酒時(shí)，可觀察留在杯壁上的酒滴，業(yè)內(nèi)人士稱之為“淚”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。 杯裙：紅葡萄“杯裙”的色澤較復(fù)雜，從玫瑰紅經(jīng)過(guò)棕色和橘黃色到藍(lán)紫色，這大部分取決于使用的葡萄品種，但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色，紅酒越熟化越清澈，傾斜杯子觀察酒的邊緣：或深或淺，都表明了酒的年齡，深紅色的酒說(shuō)明產(chǎn)地的氣溫較高。 聞酒 第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來(lái)，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺(jué)做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜，酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來(lái)的果香（不單只有葡萄的果香），發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香（Bouquet）。葡萄酒中含數(shù)百種不同的氣味，一般分成五類(lèi)。第一類(lèi)是植物香味，主要屬陳年香味；第二類(lèi)是動(dòng)物性香味，是耐久存的紅酒經(jīng)過(guò)常年的瓶中培養(yǎng)后出現(xiàn)的香味；第三類(lèi)是花香味，是年輕的葡萄酒中比較常有的香味，久存之后會(huì)逐漸變淡、消失；第四類(lèi)是水果香味，這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，會(huì)變成較濃重的成熟果香；第五類(lèi)是香料香味，是來(lái)自橡木桶的香味，大部分則屬于葡萄酒成熟后發(fā)出來(lái)的香味。 除此之外，每次吸入的酒量應(yīng)一致，否則，在品嘗不同酒樣時(shí)就沒(méi)有可比性。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒，也可將口微笑張，輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí)，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。根據(jù)品嘗的目的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2—5秒，亦可延長(zhǎng)為12—15秒。在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留12—15秒。 希望以上信息對(duì)您有所幫助。 私慕紅酒網(wǎng)

品紅酒有觀、聞、品三個(gè)步驟。 1。觀色：把酒倒入無(wú)色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。 2。聞香：這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒(méi)有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來(lái)都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”，或是刺鼻的怪味。 3。品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中，輕輕攪動(dòng)舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品嘗吸入的酒應(yīng)在小半口左右。入口圓潤(rùn)，在口腔中感覺(jué)良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺(jué)較長(zhǎng)?？诟袠O其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺(jué)，在其它酒中無(wú)法領(lǐng)略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨(dú)特香氣，細(xì)膩典雅、醇和圓潤(rùn)。

品白酒 倒入白瓷酒杯 聞其香 可以細(xì)細(xì)品 也可一口倒入 吞下 回味酒香 品紅酒 倒入高腳酒杯 先觀其色 聞其香 品其味 搖杯可看掛杯度 酒好 留在上面時(shí)間則長(zhǎng).. (注意 高腳杯要拿下面 不能拿上面 不要讓手溫 破壞了酒質(zhì))