火燒干巴，火燒干巴怎么做的

火燒騾子干巴 火燒騾子干巴，通常稱騾子干巴，是文山地區(qū)壯族、回族最有特色的肉類食品，因其香味獨特，做法獨特，儲存便宜等特點，而深受人民的喜受，因此它成了壯民、回民冬季的儲肉。[做法]火燒騾子干巴的做法很繁瑣，周期相對較長，（每次腌肉應(yīng)多做選一些）。步驟歸納起來，大約分為以下幾步：1、選料：選上好的騾子肉5千克、鹽500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。2、腌制：將騾子肉洗凈，切成拳頭大小的塊，晾干，將肉置于盆中，倒入鹽，拌勻，加勁揉，使其入鹽。將佐料拌勻后，倒入盆中，拌勻，加勁揉二十分鐘，使其入味。（肉腌得好不好，關(guān)鍵看鹽、味入得好不好，所以在揉肉的時候別怕費勁，多用點力，比按摩時的力重兩三倍即可）3、烘干：肉腌制完畢，將其一塊一塊用繩拴起，掛在通風(fēng)的地方，大約一周左右（天氣陰要多晾幾天，有條件的家庭可以人工烘干），烘干的肉呈暗紅色，表層的佐料也隨之呈暗紅色。4、燒：生起碳火，將肉干放到碳火周圍小火慢燒，一邊燒一邊翻烤。（時間大約需要一小時），直肉干周圍被烤焦已呈黑色時將肉取出。5、刮：將肉干置于木板，用一塊特塊的刀片，將肉干周圍燒焦的部份刮干凈，干巴呈金黃色。5、捶：將刮干凈的干巴置于砧板，用特制的木捶四周捶，用力要猛，要準(zhǔn)，同時要注意安全，捶數(shù)下，待干巴的呈細絲狀，取出。風(fēng)味獨特的火燒騾子干巴就做成了。[吃法]火燒騾子干巴的吃法不復(fù)雜，不加任何輔料，不加任何味道，撕開肉絲即可食用。如果覺得干，可以涼拌一盤黃瓜輔之，風(fēng)味更甚。剛燒出來的干巴，香且脆，味勻，不能擱置太久，會回軟，失去其原有的香脆可口的口感。[推薦理由]火燒騾子干巴是壯、回民用來招呼客人的一種特色肉類食品。龍上登是明教化龍氏第二十五代領(lǐng)主，忠勇有文才。屢抵御交趾犯邊，后赴京領(lǐng)襲世職。上登勤讀詩書，對國家大事、歷史事件有獨到見解，親撰《龍馬山碑》推崇孟子，肯定孟子“君有大過，諫之不聽則易位”的主張；贊同“民貴、君輕”之說。龍上登初涉文山，這里只是一片荒蕪之地。所見之處，草長瑩飛。龍上登后輾轉(zhuǎn)至一農(nóng)家，農(nóng)家為歡迎龍上登，特擺上了自制的肉食火燒騾子干巴。龍上登吃著火燒騾子干巴就想到有一天要把這種食品推廣出去。于是命手下的廚子與鄉(xiāng)民學(xué)習(xí)做騾子干巴，每到一處就把這種食品做法傳承下來。鄉(xiāng)民們也特看重這種小食品，每每家里有重要客人來訪就會費一整天的功夫做一兩塊火燒騾子干巴奉上，有對客人尊敬之意。當(dāng)小食品端上餐桌后，得到了人們的普遍認可，目前文山的騾子干巴的生意也越來越紅火了。

用火燒干吧

原料：凈瘦的5000克牛肉切成寬3~4厘米、長20~30厘米的肉條 白酒、鹽、花椒、辣椒、茴香籽面做法：1/5 將凈瘦的5000克牛肉切成寬3~4厘米、長20~30厘米的肉條。用白酒分?jǐn)?shù)次擦在肉面。用鹽、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力搓揉，后將肉條放入陶罐內(nèi)壓實封口，腌漬1~2天。2/5 取出腌好的肉條，掛在鍋架上方的炕笆上，蓋上青(一種闊葉)，利用火塘燒柴后的余熱，慢慢用火烘烤?？局寥馍杉t變褐，溢出香味為止，取下掛在火塘邊的竹籬笆墻上備用。3/5 食時，取下牛干巴，入溫水中刷洗干凈，用芭蕉葉包住，埋入灼燙的柴灰中，焐約半小時，取出，去芭蕉葉，將肉條用砍刀背反復(fù)捶打，使干巴的纖維縱形分離，再用刀橫切成2~3厘米長的小段即成肉松，入碗上桌。4/5 也可以用來制作傣味檸檬干巴，只需加入檸檬汁，姜末、蒜末、適當(dāng)?shù)柠}、味精調(diào)味，一道美味正宗的傣味檸檬干巴就做好啦，開胃。5/5 同時，也可以用炭火烤制食用，味道別具一番風(fēng)味哦。

火燒干巴，產(chǎn)自美麗的西雙版納，出自傣家姑娘精心細致的烹制。以精選的上等牛肉，配以版納獨有的植物香料，采用火炭燒烤“并窩”的方法烤制而成，當(dāng)牛肉烤至褐紅油潤，用木錘輕輕敲打成絲狀，食之，噴香可口工具/原料凈瘦的5000克牛肉切成寬3~4厘米、長20~30厘米的肉條 白酒、鹽、花椒、辣椒、茴香籽面方法/步驟1/5 分步閱讀將凈瘦的5000克牛肉切成寬3~4厘米、長20~30厘米的肉條。用白酒分?jǐn)?shù)次擦在肉面。用鹽、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力搓揉，后將肉條放入陶罐內(nèi)壓實封口，腌漬1~2天。2/5取出腌好的肉條，掛在鍋架上方的炕笆上，蓋上青(一種闊葉)，利用火塘燒柴后的余熱，慢慢用火烘烤?？局寥馍杉t變褐，溢出香味為止，取下掛在火塘邊的竹籬笆墻上備用。3/5食時，取下牛干巴，入溫水中刷洗干凈，用芭蕉葉包住，埋入灼燙的柴灰中，焐約半小時，取出，去芭蕉葉，將肉條用砍刀背反復(fù)捶打，使干巴的纖維縱形分離，再用刀橫切成2~3厘米長的小段即成肉松，入碗上桌。4/5也可以用來制作傣味檸檬干巴，只需加入檸檬汁，姜末、蒜末、適當(dāng)?shù)柠}、味精調(diào)味，一道美味正宗的傣味檸檬干巴就做好啦，開胃。5/5同時，也可以用炭火烤制適用，味道別具一番風(fēng)味哦。

火燒騾子干巴 火燒騾子干巴，通常稱騾子干巴，是文山地區(qū)壯族、回族最有特色的肉類食品，因其香味獨特，做法獨特，儲存便宜等特點，而深受人民的喜受，因此它成了壯民、回民冬季的儲肉。[做法]火燒騾子干巴的做法很繁瑣，周期相對較長，（每次腌肉應(yīng)多做選一些）。步驟歸納起來，大約分為以下幾步：1、選料：選上好的騾子肉5千克、鹽500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。2、腌制：將騾子肉洗凈，切成拳頭大小的塊，晾干，將肉置于盆中，倒入鹽，拌勻，加勁揉，使其入鹽。將佐料拌勻后，倒入盆中，拌勻，加勁揉二十分鐘，使其入味。（肉腌得好不好，關(guān)鍵看鹽、味入得好不好，所以在揉肉的時候別怕費勁，多用點力，比按摩時的力重兩三倍即可）3、烘干：肉腌制完畢，將其一塊一塊用繩拴起，掛在通風(fēng)的地方，大約一周左右（天氣陰要多晾幾天，有條件的家庭可以人工烘干），烘干的肉呈暗紅色，表層的佐料也隨之呈暗紅色。4、燒：生起碳火，將肉干放到碳火周圍小火慢燒，一邊燒一邊翻烤。（時間大約需要一小時），直肉干周圍被烤焦已呈黑色時將肉取出。5、刮：將肉干置于木板，用一塊特塊的刀片，將肉干周圍燒焦的部份刮干凈，干巴呈金黃色。5、捶：將刮干凈的干巴置于砧板，用特制的木捶四周捶，用力要猛，要準(zhǔn)，同時要注意安全，捶數(shù)下，待干巴的呈細絲狀，取出。風(fēng)味獨特的火燒騾子干巴就做成了。[吃法]火燒騾子干巴的吃法不復(fù)雜，不加任何輔料，不加任何味道，撕開肉絲即可食用。如果覺得干，可以涼拌一盤黃瓜輔之，風(fēng)味更甚。剛燒出來的干巴，香且脆，味勻，不能擱置太久，會回軟，失去其原有的香脆可口的口感。[推薦理由]火燒騾子干巴是壯、回民用來招呼客人的一種特色肉類食品。龍上登是明教化龍氏第二十五代領(lǐng)主，忠勇有文才。屢抵御交趾犯邊，后赴京領(lǐng)襲世職。上登勤讀詩書，對國家大事、歷史事件有獨到見解，親撰《龍馬山碑》推崇孟子，肯定孟子“君有大過，諫之不聽則易位”的主張；贊同“民貴、君輕”之說。龍上登初涉文山，這里只是一片荒蕪之地。所見之處，草長瑩飛。龍上登后輾轉(zhuǎn)至一農(nóng)家，農(nóng)家為歡迎龍上登，特擺上了自制的肉食火燒騾子干巴。龍上登吃著火燒騾子干巴就想到有一天要把這種食品推廣出去。于是命手下的廚子與鄉(xiāng)民學(xué)習(xí)做騾子干巴，每到一處就把這種食品做法傳承下來。鄉(xiāng)民們也特看重這種小食品，每每家里有重要客人來訪就會費一整天的功夫做一兩塊火燒騾子干巴奉上，有對客人尊敬之意。當(dāng)小食品端上餐桌后，得到了人們的普遍認可，目前文山的騾子干巴的生意也越來越紅火了。