1，魚香牛肉絲怎么燒好吃
魚香牛肉絲的烹飪方法是炒而不是燒。選鮮牛背脊肉，橫切成4毫米均勻的細(xì)絲。用料酒，鹽碼味，最好加入嫩肉粉或一個雞蛋清碼拌均勻（以一份4兩牛肉)。調(diào)料有：糖，醋，味精。（糖要大于醋).配料有：姜米，蒜米，川味泡椒沫，小蔥粒。烹飪時油溫不宜過高，下鍋時最好用筷子輕輕劃散牛肉，再加入配料炒均勻，再加入調(diào)料，最后加入適量水豆粉即成。注意烹調(diào)時速度一定要快，以牛肉剛熟為好。川味的魚香牛肉絲還加入了木耳絲或青筍絲，但重慶的沒有加，本人以為不加為好。這道菜炒好了很適合下飯，美味?。?/div>
用料：瘦豬肉200克，水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克
調(diào)料：泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋８克，精鹽3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清湯50克
做法：
1、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉拌勻
2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯，調(diào)成芡汁
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成
小貼士：
肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。
說的一般
加辣椒
用料要調(diào)好！
加蜜糖！！
2，魚香牛肉絲的做法
特色：
魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。魚香牛肉絲的制作材料：主料：牛肉絲(200克)、筍絲(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、雞蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、姜末、精鹽、蒜泥、花椒粉、濕菱粉、味精.
做法：
一、將牛肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、精鹽調(diào)的鹵內(nèi)拌均勻，下鍋炒一下取出。另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鐘（必須將牛線攪散，不被粘住），瀝去油。
二、將準(zhǔn)備好的魚香味，即姜末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味精淋上 。
【特點(diǎn)】
魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。菜系：四川菜
【原料】
牛肉絲（２００克）、筍絲（６５克）、辣油（４克）、泡辣椒（１３克）、雞蛋（１只）、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、姜末、精鹽、蒜泥、花椒粉、濕菱粉、味精
【制作過程】
一、將牛肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、精鹽調(diào)的鹵內(nèi)拌均勻，下鍋炒一下取出。另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鐘（必須將牛線攪散，不被粘?。瑸r去油。
二、將準(zhǔn)備好的魚香味，即姜末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味 。
·營養(yǎng)價值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。
所需材料：
牛肉絲 250g
姜末 2大匙
蒜末 2大匙
紅辣椒末 2大匙
油 3大匙
辣椒醬 1大匙
蔥末 4大匙
調(diào)味料
醬油 1大匙
太白粉 1大匙
糖 1/2大匙
作法步驟：
1.牛肉絲用醬油、太白粉腌拌 10 分鐘。
2.起油鍋，入油 2 大匙，將牛肉絲炒至變色后盛起。
3.另起油鍋，入油 1 大匙，將姜末、蒜末、紅辣椒末及辣椒醬爆香，倒入炒好的牛肉絲及蔥末 4 大匙、糖 1/2 大匙，拌炒均勻即可。
