白酒店如何管理，白酒促銷主管如何管理培訓酒店白酒促銷員

1、熟悉自己的品牌； 2、準確描述所賣酒的價格、口感、賣點； 3、待客之道和禮儀。

其實做酒店這行，對英語能力還是蠻有要求的，特別是國際型的酒店，一般都會有很多外籍人士來入住，甭管前臺還是服務生，都需要一定的口語能力。如果你真心決定入酒店這行，打算在酒店好好干，長期干，還是學好英語比較好。 不過在酒店上班很累的，女人當男人用，男人不當人用。而且酒店提升不快，就是前幾年內(nèi)是沒有高工資的，雖然酒店管理是熱門專業(yè)，高薪職業(yè)，但正兒八經(jīng)拿高薪的都是高層管理者，四五十多歲的中年人，年輕人想年輕的時候就在酒店這塊兒取得大的成就，不太容易。我所了解的（我四川人），在成都或者周邊較好的城市（綿陽，樂山，廣元……較大地級市），大多數(shù)酒店（三星以上）的中層管理者（部門經(jīng)理類）都是三十多歲接近四十歲的人，并且他們的工資（我說的是工資不包括獎金）最高一萬左右，最低的甚至不到五千。 其實有很多原因，我個人目前不太看好中國酒店行業(yè)，說白了，我甚至覺得中國酒店行業(yè)在招聘培養(yǎng)受過高等教育的大學生這方面一點都不成熟，只知道榨取大學生的資源（廉價勞動力），卻不愿培養(yǎng)大學生，雖然這樣做酒店的確是減少開支了，但對于酒店以后的成長，酒店行業(yè)以后的發(fā)展，我認為這是不明智的。 我個人認為酒店特別適合出身不好，前期又沒有學歷，甚至沒有能力但又肯埋頭苦干，肯在工作中學習的人。我見過有農(nóng)村出身，高中都沒有讀，十幾歲從服務生開始一個人打拼，最后還去了英國，拿到英國研究生學歷并在英國的高檔酒店從業(yè)的人。

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目前技術條件下酒店如何做好能源管理，盡量采用節(jié)能燈。

能源管理說白了就是節(jié)能降耗，一般酒店所涉及到的能源管理范圍主要是水、電、燃料三個方面，最簡單的方法是提倡節(jié)約用水、用電、用氣等，比如及時關閉開關和水龍頭，員工工作時盡量少開燈等。但是這些方法只能起到很小的節(jié)能作用，要真正實現(xiàn)能源管理就要通過一些先進技術的應用和設備改造來完成。比如酒店熱水是能源消耗大戶，燒煤鍋爐不環(huán)保且耗費人力還不衛(wèi)生，電鍋爐因功率很大成本也很高，比較好的方案是使用太陽能或空氣能熱源泵，但是太陽能的話陰天或冬天無法使用溫度不達標，所以現(xiàn)在從節(jié)能的方面來說空氣能熱源泵是最有效的方案，利用空氣中的熱量來加熱水只消耗少部分的電能，更好的辦法就是太陽能加熱源泵方案，夏天用太陽能冬天用熱源泵。電的話主要是節(jié)約，做到客走燈少、人走燈滅，公區(qū)照明規(guī)定好開關時間按時執(zhí)行就行，再就是將單體空調改成中央空調集中管理也可有效節(jié)約電能。酒店另一方面的能源消耗大戶是廚房燃料，一般酒店廚房燒煤的比較少，常見的燃料是柴油、甲醇和天然氣。柴油的話成本較大，甲醇次之，但成本最低的還是天然氣。進行了這些先進設備的改造之后，想信酒店的能源成本會有大幅下降，但是前期改造成本也是一筆不小的投入，但是從長期來說是是非常有利的。在平時酒店管理中的一些心得和體會，希望可以幫到大家。

酒店能源管理應包括水、電、氣、油的管理，水是指自來水、客房用桶裝水等，電指整個酒店的用電，氣指廚房用天然氣、煤氣等燃料，油是指酒店用車耗油。具體要求是：1、使用節(jié)能器具，如節(jié)水馬桶、節(jié)能燈，加強備品備件的管理。2、使用天然氣；管理制度應簡潔明了，盡量量化，指標到部分、到人。3、堅決杜絕長流水、長明燈；4、確保用氣安全，定期檢查用氣設備；5、加強用車管理，實行派車單制度，車輛油耗一車一表；檢查考核制度應明確檢查考核的周期、組織人、參與人、被考核人；做到嚴考核，硬兌現(xiàn)，以考核調動全員的積極性和主動性。擴展資料：實現(xiàn)酒店用電及能源消耗狀況的全面監(jiān)測、分析和優(yōu)化；解決酒店如何做到在模式不同模式組合的智能化控制需求，提高客戶體驗度；管控不同的制冷終端設備，滿足多樣化控制需求，實現(xiàn)節(jié)能控制同時實現(xiàn)人性化智能化控制。智慧能源高效管控云平臺在線監(jiān)測建筑的能耗動態(tài)過程，收集生產(chǎn)過程中大量分散的用電、用水、用氣等能耗數(shù)據(jù)，提供實時及歷史數(shù)據(jù)分析、對比功能。以發(fā)現(xiàn)能源消耗過程和結構中存在的問題，通過優(yōu)化運行方式和用能結構以及建立酒店能耗評估、管理體系，提高酒店現(xiàn)有供能設備的效率，實現(xiàn)節(jié)能增效、高效生產(chǎn)。

酒店做好能源管理，關鍵是做到節(jié)能減排。盡量的減少能源的消耗。減少二氧化碳等氣體的排放量，做好環(huán)保工作。

1、心態(tài)： 首先要自信。成功的人士表面上是謙卑的，但骨子里是自信滿滿的，從你的話語里我感覺不到自信，也許你會說你是第一次挑這么重的擔子，怕搞砸了，但是誰是一生出來就會帶領團隊，就會經(jīng)營管理，就會成功呢，都是在不斷PDCA循環(huán)中提升自己，達到一個又一個的高峰的。況且你們老板把這個機會給你，就是看重你身上具有這種能力，或者是潛質，你就要有舍我其誰的勇氣，大不了重新來過，你反正才工作三年，怕什么，年輕就是你最大的資本。 其次，要用心。老調常談了哈。自信后要仔細思考該怎么做，要用心去做，要有把事情做到極致的決心，你要相信，NOTHING IS IMPOSSIBLE。 我認為你可以多看些偉人或商業(yè)巨子的傳記。2、能力： 首先自己要有過硬的業(yè)務能力。你既然從事的是行政與人事等方面的工作，這就要求你必須是某一方面在公司里的權威，或者你對人力資源管理很在行，對規(guī)劃、招聘、培訓、考核、薪酬等方方面面的關鍵點把握得很好；或者你曾經(jīng)是項目主管，擔當過幾個大項目管理。我想，你的老板也不會讓一個新兵蛋子來做他的幕僚，所以你要自信，你有這方面的能力，如果自己認為還欠缺，馬上做好功課，不然無法讓你的下屬信服。 其次是做事的方式方法，即解決我問題的能力。每個人無法面面俱到，成為各種專家，但是你可以通過正確的做事方法，成為你不擅長領域的準專家。正確做事的方式方法無法傳授，只能自己學習和摸索，這里我想提醒一點的是，不要認為自己做的都是對的，要仔細觀察別人怎么做得，保持一顆學習的心?！尔溈襄a方法》之類的書是不錯的選擇。 最后，也是對你來說最重要的——領導力。領導這東東，確實是門藝術，不僅人類有領導，動物也有領導，幾千年來人們鉆營的，就是領導之術。不過說白了，領導之術就是御人之術，這方面要多向政府官員和軍隊學習，可以多看些講曾國藩之流的書，他的成功就在于會用人。這里我提醒一點，如四樓兄弟所說,要打造好的團隊，你要拿出真誠來，這點我有很深刻的體會。3、思路： 這里就具體你的崗位來談了，因為我也做過類似的事情。如果是我，我會從三個層面來做這個工作。當然，各個人、各個公司的情況和特點不同，僅作參考。 首先，你的部門很大程度上是一個服務機構，很多工作都是很具體和很基礎的工作，比如招聘、后勤等等，這些基礎性工作占了整個部門工作的70－80％。我知道很多類似的部門整天就在救火，這個說人手不夠了，趕快給招幾個；那個抱怨這個月辦公用品還沒到；還有兩個業(yè)務部門“打架”，找你做裁判，等等等等。你整天會暈頭轉向的。怎么辦？這里你一定要清楚一點，你是要主導型還是被動型。主導型的人和團隊，會想出一大堆的方法來處理事情，來預防問題，被動型的，只會救火、抱怨。具體怎么做，我就不多說了。只有服務好了，你的部門才有存在的基本價值。 其次，要做些“大項目”，當然，不要為造勢而做，是要從公司角度，為公司經(jīng)營管理的提升而做的一些改善。打個比方，假設你公司的人事系統(tǒng)比較落后，停留在人工統(tǒng)計、紙質檔案的層面上，你可以向老板建議上人事系統(tǒng)（當然嘍，要和你公司的實際情況相比較）等等。這樣，不僅對公司好，對你的部門、你個人都有好處。為了避免項目搞砸，項目管理的能力必不可少。 最后，要思考長期性的東東，怎樣成為一個系統(tǒng)。這個是最難的，往往會陷入制度建設的套路。我認為人是最主要的，圍繞著人開展，把人的素質、業(yè)務能力、歸屬感、業(yè)績等方面都搞好，當然，制度流程、架構、業(yè)務模式、成本、質量等等也是要思考的。4、關系： 首先要取得老板的支持，放手給你，這非常重要。你不用溜須拍馬，只要能夠換位思考，為老板著想。 其次要和其他中層領導打好關系，能夠取得他們的支持，你大部分工作能夠開展得很順利。這里要注意，你要了解業(yè)務，要和他們談的來，要能夠真正幫助他們。 最后，要真正了解基層員工得需求，同時要把老板的意圖傳達下去。你所說的管理員工和與員工溝通的技巧，無它，惟真心也，你為他們考慮，溝通則無障礙，管理則順暢。 上面我說了一些體會，其實沒有什么新意，反復強調了真誠和自信。我最后想說的是，管理往往是要平衡力量，調和矛盾，不要有私心，這樣才能做好！

目前酒店有幾種形式：一種是國營企業(yè)、中外合資型、企業(yè)型的酒店占多數(shù)，一種是私營型酒店，這種酒店在國內(nèi)所占的分額也挺大的哦。那就牽涉到一個問題，即家族式管理。我有見過姐夫和妹夫合資，小舅子和姐夫合資等等酒店，就變成了一個酒店至少有兩個老板或更多。 那又出現(xiàn)一個問題，“政出多頭”即一個政策會出現(xiàn)朝令夕改的現(xiàn)象，讓管理變得復雜。 給你建議： 1、家里面如果有人參與管理工作，建議你以及部門經(jīng)理以上人員及參涉管理的親屬集體開一次會議，要讓聘請過來的經(jīng)理能夠有一定的空間職權去發(fā)揮管理功效？也就是放權。而大家的目的是經(jīng)營好酒店，所以要公私分明。 舉個例子，如果你有個小侄女在里面作個服務員，人家都怕她，而她有事沒事講一些酒店這個那個不好，時間長了，服務員會覺得領班的職權沒她大，經(jīng)理的職權也沒她大。家族式的管理會顯的尖銳！！ 你的酒店有家族式管理現(xiàn)象嗎：？如果有，請檢討?。? 2、虧損？那要從幾方面去著手了解。 A、客房虧損:客房的價值是它的出租率，若一天客房沒有租出去，那就意味著它一天的商業(yè)價值就等于0。 仔細考慮好酒店的地理位置，聯(lián)系旅行社團，調整好價格，出租團體房。 給銷售員或銷售部定額定指標，每天要跑幾家公司，作拜訪筆記。與公司簽定住房合約。長住房或商務出租房是保證客房出租率的關健。 3、餐飲虧損：首先可能需將目前的營業(yè)狀況作一些調整。 營業(yè)面積： 1、面積標準800----5000平方米。你視自已的能力按我下面講的數(shù)字配比即可，可按具體營業(yè)情況作調整。 2、能充分滿足就餐服務需要，具備充分容納客人的吞吐能力。 3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費。 新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考： A、 顧客使用區(qū)域： 1、每餐位約1.5----2.5平方米。 2、空間包括：通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。 B、 辦公前廳區(qū)域： 前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。 員工定額參考： 1、 餐飲前廳行政人員與服務人員比例為：10：1 服務人員大廳1人看2—4張臺 包間1桌配1---3名服務員 傳菜生1人傳10桌，根據(jù)距離廚房遠近而定。 本身營業(yè)額收入較少，所以人員配備分工要合理才行，也不能一味的裁員，該有的崗位仍然得有。 2、 廚房管理跨度為3—10人，一般13---15個餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的7—8個餐位配1名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。 月度成本預算表： 占營業(yè)費用% 工資19% 房租11% 水費1% 電費5% 燃料費6% 廣告宣傳費3% 洗滌費2% 員工宿舍8% 修理費2% 清潔衛(wèi)生費2% 家具費0.5% 物料損耗4% 餐具損耗0.5% 汽車費用1.5% 停車費0.5% 勞動保險3% 遞延資產(chǎn)攤銷30% 其它1% 你可以讓你的財務分析一下，你的營業(yè)額收入和支出是否存在問題。 3、餐飲的菜品質量一定得保證，給廚房人員一些壓力，通常酒店里一個星期需更新一個招牌菜，不然老是那一種口味就少人過來了。品菜的時候，部門經(jīng)理及管理者都過來品一品，給菜打個分。 客房與餐飲是相輔相成的，一者旺另者旺。 餐飲的管理人員，一定要精通交際，其實做飲食這一行，都是老朋友帶新朋友，所以熟客到時，經(jīng)理要去敬個酒問個好，打個折，給足客人面子。管理其實沒有什么大不了的事情，就是要將每一個細小的服務做足就好。 經(jīng)理更換的事情，我建議你去酒店吃飯的時候去挖吧，商業(yè)經(jīng)濟時代，這種現(xiàn)象很正常。 若經(jīng)營還是不善，那建議找酒店管理公司過來承管，雙方簽定合同，當然也有指標的，你只要付管理費用就行。做這項工作一定得找專人給你分析分析，不然辛苦一年下來，發(fā)現(xiàn)賺不到錢的現(xiàn)象仍然是有的。

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許多時候，酒店管理決定著酒店的經(jīng)營成效。酒店要想生財有道，就必須有一套科學的管理方法。而當一家酒店在競爭中勝出，那么其他同行們就最想知道它的“獨特”奏效法。如我省華天、通程以及金源等大酒店的管理手段就一直是許多酒店學習的對象。為此記者特別將一些成功的酒店管理辦法，予以歸納，以供各位酒店管理者們參詳。 　　成功酒店的成功管理主要在于規(guī)范與細致，他們的在日常管理中所運用的方式法主要有下以內(nèi)容。 　　表單管理法 　　就是通過表單的設計制作和傳遞處理，來控制酒店業(yè)務經(jīng)營活動的一種方法。表單管理法的關鍵是設計一套科學完善的表單體系。酒店的表單一般可分為三大類：一類是上級部門向下級部門發(fā)布的各種業(yè)務指令；一類是各部門之間傳遞信息的業(yè)務表單；再有一類是下級向上級部門呈遞的各種報表。這些酒店的表單管理一直遵循著實用性、準確性、經(jīng)濟性、時效性的原則，并做出了具體規(guī)定：表單的性質，既屬于業(yè)務指令，又是工作報表，因此表單的種類和數(shù)量，既要全面反映酒店的業(yè)務經(jīng)營活動，又要簡單明了，易于填報分析；在傳遞的程序上，他們都明確了向哪些部門傳遞，怎樣傳遞，并規(guī)定什么時候傳遞，傳遞所需的時間。而在對于表單資料的處理方面，酒店的管理者都學會利用表單來控制酒店的業(yè)務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握并督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業(yè)報表來了解并控制酒店的經(jīng)營活動等， 定量管理法。就是通過對管理對象數(shù)量關系的研究，遵循其量的規(guī)定性，利用數(shù)量關系進行管理的方法酒店的經(jīng)營活動，要使盡可能少的投入，取得盡可能多的有效成果，不僅要有定性的要求而且必須要有定量分析，無論是質量標準，還是資金運用、物資管理以及人員組織，均應有數(shù)量標準。應該說，運用定量方法管理經(jīng)營活動，一般具有準確可靠、經(jīng)濟實用、能夠反映本質等優(yōu)點。 　　“走動管理”法 　　也叫現(xiàn)場管理法，這就要求管理者深入現(xiàn)場，加強巡視檢查，調節(jié)酒店業(yè)務經(jīng)營活動中各方面關系的方法。酒店業(yè)務經(jīng)營的特點之一，就是提供服務和消費服務的同一性，要有效控制酒店的業(yè)務經(jīng)營活動，提高服務質量，就必須深入服務第一線，以便了解情況，及時發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題，糾正偏差，協(xié)調各方面關系。同時也可以及時和下屬溝通思想，聯(lián)絡感情，實施現(xiàn)場激勵，并發(fā)現(xiàn)人才。 　　“感情管理”法 　　實際上就是對人的需要、動機和行為進行控制的方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求、和社會關系的研究并加以引導，給予必要的滿足，以實現(xiàn)預期目標的方法。