炒意粉用什么白酒，白汁意粉的做法步驟圖白汁意粉怎么做好吃

白汁意粉的做法 魷魚去黑衣洗凈切塊。菇切粒（買不到小蘑菇，用雞比菇代替）。蒜頭切蓉。水燒滾，加少許鹽，放意粉。大概煮4分鐘。撈起加少許油拌勻防粘黐。鍋燒熱后加橄欖油，放蒜蓉爆香，放菇和鮮魷魚，同時(shí)加羅勒葉及黑椒碎（一定是碎，用黑椒粉沒(méi)那么香）。翻炒1分鐘后加入淡奶油，轉(zhuǎn)小火煮滾。放入煮軟的意粉，加少許鹽，拌勻。嫌汁太稀可以加豆粉芡。關(guān)火。上碟，加個(gè)西蘭花伴邊（存粹要來(lái)增加色彩）。

材料: 寬條意粉，青口，急凍海鮮包做法: 1.意粉用開水加鹽煮約4分鐘2.用牛油爆香洋蔥，加入青口，后加蝦等其他海鮮，依次加入配好的白汁以及白酒3.最后拌入意粉，撒上雜香料

龍蝦意面可以喝白酒或者干白葡萄酒，由于海鮮性寒，白酒性烈、殺菌， 而干白葡萄酒中的果酸具有殺菌和去腥的作用。

材料：意面、芝士、青口、蝦仁、魷魚、白菜花、小包菜櫻、洋蔥、歐芹 調(diào)料：黃油、黑胡椒碎、鹽、椰奶、橄欖油 1、各種海鮮去殼，切小塊備齊2、各種蔬菜洗凈切小塊，歐芹切細(xì)末3、鍋里加入較多水猛火燒開，放入意面、少許鹽、橄欖油按照意粉說(shuō)明煮好，撈起瀝干水份，拌入適量橄欖油備用4、鍋里放入適量黃油，將所有蔬菜放入炒出香味5、加入所有的海鮮、適量椰奶煮2分鐘左右6、加入煮好的意面、適量鹽、歐芹末拌炒均勻7、將炒好材料盛入合適的容器，撒上芝士碎、歐芹末入烤箱，華氏375度（攝氏190度）烤至表面芝士金黃即可。 小貼士：1：各式海鮮、蔬菜可以自由搭配，但綠色葉片菜最好不要選用，容易變黃，歐芹就是國(guó)內(nèi)常說(shuō)的法香；2：意面原則上可以選用任何一種，如果是面條狀的，請(qǐng)煮好后稍稍切段；3：煮意面的時(shí)候加入少許鹽可以更入味，加橄欖油可以防粘，如果最后還要炒制，意面煮至9成熟后燜一會(huì)即可，煮太久意面會(huì)失去q彈的口感；4：加入適量椰奶（奶油）不僅味道好，還可以防止烤制以后口感太干；5：芝士最好選用可以拉絲的披薩芝士（即馬祖里拉芝士 mozzarella cheese）。

原料：牛柳、意粉、黃油、橄欖油、洋蔥、雞蛋、青椒、紅椒、黑胡椒碎。做法：1.牛肉切條，加鹽、味精、花椒粉、孜然粉、醬油、洋蔥蛋清拌勻，加一點(diǎn)油浸一會(huì)兒入味。2、鍋加水燒開，加兩匙鹽一匙油下意粉煮至8成熟后撈出控干水分。 [美食杰]3、鍋燒熱下黃油化開， 下牛柳煸炒， 再下意粉，加一點(diǎn)點(diǎn)水，撒上黑胡椒、青椒、洋蔥翻炒至水分干裝盤即可。4、最后放上煎好的雞蛋。

首先，我們準(zhǔn)備點(diǎn)炒意粉的輔料，常用的油鹽就不提了。一些洋蔥，加點(diǎn)綠豆芽，還有就是肉絲。1、先把意粉放在沸水里面煮大約10分鐘這樣，然后撈起來(lái)用冷水泡一泡。2、把洋蔥和肉都切成絲。3、開始炒的時(shí)候，先把肉絲和洋蔥一起放下去炒一下，聞到有香味出來(lái)就可以把意粉加進(jìn)去一起炒，等差不多了再下豆芽翻炒兩下就放調(diào)料起鍋

主料：意大利面 (500g)輔料：豬肉末 (100g）洋蔥 (10g)蒜頭 (20g）胡蘿卜 (10g)西紅柿 （30g) 1. 豬肉末用鹽和生粉腌十分鐘2. 洋蔥、蒜頭、胡蘿卜切碎3. 西紅柿切粒4. 炒香洋蔥、蒜頭、胡蘿卜5. 加入豬肉、迷迭香、番茄沙司、日本醬油6. 肉熟后加入西紅柿，翻炒幾下就可出鍋7. 肉末醬做好8. 下意大利面9. 過(guò)冷河10. 面出鍋11. 淋上肉末醬，做好了。12. 味噌、豆腐、海草干做味噌湯。13. 水開一分鐘就好了。

食材：意粉 木耳 包菜 熟瘦肉 鹽 姜 蒜1. 準(zhǔn)備好意粉。2. 包菜，洗干凈，撕小片。木耳，泡發(fā)去蒂，切小片。3. 燒開水，煮熟意粉。4. 煮好的意粉撈出過(guò)涼水，然后瀝干。 5. 鍋中加油，爆香姜蒜，倒入包菜翻炒。 6. 加入木耳，繼續(xù)翻炒5分鐘左右。 7. 倒入事先準(zhǔn)備好的熟瘦肉，翻炒均勻。8. 倒入瀝干水分的意粉。9. 翻炒均勻，加鹽調(diào)味。 完成

主料：意大利面 (500g)輔料：豬肉末 (100g）洋蔥 (10g)蒜頭 (20g）胡蘿卜 (10g)西紅柿 （30g) 1. 豬肉末用鹽和生粉腌十分鐘2. 洋蔥、蒜頭、胡蘿卜切碎3. 西紅柿切粒4. 炒香洋蔥、蒜頭、胡蘿卜5. 加入豬肉、迷迭香、番茄沙司、日本醬油6. 肉熟后加入西紅柿，翻炒幾下就可出鍋7. 肉末醬做好8. 下意大利面9. 過(guò)冷河10. 面出鍋11. 淋上肉末醬，做好了。12. 味噌、豆腐、海草干做味噌湯。13. 水開一分鐘就好了。

肉骨頭粥 我只吃過(guò)一次肉骨頭粥。 那是江南冬日的一個(gè)星期日的早晨，一向節(jié)儉的舅母突然提出帶我去吃肉骨頭粥。我受寵若驚，一路屁顛屁顛地緊跟在她身后，生怕她又突然改變主意。 沿著青石板路，穿過(guò)熙熙攘攘的菜市，拐進(jìn)一條小巷。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見一個(gè)小鋪?zhàn)语h出陣陣白霧，還聽到鐵勺敲鍋沿的聲音。舅母領(lǐng)著我走進(jìn)這間鋪?zhàn)樱佔(zhàn)永镆呀?jīng)座無(wú)虛席。大家都在唏哩嘩啦地喝這叫肉骨頭粥的東西，好象這東西真的很好吃。 老板娘把我們領(lǐng)進(jìn)里間的灶旁，滿臉歉意地說(shuō)：“就在這里吃吧?！崩习迥锸且粋€(gè)40來(lái)歲的女人，頭發(fā)齊耳，一絲不茍地用黑色的發(fā)卡別在耳后。我生怕舅母臨陣脫逃，趕緊自做主張說(shuō)：“可以可以。”結(jié)果招來(lái)舅母兩個(gè)白眼?！昂冒?，來(lái)一碗肉骨頭粥?！崩习迥镆皇殖鸫箬F勺，一手揭開大鍋蓋，頓時(shí)一股熱浪席卷著肉粥的香味撲鼻而來(lái)。她用大鐵勺在鍋里攪了攪，盛了一大碗粥遞給我。這碗粥是灰白色的，米已經(jīng)煮得不見原形，粥面上還點(diǎn)綴著幾小塊肉骨頭。我小心翼翼地嘗了嘗，嗯，香香糯糯，黏黏呼呼。真的不需要“吃”，只要喝就行了。我就這樣站在大灶旁，端著大碗，呼啦呼啦地喝著有生以來(lái)第一次肉骨頭粥。最后還像小狗一樣把那幾塊肉骨頭啃得干干凈凈。那碗粥花了舅母5分錢。 后來(lái)，舅母告訴我，煮肉骨頭很麻煩。先要把肉骨頭(連著些肉的骨頭)煮上幾小時(shí)，然后再把新米淘好放進(jìn)去，再煮。不能煮焦，關(guān)鍵是要掌握火候，細(xì)火慢熬才行。最后放上鹽和味精。所以，一般家庭是不做肉骨頭粥的，費(fèi)時(shí)費(fèi)力還不經(jīng)喝。她還警告我，街上的肉骨頭粥不能多吃，因?yàn)橛械睦习鍨槭″X把客人吃過(guò)的骨頭，又重新放進(jìn)鍋里煮。也不知她說(shuō)的是真是假。反正從那以后，我再也沒(méi)有吃過(guò)肉骨頭粥，不是因?yàn)楹ε虏恍l(wèi)生，而是口袋里的錢還不夠分配的呢。 不過(guò)，我還是經(jīng)常到那家肉骨頭粥鋪去，主要是想看看她們?cè)趺刺幚沓酝甑墓穷^的?？衫习迥锖孟竺靼孜业囊鈭D，總是笑瞇瞇的招呼我：“小姑娘，來(lái)吃一碗啊?！比缓螅胰鐾染吞?。

意粉，可謂是一道具有家庭樂(lè)趣的料理，不妨動(dòng)動(dòng)手，和心愛(ài)的家人一起享受其中的快樂(lè)吧。 牛肉鮮蝦意粉湯 做法： 1、采用斜管面。放入正常炒菜分量的鹽，加水。開大火候，煮面，面煮好后在冷水中過(guò)下“冷河”； 2、洋蔥、卷心菜、蒜、蕃茄切片，紅彩椒和綠彩椒切成圈，放入鍋中用一點(diǎn)油翻炒一下，然后放水，大火煮二十分鐘，放入一小杯番茄醬，再放兩三勺鹽； 3、將炒過(guò)的材料放進(jìn)鮮蝦湯，加入意粉，起鍋前一分鐘再加牛肉。 海鮮炒意粉 做法： 1、將蝦仁、青口、鮮魷放入放了食鹽及檸檬汁的滾水中灼至半熟，取出隔水備用； 2、下蒜茸及干蔥茸炒香，加入切碎的番茄肉及番茄醬，再加入鹽、胡椒粉、料酒適量，慢火煮成茸汁； 3、放下海鮮料拌勻成汁； 4、意大利粉下鍋干炒一會(huì)，加入少許牛油、鹽及胡椒粉調(diào)味，取出放碟上； 5、淋上海鮮汁即成。 肉醬意粉 做法： 1、番茄切成小塊狀待用； 2、把肉碎用油小炒一下待用； 3、煮一鍋熱水，內(nèi)放適量食鹽，待水煮熱后，把意粉放入鍋內(nèi)用小火煮； 4、把煮好的意粉用冷水沖涼，放入碟內(nèi)； 5、另起一個(gè)鍋，把番茄碎倒入鍋內(nèi)，加入兩碗水，同時(shí)加入番茄醬一起煮。等鍋內(nèi)的水分煮剩下大概半碗水的時(shí)候把肉碎放入，加濕淀粉入鍋打芡。 6、把煮好的番茄肉醬鋪在意粉上面，再把芝士放在肉醬意粉上，放入微波爐加熱三分鐘即可。

意大利面 材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個(gè)打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。 做法： 1. 在鍋中加水燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。 意大利粉在超市有賣，配有詳細(xì)的說(shuō)明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當(dāng)回廚師，先把水煮開，放入意大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋?zhàn)又醒?，然后松手，讓面呈放射狀散開(如果不是長(zhǎng)面，而是各種通心粉，就不必放在鍋?zhàn)又醒肓?，象撒魚食一樣倒進(jìn)水里就行了)，然后加適量鹽，開始煮。煮的過(guò)程中注意，意面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時(shí)為合適呢？我從一位臺(tái)灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋?zhàn)?，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是?huì)落下來(lái)的，所以不用擔(dān)心整個(gè)屋頂藏滿了意面暗器，有砸傷腦袋的危險(xiǎn)。當(dāng)然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。 注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會(huì)粘做一團(tuán)。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點(diǎn)，如果有，說(shuō)明未熟需要繼續(xù)煮。 怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是細(xì)長(zhǎng)型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時(shí)中指，無(wú)名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。 所謂的干制意大利面，根據(jù)意大利的法律規(guī)定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。制作加蛋的面條，100公克的面粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥?zhǔn)且环N含面筋較多的硬質(zhì)小麥，先研磨成金黃色的粗粒面粉，將質(zhì)去除，再加水揉制而成。為了使面條能長(zhǎng)時(shí)間保存，通常都不加蛋，所以質(zhì)感干硬，需要煮制的時(shí)間也比較長(zhǎng)。獨(dú)特的嚼勁是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，質(zhì)地較薄，但在光線下不會(huì)呈半透明狀，保存期限較短。 意大利面條有很多的做法，其實(shí)主要是醬汁起決定性作用，和中國(guó)的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。意大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學(xué)問(wèn)在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導(dǎo)面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買了面條沒(méi)買做醬汁的材料，又還沒(méi)有很多的時(shí)間去鼓搗，那么我們先用在你的冰箱里能找到的并且是最簡(jiǎn)單的來(lái)做。 2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時(shí)放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時(shí)放入牛肉餡再炒至變色時(shí)放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉(zhuǎn)至中火熬煮，并不時(shí)攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻，沒(méi)有了湯汁就可以吃了。 醬和面的量，一般來(lái)說(shuō)，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過(guò)多，可能吃幾口就覺(jué)得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對(duì)意大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當(dāng)?shù)牧渴牵好扛娑颊吹结u汁，卻不會(huì)在吃完后盤子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒(méi)有很多的時(shí)間，而又想有一段時(shí)間嘗試西式面條的話，那么不妨準(zhǔn)備這樣的一鍋肉醬備用。我的經(jīng)驗(yàn)證明只要冷藏就可以存放一個(gè)半星期。 由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內(nèi)加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據(jù)口味的需要還可以加上黑胡椒。 一、奶油培根意大利面 材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細(xì)，西蘭花丁1杯，意大利面200克。 做法： 1、先將西蘭花用鹽水煮滾后切丁。 2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻后灑下西蘭花即完 成。 ※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁后，倒入一個(gè)攪拌過(guò)的雞蛋，成為一種干式的意大利面。 二、蕃茄肉醬意大利面 材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、意大利面200克 做法： 1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。 2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。 3、最后放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。 4、待醬汁滾熱之后，放入預(yù)煮的面條，待面條入味變色即可上桌?？蔀⑸掀鹚痉刍蚴[花作為調(diào)味。 三、蘑菇松茸意大利面 材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少許 做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。 2、等蘑菇炒熟后加入草菇松茸醬煮滾，放入預(yù)煮好的面條，等入味之后灑下蔥花即可。 四、蕃茄海鮮意大利面 材料：去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個(gè)、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克 做法： 1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。 2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。 3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。 4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了。 五.經(jīng)典意大利細(xì)面條 配料： 細(xì)面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角30g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g 制作方法： 1．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長(zhǎng)。2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細(xì)絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。4．將1和3混和用丘比千島醬調(diào)制

喜歡意大利面是貪其簡(jiǎn)單易做，做好之后主食和配菜就兼有了，味道變化又足夠豐富，色彩搭配還很美觀，再加上我比較貪食高熱量的西式食物，所以意大利面做來(lái)做去，做出了樂(lè)趣。在這里與眾位分享，希望在吃的旗幟指引下共享美味。 首先，做意大利面最好是在雙灶頭的燃?xì)庠钌?，因?yàn)樾枰谥竺娴耐瑫r(shí)，烹制搭配面的菜肴。過(guò)程真是再簡(jiǎn)單不過(guò)，但其中也有些小小的竅門，我不敢吝嗇，全盤獻(xiàn)上，以供大家參考。 煮面，用平底鍋盛適量水在火上加熱，待水沸騰時(shí)將面放入，記得要握住面的頂端立在鍋?zhàn)又醒?，然后松手，讓面呈放射狀散開（如果不是長(zhǎng)面，而是各種通心粉，就不必放在鍋?zhàn)又醒肓?，像撒魚食一樣倒進(jìn)水里就行了），然后加適量鹽，開始煮。煮的過(guò)程中注意，意大利面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時(shí)合適呢？我從一位臺(tái)灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋?zhàn)樱瑨佅蛱旎ò?，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍后是?huì)落下來(lái)的，所以不用擔(dān)心有砸傷腦袋的危險(xiǎn)。當(dāng)然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也可以。 最好備一個(gè)濾網(wǎng)，將面從鍋中直接倒入網(wǎng)內(nèi)，煮面的湯暫時(shí)不要倒掉，因?yàn)樵谧雠洳说倪^(guò)程中也許會(huì)用到。用濾網(wǎng)抖掉多余的水分是煮意大利面過(guò)程中我最享受的部分，顛著飽滿豐富的面，那感覺(jué)無(wú)異于漁夫拉上來(lái)滿滿一網(wǎng)活蹦亂跳的魚蝦，成就感大大的！如果沒(méi)有濾網(wǎng)，用筷子將面挑進(jìn)盤子也很方便啊。 配菜變化就多了，只要掌握幾個(gè)重點(diǎn)：用橄欖油、烹制海鮮類意大利面時(shí)加白葡萄酒、做蔬菜類意大利面時(shí)將菜略炒后可加一點(diǎn)煮面的水稍微燉一下，然后再加上黑胡椒粉就大功告成了。 1 青醬意大利面 ~~ 材料A：羅勒100g、大蒜1顆、腌漬鳀魚2條、橄欖油100～120CC、鹽少許、椒少許。 材料B：意大利面100g、蕃茄丁適量、松子（烤過(guò)）50g、帕馬善起司粉50g。 作法： 1. 大蒜剝?nèi)ネ馄溆谩?2. 取一果汁機(jī)放入30g的松子及材料A打至細(xì)密的濃稠狀，倒入碗盆中，再加入40g的帕馬善起司粉拌勻，作成青醬備用。 3. 取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入意大利面煮熟后撈起裝盤，馬上加入作法1的青醬（用量依個(gè)人喜好）和面一起拌勻。 4. 最后面上灑蕃茄丁、20g松子、帕馬善起司粉即可。 秘訣：起司粉要在青醬打好后才能加入拌勻，否則若一起倒入果汁機(jī)打，會(huì)產(chǎn)生有沉淀物分離的狀況；青醬有多余的可放入冷藏，約可保存1個(gè)月。 ---材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個(gè)打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。 做法： 1. 在鍋中加水燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。 意大利粉在超市有賣，配有詳細(xì)的說(shuō)明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當(dāng)回廚師，先把水煮開，放入意大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋?zhàn)又醒?，然后松手，讓面呈放射狀散開(如果不是長(zhǎng)面，而是各種通心粉，就不必放在鍋?zhàn)又醒肓?，象撒魚食一樣倒進(jìn)水里就行了)，然后加適量鹽，開始煮。煮的過(guò)程中注意，意面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時(shí)為合適呢？我從一位臺(tái)灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋?zhàn)樱瑨佅蛱旎ò?，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是?huì)落下來(lái)的，所以不用擔(dān)心整個(gè)屋頂藏滿了意面暗器，有砸傷腦袋的危險(xiǎn)。當(dāng)然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。 注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會(huì)粘做一團(tuán)。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點(diǎn)，如果有，說(shuō)明未熟需要繼續(xù)煮。 怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是細(xì)長(zhǎng)型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時(shí)中指，無(wú)名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。 所謂的干制意大利面，根據(jù)意大利的法律規(guī)定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。制作加蛋的面條，100公克的面粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥?zhǔn)且环N含面筋較多的硬質(zhì)小麥，先研磨成金黃色的粗粒面粉，將質(zhì)去除，再加水揉制而成。為了使面條能長(zhǎng)時(shí)間保存，通常都不加蛋，所以質(zhì)感干硬，需要煮制的時(shí)間也比較長(zhǎng)。獨(dú)特的嚼勁是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，質(zhì)地較薄，但在光線下不會(huì)呈半透明狀，保存期限較短。 意大利面條有很多的做法，其實(shí)主要是醬汁起決定性作用，和中國(guó)的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。意大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學(xué)問(wèn)在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導(dǎo)面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買了面條沒(méi)買做醬汁的材料，又還沒(méi)有很多的時(shí)間去鼓搗，那么我們先用在你的冰箱里能找到的并且是最簡(jiǎn)單的來(lái)做。 2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時(shí)放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時(shí)放入牛肉餡再炒至變色時(shí)放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉(zhuǎn)至中火熬煮，并不時(shí)攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻，沒(méi)有了湯汁就可以吃了。 醬和面的量，一般來(lái)說(shuō)，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過(guò)多，可能吃幾口就覺(jué)得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對(duì)意大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當(dāng)?shù)牧渴牵好扛娑颊吹结u汁，卻不會(huì)在吃完后盤子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒(méi)有很多的時(shí)間，而又想有一段時(shí)間嘗試西式面條的話，那么不妨準(zhǔn)備這樣的一鍋肉醬備用。我的經(jīng)驗(yàn)證明只要冷藏就可以存放一個(gè)半星期。 由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內(nèi)加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據(jù)口味的需要還可以加上黑胡椒。 一、奶油培根意大利面 材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細(xì)，西蘭花丁1杯，意大利面200克。 做法： 1、先將西蘭花用鹽水煮滾后切丁。 2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻后灑下西蘭花即完 成。 ※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁后，倒入一個(gè)攪拌過(guò)的雞蛋，成為一種干式的意大利面。 二、蕃茄肉醬意大利面 材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、意大利面200克 做法： 1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。 2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。 3、最后放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。 4、待醬汁滾熱之后，放入預(yù)煮的面條，待面條入味變色即可上桌?？蔀⑸掀鹚痉刍蚴[花作為調(diào)味。 三、蘑菇松茸意大利面 材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少許 做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。 2、等蘑菇炒熟后加入草菇松茸醬煮滾，放入預(yù)煮好的面條，等入味之后灑下蔥花即可。 四、蕃茄海鮮意大利面 材料：去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個(gè)、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克 做法： 1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。 2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。 3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。 4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了。 五.經(jīng)典意大利細(xì)面條 配料： 細(xì)面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角30g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g 制作方法： 1．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長(zhǎng)。2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細(xì)絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。4．將1和3混和用丘比千島醬調(diào)制。

意大利粉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：意大利餐 意大利粉的制作材料：主料：意大利粉 教您意大利粉怎么做，如何做意大利粉才好吃 意大利粉在西餐中可算是很受歡迎的菜式，可是很多人卻以為它的煮法費(fèi)時(shí)，而抗拒于千里之外。其實(shí)，烹調(diào)意粉并不困難，事實(shí)上，一碟意粉的成敗主要在于你能否掌握到煮意粉的竅門。所以，要在30分鐘或更少的時(shí)間內(nèi)完成一個(gè)美味非常的意大利粉餐也不是天方夜譚的事呢！意大利粉烹調(diào)基本法：①首先煮熱一鍋水，然后再加一撮鹽。因?yàn)榧欲}后，煮出來(lái)的意粉會(huì)更有彈性。②將水燒滾后，然后垂直拿起意粉，將意粉的末端浸在水中數(shù)秒③待末端的意粉浸至微軟后再把全部意粉放入滾水中，再用筷子攪拌一下。④依照包裝袋上指定的烹調(diào)時(shí)間烹煮。一般來(lái)說(shuō)，煮傳統(tǒng)式意粉，7~9分鐘即可。⑤熄火后蓋上蓋子?數(shù)分鐘，如煮傳統(tǒng)式的則焗5~7分鐘。小貼士 烹調(diào)時(shí)間和煮后燜意粉的時(shí)間需視乎意粉的厚薄而定；由于外國(guó)人較喜歡吃爽口、硬身的意粉，所以意粉包裝袋上所建議的烹調(diào)時(shí)間有時(shí)可能會(huì)較短，因此應(yīng)自行調(diào)校烹調(diào)時(shí)間；煮熟的意粉如不是立即食用的話，放置后可再?zèng)_水，意粉便會(huì)回復(fù)原來(lái)的彈性；又或是用少許油撈一下，便不會(huì)黏??；用作煮意粉的水可以留待下次烹調(diào)時(shí)再用，這樣煮出來(lái)的意粉會(huì)更香。 這個(gè)外表酷似鱷魚頭的東西就是意大利粉勺，專用來(lái)?yè)埔夥?，用途如下：|1、由于齒子特多，所以容易抓住意粉。2、勺子中間通常會(huì)有一些小孔，讓多余的水分流走，不致于“水汪汪”。

意大利粉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：意大利餐 意大利粉的制作材料：主料：意大利粉 教您意大利粉怎么做，如何做意大利粉才好吃 意大利粉在西餐中可算是很受歡迎的菜式，可是很多人卻以為它的煮法費(fèi)時(shí)，而抗拒于千里之外。其實(shí)，烹調(diào)意粉并不困難，事實(shí)上，一碟意粉的成敗主要在于你能否掌握到煮意粉的竅門。所以，要在30分鐘或更少的時(shí)間內(nèi)完成一個(gè)美味非常的意大利粉餐也不是天方夜譚的事呢！ 意大利粉烹調(diào)基本法： ①首先煮熱一鍋水，然后再加一撮鹽。因?yàn)榧欲}后，煮出來(lái)的意粉會(huì)更有彈性。 ②將水燒滾后，然后垂直拿起意粉，將意粉的末端浸在水中數(shù)秒 ③待末端的意粉浸至微軟后再把全部意粉放入滾水中，再用筷子攪拌一下。 ④依照包裝袋上指定的烹調(diào)時(shí)間烹煮。一般來(lái)說(shuō)，煮傳統(tǒng)式意粉，7~9分鐘即可。 ⑤熄火后蓋上蓋子數(shù)分鐘，如煮傳統(tǒng)式的則焗5~7分鐘。 小貼士 烹調(diào)時(shí)間和煮后燜意粉的時(shí)間需視乎意粉的厚薄而定；由于外國(guó)人較喜歡吃爽口、硬身的意粉，所以意粉包裝袋上所建議的烹調(diào)時(shí)間有時(shí)可能會(huì)較短，因此應(yīng)自行調(diào)校烹調(diào)時(shí)間；煮熟的意粉如不是立即食用的話，放置后可再?zèng)_水，意粉便會(huì)回復(fù)原來(lái)的彈性；又或是用少許油撈一下，便不會(huì)黏住；用作煮意粉的水可以留待下次烹調(diào)時(shí)再用，這樣煮出來(lái)的意粉會(huì)更香。 這個(gè)外表酷似鱷魚頭的東西就是意大利粉勺，專用來(lái)?yè)埔夥郏猛救缦拢?|1、由于齒子特多，所以容易抓住意粉。 2、勺子中間通常會(huì)有一些小孔，讓多余的水分流走，不致于“水汪汪”。

材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5個(gè)打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯。 做法： 1. 在鍋中加水燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。 意大利粉在超市有賣，配有詳細(xì)的說(shuō)明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐廳里的一樣。我也當(dāng)回廚師，先把水煮開，放入意大利粉。記得要握住面的頂端立在鍋?zhàn)又醒耄缓笏墒?，讓面呈放射狀散開(如果不是長(zhǎng)面，而是各種通心粉，就不必放在鍋?zhàn)又醒肓?，象撒魚食一樣倒進(jìn)水里就行了)，然后加適量鹽，開始煮。煮的過(guò)程中注意，意面很容易沸鍋的，要站在旁邊觀望。面煮到何時(shí)為合適呢？我從一位臺(tái)灣美食家處偷了一招：將一根面拎出鍋?zhàn)?，拋向天花板，如果剛好黏住不掉落，軟硬度就恰好了。那根拋向天花板的面稍候是?huì)落下來(lái)的，所以不用擔(dān)心整個(gè)屋頂藏滿了意面暗器，有砸傷腦袋的危險(xiǎn)。當(dāng)然，用指甲掐一下或用嘴嘗一下軟硬度也非不可。 注意，一定要隨煮隨攪拌，這樣就不會(huì)粘做一團(tuán)。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點(diǎn)，如果有，說(shuō)明未熟需要繼續(xù)煮。 怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是細(xì)長(zhǎng)型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時(shí)中指，無(wú)名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。 所謂的干制意大利面，根據(jù)意大利的法律規(guī)定，必須是100%的杜蘭小麥做為原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐劑。制作加蛋的面條，100公克的面粉一定要加上5顆以上的蛋。杜蘭小麥?zhǔn)且环N含面筋較多的硬質(zhì)小麥，先研磨成金黃色的粗粒面粉，將質(zhì)去除，再加水揉制而成。為了使面條能長(zhǎng)時(shí)間保存，通常都不加蛋，所以質(zhì)感干硬，需要煮制的時(shí)間也比較長(zhǎng)。獨(dú)特的嚼勁是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，質(zhì)地較薄，但在光線下不會(huì)呈半透明狀，保存期限較短。 意大利面條有很多的做法，其實(shí)主要是醬汁起決定性作用，和中國(guó)的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"，澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。意大利面講究面條味道的醇厚、鮮美，其真正的學(xué)問(wèn)在醬汁的配料上。三種基本醬汁主導(dǎo)面的口味：以番茄為底料的醬汁、以奶油為底料的醬汁和以橄欖油為底料的醬汁。這些醬汁還能搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變換出各種不同的口味。你要是生手，又只買了面條沒(méi)買做醬汁的材料，又還沒(méi)有很多的時(shí)間去鼓搗，那么我們先用在你的冰箱里能找到的并且是最簡(jiǎn)單的來(lái)做。 2、鍋里放油，加熱至有青煙上升時(shí)放入洋蔥碎炒至噴香放入胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時(shí)放入牛肉餡再炒至變色時(shí)放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉(zhuǎn)至中火熬煮，并不時(shí)攪拌，輕輕濾去表面。醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻，沒(méi)有了湯汁就可以吃了。 醬和面的量，一般來(lái)說(shuō)，新鮮面條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；肉醬如果過(guò)多，可能吃幾口就覺(jué)得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很好。所以，選擇醬汁唯一不變的是：醬汁對(duì)意大利面而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將面條本身的芳香掩蓋掉了。最恰當(dāng)?shù)牧渴牵好扛娑颊吹结u汁，卻不會(huì)在吃完后盤子里還剩下一堆醬。所以，如果你沒(méi)有很多的時(shí)間，而又想有一段時(shí)間嘗試西式面條的話，那么不妨準(zhǔn)備這樣的一鍋肉醬備用。我的經(jīng)驗(yàn)證明只要冷藏就可以存放一個(gè)半星期。 由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內(nèi)加熱就好了，在煮好的面上放上熱肉醬，再配上番茄沙司和芝士粉，根據(jù)口味的需要還可以加上黑胡椒。 一、奶油培根意大利面 材料：奶油蘑菇醬2杯，大蒜末1顆，培根4條切細(xì)，西蘭花丁1杯，意大利面200克。 做法： 1、先將西蘭花用鹽水煮滾后切丁。 2、爆香大蒜末與培根丁，將奶油醬倒入鍋中用小火煮滾，再將面條放入醬汁中攪拌均勻后灑下西蘭花即完 成。 ※如果不喜歡培根丁，也可以換成咸鮭魚丁，口感也很好。另外有一種雞蛋奶油培根面，則是在面條放入醬汁后，倒入一個(gè)攪拌過(guò)的雞蛋，成為一種干式的意大利面。 二、蕃茄肉醬意大利面 材料：絞肉100克、大蒜末2顆、蘑菇切片5顆、蕃茄蔬菜面醬2杯、蔥花少許、水1/4杯、意大利面200克 做法： 1、先將絞肉用米酒、醬油稍微腌一下。 2、用少許橄欖油將大蒜末爆香，再將絞肉放入快炒。 3、最后放入蘑菇切片一起炒香，加入蕃茄面醬、水。 4、待醬汁滾熱之后，放入預(yù)煮的面條，待面條入味變色即可上桌?？蔀⑸掀鹚痉刍蚴[花作為調(diào)味。 三、蘑菇松茸意大利面 材料：蘑菇8顆切片、蔥花少許、草菇茸醬（清炒）1杯、意大利面200克、牛油少許 做法：1、用牛油將蘑菇清炒，灑入許鹽。 2、等蘑菇炒熟后加入草菇松茸醬煮滾，放入預(yù)煮好的面條，等入味之后灑下蔥花即可。 四、蕃茄海鮮意大利面 材料：去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個(gè)、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克 做法： 1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。 2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。 3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。 4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了。 五.經(jīng)典意大利細(xì)面條 配料： 細(xì)面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角30g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g 制作方法： 1．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長(zhǎng)。2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細(xì)絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。4．將1和3混和用丘比千島醬調(diào)制。

　意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國(guó)人最容易接受的。 　　作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。一般情況下，意大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以蕃茄為主制成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無(wú)鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面；黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚等海鮮意大利面。 而意大利面用的面粉和我們中國(guó)做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區(qū)別。然后它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數(shù)百種。 　　道地的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來(lái)感覺(jué)有點(diǎn)硬的狀態(tài)，對(duì)于習(xí)慣了陽(yáng)春面的中國(guó)人而言，大都是吃不太習(xí)慣的啦。重點(diǎn)在意大利面在以滾沸的汆燙時(shí)，一定要先加入一小匙的鹽，份內(nèi)約占水的１％，若少這個(gè)動(dòng)作面條吃起來(lái)就只有外表有口味，而咬到里頭時(shí)就會(huì)覺(jué)得沒(méi)有味道，且很不好吃?。‘?dāng)然，加入鹽還也可以讓面的質(zhì)地更緊實(shí)有彈性，而且另一個(gè)撇步是——汆燙好后，若要讓面條保有Ｑ勁，千萬(wàn)別用過(guò)冷水這個(gè)方法，而是要拌少許橄欖油喔！同時(shí)若汆燙好的面沒(méi)用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風(fēng)干后拿去冷藏。 意大利面的起源 　　關(guān)于意大利面條的起源，有說(shuō)是源自古羅馬人，也有的說(shuō)是由馬可·波羅從中國(guó)經(jīng)由西西里島傳至整個(gè)歐洲的講法。 　　意大利面的世界就像是千變?nèi)f化的萬(wàn)花筒，數(shù)量種類之多據(jù)說(shuō)至少有５００種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利面料理！ 　　最早的意大利面約成型于公元１３至１４世紀(jì)，跟現(xiàn)在我們所吃的意大利面最像。到文藝復(fù)興時(shí)期后，意大利面的種類和醬汁也隨著藝術(shù)逐漸豐富起來(lái)。 　　食用面團(tuán)最初出現(xiàn)時(shí)的制造方法是將面粉團(tuán)壓成薄紙狀，然后覆蓋在食物上，放入焗爐內(nèi)烹煮食用。其后，人們想到將面團(tuán)切成小塊狀或條棒狀的細(xì)長(zhǎng)面條，而阿拉伯人更想到了將面條風(fēng)干儲(chǔ)存的做法。 　　西紅柿的出現(xiàn)及隨后的品種改良，在意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條，從此令面條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成，由于外型較粗厚而且凸不平，表面較容易黏上調(diào)味醬料，令吃起來(lái)的味道口感更佳。 　　除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。 　　意大利面的醬料基本來(lái)說(shuō)可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由面粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調(diào)味的面和用香草類調(diào)配的香草醬。 　　意大利南部的人喜愛(ài)食用干意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來(lái)說(shuō)，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。 因陋就簡(jiǎn)的意大利面 所屬菜系：意大利餐　面包甜點(diǎn) 原料： 西紅柿３個(gè)、洋蔥半個(gè)、黃油１０克、羅勒（可以不放）、黑胡椒、鹽、糖、雞精、意大利面、香菇、火腿、青椒 做法： １在鍋中用文火融化黃油后，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味后，倒入西紅柿丁翻炒。 ２出湯后加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收干成醬。 ３鍋中倒入清水加熱，待水開后放入少許鹽，再按意大利面包裝袋上的提示時(shí)間煮熟，過(guò)一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。 ４起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時(shí)候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。

準(zhǔn)備：意大利面煮到8分熟，里面加入橄欖油，過(guò)涼，并保證面條之間不會(huì)粘連。 配料：洋蔥絲、青紅椒絲、海鮮類蝦、鮮貝等。 制作方法：鐵鍋中放入橄欖油、黃油、加入蒜茸，炒香，再加入蔬菜和海鮮類食品。之后，加配意大利番茄肉醬（很多大的超市里都有賣的），最后加入意大利面條，翻炒至顏色均勻即可，做法比較簡(jiǎn)單。 意大利寬扁面 ... 280g 新鮮蟹肉 ... 1公斤 洋蔥丁 ... 60g 新鮮蕃茄丁 ... 300g 新鮮羅勒葉碎 ... 20g 蕃茄醬汁 ... 100g 新鮮辣椒碎 ... 20g 鹽 ... 少許 黑胡椒 ... 少許 橄欖油 ... 1/2杯 作法步驟： 平底鍋內(nèi)放入少許橄欖油，放入辣椒、洋蔥碎炒香，再加入蟹肉拌炒均勻。 加入蕃茄丁和蕃茄醬汁炒勻。 用一大鍋煮開水，放入少許鹽、意大利寬扁面煮6分鐘左右，撈起加入平底鍋中翻炒，加入少許鹽、黑胡椒、橄欖油與巴西利碎。 將面呈入盤中，以羅勒葉裝飾即可。 第二: 材料：*牛排1塊*洋蔥1/2個(gè)*番茄1個(gè)*鮮香菇2個(gè)*大蒜1粒*意大利面 1/2斤(已煮熟) *牛油3大匙 調(diào)味料：*番茄醬1大匙*鹽1小匙*黑胡椒粉1/4小匙 作法： 1、鮮香菇用刀劃花紋后，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。 2、洋蔥、番茄洗凈后切塊，大蒜切碎。 3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌勻。 4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。 5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。 6、將意大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。 第三: http://www.zyfree.com/printpage.asp?BoardID=36&ID=51458(圖) 第四: 準(zhǔn)備：意大利面煮到8分熟，里面加入橄欖油，過(guò)涼，并保證面條之間不會(huì)粘連。 配料：洋蔥絲、青紅椒絲、海鮮類蝦、鮮貝等。 制作方法：鐵鍋中放入橄欖油、黃油、加入蒜茸，炒香，再加入蔬菜和海鮮類食品。之后，加配亨氏番茄沙司，最后加入意大利面條，翻炒至顏色均勻即可，做法比較簡(jiǎn)單。 番茄意大利面油量不大，上盤時(shí)顏色鮮艷漂亮，運(yùn)動(dòng)員在食用過(guò)程中可以隨意加入火腿絲等。 第六: 雞肉蘑菇奶油意大利面[意式做法] 意大利面（即我們平時(shí)說(shuō)的“意粉”）配以雞肉和新鮮白菌菇，入口后感覺(jué)到的是雞味的濃郁和白菌菇的鮮香，是一道可口又填肚的主食。 主用料：圓條意大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個(gè) 調(diào)料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒 做法： 1、意粉需要預(yù)先經(jīng)過(guò)一番處理。燒開水后，放入適量的牛油，然后倒入意粉煮至用指甲可戳斷?？匆娨夥壑虚g透明而無(wú)白色時(shí)即撈起，之后倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾干水分后再加入少量調(diào)和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃~10℃之間的冰箱內(nèi)保鮮備用。 2、燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。 3、把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然后一起倒入鍋中爆炒，并灑進(jìn)少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調(diào)味。推均勻后放少量軟牛油再推勻。 4、將意大利面倒入鍋中，翻炒均勻后裝碟，撒上少量曬干的番茜碎（百里香草）即可。 要點(diǎn)：一般的意粉，師傅推薦“百味來(lái)”或“麗高”牌的。其實(shí)可以充當(dāng)意粉的還有很多種面類的，食客可以隨自己口味來(lái)選，做法是一樣的。 意大利面吃起來(lái)一般會(huì)很容易膩，但只要如上述介紹那樣用淡奶油（忌廉）、番茜碎（百里香草）和白葡萄酒的巧妙搭配，就能夠帶出意大利面中特有的麥香。

·配　　料: 〖主料〗：意大利面75克 〖輔料〗：洋蔥1個(gè)，蒜瓣1個(gè)，番茄3個(gè)，牛豬肉混合絞肉75克 〖調(diào)料/腌料〗：鹽，胡椒，甜椒粉，油1湯匙，番茄糊1湯匙，水75毫升，剁碎的九層塔3湯匙 ·操　　作: 1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散。 2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調(diào)味，最后放上九層塔。 3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。最后澆上絞肉醬。

意粉在肉湯里煮一下，熟了之后可以放蕃茄醬，千島醬，花生醬，肉米醬等都可以，按口味來(lái)放。

黑椒醬、雜菇醬、洋蔥醬、海鮮醬、辣椒醬……

介紹幾種做法意大利寬扁面...280g新鮮蟹肉...1公斤洋蔥丁...60g新鮮蕃茄丁...300g新鮮羅勒葉碎...20g蕃茄醬汁...100g新鮮辣椒碎...20g鹽...少許黑胡椒...少許橄欖油...1/2杯作法步驟：平底鍋內(nèi)放入少許橄欖油，放入辣椒、洋蔥碎炒香，再加入蟹肉拌炒均勻。加入蕃茄丁和蕃茄醬汁炒勻。用一大鍋煮開水，放入少許鹽、意大利寬扁面煮6分鐘左右，撈起加入平底鍋中翻炒，加入少許鹽、黑胡椒、橄欖油與巴西利碎。將面呈入盤中，以羅勒葉裝飾即可。第二:材料：*牛排1塊*洋蔥1/2個(gè)*番茄1個(gè)*鮮香菇2個(gè)*大蒜1粒*意大利面1/2斤(已煮熟)*牛油3大匙調(diào)味料：*番茄醬1大匙*鹽1小匙*黑胡椒粉1/4小匙作法：1、鮮香菇用刀劃花紋后，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。2、洋蔥、番茄洗凈后切塊，大蒜切碎。3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌勻。4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。6、將意大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。第三:http://www.zyfree.com/printpage.asp?boardid=36&id=51458(圖)第四:準(zhǔn)備：意大利面煮到8分熟，里面加入橄欖油，過(guò)涼，并保證面條之間不會(huì)粘連。配料：洋蔥絲、青紅椒絲、海鮮類蝦、鮮貝等。制作方法：鐵鍋中放入橄欖油、黃油、加入蒜茸，炒香，再加入蔬菜和海鮮類食品。之后，加配亨氏番茄沙司，最后加入意大利面條，翻炒至顏色均勻即可，做法比較簡(jiǎn)單。番茄意大利面油量不大，上盤時(shí)顏色鮮艷漂亮，運(yùn)動(dòng)員在食用過(guò)程中可以隨意加入火腿絲等。第六:雞肉蘑菇奶油意大利面[意式做法]意大利面（即我們平時(shí)說(shuō)的“意粉”）配以雞肉和新鮮白菌菇，入口后感覺(jué)到的是雞味的濃郁和白菌菇的鮮香，是一道可口又填肚的主食。主用料：圓條意大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個(gè)調(diào)料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒做法：1、意粉需要預(yù)先經(jīng)過(guò)一番處理。燒開水后，放入適量的牛油，然后倒入意粉煮至用指甲可戳斷。看見意粉中間透明而無(wú)白色時(shí)即撈起，之后倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾干水分后再加入少量調(diào)和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃~10℃之間的冰箱內(nèi)保鮮備用。2、燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。3、把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然后一起倒入鍋中爆炒，并灑進(jìn)少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調(diào)味。推均勻后放少量軟牛油再推勻。4、將意大利面倒入鍋中，翻炒均勻后裝碟，撒上少量曬干的番茜碎（百里香草）即可。要點(diǎn)：一般的意粉，師傅推薦“百味來(lái)”或“麗高”牌的。其實(shí)可以充當(dāng)意粉的還有很多種面類的，食客可以隨自己口味來(lái)選，做法是一樣的。意大利面吃起來(lái)一般會(huì)很容易膩，但只要如上述介紹那樣用淡奶油（忌廉）、番茜碎（百里香草）和白葡萄酒的巧妙搭配，就能夠帶出意大利面中特有的麥香。************************************************第1回--意大利面意大利面條有很多的做法，其實(shí)主要是醬汁起決定性作用，和中國(guó)的打鹵面差不多，上海人叫"蓋澆面"澆頭在北方叫"鹵"。意大利面用的澆頭或鹵叫醬汁。材料：普通意大利面（不是通心粉是細(xì)長(zhǎng)型的面條）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一節(jié)關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)，同時(shí)中指，無(wú)名指和小手指與食指并列蜷曲成桶狀，在中空部分填滿干意面，就差不多夠了。約一人份或兩人份。去皮大蒜12瓣，干紅辣椒3根，新鮮香菜2根（連根一起），食鹽適量。橄欖油一大勺。做法：1.在深而大的鍋中加水約三分之一燒開。（水中要加少許鹽和食油）。開鍋后將面條成輻射狀放入鍋中，蓋蓋兒沸煮約12~15分鐘。撈出濾水。2.將蒜，辣椒，香菜分別剁碎并分開放，平底鍋加熱，放一大勺橄欖油。待油有少量青煙上升時(shí)放入干辣椒，隨后放蒜碎并將火調(diào)小，以防大蒜被炸糊。有了香味以后加入一大勺溫水，和香菜碎以及適量的食鹽。3.醬汁有了黏度以后放入煮好的意面攪拌均勻之，沒(méi)有了湯汁就可以吃了。4.味道嗎，你自己嘗吧。我自己也是非常喜歡的，因?yàn)樽銎饋?lái)比較簡(jiǎn)單，而且口感比較刺激，開胃。注意：煮面的時(shí)候應(yīng)適時(shí)輕微攪動(dòng)一兩次，以防面與面之間粘連。想知道面條是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色的一點(diǎn)，如果有，則表明未熟需要繼續(xù)煮。還有就是水要夠多。第2回--肉醬意大利面材料：牛肉餡500克，洋蔥一顆切碎，胡蘿卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮番茄5個(gè)打漿，橄欖油100克，鹽，雞精，桂樹葉，黑胡椒碎適量，白葡萄酒半杯，和一只大而深的平底鍋和一把長(zhǎng)把勺子。做法：鍋里放油，加熱至有青煙上升時(shí)放入洋蔥碎炒至噴香放如胡蘿卜碎和西芹碎炒至稀軟時(shí)放如牛肉餡再炒至變色時(shí)放白葡萄酒，黑胡椒碎攪拌均勻加入番茄漿混合均勻再放鹽，雞精，桂樹葉，轉(zhuǎn)至中火熬煮，并不時(shí)攪拌，輕輕濾去表面p．s：1。意大利面提前煮好放一段時(shí)間以后就會(huì)失去彈牙的特性，所以隨時(shí)吃隨時(shí)煮比較好。2．由第二次開始，食用之前先把要食用的量取出放在容器內(nèi)加熱就好了,在煮好的面上放上熱肉醬,再配上番茄沙司和芝士粉,根據(jù)口味的需要還可以加上黑胡椒.所以,如果你沒(méi)有很多的時(shí)間,而又想有一段時(shí)間嘗試西式面條的話,那么不妨準(zhǔn)備這樣的一鍋肉醬備用.第3回--碳燒意大利面(carbonana)碳燒意大利面是很有名氣的，他也有另外的一個(gè)名字叫——蛋汁培根面。材料：1．煮好的白意大利面條濾凈水分待用。2．超市買來(lái)的生培根（何爾美的挺好用）兩片切成兩公分寬的條狀若干。還有洋蔥半個(gè)切絲，大蒜半頭切片，芝士?jī)善?．牛奶200克，淡奶油一勺。橄欖油一大勺。4．四分之一粗的黑胡椒粒和鹽和雞精和芝士粉以及一只生蛋黃。5．平底鍋一只要大點(diǎn)的。材料基本如此了，接下來(lái)是開始制作了。1．平底鍋用小火加熱后放如橄欖油和大蒜片，聞到香味的時(shí)候防入洋蔥絲翻炒幾下后加培根繼續(xù)翻炒。當(dāng)中要注意用小火，不然，大蒜很容易炒糊變苦。2．當(dāng)培根的顏色變的略微發(fā)白的時(shí)候放淡奶油和牛奶和少許鹽和黑胡椒和雞精還有芝士片，然后輕輕攪動(dòng)以便讓材料充分的混合溶解。3．牛奶汁沸騰以后把材料1加入，但要注意攪拌。因?yàn)檫@樣可以是牛奶汁均勻地裹在面條上和防止芝士粘在鍋底糊掉。4．待到湯汁變少變稠的時(shí)候就可以出鍋了，在盛到盤子上之前先關(guān)掉火，放進(jìn)生蛋黃拌勻。然后就是吃了。但吃之前還要再放少許的黑胡椒和芝士粉。自制簡(jiǎn)易意大利面，材料：4#意大利面500克橄欖油250ml洋蔥1個(gè)西蘭花1個(gè)雙匯牛肉烤腸300克番茄沙司10克*16包1.回到家，燒一鍋水，等水燒開的時(shí)候，把洋蔥和西蘭花洗凈，切成丁，烤腸也切成丁。2.水開后放入100克左右面條（依個(gè)人食量及人數(shù)自定），并加適量食鹽煮10分鐘，覺(jué)得差不多老，把面條撈出瀝干，用煮面水繼續(xù)煮西蘭花，煮熟即撈出瀝干。3.炒鍋加熱，放適量橄欖油，加洋蔥炒香，下烤腸翻炒，再加番茄沙司（我放了3袋，也可以用新鮮番茄，我是懶人：p），加少量水（我用的是煮面水，鹽就不用加了，呵呵），最后放西蘭花稍燴一下就大功告成老。4.把3舀在面條上，拌勻即食。意大利肉醬面食材：牛絞肉200公克、洋蔥/14顆、胡蘿卜250公克、西洋芹50公克、罐頭番茄600公克、意大利面300公克。調(diào)味料：番茄糊20公克、橄欖油30cc、紅酒50cc、迷迭香半株、月桂葉1片、鹽1茶匙、黑胡椒少許。做法：1.將食材洗凈后，洋蔥、胡蘿卜、西洋芹切末，備用。2.在深鍋內(nèi)煮沸清水，放入鹽、橄欖油、意大利面，約煮7分鐘，撈起后，淋少許橄欖油（不要沖水），稍加攪拌。3.平底鍋加熱，以橄欖油拌炒牛絞肉，炒至呈金黃色。4.加入洋蔥、胡蘿卜、西洋芹，拌炒至熟軟，且香味溢出。5.接著，放入番茄糊，稍加拌炒至顏色均勻：續(xù)入迷迭香、月桂葉、紅酒、煮至沸騰。6.再放入罐頭番茄、鹽、黑胡椒，轉(zhuǎn)小火，熬煮約15分鐘。7.最后，放入煮熟的意大利面，拌炒均勻，至湯汁收干，即可裝盤。細(xì)扁面炒蒜椒橄欖油食材：細(xì)扁面100公克、蒜頭5瓣、辣椒2支。調(diào)味料：特級(jí)橄欖油20cc、鹽半茶匙、黑胡椒少許、荷蘭芹1株。做法：1.食材洗凈后，將蒜頭、辣椒切片，荷蘭芹切末，備用。2.取大深鍋里裝盛清水，加入鹽、特級(jí)橄欖油，煮至沸騰時(shí)，再放入面條，續(xù)煮5分鐘左右，撈起，拌以少許橄欖油，使面條更有彈性。3.平底鍋加熱后，倒入特級(jí)橄欖油，放入蒜末、辣椒炒至香軟。4.倒入120cc煮面水至平底鍋內(nèi)，再放入細(xì)扁面，炒至湯汁收干。炒意大利面時(shí)加入些許煮面水，可使湯汁濃稠。5.起鍋前放入荷蘭芹、鹽、黑胡椒調(diào)味即可。意大利面佐海鮮番茄食材：意大利面100公克、蛤蜊7顆、花枝70公克、草蝦4只、干貝2顆、番茄150公克、洋蔥20公克、蒜頭2瓣、辣椒1支、九層塔1株。調(diào)味料：特級(jí)橄欖油20cc、鹽半茶匙、黑胡椒少許、白酒10cc。做法：1.將食材洗凈后，花枝切圈，草蝦剝殼，去腸泥，洋蔥，番茄切末，蒜頭，辣椒切片，九層塔切絲，備用。2.在深鍋內(nèi)煮沸清水，放入鹽、橄欖油、意大利面，約煮7分鐘，撈起后，淋少許橄欖油（不要沖水），稍加攪拌。3.鍋?zhàn)蛹訜岷?，以橄欖油拌炒洋蔥、蒜片、辣椒，至香味溢出。4.續(xù)入海鮮、白酒，再倒入番茄，煮至沸騰。5.將預(yù)先煮好的意大利面入鍋，拌炒至醬汁收干。6.撒入九層塔、鹽、黑胡椒攪拌均勻，即可裝盤。細(xì)扁面炒九層塔醬配熏鮭魚食材：細(xì)扁面100公克、熏鮭魚片5片。調(diào)味料：青醬20公克、鹽半茶匙、黑胡椒少許、芝士粉1茶匙。青醬diy：將松子30公克、大蒜2瓣、橄欖油150公克放入食物調(diào)理機(jī)中打勻；續(xù)入九層塔葉100公克、鹽適量、繼續(xù)攪打；最后加入芝士粉50公克打勻即可。此配方共同制作350公克青醬，可放入密封罐冷藏保存。做法：1.用大深鍋裝盛清水、鹽、特級(jí)橄欖油，煮至沸騰，再放入面條約煮4至5分鐘，撈起后，直接放入平底鍋。2.將青醬倒入面中，快速翻炒至醬汁收干，再放入鹽、黑胡椒調(diào)味，即可裝盤。3.最后將熏鮭魚片鋪于面條上，食用時(shí)，撒少許的芝士粉，以添加風(fēng)味。煙肉蛋黃斜管面食材：斜管面100公克、煙肉80公克。調(diào)味料：蛋黃2個(gè)、芝士粉2茶匙、鹽半茶匙、黑胡椒/14茶匙、特級(jí)橄欖油15cc。做法：1.將煙肉切丁，備用。2.取深鍋裝盛清水，加入鹽、特級(jí)橄欖油，以大火煮至沸騰后，再加入斜管面，續(xù)煮10分鐘左右，撈起：煮面水保留，備用。3.另取平底鍋，加熱后，以橄欖油拌炒煙肉至呈微金黃色，再將煙肉的油脂瀝除。4.取煮面水200cc，注入平底鍋內(nèi)，續(xù)煮3分鐘。5.再將斜管面倒入平底鍋，稍加拌炒，至醬汁收干。6.調(diào)入些許的鹽，黑胡椒，拌炒均勻后，即可熄火加入蛋黃、芝士粉。7.利用鍋內(nèi)余溫、快速攪拌均勻，直至醬汁呈濃稠后，即可裝盤。傳統(tǒng)意大利面材料：意大利面75克·鹽·洋蔥1個(gè)·蒜瓣1個(gè)·番茄3個(gè)·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙做法：1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散。2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調(diào)味，最后放上九層塔。3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。最后澆上絞肉醬。雞肉蘑菇奶油意大利面意式做法意大利面（即我們平時(shí)說(shuō)的“意粉”）配以雞肉和新鮮白菌菇，入口后感覺(jué)到的是雞味的濃郁和白菌菇的鮮香，是一道可口又填肚的主食。主用料：圓條意大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個(gè)調(diào)料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒做法：1、意粉需要預(yù)先經(jīng)過(guò)一番處理。燒開水后，放入適量的牛油，然后倒入意粉煮至用指甲可戳斷?？匆娨夥壑虚g透明而無(wú)白色時(shí)即撈起，之后倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾干水分后再加入少量調(diào)和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃—10℃之間的冰箱內(nèi)保鮮備用。2、燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。3、把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然后一起倒入鍋中爆炒，并灑進(jìn)少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調(diào)味，推均勻后放少量軟牛油再推勻。4、將意大利面倒入鍋中，翻炒均勻后裝碟，撒上少量曬干的番茜碎（百里香草）即可。茄汁意大利面材料：意大利面、番茄醬、番茄（切小?。⑷饽?豬肉、牛肉餡均可)、洋蔥（切絲）、土豆（切小?。?、胡蘿卜（切小丁）、青豆、蘑菇、甜玉米粒(可放任意喜歡的蔬菜比如青椒、西蘭花、荷蘭豆等)做法：1.將水燒開(水量要比平時(shí)煮掛面多)，放一小勺鹽，再將意大利面放入，煮熟。時(shí)間比煮掛面長(zhǎng)，可以嘗嘗，面熟透即可。2.將煮熟的面撈出，過(guò)冷水，瀝干。3.炒鍋中放油，植物油黃油均可，但黃油比較香。油熱放入洋蔥絲翻炒，待出香味，放入肉餡繼續(xù)翻炒，炒至肉餡變色發(fā)白。4.加入番茄丁，土豆丁，胡蘿卜丁，青豆，甜玉米粒(材料可自己任意定)一起炒，然后加入番茄醬(醬的量可以根據(jù)自己的口味放)，翻炒均勻后，加水，剛好淹過(guò)材料，蓋蓋小火燜煮。5.大約4、5分鐘后(時(shí)間依材料多少定)，待湯汁變濃，加入蘑菇片，翻炒幾下，等材料熟了后，根據(jù)個(gè)人口味加入糖和鹽，熄火，醬就煮好了。6。將面盛入盤中，在面上澆上醬汁，就完成了。參考資料：http://zhidao.baidu.com/question/756849.html一、意大利面醬的制作材料：主料：1,兩磅groundchuckbeef,沒(méi)有的話就隨便找牛肉磨肉好了.2,兩磅romantomato,就是羅馬番茄.橢圓的那種.沒(méi)有的話找最新鮮的紅番茄也好.3,一小盒babybellyfreshmarshroom.新鮮香姑也行.估計(jì)也是一磅左右吧.4,150mlcabernetsauvignonredwine總之是紅葡萄酒5,150mlextravirginolivoil.150毫升初榨柑欖油.6,兩瓣蒜頭,兩片basilleef(九層塔葉子),一小把意大利香菜(parsley),沒(méi)有的話去賣調(diào)味瓶的地方買干的粉末.7,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,一小勺細(xì)辣椒粉.8,0.5lbitalianparmigirnoreggirnocheese.總之要半磅這樣的芝士(在我這兒是.98/lb)乳白色非常硬的那種.9,一個(gè)中等個(gè)兒的白洋蔥,實(shí)在沒(méi)有的化什么顏色的都行.10,紙盒包裝的碎番茄粒(用于加色加味)pomitomatodice意大利面醬的做法：1.把洋蔥切小丁,西紅柿切大塊,去子,磨菇切大片.parsliandbasilleaf切細(xì).蒜切末.2.找個(gè)不沾鍋,點(diǎn)火,放肉和洋蔥進(jìn)去(對(duì)現(xiàn)在不放油!),等熱到洋蔥和肉都出水和油以后把這些液體潷干.然后加橄欖油進(jìn)去,放蒜末,出香味后放紅酒.然后放西紅柿.蓋上鍋蓋慢慢煮.直到番茄脫皮融化.然后放點(diǎn)紙盒包裝的碎粒番茄.然后加parsley,basil,cheese,辣椒粉,鹽.嘗嘗味道,臨出鍋之前放蘑菇二、意大利西紅柿肉醬材料：牛肉末200克、西紅柿3個(gè)、西紅柿醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙做法：1、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香2、放入牛肉末，變色后放入切碎的西紅柿和西紅柿醬3、炒制成醬后調(diào)味即可用法：用做意大利面條的醬料。蒜味茄汁意大利面醬原料：洋蔥1/4個(gè)、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許做法：(1)將材料備好，洋蔥切丁備用。(2)先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。(3)把蕃茄罐內(nèi)的汁與粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。注：意大利面淋醬或烹煮海鮮燴醬。意大利面醬原料：絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬1大匙、蒜末1小匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯做法：熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過(guò)，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香，再加進(jìn)絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過(guò)，最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可。注：用于意大利面、干面淋醬，或是白菜燉煮醬。奶油意大利面醬原料：絞肉1/2杯、洋蔥1/4個(gè)、奶油2大匙、白酒2大匙、蘑菇丁1/4杯、通心粉1大匙、面粉1大匙、牛奶1杯、鹽、胡椒各少許做法：(1)將所有材料備好，洋蔥切丁備用。(2)將奶油1大匙加熱，放入洋蔥、絞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、鹽、胡椒炒勻后盛起備用。(3)將另1大匙奶油加熱，倒入面粉，用小火攪拌均勻，即可熄火，小心不可煮焦。(4)再倒入牛奶快速攪拌，均勻后開中火煮，一邊攪拌一邊倒入炒好的絞肉，轉(zhuǎn)小火煮約3~4分鐘，至濃滑狀時(shí)即可使用。注：拌意大利面、焗海鮮飯。