十六斤糟辣椒放多少白酒，糟辣椒里放白酒對(duì)腸胃有沒(méi)有人傷害

沒(méi)有。一般都是要放的，而且還有姜蒜。反正也不會(huì)比辣椒更刺激。

有的

朝天椒5斤嫩姜0.5斤方法/步驟>01 辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗干凈，晾干。共3圖>02 準(zhǔn)備干凈無(wú)水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放進(jìn)盆中剁碎。去年我剁了兩個(gè)多小時(shí)才剁碎，今年借助料理機(jī)省了不少功夫。先把辣椒放料理機(jī)打了一下，然后再用刀剁碎的。>03 把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進(jìn)壇子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進(jìn)去。>04 把壇子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。>05 做好的辣椒可以用來(lái)做，糟辣白菜，糟辣魚(yú)，酸湯魚(yú)里加入這個(gè)味更好，炒很多菜都可以放。 最好吃的，糟辣蛋炒飯，很有名的。糟好的辣椒如果保存的好的話，可以吃一年多，盛的時(shí)候一定要用無(wú)水、無(wú)油的勺子。

首先你做得太少了，放作料的比例不好掌握，一般是十斤辣椒一斤鹽，半斤酒就可以了，生姜生蒜也要放一些這樣才好吃，醋是絕對(duì)不該放的，沒(méi)有誰(shuí)做糟辣椒會(huì)放醋，鹽放少了它自己就會(huì)酸，多了又太咸，半個(gè)月就可以吃了。另外朝天椒太辣，應(yīng)該選稍大一些的品種，喜歡吃辣可以摻進(jìn)一小部分朝天椒，完全的朝天椒我們貴州人吃起來(lái)也嫌辣。

辣椒要先新鮮飽滿的品種，這樣做出來(lái)的糟辣椒才鮮。下面介紹具體做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：紅線椒：500克、鹽：50克、姜、蒜、白酒：適量。1、選擇新鮮飽滿的辣椒，選擇去蒂，再用清水清洗干凈。2、辣椒洗凈后瀝干水分，然后和姜、蒜放到一起剁碎備用。3、把剁碎的辣椒、姜、蒜放到大盆里，然后加鹽、白酒攪拌均勻。4、把攪拌均勻的材料倒入干凈無(wú)水無(wú)油的壇子，然后蓋上蓋子密封保存腌制7天。5、完成。

新鮮的紅辣椒，然后大蒜，一顆一顆那種大蒜，鹽巴，少許菜油，鹽巴，大蒜，和辣椒多少有比例的·現(xiàn)在貴州都賣得有··建議去買·但是得著到小作坊賣得才好·廠里出的不好吃·

首先你做得太少了，放作料的比例不好掌握，一般是十斤辣椒一斤鹽，半斤酒就可以了，生姜生蒜也要放一些這樣才好吃，醋是絕對(duì)不該放的，沒(méi)有誰(shuí)做糟辣椒會(huì)放醋，鹽放少了它自己就會(huì)酸，多了又太咸，半個(gè)月就可以吃了。另外朝天椒太辣，應(yīng)該選稍大一些的品種，喜歡吃辣可以摻進(jìn)一小部分朝天椒，完全的朝天椒我們貴州人吃起來(lái)也嫌辣。

新鮮的紅辣椒，然后大蒜，一顆一顆那種大蒜，鹽巴，少許菜油， 鹽巴，大蒜，和辣椒多少有比例的· 現(xiàn)在貴州都賣得有··建議去買· 但是得著到小作坊賣得才好· 廠里出的不好吃·

原料：嫩姜0.5斤、大蒜0.5斤、鹽0.5斤、冰糖0.2斤、白酒0.2斤、生菜油0.2斤步驟：1、辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗干凈，晾干。2、 準(zhǔn)備干凈無(wú)水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放進(jìn)盆中剁碎。去年我剁了兩個(gè)多小時(shí)才剁碎，今年借助料理機(jī)省了不少功夫。先把辣椒放料理機(jī)打了一下，然后再用刀剁碎的。3、把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進(jìn)壇子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進(jìn)去。4、把壇子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。

朝天椒5斤嫩姜0.5斤方法/步驟>01 辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗干凈，晾干。共3圖>02 準(zhǔn)備干凈無(wú)水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放進(jìn)盆中剁碎。去年我剁了兩個(gè)多小時(shí)才剁碎，今年借助料理機(jī)省了不少功夫。先把辣椒放料理機(jī)打了一下，然后再用刀剁碎的。>03 把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進(jìn)壇子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進(jìn)去。>04 把壇子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。>05 做好的辣椒可以用來(lái)做，糟辣白菜，糟辣魚(yú)，酸湯魚(yú)里加入這個(gè)味更好，炒很多菜都可以放。 最好吃的，糟辣蛋炒飯，很有名的。糟好的辣椒如果保存的好的話，可以吃一年多，盛的時(shí)候一定要用無(wú)水、無(wú)油的勺子。

【自制剁椒】的做法步驟 1 準(zhǔn)備材料。將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦干，切記辣椒的表面不能有水分。 2 將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)（菜板和刀具提前消毒，并且無(wú)油無(wú)水）。 3 生姜和大蒜切成碎末。 4 將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 5 攪拌均勻。 6 裝入事先開(kāi)水燙過(guò)消毒并無(wú)油無(wú)水的容器中。 7 淋入白酒。 8 密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

椒炒肉絲，真的不錯(cuò)，青香又好吃。 做法： 1、先將青椒切成絲， 2、然后用瘦肉切為絲，加入豆瓣、生粉、醬油，拌好； 3、放油入鍋，等鍋熱了將拌制好的肉放入鍋中爆炒，炒兩分鐘左右將一些蒜、姜片，和切好的青椒絲一起放入鍋中炒，然后放一些鹽，炒三分鐘后就可以了，美味兒就出來(lái)了 紅色剛摘的辣椒5斤，生姜3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。 做法如下： 1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）； 2、鍋里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋里，用小火慢炒，不要放油； 3、等辣椒炒軟后，放入糖和黃豆醬； 4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘； 5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸點(diǎn)的，就放點(diǎn)醋，就可以出鍋了。 注意： 1、不要放油； 2、最好使用東北的黃豆醬。

材料新鮮紅辣椒3kg，蒜300g，鹽150g，紅糖200g，白酒100g做法1、將辣椒、蒜洗凈，晾干表面水分；2、在一個(gè)較大的容器（如簸箕之類）內(nèi)將辣椒、蒜剁碎；3、將剁碎的辣椒和蒜倒入盆中，依次加入鹽、紅糖和白酒；4、將其充分?jǐn)嚢杈鶆颍?、放入密閉的容器中，放置一個(gè)月左右，至酒味完全消散，辣椒也沒(méi)有生嗆味后即可食用。小訣竅1、制作過(guò)程中接觸到的所有用具必須無(wú)油，否則會(huì)導(dǎo)致霉變；2、在剁碎和攪拌兩個(gè)程序時(shí)請(qǐng)戴手套，最好是長(zhǎng)而厚的那種橡膠手套，要不手會(huì)象火燒一般難受；3、最后存放的器皿一定要保證密封，走了氣可就吃不成了。用可放罐口水的陶罐最好，當(dāng)然，特百惠和能密封的玻璃瓶也是可以滴。4、配料中的紅糖最好用紅糖粉，如用塊狀的需先切碎；白酒就用包谷酒或老白干一類的散酒就可以了。5、在昆明，新鮮紅辣椒最多的時(shí)間大概是8-9月，盡量選紅一些的，綠的腌出來(lái)顏色會(huì)有點(diǎn)發(fā)黑，不好看。喜歡辣一點(diǎn)還是不辣的可根據(jù)自己的口味選擇辣椒的品種。

食材明細(xì)：鴨半只、啤酒600ml、青紅椒 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、生抽 適量、 適量、糖 適量、鹽 適量、八角 一個(gè)制作步驟：1. 準(zhǔn)備材料。2. 鴨洗凈切塊，辣椒切塊。3. 炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。4. 大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鴨油。5. 加生抽、老抽、糖、一個(gè)八角炒至上色。6. 加入一瓶啤酒。7. 大火燒開(kāi)后，改中小火燜三十分鐘。8. 待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調(diào)味，即可起鍋。 小貼士：◎啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒?！虬胫圾喿佑?00ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。◎鴨皮油多，所以無(wú)需加多油，一點(diǎn)點(diǎn)能炒香姜蒜的即可?！蛴闷【茻踔篪喨?，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過(guò)久煮后酒味就會(huì)漸消，最少煮30分鐘以上?！蛳懔戏萘恳松俨灰硕?，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個(gè)八角，不放也會(huì)很好吃。

火鍋的典型代表當(dāng)推重慶的“毛肚火鍋”。正宗的重慶“毛肚火鍋”調(diào)制時(shí)重用牛油，它主要還是依靠牛油來(lái)提香，而且其傳統(tǒng)做法幾乎就不加別的香料,花椒除外。這種火鍋的特點(diǎn)是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。 但是，自這種“毛肚火鍋”被引入成都地區(qū)以后，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味，成都地區(qū)的同行便陸續(xù)對(duì)它做了一些改進(jìn)，最終形成了一種成都風(fēng)味的紅湯火鍋。成都地區(qū)的紅湯火鍋調(diào)制時(shí)主要用菜油，同時(shí)輔以適量的牛油，并加入了各種香料。可以說(shuō)成都地區(qū)的火鍋依靠的是牛油和香料混合產(chǎn)生的復(fù)合味來(lái)提香。此外，成都火鍋還適當(dāng)減低了傳統(tǒng)毛肚火鍋中的麻辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。下面介紹的就是成都地區(qū)的紅湯火鍋。 制作紅湯火鍋的關(guān)鍵在于火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時(shí)，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個(gè)火鍋店炒制火鍋底料時(shí)所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。 一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計(jì))? 原料：菜油2500克牛油1500克郫縣豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大蔥300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香葉10克香草10克公丁香5克 制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。 二、火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨1500克牛棒子骨1500克雞爪骨500克生姜50克大蔥150克料酒100克雞精150克味精75克炒好的火鍋底料?全部?干辣椒750克花椒75克菜油適量 制法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。 三、操作時(shí)的一些相關(guān)問(wèn)題 1、在火鍋底料的炒制過(guò)程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。 2、炒制過(guò)程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過(guò)兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 5、火鍋底料中加入香料無(wú)疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過(guò)大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過(guò)多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。 6、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。 7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。 8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。下面是火鍋底料：配料: 　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段　　香料: 　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克　　做法:　　用熱水將香料泡約半小時(shí)。　　花椒用熱水泡漲?！　⑴莺玫南懔虾突ń窊瞥鰹r干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段?！　?zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。　　充分拌勻。　　將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。　　再加入色拉油燒到7-8成熱。　　把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化?！　≈钡接土芡隇橹?。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。　　調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒?！　∮么蠡鸪粗劣头序v時(shí)，改用小火熬制15分鐘。　　加入剩下的白酒繼續(xù)炒制?！　≈钡礁髟纤挚旄蓵r(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制（大家在做的時(shí)候記得把香料剪碎或攪碎，我因?yàn)閼袥](méi)攪碎，導(dǎo)致底料很難看）?！　〕吹礁髟?分干?！　∠屡轁q的花椒，炒制5-10分鐘?！　≡傧吕苯贩鄢磩蚣闯伞！　傊坪玫臉幼樱ㄓ瓦€沒(méi)凝固）　　以后想吃火鍋或火鍋粉時(shí)，挖出一些熬湯底就可以了。

你說(shuō)的太細(xì)了

你好！我國(guó)的 火鍋 花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無(wú)窮；重慶的 毛肚火鍋 ，麻辣醇香，名揚(yáng)天下；北京的 羊肉涮鍋 風(fēng)味別致，吊人胃口。各種火鍋風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂(lè)道。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。