大米白酒液態(tài)發(fā)酵多久，釀酒的糧食發(fā)酵要多長(zhǎng)時(shí)間

溫度高就時(shí)間少一些，冬天注意保溫，時(shí)間也要長(zhǎng)一些??！

至少三天，不過(guò)我建議是四天。

我是來(lái)看評(píng)論的

我發(fā)酵高粱23天但是出的酒不到30度，出酒出的挺多，最后我又把酒到回鍋里，從新蒸了一邊，然后出來(lái)的酒為60多度后來(lái)再出來(lái)的酒50多度，一共40斤高粱，出15斤的酒，正常嗎，求大師指點(diǎn)，反復(fù)蒸餾可以嗎

不是的，有周期的。時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)酸

不清楚白酒香型、釀造工藝，只是說(shuō)了原料。白酒口感達(dá)到什么樣程度也不清楚。如何調(diào)整，沒(méi)辦法。檢測(cè)數(shù)據(jù)也沒(méi)有，調(diào)整白酒勾兌技術(shù)不是一句話的事。

如果在夏季溫度高三天就可以了，如果在冬季溫度較低，要七到十五天。望采納，謝謝！

其實(shí)每個(gè)人對(duì)于自釀白酒的純度都是有不同的要求，時(shí)間就會(huì)有所不同，粵北農(nóng)家特產(chǎn)多年累積了很多的心得。

百分之60

半固態(tài)發(fā)酵米酒其實(shí)就四大步：大米蒸煮、固態(tài)糖化培菌、加水發(fā)酵、蒸餾出酒。如果你的蒸餾設(shè)備沒(méi)問(wèn)題也按規(guī)定操作的，那問(wèn)題可能出在發(fā)酵。加水發(fā)酵時(shí)是否操作到位？發(fā)酵時(shí)間足夠嗎？如果沒(méi)問(wèn)題那有可能是糖化培菌的問(wèn)題。加了多少酒曲？糖化培菌多長(zhǎng)時(shí)間？有甜酒香味嗎？有酒釀出來(lái)嗎？如果覺(jué)得沒(méi)問(wèn)題，那可能是大米蒸煮。大米蒸煮時(shí)是否蒸透了？或者蒸過(guò)火結(jié)團(tuán)了拌酒曲沒(méi)拌均勻？如果沒(méi)問(wèn)題那就是你買(mǎi)的酒曲有問(wèn)題了。歡迎再次提問(wèn)。有問(wèn)必答！

酒曲有質(zhì)量問(wèn)題或雜菌污染，時(shí)間太長(zhǎng)沒(méi)有好的辦法補(bǔ)救了！不過(guò)酒做不出可以做醋。

工藝不一樣蒸飯釀酒師傳統(tǒng)熟料釀酒，酒曲發(fā)酵大米是新工藝生料釀酒。除了工藝上區(qū)別以外還有其他區(qū)別 1，工藝耗時(shí)不一樣，傳統(tǒng)發(fā)酵要煮糧食，生料不需要煮。節(jié)省時(shí)間 2，燃料耗費(fèi)不一樣，新工藝生料釀酒節(jié)省燃料一半以上。（不需要煮糧食） 3，節(jié)省勞動(dòng)力成本，傳統(tǒng)熟料一個(gè)人很難做，辛苦，累。新工藝生料釀酒工藝簡(jiǎn)單，一個(gè)人可以輕松操作發(fā)酵幾百斤甚至上千斤糧食。 4，發(fā)酵時(shí)間不一樣，傳統(tǒng)熟料發(fā)酵7-9天可以蒸酒。新工藝要10-15天才可以蒸酒。 5，出酒率生料要比熟料高出10%以上。