大米發(fā)酵多久可以釀酒，我的20斤大米生料液態(tài)發(fā)酵環(huán)境溫度16度左右要多久可煮酒

至少三天，不過我建議是四天。

我是來看評論的

如果在夏季溫度高三天就可以了，如果在冬季溫度較低，要七到十五天。望采納，謝謝！

其實每個人對于自釀白酒的純度都是有不同的要求，時間就會有所不同，粵北農(nóng)家特產(chǎn)多年累積了很多的心得。

看溫度高低，一般大約有四五天就差不多了

工藝不一樣蒸飯釀酒師傳統(tǒng)熟料釀酒，酒曲發(fā)酵大米是新工藝生料釀酒。除了工藝上區(qū)別以外還有其他區(qū)別 1，工藝耗時不一樣，傳統(tǒng)發(fā)酵要煮糧食，生料不需要煮。節(jié)省時間 2，燃料耗費不一樣，新工藝生料釀酒節(jié)省燃料一半以上。（不需要煮糧食） 3，節(jié)省勞動力成本，傳統(tǒng)熟料一個人很難做，辛苦，累。新工藝生料釀酒工藝簡單，一個人可以輕松操作發(fā)酵幾百斤甚至上千斤糧食。 4，發(fā)酵時間不一樣，傳統(tǒng)熟料發(fā)酵7-9天可以蒸酒。新工藝要10-15天才可以蒸酒。 5，出酒率生料要比熟料高出10%以上。

問：為什么要去掉頭酒，頭酒怎么去，去掉多少？答：頭酒叫清洗設(shè)備的酒，所以要去掉。把前面的酒分開接，去掉一兩左右足夠。（家庭釀酒量少，頭酒含雜醇可以暫不考慮）問： 發(fā)酵到底是需要密封還是不需要密封？怎么密封？答：按發(fā)酵需求來講，糧食糖化時才需要微量氧氣，糖化完后不在需要氧氣，所以發(fā)酵后期一定要密封，密封必須半密封，也就是說保證發(fā)酵氣體能排出，外面空氣無法進(jìn)入。（密封的目的是為了杜絕空氣中的細(xì)菌感染，同時避免酒蒸發(fā)）問： 新手釀酒選什么樣的酒曲好？答：使用正規(guī)大廠生產(chǎn)的酒曲（因為很穩(wěn)定）。 對于剛接觸釀酒的來講基本上不要追究酒曲的原因，新手釀酒失敗或者味道不好大部分原因，1.是衛(wèi)生問題，2.發(fā)酵的管理過程，3.溫度控制，4.糧食的好壞；導(dǎo)致的，當(dāng)以上條件滿足的情況下，再去追究酒曲 和水質(zhì)。問： 淘寶網(wǎng)看到很多不同樣式的蒸酒器到底哪個更好？答：都可以，沒有哪個更好也沒有更壞，只有看是否更適合您：所以買之前三思判斷方法：1.冷卻效果 ；2.容量大?。ㄈ萘刻∨袛喾椒ǎ喝萜鞯闹睆胶透撸?； 3.材質(zhì)；4.款式造型結(jié)構(gòu)是否合理 ；5.使用是否方便（至于味道和出酒率在于發(fā)酵，出酒速度取決于火力和蒸餾方式，火力大的情況下冷卻效果不夠酒就會揮發(fā)，所以冷卻效果一定要跟的上）問： 影響酒的味道跟那些因素有關(guān)？答：1. 發(fā)酵用具無異味 2.糧食有關(guān) 3. 發(fā)酵環(huán)境及設(shè)備衛(wèi)生 4.溫度控制 5.無添加添加劑的新酒必須通過自然存放味道才好 7.個人口味區(qū)別（根據(jù)自己釀就經(jīng)驗可以釀出自己喜歡的味道） 在以上因素滿足的情況下就要看酒曲和水質(zhì)。問：熟料發(fā)酵的糧食重量是指生的糧食，還是煮熟的糧食？答：所有的重量都按生的糧食計算的問：生料發(fā)酵需要攪拌，熟料的呢？答：不管是生料還是熟料發(fā)酵，只要是加水浸泡發(fā)酵的統(tǒng)稱“液態(tài)發(fā)酵”發(fā)酵操作參照液態(tài)發(fā)酵表問：發(fā)酵完畢后，沒有蒸餾怎么辦？答：發(fā)酵完畢后，密封起來，不用再攪拌了，多放10天更好，但不要超過1個月問：我把幾種糧食，或一兩種糧食一起發(fā)酵行嗎？答：不行的，每種糧食的淀粉含量不一定，糖化程度也不一樣，每種糧食必須單獨發(fā)酵，發(fā)酵好之后，可以一起蒸餾。問：發(fā)酵過程中，酒醅上面飄著白沫，發(fā)臭是怎么回事？答：雜菌感染了，發(fā)酵失敗了，只能重新做了問：泡過泡菜的壇子能用來發(fā)酵嗎？答：泡菜用的壇子是堅決不能用于發(fā)酵的，里面會有其它細(xì)菌，會導(dǎo)致發(fā)酵失敗問：發(fā)酵攪拌時，能不能抱著發(fā)酵容器搖晃呢？答：不可以的，一定要用攪拌棍，攪拌到氣泡冒完為止，發(fā)酵也需要氧氣問：發(fā)酵完畢后，蒸餾時還需要加水嗎？答：采用液態(tài)發(fā)酵，不需要加水，如果你發(fā)現(xiàn)水太少可以適量加水。問：蒸出來的酒為什么會渾濁？答：渾濁原因幾種情況渾濁，1.設(shè)備問題，當(dāng)火力太大，蒸餾液態(tài)離蒸汽導(dǎo)管太近，當(dāng)水沸騰涌入到蒸汽導(dǎo)管里了，導(dǎo)致酒渾濁。2.尾酒渾濁，一般在25-40度的酒之間有段酒容易渾濁，(因為當(dāng)酒糟里的酒精逐漸減少，導(dǎo)致酒糟溫度上升，渾濁高沸點物質(zhì)就出來了，只有一小段)解決辦法1.把渾濁的這段酒單獨接接觸來，可進(jìn)行低火復(fù)蒸，也可以放入下鍋酒一起蒸餾。2.把渾濁的酒通過一段時間存放，原本混著的酒變清澈了，有絮狀物質(zhì)沉淀在底部，通過吸管分離可以解決問：尾酒度數(shù)很低，但需要高度酒，怎么辦？？1.把度數(shù)很低的酒進(jìn)行第二次蒸 出來的酒度數(shù)就高了。問：白蘭地是怎么蒸餾的呢？答：將發(fā)酵好葡萄酒倒入容器內(nèi)，蒸餾出來的就是白蘭地，當(dāng)然也可以用過濾后的葡萄渣蒸餾（不過渣蒸出來的白蘭地味道不正，不推薦）。問：蒸餾過程中，循環(huán)水熱了需要更換嗎？答：當(dāng)循環(huán)水燙手時就要盡快更換，以便最好的冷卻酒蒸器。問：水泵長期在水里工作會漏電嗎？答：完全不會，我們水泵是森森品牌，它就是在水里工作，可放心使用。問：蒸酒過程中，用什么火力？答：如果水渣一起蒸餾，先將大火燒開后，中小火開始出酒；如果水渣 分離蒸餾，可以把火適當(dāng)開大，這樣出酒更快。問：釀酒器中的蒸片是做什么的？答：這個是用于蒸餾熟料發(fā)酵的，蒸片上撲層布，將發(fā)酵好的糧食倒進(jìn)去，渣就過濾到布上，液態(tài)就流入鍋底。 問：糧食沒有發(fā)酵完能蒸餾嗎？答：如果采用固態(tài)蒸餾法即使沒發(fā)酵完也可以蒸，液態(tài)蒸餾法不能蒸餾，沒發(fā)酵完還含有很多淀粉，蒸餾時會糊鍋，而且糧食未發(fā)酵完蒸餾很浪費，因為淀粉還未完全轉(zhuǎn)化成酒。問：蒸餾糊鍋是什么原因？（糊鍋一般是液態(tài)蒸餾容易出現(xiàn)）答：糧食沒發(fā)酵完（主要原因） 水太少、火太過猛、蒸餾設(shè)備受熱處太單薄都能導(dǎo)致糊鍋 解決辦法： 1.糧食發(fā)酵完后再存放2天， 2.水要適當(dāng)（至少水要漫過糧食的一半），太少了會焦鍋 3.把渣放一些在蒸格上 4.火不要太大 5.受熱鍋采用復(fù)底（一般發(fā)酵徹底，適當(dāng)?shù)乃捎脧?fù)底鍋，電磁爐可以開到最大都不會糊鍋的）問： 一斤糧食出多少酒？（溫馨提示---自釀酒追求酒質(zhì)量）答：影響出酒率因素，1.糧食 按順序高到低：糯米，大米，高粱，玉米2.發(fā)酵是否徹底 3.發(fā)酵方式。（液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)量高 1斤大米出半斤以上的酒）4.蒸餾方式：（同樣的發(fā)酵糧食液態(tài)蒸餾至少比固態(tài)蒸餾高四分之一）問：液態(tài)發(fā)酵表面一層白色膜是什么？答：屬于霉菌，導(dǎo)致的原因多種1.容器或者糧食粘了油，鹽之內(nèi)的2.發(fā)酵緩慢，導(dǎo)致其他細(xì)菌強先繁殖。（溫度低是導(dǎo)致發(fā)酵緩慢的常見原因）3.加水過多，發(fā)酵后期由于發(fā)酵水酒度太低無法抑制其他細(xì)菌。