1. 生粉是玉米淀粉嗎為什么
如果沒(méi)有淀粉,可以生淀粉替代。
生粉也是水淀粉的一種,只是比一般淀粉更為細(xì)膩,一般是目數(shù)比普通淀粉多。原材提取不一樣,生粉一般是從蓮藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取。淀粉一般是在谷物或小麥上提取。但成分都一樣,如果要求不高,可以用一般淀粉代替。但生粉因?yàn)槟繑?shù)比較高,做出的食物會(huì)更有Q勁。
拓展資料:
淀粉,其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng),其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實(shí)粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等。
而生粉,則是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞,它并不專(zhuān)指是哪一種淀粉,在香港和內(nèi)地,一般說(shuō)的生粉指的是玉米淀粉,多為勾芡用。除此,生粉亦可使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感,也常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。粵菜中很多肉類(lèi)的腌制,生粉是不可或缺的。
太白粉,即馬鈴薯(土豆)淀粉,臺(tái)灣菜一般多用太白粉作生粉,但是,用太白粉勾芡后的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀,而玉米淀粉勾芡出來(lái)的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。
太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中,它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散,加了太白粉水煮后的食物放涼之后,芡汁會(huì)變得較稀,稱(chēng)為“還水”,因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來(lái)使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。
2. 生粉是不是玉米淀粉
生粉并不是專(zhuān)指哪一種淀粉。
1、生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞,多是用來(lái)勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外,亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
2、淀粉有很多種啊,可以是玉米淀粉,紅薯淀粉,馬鈴薯淀粉,栗子淀粉,綠豆淀粉等等,都能提煉淀粉的。
3、玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個(gè)的確少見(jiàn)),是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(lèi)(很多其他類(lèi)谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的,用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過(guò)程中,在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí),有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用,在做派餡時(shí)也會(huì)用到,如克林姆醬。
3. 生粉是不是玉米淀粉呢
是不一樣的,生粉要比淀粉高一級(jí),濃度要高。
生粉并不是專(zhuān)指哪一種淀粉,馬鈴薯生粉是指用馬鈴薯經(jīng)過(guò)多道加工處理出來(lái)的,是用來(lái)勾茨的,在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外,亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
土豆淀粉——是由新鮮土豆經(jīng)過(guò)洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、脫水和干燥等工序制作出來(lái)的。增稠效果比土豆粉好很多,適合做菜勾芡。
玉米淀粉:又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個(gè)的確少見(jiàn)),是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(lèi)(很多其他類(lèi)谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的,用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過(guò)程中,在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí),有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用,在做派餡時(shí)也會(huì)用到,如克林姆醬。
4. 生粉是玉米淀粉嗎為什么不是生粉
一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉,中式點(diǎn)心用紅薯淀粉。與玉米淀粉相比,紅薯淀粉的顆粒比較粗,用來(lái)勾芡不容易溶解均勻,粘度也較難控制,但吸水性強(qiáng),如果用來(lái)裹粉炸東西的話,紅薯淀粉就會(huì)比其它淀粉的效果更好。
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,是從玉米粒中提煉出的淀粉,也是供應(yīng)量最多的一種淀粉。主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的調(diào)味。
紅薯淀粉又叫地瓜淀粉、山芋淀粉,是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一,紅薯淀粉可由鮮紅薯和紅薯干加工而成,以鮮紅薯加工的淀粉最多。特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng),但粘性較差,無(wú)光澤,色暗紅帶黑。
5. 生粉是玉米淀粉嘛?
玉米粒直接磨碎,就是玉米粉
玉米淀粉是從玉米里提取的淀粉。
做蛋糕時(shí)的玉米淀粉不可以用玉米粉代替。?
玉米粉是粗糧.玉米淀粉是燒菜用的.做蛋糕要用玉米粉,玉米淀粉不可以的喔.?
1.玉米粉通常有黃白兩種,黃色玉米粉最為常見(jiàn),形狀為細(xì)沙狀,口感好。玉米粉甚至還被列為一些國(guó)家谷類(lèi)食物中的首位保健食品,被稱(chēng)為“黃金作物”。?
2.玉米淀粉一般則呈白色粉狀,相對(duì)于玉米粉的口感會(huì)比較爽滑。 是從玉米里提取的淀粉,就像從土豆里提取土豆淀粉一樣。
6. 玉米生粉就是淀粉嗎
小蘇打的化學(xué)名稱(chēng)是碳酸氫鈉。經(jīng)常把它用來(lái)做饅頭餅干的發(fā)酵劑。食用小蘇打主要用于食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、還用于飼料添加劑、醫(yī)藥、化學(xué)、制革、消防制劑、生物養(yǎng)殖、洗滌劑、環(huán)保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業(yè)。
食用小蘇打?yàn)榘咨勰┗蚣?xì)微結(jié)晶,無(wú)臭、味咸、易溶于水,但比碳酸鈉在水中的溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微堿性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成。由于制作原材料來(lái)源不同,淀粉可以分為玉米淀粉,小麥淀粉,紅薯淀粉等。淀粉的許多化學(xué)性質(zhì)與葡萄糖相似,但由于它是葡萄糖的聚合體,又有自身獨(dú)特的性質(zhì),生產(chǎn)中應(yīng)用淀粉化學(xué)性質(zhì)改變淀粉分子可以獲得兩大類(lèi)重要的淀粉深加工產(chǎn)品:一是淀粉的水解產(chǎn)品如糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等;二是變性淀粉。
7. 生粉是玉米淀粉嗎為什么不能用
可以,生粉在中餐里就是指淀粉,炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等有多種多樣,比如紅薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等,但不知道你用生粉當(dāng)面粉吃具體內(nèi)容是什么,你是用生粉取代面粉做肉丸魚(yú)丸還是做包子饅頭的時(shí)候面粉不夠用然后用身邊的生粉代用,我覺(jué)得少量的是可以的,但大量的話恐怕不如面粉來(lái)的好,因?yàn)樯凼怯酶鸱酆推渌牧献龅模鸱畚覀儾⒉贿m宜多吃,面粉則不同了。
8. 玉米淀粉 是生粉嗎
淀粉的種類(lèi)很多,主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等,是不是一聽(tīng)這個(gè)名字就有點(diǎn)云里來(lái)霧里去。
而在我們的生活當(dāng)中,最常用的三種淀粉主要為:玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉,如果你能把這三種淀粉分清了,基本上就很厲害了。
玉米淀粉(生粉)
特點(diǎn)是:吸濕性強(qiáng)
玉米淀粉是烹飪中使用最為廣泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、掛糊等。
1、勾芡:在做一些炒菜、湯羹的時(shí)候,常使用玉米淀粉來(lái)勾芡,使湯汁更加濃稠,從而提升口感。代表菜:豆腐花
2、腌肉:在腌制豬肉、牛肉等生肉的時(shí)候,都會(huì)加些玉米淀粉,這樣炒出來(lái)的肉口感更加嫩滑。市面上賣(mài)的嫩肉粉,其主要成分就是玉米淀粉。代表菜:青椒炒肉絲
3、掛糊:由于其口味吸濕性較強(qiáng),在食物表面裹一層玉米淀粉,經(jīng)過(guò)油炸后,口感會(huì)比較酥脆。代表菜:炸雞排
土豆淀粉(馬鈴薯淀粉)
特點(diǎn)是:黏性強(qiáng)
土豆淀粉黏性很強(qiáng)、色潔白、透明度好,主要用于制作醬料、炸鍋包肉等。
1、制作醬料:土豆淀粉是一種良好的增稠劑,被廣泛用于醬類(lèi)食物中,其透明度高,著作出來(lái)的醬料色澤通透,看上去更有食欲。
2、如果你要做鍋包肉,最好選用土豆淀粉,因?yàn)槠漯ば詮?qiáng)、脹性大,掛上的糊糊就不太容易掉。
注意保存方式。
紅薯淀粉(地瓜淀粉、番薯淀粉)
特點(diǎn):吸水能力強(qiáng)
紅薯淀粉一般呈顆粒狀、無(wú)光澤、胡化后黏度比較難控制,因此在勾芡中不會(huì)用到,主要用于油炸和制作中式點(diǎn)心、粉絲、粉皮等。
1、油炸:由于紅薯淀粉吸水性強(qiáng),炸出來(lái)的食物更加干爽,沒(méi)有多余的濕潤(rùn)感,表皮更加硬實(shí)酥脆。代表菜:菠蘿咕嚕肉
2、制作中式點(diǎn)心:如山粉餃,由于其口感爽滑有韌性,它還很適合做粉絲、粉皮等。代表菜:酸辣粉