醬油是怎么釀成的，醬油是怎么煉成的

醬油是一種植物的提取物和幾種化學(xué)物經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)而來的

醬油是采用浸出法提取釀造的。醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主。淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬油醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發(fā)育，并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。醬油介紹醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，

先將黃豆浸泡煮熟，用米曲霉菌制曲（2天左右），再將霉掉的黃豆浸泡在20%的鹽水中，35度發(fā)酵3個(gè)月，將液體分離出來，加入適量的糖、鹽、味精，80度30分鐘滅菌即可

醬油是通過黃豆發(fā)酵作出來的。

做的

還有蛆，真的！

醬油是家家戶戶都會(huì)使用的一種調(diào)味品，釀造醬油的原材料大部分都是大豆、脫脂大豆、小麥粉、麥麩、玉米粉、高梁等等，將這些原材料經(jīng)過發(fā)酵之后就會(huì)形成具有特殊味道的液體調(diào)味品，也就是大家生活里面使用的醬油。醬油生產(chǎn)具有完整發(fā)酵釀造工藝，它的生產(chǎn)規(guī)定在國家市場監(jiān)督管理總局中有相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，因此大家日常生活中使用的醬油，只要購買正規(guī)品牌生產(chǎn)的，基本上都不會(huì)有什么問題。一、醬油有不同種類有不少人都會(huì)在家中自制醬油，因?yàn)樗麄兌颊莆樟擞么蠖沟仍牧线M(jìn)行發(fā)酵的工藝，但是不同的人做出來的醬油味道也是截然不同的。醬油生產(chǎn)不能使用酸水結(jié)植物蛋白調(diào)味液，因?yàn)檫@個(gè)液體不符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)。醬油中還分為生抽跟老抽兩種不同的醬油品質(zhì)，老抽的味道會(huì)更濃一些，顏色也呈現(xiàn)深褐色，看起來比較有光澤，一般是用來給食物上色使用，多用于制作紅燒肉等紅燒類菜肴。生抽就是大家日常生活中使用最多的醬油，它吃起來咸香可口，用于一般的烹調(diào)都是非常適合的。有的時(shí)候制作蛋炒飯也可以放一些醬油，這樣做出來的蛋炒飯非常美味。醬油和醋搭檔在一起，也是制作涼菜的搭檔。溫州的醬油醋就是非常傳統(tǒng)制作工藝釀造而成，因此溫州醬油醋比其他地方的醬油醋要更加美味一些，溫州人還會(huì)特制醬油肉。二、醬油釀造很嚴(yán)謹(jǐn)醬油的釀造工藝主要是將大都、玉米粉等原材料按比例準(zhǔn)備好，然后經(jīng)過蒸料、制曲、發(fā)酵、壓榨、過濾、滅菌的過程之后，裝入瓶中，送往各大商超進(jìn)行販賣。一瓶好的醬油，光聞味道、光看色彩就能評(píng)判出來。

恩,聽說過,有些黑心的商人就把理發(fā)店的頭發(fā)收走 .用它們做蛋白質(zhì).

水、食鹽、脫脂大豆、小麥、砂糖、酒精、味精、甘草、呈味核苷酸二鈉

水、食鹽、脫脂大豆、小麥、砂糖、酒精、味精、甘草、呈味核苷酸二鈉 這個(gè)是成分~

用發(fā)酵后的豆子加水 鹽 色素 煮熟，再把豆雜撈起，放涼，加入味精即可

沒牌子的有的是用豬鬃,毛發(fā)做的，是聽高中時(shí)的生物老師說的，所以大家一定要買正牌的醬油阿

醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。　　醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲， 醬油　　醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發(fā)育，并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發(fā)酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質(zhì)水解為氨基酸，產(chǎn)生鮮味；谷氨酰胺酶把萬分中無味的谷氨酰胺變成具有鮮味的俗谷氨酸；淀粉酶將淀份水解成糖，產(chǎn)生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細(xì)胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更徹底。同時(shí)，在制曲及發(fā)酵過程中，從空氣中落入的酵母和細(xì)菌也進(jìn)行繁殖并分泌多種酶。也可添加純粹培養(yǎng)的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產(chǎn)生適量乳酸，由酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)乙醇，以及由原料成分、曲霉的代謝產(chǎn)物等所生產(chǎn)的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構(gòu)成醬油復(fù)雜的香氣。此外，由原料蛋白質(zhì)中的酪氨酸經(jīng)氧化生成黑色素及淀份經(jīng)典霉淀粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應(yīng)生成類黑素，使醬油產(chǎn)生鮮艷有光澤的紅褐色。發(fā)酵期間的一系列極其復(fù)雜的生物化學(xué)變化所產(chǎn)生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的咸味相混和，最后形成色香味和風(fēng)味獨(dú)特的醬油。

家庭自制醬油:取黃豆2.5公斤、面粉500克、麥麩250克、食鹽1.8公斤。黃豆放入容器內(nèi)加清水浸過20厘米，充分?jǐn)嚢璩ルs質(zhì)，換水浸4-8小時(shí)到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為度，用清水漂洗幾遍，晾干。放入籠屜內(nèi)在110℃恒溫下蒸煮3-4小時(shí)，?；馉F2小時(shí)后留在籠屜內(nèi)。第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上發(fā)酵，先開門窗散透水氣，再封閉在28-30℃的溫度發(fā)酵，3-4天后便出現(xiàn)菌絲。這時(shí)進(jìn)行上下翻料，半開窗散去霉氣。到用手抖料有粉狀飛揚(yáng)時(shí)即變成"曲"。把曲裝入缸里，每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克，曝曬，使料發(fā)酵，每天用木棍拌幾次，后隔幾天拌1次，2-3個(gè)月后用紗布袋榨去殘?jiān)闯伞?/div>