1，醬油是怎么制成的
沒牌子的有的是用豬鬃,毛發(fā)做的，是聽高中時(shí)的生物老師說的，所以大家一定要買正牌的醬油阿
用發(fā)酵后的豆子加水 鹽 色素 煮熟，再把豆雜撈起，放涼，加入味精即可
恩,聽說過,有些黑心的商人就把理發(fā)店的頭發(fā)收走 .用它們做蛋白質(zhì).
水、食鹽、脫脂大豆、小麥、砂糖、酒精、味精、甘草、呈味核苷酸二鈉
水、食鹽、脫脂大豆、小麥、砂糖、酒精、味精、甘草、呈味核苷酸二鈉
這個(gè)是成分~
2，傳統(tǒng)手工醬油的制作方法過程
傳統(tǒng)手工醬油的制作方法過程如下：原料：黃豆、醬油缸、鹽、水。1、首先要將豆子挑選一下，選出飽滿完整的，可以直接用水泡著選，選好的豆子洗干凈，浸泡一晚上，泡到豆子皮裂開的程度。2、然后將泡好的豆子上鍋蒸，蒸到豆子熟透，大概需要兩個(gè)小時(shí)。3、蒸熟的豆子倒出來攤平晾涼，風(fēng)干水分，然后用面粉拌豆子，用量大概是每顆豆子都能沾一圈面粉的程度再多一點(diǎn)點(diǎn)。4、然后需要讓豆子發(fā)酵，本來如果有醬油曲就需要在拌面粉那一步將醬油曲和面粉混合均勻再拌，不過一時(shí)半會(huì)兒不好制曲也沒影響，就是需要的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。將拌了面粉后攤平的豆子上蓋上干凈的黃荊葉等。5、等到豆子上有了一層均勻的黃綠色霉菌，就算發(fā)酵好了。6、發(fā)酵好的豆子揉散，然后清洗干凈，風(fēng)干晾曬一晚上，準(zhǔn)備一鍋鹽開水，放進(jìn)干凈無油的缸里，十斤豆子用三斤鹽三十斤水。將風(fēng)干水汽的豆子放進(jìn)鹽水里，完全浸泡，然后用透氣的蓋子遮住缸口，將醬缸放在太陽(yáng)下曬，讓它繼續(xù)發(fā)酵。7、醬缸需要每天翻動(dòng)一次，翻動(dòng)完之后繼續(xù)遮著缸口晾曬，有太陽(yáng)就曬，這個(gè)過程要從春季曬到冬季，豆子差不多都融化了，醬油就釀好了。
3，醬油的制作方法
醬油是用大豆(即黃豆)經(jīng)發(fā)酵而成的....
醬燒茄子的做法一 菜譜配料： 茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克，植物油2千克（實(shí)耗150克），甜面醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水淀粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。 制作方法： 1.將茄子削去皮、切成2厘米見方的塊，柿子椒去籽切成小塊，西紅柿洗凈亦切成小塊待用； 2.將油放入鍋內(nèi)燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出； 3.將鍋中油倒出，留少許油，將蔥姜蒜末、甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時(shí)加水（和茄子一樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡，醬燒茄子便成。[吃地帶] 風(fēng)味特點(diǎn)： 茄子軟爛，咸鮮回甜，醬香濃郁，色澤美觀?！ ∨胝{(diào)技巧： 甜面醬要用微火慢慢攪炒，以免炸糊。湯汁不宜放得太多，勾芡后以鹵汁包住茄子為度。 醬燒茄子的做法二 菜譜配料： 茄子(紫皮、長(zhǎng))500克，植物油500克(實(shí)耗75克)，甜面醬25克，白砂糖10克，醬油10克，鹽1克，味精1克，淀粉(玉米)10克，大蔥20克，姜15克，大蒜（白皮）15克?！ ≈谱鞣椒ǎ骸 ?.將茄子削去皮、切成2厘米見方的、表面切十字花刀，蔥、姜、蒜切片待用； 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出； 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜、蒜和甜面醬一同下鍋煸炒； 4.待出香味時(shí)放入適量清水，把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開； 5.移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開，醬燒茄子即成。 風(fēng)味特點(diǎn)： 咸鮮回甜、醬香濃郁?！ ♂u燒茄子的做法三 菜譜配料： 茄子一斤，甜面醬一小匙，香辣醬一小匙（如果不能吃辣也可以不放，多放一匙甜面醬），醬油三大匙，蔥三顆，白糖半咖啡匙，淀粉一匙，味精適量?！ ≈谱鞣椒ǎ骸 ?.將茄子去頭去尾洗凈、切成約一厘粗的條，蔥切段，淀粉里放入味精、水調(diào)成芡汁，將甜面醬、醬油、白糖、香辣醬同放一個(gè)碗里； 2.鍋中放油燒至六成熱，下茄條稍煸炒； 3.下蔥段和碗里的味料與茄條翻炒勻； 4.加約兩湯匙湯或水，燒約三分鐘； 5.勾芡，鏟勻后起鍋裝盤，醬燒茄子便成。 醬燒茄子的做法四 菜譜配料： 茄子5個(gè)，豬肉70克，醬油10克，醬油，淀粉，大蒜，蔥，醋，味精?！ ≈谱鞣椒ǎ骸 ?.茄子洗凈切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水； 2.將油鍋燒至八成熱時(shí)，放入茄子，炒去水分備用； 3.豬肉切成絲澆上醬油淀粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放入大蒜炒至滲出香味，放入豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，醬燒茄子便成?！ I(yíng)養(yǎng)功效： 補(bǔ)氣益肝。
4，怎么制作醬油
原料選擇為較好的黃豆 制作方法 1.蒸豆：釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時(shí)間長(zhǎng)短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質(zhì)最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時(shí)間過長(zhǎng)變酸而破壞蛋白質(zhì)。浸水時(shí)，把黃豆放進(jìn)木桶或缸內(nèi)，加清水1倍，通常以浸1小時(shí)，豆皮起皺紋為度。然后把它倒進(jìn)籮筐內(nèi)，排掉水分，置于蒸桶里，水開后，蒸煮4～6小時(shí)即可。 2.發(fā)酵：待蒸熟的黃豆冷卻后，把它攤鋪于竹籬上，送進(jìn)室內(nèi)發(fā)酵。室內(nèi)要密封，并設(shè)若干木架層，便于裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進(jìn)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間為6天。入室3天后要翻動(dòng)攪拌一次，使其發(fā)酵均勻。經(jīng)過發(fā)酵的黃豆，當(dāng)表面出現(xiàn)黃綠色的曲霉和酵母菌時(shí)取出，倒入木桶或缸內(nèi)，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水并攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，裝入竹簍內(nèi)，上面加蓋棉布。然后放在溫度37～38℃的室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，約過8小時(shí)，當(dāng)手插進(jìn)豆有熱感、鼻聞?dòng)嗅u油香味時(shí)，即可停止發(fā)酵。 3.釀制：將經(jīng)過發(fā)酵的黃豆裝入木桶釀制(釀制用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應(yīng)設(shè)有出油眼)。釀制配方為：黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進(jìn)桶內(nèi)或缸內(nèi)，最上層為食鹽。然后蓋上桶蓋或缸蓋，并用牛皮紙封好。 4.出油：經(jīng)過4個(gè)月釀制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網(wǎng)進(jìn)行過濾。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天沖進(jìn)桶或缸內(nèi)，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味并略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過濾后拌入。 5.曝曬：將醬油用缸裝好，置于陽(yáng)光下曝曬10～20天即可。
5，醬油怎么做的
釀造醬油是以大豆或大豆與麥、米等谷類混合經(jīng)蒸煮等處理，培養(yǎng)醬曲糖化、加食鹽發(fā)酵，成熟得的澄清液調(diào)味料。 家庭自制醬油:取黃豆2.5公斤、面粉500克、麥麩250克、食鹽1.8公斤。黃豆放入容器內(nèi)加清水浸過20厘米，充分?jǐn)嚢璩ルs質(zhì)，換水浸4-8小時(shí)到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為度，用清水漂洗幾遍，晾干。放入籠屜內(nèi)在110℃恒溫下蒸煮3-4小時(shí)，?；馉F2小時(shí)后留在籠屜內(nèi)。第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上發(fā)酵，先開門窗散透水氣，再封閉在28-30℃的溫度發(fā)酵，3-4天后便出現(xiàn)菌絲。這時(shí)進(jìn)行上下翻料，半開窗散去霉氣。到用手抖料有粉狀飛揚(yáng)時(shí)即變成"曲"。把曲裝入缸里，每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克，曝曬，使料發(fā)酵，每天用木棍拌幾次，后隔幾天拌1次，2-3個(gè)月后用紗布袋榨去殘?jiān)闯伞?/div>
釀造醬油是農(nóng)作物經(jīng)過處理后發(fā)酵而成，富含豐富的氨基氮，適量食用對(duì)身體有益。
醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬油醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長(zhǎng)發(fā)育，并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發(fā)酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質(zhì)水解為氨基酸，產(chǎn)生鮮味；谷氨酰胺酶把萬分中無味的谷氨酰胺變成具有鮮味的俗谷氨酸；淀粉酶將淀份水解成糖，產(chǎn)生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細(xì)胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更徹底。同時(shí)，在制曲及發(fā)酵過程中，從空氣中落入的酵母和細(xì)菌也進(jìn)行繁殖并分泌多種酶。也可添加純粹培養(yǎng)的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產(chǎn)生適量乳酸，由酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)乙醇，以及由原料成分、曲霉的代謝產(chǎn)物等所生產(chǎn)的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構(gòu)成醬油復(fù)雜的香氣。此外，由原料蛋白質(zhì)中的酪氨酸經(jīng)氧化生成黑色素及淀份經(jīng)典霉淀粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應(yīng)生成類黑素，使醬油產(chǎn)生鮮艷有光澤的紅褐色。發(fā)酵期間的一系列極其復(fù)雜的生物化學(xué)變化所產(chǎn)生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的咸味相混和，最后形成色香味和風(fēng)味獨(dú)特的醬油。
我是湖南湘潭人，我們這邊的特產(chǎn)就是龍牌醬油龍牌制作方法： 1.原料處理及制曲。大豆清選后洗凈，加水浸泡3～5小時(shí)(視季節(jié)而定)，以豆粒脹起無皺紋為度。然后將水放凈，取出黃豆，裝入蒸鍋內(nèi)常壓或加壓蒸煮(常壓4～6小時(shí)；壓力1.5～2.0公斤/厘米2，40分鐘)。以蒸至熟透而不爛，用手捻時(shí)豆皮脫落，豆瓣分開為適宜。此時(shí)即可出鍋，攤于拌料臺(tái)上進(jìn)行冷卻至80℃左右，與干面粉拌和，拌勻后裝匾，裝匾時(shí)要中間薄，四周稍厚。每個(gè)匾約裝12.5公斤左右，放入曲室制曲。利用天然制曲時(shí)，室溫一般保持在25～28℃，裝匾后24小時(shí)品溫逐漸上升，如超過40℃，需敞門通氣散熱，同時(shí)要翻曲，促使霉菌均勻繁殖。溫度過度，曲料會(huì)發(fā)粘產(chǎn)酸。成曲呈黃綠色，但?；煊懈够蛎?。老法制曲一般選擇在早春季節(jié)，氣溫較低，利于低溫制曲。 2.制醅發(fā)酵。每缸放入150公斤原料制成的曲，壓實(shí)，加入波美度18～20度的鹽水約200公斤，讓鹽水逐漸吸入曲內(nèi)，次日立即把表面的干曲壓至下層。使醬醅日曬夜露進(jìn)行發(fā)酵。如遇天雨，須加蓋以防止雨水淋入。經(jīng)過一定時(shí)間的曬露，待醬醅表面呈紅褐色時(shí)，進(jìn)行一次翻醬。經(jīng)過三伏熱天烈日暴曬，整個(gè)醬醅呈現(xiàn)滋潤(rùn)的黑褐色，并有清香味時(shí)，已達(dá)到成熟階段，即可進(jìn)行抽油。發(fā)酵時(shí)間一般要6個(gè)月以上，若經(jīng)過夏天也要3個(gè)月。一般以經(jīng)過夏天發(fā)酵的質(zhì)量較好。 3.抽取母油。缸內(nèi)加入適量鹽水，插入細(xì)竹編好的竹筒，利用液汁壓力滲入筒內(nèi)，每缸能抽取母油(也稱毛油)75公斤。母油再經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間曬露后，去除沉淀，加入10%左右的醬色，用平布袋多次換袋進(jìn)行過濾，直至濾出醬油，并無沉淀為止。抽出母油后的頭渣，加入定量鹽水后，再裝袋壓榨，作為一般市售醬油。 4.成品。濾出并經(jīng)曬露的母油，經(jīng)加熱滅菌(80℃)后得到色澤濃厚的成品。每100公斤大豆僅可產(chǎn)龍牌醬油50公斤(母油，不包括市售回收部分)。
