1. 牛肉腸的做法和配料
牛肉臘腸俗稱香腸，是指以牛肉為主要原料，經(jīng)切、絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣再晾曬或烘焙而成的肉制品。
1、工藝流程
原料肉處理→拌餡、腌制→灌制→晾曬或烘烤→成品。
（1）原料肉處理
原料肉去除筋腱、骨、皮。瘦肉用絞肉機以0.4～1.0厘米的篩板絞碎，肥肉切成0.6～1.0立方厘米大小的肉丁。肥肉丁溫水清洗、瀝干待用。
（2）拌餡、腌制
將輔料加入肉中混合，同時逐漸加入5％的溫水，然后放置1～2小時。腌制結(jié)束時，加入白酒拌勻，即可灌制。
（3）灌制
用豬小腸干腸衣，先在清水中浸泡回軟。用灌腸機進行灌腸，注意粗細均勻，并按品種、規(guī)格要求每隔一定長度用細線結(jié)扎一道。用排氣針扎刺濕腸，排出內(nèi)部空氣。
（4）晾曬或烘烤
將灌制好的香腸用35℃的清水洗滌，除去表面油污。將香腸懸掛在竹竿上在日光下曝曬2～3天，晚間送入烘房內(nèi)烘烤，溫度控制在40～60℃。經(jīng)三晝夜的烘曬后再晾掛到通風(fēng)良好的場所風(fēng)干10～15天即為成品。
2、配方
（1）配方一
瘦牛肉100千克，豬肥肉適量，白糖5千克，精鹽3.5千克，白酒2千克，味精300克，五香粉400克。
（2）配方二
瘦肉75千克，肥肉25千克，食鹽2.5千克，白糖1.5千克，醬油1.5千克，白酒0.5千克，硝石100克，蘇砂20克，大茴香10克，小茴香10克，豆蔻20克，桂皮粉20克，白芷20克，丁香10克。
2. 牛肉腸怎樣做
雞蛋1個
洋蔥5克
胡蘿卜30克
玉米淀粉5克
牛里脊150克
中筋面粉30克
食材的分量只代表制作量，不代表寶寶的添加量
-1-
牛里脊逆紋理切小塊。遇到一些筋膜，要切去哦。
逆紋理斜切后攪打，口感會更細膩哦。
-2-
加水沒過牛里脊，放上檸檬片浸泡一小時泡出血水，中途可多次換水。
檸檬片浸泡后的牛肉腸特別好吃！
-3-
輔食機中再倒入牛里脊、玉米淀粉、中筋面粉、30毫升水和一個雞蛋。
玉米淀粉相對不宜消化，所以要少量添加。
-6-
攪打細膩。
-7-
把攪拌好的牛肉泥放入準備好的裱花袋。
-8-
準備一張錫箔紙，在裱花袋上剪一個小口，擠上牛肉泥。
裱花袋口子不要剪的太大，以免做出來的香腸太粗，擠的時候在錫箔紙兩端要留下間隙。
-9-
把錫箔紙輕輕卷起來，卷的時候稍微壓實一點。
-10-
擰緊兩邊。
-11-
冷水上鍋蒸，水開后再蒸40分鐘左右。
-12-
蒸好后冷卻至常溫。
-13-
切成寶寶一手抓的大小就可以啦~
添加要領(lǐng)：
● 牛肉腸里加個雞蛋，肉質(zhì)會更嫩，如果寶寶對雞蛋過敏，可以用同比例清水代替，不影響成功率，但口感會略差一點。
● 這款火腿腸的口感是非常細膩的，比較容易咀嚼和消化。配餐時我們可以單獨切幾片給寶寶吃，也可以用來煮面條或煮湯。
制作要領(lǐng)：
● 牛肉腸一次可以多做一點，冰箱冷藏可以保存兩天，冷凍五天。吃的時候再蒸一下就可以啦。
● 寶寶吃多了洋蔥容易脹氣，所以只能少量添加，絕不能按照成人口味那樣添加哦。
3. 牛肉腸的做法和配料兒童
食材用料
牛肉 1500克
雞蛋清 1只
姜片 2片
羊腸衣 1包（其實只用了一點點，剩余冷藏）
灌肉腸工具 1套
做法步驟：
步驟 1
牛肉切大塊
步驟 2
稍微浸掉點血水
步驟 3
絞肉機打成肉泥，拌入雞蛋清，（如果自己吃可以根據(jù)口味加鹽、黑胡椒、辣椒粉等等的調(diào)料?。┪疫@是無添加所以一點調(diào)味品都沒加！
步驟 4
買來的羊腸衣，浸泡在水里，套在管子上水沖洗幾遍，腸衣里面外面都沖洗！然后把沖洗干凈的羊腸衣套灌肉器上，把肉填滿灌肉器的內(nèi)部。
步驟 5
兩邊都擰緊
步驟 6
慢慢的邊旋轉(zhuǎn)邊撥羊腸衣，盡量不要用肉去頂腸衣出來（這樣容易破皮）
步驟 7
灌好一長串以后
步驟 8
用繩子按照自己喜好長度打結(jié)，然后晾在通風(fēng)處，等腸衣的皮收干了，就可以冷水下鍋開煮，水里放兩片姜片去去腥，等水里看得見白色沫沫了把火調(diào)成中小火，從開火計時，我一共半小時關(guān)火，反正牛肉腸全浮起來了就熟了！煮熟后撩起來，稍微放涼了，就用剪刀在打結(jié)處剪開，變成一根根的牛肉腸了！
步驟 9
這個是放烤箱200度烤了3分鐘的樣子，因為原本就是熟的，烤一下外皮更脆了很香
步驟 10
烤出來的樣子，好吃的不得了！雖然牛肉里沒加任何調(diào)料包括鹽，但是味道真的很好吃，當(dāng)然大人嫌淡的可以磨點海鹽、黑胡椒，蘸點什么醬都可以！
步驟 11
好吃好看的牛肉腸就做好了
4. 牛肉腸配方
牛肉香腸的做法及配料如下：
需要提前準備好的材料包括：瘦牛肉 6斤、肥牛肉 1斤、牛肝 2斤、洋蔥 3個、食鹽 適量、洋蔥粉 適量、黑胡椒粉 適量、甜椒粉 適量、羊腸衣 大約50根。
1、第一步把牛肉洗好。
2、把肉切成肉末，放入調(diào)料，拌勻。
3、拌勻后靜置10分鐘。
4、通過灌腸機把肉餡塞入腸衣中。
5、塞好后把兩頭系緊。
6、綁成自己需要的長度，這樣就完成了。
5. 牛肉肥腸的做法大全竅門
材料:大腸 200克，洋蔥 一個，尖椒 五六個，蔥姜 適量，食用油 兩湯勺，鹽 一勺，雞精 一勺，糖 一勺，料酒 兩湯勺，醬油 一湯勺
做法:
1、大腸切小段 （我這是鹵過大腸 ）
2、洋蔥切塊
3、尖椒對半破開 切段
4、鍋里放油 放入蔥姜炒香 放入大腸
5、大腸炒干后 放入糖 料酒 醬油 翻炒至上色
6、放入洋蔥塊 尖椒段 大火爆炒 不要炒老了 也就半分鐘左右
7、放入鹽雞精 翻炒均勻即可
6. 牛肉腸的做法和配料大全
工具/原料
more
牛盤腸?(適量)
白菜?(適量)
紅薯粉條?(適量)
蔥姜蒜?(適量)
八角桂皮香葉?適量
辣椒?適量
醬油?適量
水?適量
方法/步驟
1、牛盤腸，北方最常見的熟食之一。
?買的時候注意要挑上面這種褶皺多比較軟的部分。里面沒有多少油，吃起來不膩，而且更有嚼勁。
2、白菜一定要用手撕！手撕的白菜燉起來更入味。紅薯粉絲，用剪刀剪成小段。吃的時候比較方便。
3、蔥 ?姜 ?八角 ?香葉 ?桂皮?牛盤腸本身燉的就很香，所以上述調(diào)料就夠了，如果買到的牛盤腸味道不夠好再加入其他燉肉料來提味。
4、鍋內(nèi)放油（油適量就好 ?不要過多），油熱后去蔥姜炒香。
?5、炒香后放入牛盤腸繼續(xù)翻炒。炒至牛盤腸香味飄出。加白菜翻炒。放鹽和醬油。
?6、繼續(xù)翻炒，直至白菜出湯。白菜基本不再出湯的時候加水。
?7、水開后放紅薯粉。轉(zhuǎn)小火，慢燉。燉到紅薯粉透明時關(guān)火，盛出，開吃。
7. 牛肉腸的做法和配料視頻
家常版牛肉丸制作過程
所需食材主料：牛肉，淀粉，冰塊一小把。 配料：雞精，鹽，蒜末適量。 把買回來的牛肉放到水中清洗下，清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。我們在買牛肉的時候，最好挑那些稍微帶一點點肥肉的牛肉，這樣做出來的牛肉丸子吃起來會比較香。如果沒有的話，就準備一些牛肉肥肉。
牛肉切成小塊之后，放到絞肉機里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬別把它們?nèi)拥?。牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。
把牛肉攪得差不多的時候把機器關(guān)掉，再把淀粉放進去，然后再放上適量的鹽和雞精調(diào)味，再開啟起機器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來，發(fā)現(xiàn)有點上勁的時候，就可以把牛肉從絞肉機里弄出來了。
鍋里放上適量的水，當(dāng)水開之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來，再用勺子把它們挖一下，就成了一個個的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到熱水中，把它們煮熟。
鍋里煮滿牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一樣大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80來個牛肉丸子差不多。（牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品）。
把牛肉丸煮開之后再撈出來，放到?jīng)鏊羞^下涼水，控干水分，這美味的牛肉丸就做好了。拿上一個，咬一口非常的q彈，味道非常好。（牛肉丸有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用）。
如果你也非常喜歡吃牛肉丸的話，就在家里試一下它的做法吧，真的特別簡單。而且自己做出來的牛肉丸，吃起來更健康，不用擔(dān)心里面放了各種添加劑，而且自己做的牛肉丸，全部都是用純牛肉做的，食材吃的放心，尤其是一些有孩子的家庭，如果你家孩子喜歡吃牛肉丸的話，盡量給他們做，不要買現(xiàn)成的。
8. 自制牛肉腸的做法大全竅門
1、香腸切不成形是沒有灌緊，由于香腸是一種將動物肉攪碎和調(diào)料拌勻后，再灌入腸衣中腌制而得來的一種食物，要是沒有將腸衣內(nèi)的肉灌緊實，那么就會導(dǎo)致在切的時候不成形。
2、香腸在去除水分后才會變的較為緊實，要是沒有曬干，或者在久煮后，香腸中還含有較多的水分時，也會導(dǎo)致香腸切不成形。同時香腸的肥瘦比例，也會對香腸的成型產(chǎn)生影響，因為香腸中瘦肉所含的脂肪較低，所以要是在制作香腸時，全部使用瘦肉的話，也可能會出現(xiàn)切不成形的情況。
9. 牛肉干腸的配料和做法
1、先泡腸衣一般需要泡3-5小時，如果想明天做,可以今天晚上泡上，腸衣彈性會更好。
2、按料包上的配料比例放入，一般都是家用的鹽、糖、醬油等調(diào)料，加入風(fēng)干腸調(diào)料，這次用的是世一堂2號調(diào)料攪拌均勻。
3、進行腌制，1-2小時后，灌入腸衣內(nèi)，將腸衣先套在灌腸器上，放入腌好的肉料，注意灌的時候不要太急，不然易進入氣體，肉不要灌的太實，灌八九分滿就可以了。
4、灌后可晾兩三天再蒸，晾的時間不是絕對的，要根據(jù)制作時的天氣溫度來決定晾的時間長短。蒸前在腸體上用牙簽扎眼，蒸20分鐘，牛肉要延長蒸的時間，蒸好后即可食用，需再掛晾繼續(xù)風(fēng)干，才會有變得稍硬，吃起來更有嚼勁。
10. 牛肉腸的做法和配料竅門
川味風(fēng)干牛肉腸
1 牛肉500克.牛肥肉50～100克（具體看個人口味）鹽.味精.糖.辣椒粉.花椒粉.醬油.少量植物油.果木鋸末（熏制用）。
2 牛肉切拇指大小的塊，肥肉可以切的小一些，加入上述調(diào)味料攪拌均勻，有漏斗裝入洗凈的腸衣中并扎口（方法同上）。將灌好的肉腸放入鍋中蒸熟時間約為15分鐘。
3 取出蒸熟的肉腸用果木鋸末和糖熏制約5分鐘（方法同上）。
4 熏好的牛肉腸用細繩懸空掛在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干5～10天即可（時間長短主要看季節(jié)）。注意風(fēng)干牛肉腸的地方要布置防蠅網(wǎng)。
5 吃時用鍋蒸30～40分鐘。
6 還可以將辣椒粉和花椒粉換成五香粉制成五香風(fēng)干牛肉腸。