1. 貢丸的配方與做法
主料：面粉100克、豬油60克、細砂糖25克、清水42克
輔料：面粉100克、豬油50克
做法：
步驟1將油皮材料混合在一起，揉成光滑的面團；不光滑也不要緊，覆蓋上保鮮膜松弛片刻就光滑了；油皮食材：面粉100g，豬油60g，細砂糖25g，清水42g；
步驟2將油酥材料混合，揉成光滑的面團；油酥食材：面粉100g，豬油50g；
步驟3分別將油皮面團、油酥面團分成18份；分別滾圓后，覆蓋上保鮮膜，松弛片刻；
步驟4取一份油皮面團，搟成圓片形；放入油酥丸子；
步驟5像包湯圓一樣收口；
步驟6然后再搓圓；
步驟7將每一個油皮面團都包上油酥面團，收口后放在烤箱里；
步驟8烤箱200度預熱，將烤盤放入烤箱中層，烘烤15分鐘；又香又酥的丸子就做好啦。
2. 貢丸的制作方法
食材
材料A：貢丸 3個 魚丸 3個 生干貝 2個 黑輪 3個 白蘿卜、紅蘿 卜 各半杯(切大塊)
材料B：蝦皮 1/2大匙 柴魚 2大匙 鹽 1小匙
材料C：關(guān)東煮沾醬（制作方法見下） 2大匙 蔥末 1大匙關(guān)東煮沾醬
[原料/調(diào)料]
細味噌 1大匙
甜辣醬 1大匙
細砂糖 1/2大匙
醬油 2小匙
香油 1小匙
水 2大匙
[勾芡材料]
太白粉1大匙
水 1又1/2大匙
[制作流程]
(1)將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調(diào)勻加熱煮沸。
(2)再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。甜不辣、油炸物沾醬用。
[制作流程]
(1)先將紅、白蘿卜用水煮熟，撈起沖冷水后，瀝干備用。
(2)將材料B煮開，再把材料A放入熬煮約10分鐘撈起。
(3)關(guān)東煮是把用竹簽串成的魚丸、肉丸在精心調(diào)制的高湯中煮過后，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關(guān)東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。有誘人的香味，口感別致細膩，食過后口齒生香、回味綿長，品嘗一次欲罷不能。
3. 貢丸的配料
1、主料：豬肉(瘦)500克、豬肉(肥)100克、香菇100克。（根據(jù)比例5斤肉應放9倆左右香菇）。
2、輔料：泡打粉4個、紅曲粉1/2小勺。
3、調(diào)料：色拉油10克、食鹽10克、雞精2克、料酒25克、老抽5克、幼砂糖12克、白胡椒粉1個、玉米淀粉12克、水適量。
4、豬肉洗凈，瀝水后放在砧板上，用刀將肥瘦肉分開，瘦肉切條后轉(zhuǎn)切成丁，肥肉也切成丁。
5、取少許瘦肉丁，放入料理機內(nèi)，攪打5秒鐘取出。
6、將所有瘦肉打成肉糜，肥肉也攪打成糜。
7、將打好的瘦肉糜和肥肉糜分別裝入保鮮袋內(nèi)。
8、用搟面杖搟開攤平，放入冰箱冷凍。
9、冷凍到肉糜結(jié)塊取出，用手將肉糜掰開成小塊放入攪拌桶。
10、加入鹽，先慢速后逐漸提高速度，在肉糜不飛濺的情況下，高速攪打肉糜。
11、攪打至肉糜有些透明，顏色變淺，沒有紅色的肉顆粒。
12、將冷凍后的肥肉掰開放入，繼續(xù)攪拌均勻。
13、放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及雞精攪拌均勻。
14、香菇洗凈后瀝水，切成碎末，將香菇末放入攪拌桶中。
15、加入紅曲粉攪打均勻，加入泡打粉繼續(xù)攪打均勻即可，手上沾少許水。
16、抓一把肉餡，用虎口擠出一個個丸子，用勺子將丸子取下放在盆子中或直接下鍋。
17、鍋內(nèi)放適量的水，加熱至80度的樣子，將丸子倒入，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至丸子漂浮，撈出即可。
4. 手工貢丸的做法大全
?香菇丸常溫可以放1-3天左右?；疱佂枳宇愂称穼儆诶鋬鍪称?，但是在沒有冰箱的前提下，保存期限要根據(jù)室內(nèi)溫度決定，0℃以下保存3天左右，0℃-5℃保存1-2天，5℃以上保存一天左右。
香菇丸是一種油炸或水煮食品，在世界各地都有出現(xiàn)，一般是用面團里面包上肉末、香菜等作料（也有用魚肉、牛羊肉），然后將油燒開，將包好的丸子放入油鍋里炸一段時間，用笊籬撈出放在干燥的地方待冷卻后即可食用。
5. 制作貢丸的配方
制作方法
材料A：貢丸 3個 魚丸 3個 生干貝 2個 白蘿卜、紅蘿 卜 各半杯（切大塊）
材料B：蝦皮 1/2大匙 木魚花2大匙 鹽 1小匙
材料C：關(guān)東煮沾醬（制作方法見下） 2大匙 蔥末 1大匙
關(guān)東煮沾醬：【原料/調(diào)料】細味噌 1大匙
共19張
關(guān)東煮
甜辣醬 1大匙
細砂糖 1/2大匙
醬油 2小匙
香油 1小匙
水 2大匙
【勾芡材料】
太白粉 1大匙
水 1又1/2大匙
做法一：
（1）先將紅、白蘿卜用水煮熟，撈起沖冷水后，瀝干備用。
（2）將材料B煮開，再把材料A放入熬煮約10分鐘撈起。
（3）關(guān)東煮是把用竹簽串成的魚丸、肉丸在精心調(diào)制的高湯中煮過后，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關(guān)東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。有誘人的香味，口感別致細膩，食過后口齒生香、回味綿長，品嘗一次欲罷不能。
包心魚丸、黃金墨魚丸、貢丸、北海香菇丸、腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包、日式野菜魚腐、深海鮑魚丸、五味章魚燒、五月花丸、蟹籽龍蝦球、蟹籽墨魚球、蟹籽沙拉蝦、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚海蝦球、鱈魚芝士包、瑤柱海參包、野菜丸天、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚卷、黃金球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、關(guān)東燒、昆布、香菇蟹黃丸芝麻味蝦球等幾十個品種，半成品在各地的冷凍品批發(fā)市場都可以買到！
做法二：
用料1（煮物）：海帶結(jié)，冬瓜，娃娃菜，凍豆腐，山藥，魔芋
用料2（湯底）：
昆布 2片（寬海帶）
蘋果 半個
白蘿卜 半根
胡蘿卜 半根
香菇 兩三朵
生抽 1大匙
鹽 1小匙
甜辣醬
步驟：
1.蘋果半個、昆布兩片泡發(fā)、白蘿卜半根胡蘿卜半根、香菇幾朵一起入鍋中加足量水小火慢燉2小時以上，然后加適量1小匙鹽1大匙生抽即成湯底
2.冬瓜去皮切塊，山藥切斷，娃娃菜海帶凍豆腐魔芋等喜歡的食材放入鍋中煮20分鐘，撈出裝碗加適量湯底，然后淋上甜辣醬（番茄醬加少許辣椒醬）即可
6. 貢丸湯怎么做
我們從市面上購買的這種丸子一般分為兩種，一種是之前經(jīng)過了加工之后放入到包裝里面速凍的，遇到這樣的情況，一般只需要放到熱水里面煮3~5分鐘左右，就可以將丸子全部都煮熟了。
但如果我們要是買的生鮮的丸子，一般這樣的丸子放入到熱水里面之后，就需要煮的時間久一些，需要10分鐘左右的時間，如果丸子里面是帶有肉餡的，需要的時間可能會更久一些，大概15分鐘左右。
7. 貢肉丸配方
一、出身貧賤 自然天成
我國數(shù)不清的地方小吃或點心，其形成要么脫胎于宮廷，要么產(chǎn)生于民間。而潮汕小吃，幾乎全都是民間獨創(chuàng)，并一直在民間流傳。這是歷史上潮汕地處“省尾國角”，遠離國家政治中心，以及商業(yè)社會形成較晚，社會富裕程度不高所決定的。信手拈來幾樣潮汕小吃：西天巷蠔烙、貢咕鵝肉、老姐豬腳飯、老媽宮粽球，哪一個名字不是樸素直白，鄉(xiāng)土氣息撲鼻。綜觀潮汕小吃，其形成大致有三種渠道。
1、祭祀神靈的貢品
潮汕沿海，氣候炎熱，潮濕，人容易得病，加上海上作業(yè)風險大，勞作和收獲不成比例，偶然因素較多，當人們無法預測自己的命運時，往往把希望寄托在神明保佑上。此外，在物質(zhì)匱乏的年代，有了拜神的活動，人們也可以給自己一個改善生活的理由。因此，舊時潮汕民間俗信，有時節(jié)多，神靈多的特點。許多潮汕小吃原本就是拜神的貢品，如春節(jié)的“菜頭粿”(意，彩頭)、“甜粿”，媽祖生(誕辰)的“面線”(意，長壽)，端午節(jié)的“粽球”，中秋節(jié)的“月餅”等等，俗話說“時節(jié)做時粿”，那時候，什么時節(jié)吃什么小吃都有一定的規(guī)矩。
2、補充正餐的點心
這部分潮汕小吃不象粵式點心，是有閑階層閑來無事，用以打發(fā)時間的茶點，而是鄉(xiāng)間城鎮(zhèn)的苦力用來充饑的小食品。潮人習慣吃粥，一是早先糧食不夠，一是氣候所然。干粗活的人早上吃幾大碗粥，經(jīng)不住一陣出力出汗，正餐未到，己饑腸轆轆。這時，遇到穿街走巷的小食攤擔就象找到救星，他掏出幾分錢就可補充點體力，聊補一時所需。那時，夏天有消暑的草粿(涼粉)、豆花、各類甜湯等。冬天有熱乎乎的牛肉丸湯、韭菜粿、水粿等。吃草粿是不用勺子的，端起淺口碗，嘴巴沿著碗沿“呼嚕、呼嚕”旋一圈，水布一抹嘴，爽!牛肉丸原本是客家小吃。汕頭開埠后，山貨出洋，洋貨進山，水上交通繁忙。汕頭韓堤一帶以前是客家貨船停泊點，有許多客家貨船停在那里過夜。晚上，就有客家人劃著小船賣牛肉丸湯，供給貨船老大當宵夜。后來，牛肉丸被潮汕人所改革創(chuàng)新，在湯里加粿條，成為牛肉丸粿條，一直到現(xiàn)在，仍是潮人最鐘情的小吃。后來又克隆出魚丸、蝦丸、墨魚丸、豬肉丸等等，創(chuàng)造出潮汕的“肉丸系列”?！爸腥A名小吃”中的“新興街牛肉丸”就是汕頭人做的。如今，一說起牛肉丸，大家都以為是姓潮，其實，它是潮人拿來主義的產(chǎn)物。潮人的聰明才智在一個小小的丸子里表現(xiàn)得淋漓盡致。
3、家常點心
最具美食意義的小吃，是潮汕巧媳婦們?yōu)樾『⒔怵捵龅母鞣N家常小吃。如南瓜烙、秋瓜烙、番茄烙等。舊時，時節(jié)尚未到，小孩就吵著要吃“粿”，居家的媳婦便要想些法子打發(fā)這些饞嘴的孩子。潮汕農(nóng)村家家產(chǎn)戶有的是番薯粉，隨手摘下自家田頭厝角種的蔬果，摻和在一起，用油一煎，就成為風味獨特的小吃。我小的時候，吃過祖母用番薯粉拌隔夜的冷粥做成的“冷粥烙”，真的是別有風味。
有一種小吃叫“豬頭粽”，據(jù)說是澄海人的無意之作。早年澄海農(nóng)村鬧元宵有賽大豬的習俗，每家海產(chǎn)都要宰豬祭祖，有一戶人家祭完祖，剩下豬頭一時未能吃掉，便將豬頭肉剁碎了，加調(diào)料，做成“豬頭粽”，不想?yún)s特別美味。于是流傳開來，成為一種風味小吃。
潮汕小吃以商品的面孔進入市場是在上世紀的二三十年代，也即汕頭商業(yè)經(jīng)濟鼎盛的時期。那時的小公園，商鋪、酒樓、旅店云集，形成一個典型的消費市場，作為一種美食，潮汕小吃自然也能在此找到自己的位置，如老字號愛西干面、飄香小吃、西天巷蠔烙、老媽宮粽球等，都是在那個時期進入小公園。如上所敘，在飲食中，小吃更具文化意義，故容易成為一種地方文化的標識，深深地印在人們腦海中。君不見，許多旅居海外的潮人一到汕頭，頭一件事就是直奔小公園，到老字號小吃店美美地吃上一餐潮汕小吃，以了卻揮之不去的思鄉(xiāng)之情。
潮汕小吃扎根于民間，它不依附于官文化、士大夫文化，從誕生之日起就以自然天成的姿態(tài)，順應物競天擇的自然規(guī)律，流傳于民間，故此，我們現(xiàn)在才能品嘗到這么多富有鄉(xiāng)土氣息的風味小吃。
二、材料簡單 味道獨特
廣式點心以洋氣見長，如奶黃包、蛋撻、叉燒包等。上海小吃以海鮮著稱，如蟹黃灌湯包、魚茸春卷。北方小吃則以面食為主。潮汕小吃則是無米不成粿。一個潮汕方言“粿”字就將潮汕小吃的主要原料概括怡盡。在潮汕字典中“粿”是這樣解釋的，一種大米粉做皮，有餡的果品。韭菜粿因為皮是番薯粉，餡是蔬菜，俗稱“無米粿”，可見大米在小吃中的位置。早先，潮汕先民從中原南遷到潮汕，按祖籍的習慣，祭祖要用面食當果品，南方不產(chǎn)麥子，只能用大米來做果品。這就是“粿”的來歷。后來，祭祀食品的原料和做法不斷花樣翻新，相沿成習，人們就把所有祭祀的包點都稱為“粿”。潮人在運用稻谷做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一種原料既是皮也入餡——“米包米”的。如有一種叫“桃粿”的小吃，糯米粉做皮，糯米飯入餡，非但不覺乏味，還非常清香可口。
8. 貢丸湯的家常做法竅門
大家都知道，在日常生活中，面條深受大家的喜愛。中國地大物博，食物也有非常多種，關(guān)于面條的種類更是數(shù)不勝數(shù)，令人非常的驚嘆。其中，有一種面條叫做黃豆面條，味道做出來是非常的好吃。所以有很多人都非常好奇這個黃豆面條。那么，黃豆面條的做法及配料竅門是什么呢?
黃豆面條的做法及配料竅門
做法一
材料：普通面粉200克，黃豆面100克，水150克，鹽2克
做法：
1.面粉、黃豆面、鹽混合均勻;
2.要慢慢加入水，(搟面條的面一定要和得硬一些)，用手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，餳20分鐘;
3.面板上灑上少許面粉以免沾板，將面團放上再多揉一會，用搟面杖將面團搟成大圓片，厚度按自己的喜好掌握;
4.將搟好的大圓片來回折疊起來(折疊前再灑上少許面粉，薄薄的一層即可，以免沾連)，折疊的不要太寬，否則不好切;
5.用刀切成均勻的條狀(粗細按自己的喜好而定);
6.切完用手把面條抖開，抖掉多余的面粉后涼在蓋墊上即可。
做法二
原料：黃豆面、面粉、蒜苗、水蘿卜、鹽、味極鮮、蠔油、十三香。
做法步驟：
第1步、面包機中加入 適量黃豆粉 和面粉，加水揉成光滑的面團。
第2步、面團搟成薄片切絲。
第3步、切好的面條絲。
第4步、搟好的的面條。
第5步、水蘿卜洗凈切絲。
第6步、好鍋燒熱放油，蔥姜爆香。入切好的水蘿卜絲，加鹽翻炒一下。水蘿卜絲炒熟后裝盤兒。
第7步、鍋內(nèi)放入適量的水。
第8步、水燒開后加入面條。
第9步、面條煮熟后撈出裝盤兒。
第10步、再來點小蒜苗。
1、干面類
建議：沒胃口，那就吃個涼面吧。
小心!一般涼面淋的芝麻醬，都加了大量花生和芝麻，熱量超高(有些市售涼面甚至高達500~600大卡)所以，假如真想吃涼面，最好選擇日式柴魚醬汁的口味。除了涼面外，一般干面如麻醬面、炸醬面和炒面，油脂含量也多多，不要吃太多。
減肥湯的選擇：很多人吃干面還習慣配一碗加了肉沫和油蔥酥的貢丸湯或餛飩湯，或是勾了濃芡的魷魚羹或酸辣湯，如此熱量更是驚人。
在此建議大家盡量選擇平淡的青菜豆腐湯或海帶芽湯等，要不然干脆放棄喝湯習慣，改搭配海帶、豆干等鹵味，以及不加肉沫的燙青菜
2、湯面類
青菜湯面
看起來份量很多的湯面，熱量實在比干面少很多，只要不放油蔥酥、肉沫，吃面也可以很‘享瘦’。建議吃湯面時，請老板多放些青菜，面不一定要全部吃完，湯上層浮油要撈除。
當然，不喝湯更可降低熱量。湯面類熱控減肥湯的選擇：蘿卜湯、 赤小豆鯉魚湯、冬瓜皮蠶豆湯、 鳳菇豆腐湯、冬瓜豆湯、白菜清湯……
9. 貢丸是怎么做成的
0.5g。
0.5g就夠了，比例是不超過百分之一。另外不建議用這種方法，應該用淀粉最好，也安全，一樣能讓肉變的很嫩。小蘇打一般都是發(fā)面用的。
小蘇打
小蘇打，即碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業(yè)用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
10. 自制貢丸的做法大全竅門
主料：
牛油1500克，大豆色拉油1000克，郫縣紅油豆瓣醬，1000克，糍粑辣椒(子彈頭辣椒100克，燈籠椒100克煮半個小時后撈出用打料機打成醬就是糍粑辣椒)紅花椒100克，紅麻椒100克，生姜50克，香蔥50克，大蒜50克，老干媽豆豉100克，冰糖粉50克，醪糟100克，味溢匙麻辣燙香膏300克，味溢匙乙基增香劑30克，呈味核苷酸二鈉50克，味溢匙點滴飄香4瓶蓋。
21種香料粉：八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，蓽接2克，;丁香3克，黃梔子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香葉10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克，良姜2克，當歸3克，肉蔻5克。
調(diào)料粉：
味精50克，雞精100克，味溢匙點滴飄香（某寶有售）200克，保鮮膜封好，陰涼處，發(fā)酵4天以上可用。
湯：
10斤水，200克底料，奶粉20克，味溢匙麻辣燙香膏（某寶有售）10克，雞精50克，呈味核苷酸二鈉5克，金鑼高湯10克，鹽50克，糖20克，味素50克。
芝麻醬里面放雞精和鹽就行了。蒜蓉辣醬買現(xiàn)成的，跟麻醬一起放在桌子上，桌子上還應該有辣椒油，蒜泥水，麻油?？腿穗S便自己加
關(guān)東煮食材:
蘿卜、鱘魚肉卷、豆腐、鱈魚板、魚板、小貢丸、黑輪、油豆腐、脆丸、鐵板花枝、魚豆腐、高麗菜卷、龍蝦棒、黃金魚丸、香菇、炸花枝丸、豬血糕、鱈魚丸、干貝串、海苔花枝丸、章魚燒、花枝燒、和風培根棒包心魚丸、黃金墨魚丸、貢丸、北海香菇丸腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包、日式野菜魚腐、深海鮑魚丸、五味章魚燒、五月花丸、蟹籽龍蝦球、蟹籽墨魚球、蟹將沙拉蝦、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋。鱈魚菠菜丸、鱈魚海蝦球、鱈魚芝士包、瑤柱海參包、野菜丸天、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚卷、黃金球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、關(guān)東燒、昆布、香菇蟹黃丸芝麻味蝦球等幾十個品種，半成品在各地的冷凍品批發(fā)市場都可以買到
11. 貢丸的家常做法
大約200克
做法
步驟1/5
超市買的貢丸切片
步驟2/5
青椒切好備用
步驟3/5
鍋中加油燒熱，放入貢丸片煸炒一會。炒至微微發(fā)黃。
步驟4/5
炒至貢丸微微發(fā)黃后倒入辣椒，繼續(xù)翻炒，翻炒辣椒變軟加適量黃酒繼續(xù)煸炒，出鍋前加適量鮮貝露，少一點。貢丸本身就咸的，所以不需要放鹽。
步驟5/5
出鍋，開吃。