腌20斤魚(yú)要多少白酒，20斤魚(yú)需要多少鹽腌制腌制幾天

5斤

1袋鹽.需鹽1-2天就行了完后掛到窗外晾干即可 望采納 謝謝

20斤魚(yú)的腌制:如果是腌咸魚(yú)要放(20一25克)/斤,視個(gè)人口味,腌制24小時(shí)至36小時(shí)

一周

兩斤鹽，3天。

腌魚(yú)干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不會(huì)蒸發(fā)完的，但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味?！　≡希翰蒴~(yú)（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干?！　?、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用。　　3、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

材料鰱魚(yú)50斤，白酒200g，鹽1500g，胡椒粉200g，醬油200g，白糖100g，茶葉100g做法1.魚(yú)去掉內(nèi)臟，刮鱗，清洗干凈。2.切去魚(yú)頭，把魚(yú)從中間片開(kāi)。3.魚(yú)肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚(yú)肉翻身按摩。4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個(gè)蒸簾，把魚(yú)肉平鋪在上面。5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉(zhuǎn)最小火，熏制三分鐘然后關(guān)火，等鍋涼了再開(kāi)鍋蓋，切記切記否則一開(kāi)蓋滿屋子煙。6.鍋里加少許油，燒熱，把魚(yú)肉下到鍋里煎熟，盛盤(pán)。

腌制魚(yú)想要口味淡一點(diǎn)的話是十斤魚(yú)六兩鹽就可以了，咸一點(diǎn)的話十斤魚(yú)一斤鹽即可?！　Ⅺ}先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚(yú)中抹勻(魚(yú)剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚(yú)和肉的表面(抹均勻)上缸時(shí)，一層魚(yú)一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。晾曬時(shí)請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣來(lái)曬，曬一天一個(gè)好太陽(yáng)就行。這是因?yàn)轸~(yú)、肉被陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解?！　〗ㄗh：不要天天掛在外面晾曬，曬得太干，一來(lái)魚(yú)或肉吃來(lái)沒(méi)有口感，二來(lái)存放后會(huì)有“哈味、質(zhì)味”。正確做法是將魚(yú)、肉曬一個(gè)太陽(yáng)后掛在陰涼通風(fēng)處吹干，如有條件，將肉魚(yú)用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲(chǔ)存起來(lái)隨時(shí)吃隨時(shí)取。

用酒

一、腌制時(shí)間： 在武漢這個(gè)地方，一般是冬至前后，也就是12月22日左右。 如果22日之前溫度已經(jīng)到了5度左右，就可以動(dòng)手了。 腌的時(shí)候不管天氣如何，是風(fēng)是雨是雷是電都沒(méi)太大關(guān)系。 二、準(zhǔn)備工作： 1、有缸最好。 去小雜貨店可以買(mǎi)到家庭迷你的小瓦缸，腌個(gè)十斤八斤的沒(méi)有問(wèn)題，便宜不占地兒。 要是懶的買(mǎi)，可以用大塑料袋或者是木質(zhì)洗腳盆，但是腌貨的味道絕對(duì)沒(méi)有缸的味道好喲。 2、超市和菜場(chǎng)都有賣(mài)的掛肉鉤子，超市的不銹鋼，價(jià)錢(qián)貴，但可以反復(fù)用；菜場(chǎng)的是鐵絲做的，易銹，不太衛(wèi)生。 3、一次性塑料手套，超市有賣(mài)。 4、調(diào)料：鹽、花椒粒、適量白酒。 5、去超市或者菜場(chǎng)買(mǎi)大青魚(yú)、草魚(yú)，最好是4斤以上的，肉質(zhì)較厚，只要說(shuō)是腌魚(yú)，老板都會(huì)給你處理。最好是去頭、去鱗，免得日后吃起來(lái)麻煩。 6、要腌的豬肉最好是買(mǎi)肋條肉，就是肋骨下面的那塊肉。 想吃瘦點(diǎn)的也可以，但是肋條肉最香，瘦肉腌好后比較柴不推薦?？梢宰尷习灏沿i皮下掉，放在冰箱冷凍室里，做肉皮凍，是吃餃子的絕佳前菜。 三、方法： 魚(yú)肉買(mǎi)回來(lái)后切忌用水洗，血淋淋的最好。 1、把炒菜的鐵鍋燒熱，放花椒干炒，炒出香味后放鹽再炒。鹽變色后即可出鍋，不用晾涼。 2、鹽該放多少？ 已經(jīng)去頭去鱗去內(nèi)臟的魚(yú)和去皮的肉，再用秤稱(chēng)一遍，按10斤魚(yú)、肉，3兩鹽即可。如果有魚(yú)肉20斤，那么可以先炒一斤鹽，富余點(diǎn)最好。 3、拿一條準(zhǔn)備腌制的魚(yú)，用秤稱(chēng)一下，如果魚(yú)是5斤，就稱(chēng)1.5兩到1.8兩鹽，戴上手套，把鹽均勻的抹在魚(yú)身上，里外都抹到，邊抹邊按摩一下即可，肉也是一樣。認(rèn)真一點(diǎn)，這樣腌制出來(lái)的魚(yú)肉就不會(huì)咸淡不適了。記住在魚(yú)肉上撒點(diǎn)酒。 4、把缸洗凈吹干，按一層魚(yú)一層肉的方法，把魚(yú)肉碼放在缸里，用手壓壓實(shí)。 5、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚(yú)肉上代替大石頭。 6、魚(yú)肉一共腌制12到14天，之間隔3到4天要把魚(yú)肉掏出來(lái)重新碼放，史上稱(chēng)翻缸。 7、10余天后，可以把魚(yú)肉拿出來(lái)晾曬了，要是趕上大晴天，那你的運(yùn)氣就來(lái)了。 用鉤子鉤好魚(yú)肉，掛在太陽(yáng)下曬4個(gè)小時(shí)，要是太陽(yáng)小，曬一天也未嘗不可。 然后放在室外通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，記住別讓小偷光顧，否則全黃了。 8、腌制魚(yú)肉的時(shí)候還可以腌點(diǎn)雞鴨等其它肉類(lèi)。 另外，腌制的水不要倒掉，建議去買(mǎi)大條的武昌魚(yú)，去內(nèi)臟后放在鹽水里泡著（不用抹鹽），泡個(gè)4到5天，拿出來(lái)陰涼風(fēng)干后，蔥燒絕佳。 9、室外溫度10度以上的時(shí)候，就可以把魚(yú)肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室里收藏了，建議冰箱溫度在-18度以下，否則盡早吃完。當(dāng)然，也可以把魚(yú)肉放在白酒里沾過(guò)收藏。

放鹽

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就那樣

腌魚(yú)材料腌魚(yú)，生姜，生粉，蒜苗做法1.先把魚(yú)肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚(yú)鱗剝下.2.鍋里先用生姜擦一下，防治煎魚(yú)時(shí)粘鍋.3.鍋里放入食用油，開(kāi)最小火慢慢煎黃.因?yàn)轸~(yú)是經(jīng)過(guò)腌制過(guò)的，魚(yú)皮真的特別難煎.煎了三條一條 都沒(méi)好的.表面都有點(diǎn)糊了.皮還掉.，下次是不是得該改進(jìn)一下用點(diǎn)生粉.4.鍋里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.鍋里放水，把魚(yú)放入鍋里煮一下.7.放入蒜苗.隨后起鍋.

材料腌魚(yú)，生姜，生粉，蒜苗做法1.先把魚(yú)肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚(yú)鱗剝下.2.鍋里先用生姜擦一下，防治煎魚(yú)時(shí)粘鍋.3.鍋里放入食用油，開(kāi)最小火慢慢煎黃.因?yàn)轸~(yú)是經(jīng)過(guò)腌制過(guò)的，魚(yú)皮真的特別難煎.煎了三條一條 都沒(méi)好的.表面都有點(diǎn)糊了.皮還掉.，下次是不是得該改進(jìn)一下用點(diǎn)生粉.4.鍋里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.鍋里放水，把魚(yú)放入鍋里煮一下.7.放入蒜苗.隨后起鍋. 材料鰱魚(yú)，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉做法 1.魚(yú)去掉內(nèi)臟，刮鱗，清洗干凈。2.切去魚(yú)頭，把魚(yú)從中間片開(kāi)。3.魚(yú)肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚(yú)肉翻身按摩。4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個(gè)蒸簾，把魚(yú)肉平鋪在上面。5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉(zhuǎn)最小火，熏制三分鐘然后關(guān)火，等鍋涼了再開(kāi)鍋蓋，切記切記否則一開(kāi)蓋滿屋子煙。6.鍋里加少許油，燒熱，把魚(yú)肉下到鍋里煎熟，盛盤(pán)。 材料魚(yú)，辣子，姜絲，料酒，蔥花做法 1.腌魚(yú)。2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜絲放在魚(yú)的肚子與表面再放一點(diǎn)料酒。3.把魚(yú)放到蒸鍋里隔水蒸20分鐘。4.這是從魚(yú)肚子里挖出的香料待用。5.鍋里放油，把從魚(yú)肚子里挖出的香料放進(jìn)鍋里炒香。6.然后淋在魚(yú)身上，再撒上蔥花，上桌。 材料魚(yú)20斤，鹽6兩，花椒少許做法 1.魚(yú)洗凈 2.鹽加花椒炒至香味 3.乘熱抹在魚(yú)的身上，我沒(méi)有用手，那很燙的。我用的小勺子啊 4.然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚(yú)的大小。如果魚(yú)比較咸，室溫保存就可以，如果魚(yú)不怎么咸還是放冷藏室吧 材料新鮮去皮大塊三文魚(yú)：4斤 糖： 4湯勺 鹽：4湯勺 迷迭香：3湯勺 現(xiàn)磨黑胡椒粗粒：1湯勺 百里香：1湯勺 做法 1、所有調(diào)料全部攪拌一起；三文魚(yú)攔腰切 1斤一塊大??； 2、一個(gè)一個(gè)把大魚(yú)塊滾滿調(diào)料后 碼到大玻璃碗里 3、蓋上蓋 放在冰箱冷藏深處 （最好不要在冰箱門(mén)邊） 4、腌制3天 腌制過(guò)程會(huì)出很多調(diào)料水 這3天每天把魚(yú)拿出來(lái)翻一次 讓它泡在水中繼續(xù)腌制 5、腌制第4天 把水倒掉 把魚(yú)再翻一次面 6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店里的腌制三文魚(yú)一樣味道唷~配面包 做沙拉 做壽司等等 **注意事項(xiàng)**:腌制時(shí)候禁止使用不銹鋼容器，鹽分和不銹鋼會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì) 保存方法： 腌制好的三文魚(yú)密封好 放在冷凍里 可以存放20天 吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味！！ 如果用真空密封的話 儲(chǔ)存2個(gè)月沒(méi)問(wèn)題

腌制一年后的腌魚(yú)，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚(yú)可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無(wú)窮。下面介紹腌魚(yú)的做法?！　‰玺~(yú)的原料：草魚(yú)（4斤以上）　　腌魚(yú)的配料：蔥、姜絲　　腌魚(yú)的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚(yú)的做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）； 　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。 　　溫馨提示：　　1、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干。　　2、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用。　　3、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。　　吃出健康：　　腌魚(yú)具有增強(qiáng)食欲、生津助消化和健脾開(kāi)胃之功效，據(jù)傳十年以上的腌魚(yú)是治療腸炎和止瀉的特效藥?！　∶朗辰桑骸　‰绮朔奖?，吃法多樣，也易于存放，故受到人們喜愛(ài)。但是，常吃腌菜對(duì)人體健康不利，因此建議適量食用。

答：菜系：家常菜做法：腌口味：咸鮮食療：健脾開(kāi)胃主料：草魚(yú)配料：姜青蔥調(diào)料：花椒料酒 鹽　　腌制一年后的腌魚(yú)，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚(yú)可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無(wú)窮。下面介紹腌魚(yú)的做法。 腌魚(yú)屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚(yú)；工藝是腌制，制作簡(jiǎn)單；如果你按此菜譜制作了，無(wú)論成功還是暫時(shí)失敗，中國(guó)吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦?！　‰玺~(yú)的原料：草魚(yú)（4斤以上）　　腌魚(yú)的配料：蔥、姜絲　　腌魚(yú)的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚(yú)的做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）； 　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；

用水泡一下 切成小塊放料酒 姜絲 蔥花 蒸著吃最香最好吃了

你是說(shuō)這樣把魚(yú)作成腌魚(yú)還是這樣吃腌魚(yú)?

煎 在魚(yú)身上打上一字花刀，放料酒 蔥花 姜絲 鹽 味精。腌制5分鐘，拍粉，掛蛋糊用微火煎制兩面金黃成熟即可。，

腌魚(yú)的做法 腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用；腌魚(yú)菜的做法很多，本漁夫僅 介紹自己的常用做法 ⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或鹵水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據(jù)口味定） ⑵輔料：泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗；（沒(méi)有這些可以不要） ⑶做法：①油溫?zé)岷髮⒓t海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入魚(yú)片再炒；②在炒的過(guò)程中加入泡蘿卜 片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入鍋內(nèi)把魚(yú)淹完，大火燒開(kāi)后2分鐘、轉(zhuǎn)至中火15分、 再轉(zhuǎn)小火慢慢收干水份即可； ⑷特點(diǎn)：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚(yú)肉經(jīng)鹽巴腌制后已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白干的酒友冷食 在肉食滿天的現(xiàn)在而今眼目下，特介紹2個(gè)傳統(tǒng)下酒小菜；這2個(gè)菜的材料都是鯽魚(yú)、草魚(yú)喜歡吃的； 【老胡豆】 將老胡豆在鍋內(nèi)炒熟后立即加水煮，起鍋干水后備用； ⑴佐料：蒜粒或紅頭蒜苗、生姜粒等 ⑵做法：蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可； 注：紅頭蒜苗要在炒的過(guò)程中加入；也可以在炒的過(guò)程中加泡菜水；也可以根據(jù)口味在起鍋前加醋成酸味 ⑶特點(diǎn)：傳統(tǒng)下酒小菜；現(xiàn)有的高檔酒店在主餐前也提供這道開(kāi)胃菜---返樸歸真嘛 【炒藤菜桿】 將藤菜桿洗凈切成0.5cm小段備用；可根據(jù)搭配的輔料做成不同的菜 ⑴輔料：泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包?；蚣t海椒段+炒黃豆（俗稱(chēng)狗鉆洞） ⑵做法：將藤菜桿段與輔料炒熟熟即可 ⑶特點(diǎn)：非常開(kāi)胃、下飯的傳統(tǒng)季節(jié)菜，尤其是在炎炎夏季、喝點(diǎn)綠豆稀飯；也是喝冰凍啤酒的好佐菜； uid38 帖子870 精華1 積分2281 威望0 點(diǎn) 金幣203 二手交易信用度0 次 閱讀權(quán)限100 性別男 在線時(shí)間57 小時(shí) 注冊(cè)時(shí)間2007-9-16 最后登錄2008-12-2 查看詳細(xì)資料 top

我知道…… 先把魚(yú)洗干凈，切好，最好就在魚(yú)背上切長(zhǎng)長(zhǎng)的一刀，讓魚(yú)快干和入味??！ 然后用個(gè)盤(pán)子放一層魚(yú)（鋪平）就放一層鹽，大量的鹽，如果你喜歡吃口感硬一點(diǎn)咸一點(diǎn)就多放鹽！！ 如果不喜歡太咸就少放點(diǎn)，但是也需要很多鹽??！ 一切都放好之后用幾塊大石頭或者一桶水把魚(yú)壓緊?。。ㄟ@是我家的做法，我個(gè)人覺(jué)得壓了比較好吃） 腌一個(gè)下午或者一天（比較入味）然后就放在陽(yáng)臺(tái)上晾干?。? 我們叫這個(gè)做魚(yú)干，一定要在吹北風(fēng)的時(shí)候做！！如果有雨或者吹南風(fēng)就真的不要做??！ 做了也浪費(fèi)，一定要在好天氣的時(shí)候！??！做不好的話魚(yú)會(huì)變霉或者有味道??！ 如果你想吃醬油魚(yú)就可以按上面的做法腌魚(yú)，然后晾一天??！ 等魚(yú)皮干了，里面的肉半干，就放在醬油里泡半天或者一天，醬油里要放蒜頭姜（大量） 再晾一天，等魚(yú)全干了之后就可以吃啦~····· 魚(yú)晾干就可以收了，不要一直在陽(yáng)臺(tái)上面晾著??！因?yàn)榱捞敏~(yú)會(huì)很硬的?。? 如果你喜歡吃肥的話，可以買(mǎi)一些脆肉腕魚(yú)的魚(yú)腩做，吃起來(lái)滑滑的?。? 蒸的時(shí)候可以放一些姜絲、油、糖一起蒸，好吃！ 大力推薦醬油魚(yú)，好吃?。∷忸^香香的，值得做來(lái)吃吃！！

糟腌青魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：糟香味 工藝：腌 糟腌青魚(yú)的制作材料：主料：青魚(yú)500克 調(diào)料：江米酒1000克,鹽200克 教您糟腌青魚(yú)怎么做，如何做糟腌青魚(yú)才好吃腌法A： 1.先將青魚(yú)除去內(nèi)臟及魚(yú)鰓，不除魚(yú)鱗。 2.用生鹽將青魚(yú)內(nèi)外擦凈，放于瓦盆內(nèi)，每隔一日將魚(yú)身翻轉(zhuǎn)一下，使腌之入味，約腌10天，可把魚(yú)身掛在當(dāng)風(fēng)處使晾干留用。 腌法B： 1.將已腌就之魚(yú)用清水洗凈，抹干后曬在陽(yáng)光下，當(dāng)魚(yú)身干爽，分切成若干件。 2.預(yù)備盛盛器1只，然后把魚(yú)及甜糟（江米酒），一層魚(yú)一層糟貯盛器內(nèi)，封密口約糟3個(gè)月，啟封蒸食。 小帖士-食物相克： 青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 爆腌馬哈魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：煎 爆腌馬哈魚(yú)的制作材料：主料：鮭魚(yú)500克 調(diào)料：白蘭地10克,鹽4克,胡椒粉3克,大蔥5克,姜3克,香油5克,花生油20克 教您爆腌馬哈魚(yú)怎么做，如何做爆腌馬哈魚(yú)才好吃 1. 將馬哈魚(yú)（三文魚(yú)）宰殺去鱗、骨、內(nèi)臟，取魚(yú)肉切塊； 2. 將魚(yú)塊整齊地?cái)[在案板上，依次撒上白酒、精鹽、胡椒粉，再翻過(guò)面來(lái)，也撒上調(diào)料，然后置于容器內(nèi)，加蔥段、姜片腌4小時(shí)； 3. 煎鍋上火，添適量香油燒熱，下入魚(yú)塊煎至兩面金黃色至熟，即可取出，改刀裝盤(pán)。 腌酸菜干燒魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：云貴菜 水腫食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：香辣 工藝：干燒 腌酸菜干燒魚(yú)的制作材料：主料：鯉魚(yú)750克 輔料：火腿50克,酸白菜100克 調(diào)料：醬油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小蔥15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜（白皮）10克,味精3克,鹽7克,料酒15克 腌酸菜干燒魚(yú)的特色：醇香濃厚，微甜帶辣，有獨(dú)特的腌酸菜味，色澤金紅發(fā)亮酒飯均宜。 教您腌酸菜干燒魚(yú)怎么做，如何做腌酸菜干燒魚(yú)才好吃1. 鮮鯉魚(yú)打鱗去鰓、剖腹取內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)身兩側(cè)用直刀剞上白果形花刀； 2. 制凈的鯉魚(yú)用鹽、料酒、姜蔥汁碼勻稍腌； 3. 火腿、蔥白切成黃豆大小的細(xì)??； 4. 鍋內(nèi)放入菜油，燒至八成熱，將魚(yú)下油鍋炸黃，撈入漏勺內(nèi)濾去油； 5. 鍋內(nèi)留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鮮湯400毫升，放入魚(yú)、醬油、糖、料酒燒沸； 6. 將鍋移至小火上燒20 分鐘，燒時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)鍋中魚(yú)； 7. 待燒至湯汁濃稠時(shí)，淋入辣椒油，旺火收干湯汁，起鍋盛魚(yú)于盤(pán)內(nèi)，撒上蔥白丁即成。 腌酸菜干燒魚(yú)的制作要訣：1. 鮮湯不宜太多，以沒(méi)魚(yú)為準(zhǔn)，大火燒開(kāi)，小火慢燜，汁濃時(shí)盛魚(yú)于盤(pán)，收汁亮油，澆在魚(yú)身上，撒上蔥白丁即成； 2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油1500克。 小帖士-食物相克： 鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。

一般都是用料酒`香蔥`生姜捻碎后的汁將魚(yú)浸泡外加一些花椒八各小米辣食鹽味精等腌制八小時(shí)后就可以用來(lái)烹調(diào)了。

樓上的方法是農(nóng)村常用的方法，酒店一般都是用料酒`香蔥`生姜捻碎后的汁將魚(yú)浸泡十至15分鐘，然后將魚(yú)加鹽放置30分鐘，然后放在通風(fēng)處后一天就可以食用了

去買(mǎi)幾斤粗鹽. 將魚(yú)殺洗干凈 先放下粗鹽.然后整齊排列,一層鹽一層魚(yú). 最后再撒上鹽巴 然后上面拿塊木板壓住. 再拿一塊石頭壓在木板上面. 放個(gè)十天半月的..拿出來(lái)曬干