腌20斤魚要多少白酒，20斤魚需要多少鹽腌制腌制幾天

5斤

1袋鹽.需鹽1-2天就行了完后掛到窗外晾干即可 望采納 謝謝

20斤魚的腌制:如果是腌咸魚要放(20一25克)/斤,視個人口味,腌制24小時至36小時

一周

兩斤鹽，3天。

腌魚干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會入內的，不會蒸發(fā)完的，但在烹飪時會散發(fā)完，只會留下一些香味?！　≡希翰蒴~（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時后用小排刷或手在魚身內外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；　　4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風制成半干，半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干?！　?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

材料鰱魚50斤，白酒200g，鹽1500g，胡椒粉200g，醬油200g，白糖100g，茶葉100g做法1.魚去掉內臟，刮鱗，清洗干凈。2.切去魚頭，把魚從中間片開。3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉最小火，熏制三分鐘然后關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋里煎熟，盛盤。

腌制魚想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了，咸一點的話十斤魚一斤鹽即可。　　將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解?！　〗ㄗh：不要天天掛在外面晾曬，曬得太干，一來魚或肉吃來沒有口感，二來存放后會有“哈味、質味”。正確做法是將魚、肉曬一個太陽后掛在陰涼通風處吹干，如有條件，將肉魚用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲存起來隨時吃隨時取。

用酒

一、腌制時間： 在武漢這個地方，一般是冬至前后，也就是12月22日左右。 如果22日之前溫度已經到了5度左右，就可以動手了。 腌的時候不管天氣如何，是風是雨是雷是電都沒太大關系。 二、準備工作： 1、有缸最好。 去小雜貨店可以買到家庭迷你的小瓦缸，腌個十斤八斤的沒有問題，便宜不占地兒。 要是懶的買，可以用大塑料袋或者是木質洗腳盆，但是腌貨的味道絕對沒有缸的味道好喲。 2、超市和菜場都有賣的掛肉鉤子，超市的不銹鋼，價錢貴，但可以反復用；菜場的是鐵絲做的，易銹，不太衛(wèi)生。 3、一次性塑料手套，超市有賣。 4、調料：鹽、花椒粒、適量白酒。 5、去超市或者菜場買大青魚、草魚，最好是4斤以上的，肉質較厚，只要說是腌魚，老板都會給你處理。最好是去頭、去鱗，免得日后吃起來麻煩。 6、要腌的豬肉最好是買肋條肉，就是肋骨下面的那塊肉。 想吃瘦點的也可以，但是肋條肉最香，瘦肉腌好后比較柴不推薦?？梢宰尷习灏沿i皮下掉，放在冰箱冷凍室里，做肉皮凍，是吃餃子的絕佳前菜。 三、方法： 魚肉買回來后切忌用水洗，血淋淋的最好。 1、把炒菜的鐵鍋燒熱，放花椒干炒，炒出香味后放鹽再炒。鹽變色后即可出鍋，不用晾涼。 2、鹽該放多少？ 已經去頭去鱗去內臟的魚和去皮的肉，再用秤稱一遍，按10斤魚、肉，3兩鹽即可。如果有魚肉20斤，那么可以先炒一斤鹽，富余點最好。 3、拿一條準備腌制的魚，用秤稱一下，如果魚是5斤，就稱1.5兩到1.8兩鹽，戴上手套，把鹽均勻的抹在魚身上，里外都抹到，邊抹邊按摩一下即可，肉也是一樣。認真一點，這樣腌制出來的魚肉就不會咸淡不適了。記住在魚肉上撒點酒。 4、把缸洗凈吹干，按一層魚一層肉的方法，把魚肉碼放在缸里，用手壓壓實。 5、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚肉上代替大石頭。 6、魚肉一共腌制12到14天，之間隔3到4天要把魚肉掏出來重新碼放，史上稱翻缸。 7、10余天后，可以把魚肉拿出來晾曬了，要是趕上大晴天，那你的運氣就來了。 用鉤子鉤好魚肉，掛在太陽下曬4個小時，要是太陽小，曬一天也未嘗不可。 然后放在室外通風陰涼處風干，記住別讓小偷光顧，否則全黃了。 8、腌制魚肉的時候還可以腌點雞鴨等其它肉類。 另外，腌制的水不要倒掉，建議去買大條的武昌魚，去內臟后放在鹽水里泡著（不用抹鹽），泡個4到5天，拿出來陰涼風干后，蔥燒絕佳。 9、室外溫度10度以上的時候，就可以把魚肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室里收藏了，建議冰箱溫度在-18度以下，否則盡早吃完。當然，也可以把魚肉放在白酒里沾過收藏。

放鹽

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就那樣

腌魚材料腌魚，生姜，生粉，蒜苗做法1.先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚鱗剝下.2.鍋里先用生姜擦一下，防治煎魚時粘鍋.3.鍋里放入食用油，開最小火慢慢煎黃.因為魚是經過腌制過的，魚皮真的特別難煎.煎了三條一條 都沒好的.表面都有點糊了.皮還掉.，下次是不是得該改進一下用點生粉.4.鍋里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.鍋里放水，把魚放入鍋里煮一下.7.放入蒜苗.隨后起鍋.

材料腌魚，生姜，生粉，蒜苗做法1.先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚鱗剝下.2.鍋里先用生姜擦一下，防治煎魚時粘鍋.3.鍋里放入食用油，開最小火慢慢煎黃.因為魚是經過腌制過的，魚皮真的特別難煎.煎了三條一條 都沒好的.表面都有點糊了.皮還掉.，下次是不是得該改進一下用點生粉.4.鍋里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.鍋里放水，把魚放入鍋里煮一下.7.放入蒜苗.隨后起鍋. 材料鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉做法 1.魚去掉內臟，刮鱗，清洗干凈。2.切去魚頭，把魚從中間片開。3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個蒸簾，把魚肉平鋪在上面。5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉最小火，熏制三分鐘然后關火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋里煎熟，盛盤。 材料魚，辣子，姜絲，料酒，蔥花做法 1.腌魚。2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜絲放在魚的肚子與表面再放一點料酒。3.把魚放到蒸鍋里隔水蒸20分鐘。4.這是從魚肚子里挖出的香料待用。5.鍋里放油，把從魚肚子里挖出的香料放進鍋里炒香。6.然后淋在魚身上，再撒上蔥花，上桌。 材料魚20斤，鹽6兩，花椒少許做法 1.魚洗凈 2.鹽加花椒炒至香味 3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊 4.然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較咸，室溫保存就可以，如果魚不怎么咸還是放冷藏室吧 材料新鮮去皮大塊三文魚：4斤 糖： 4湯勺 鹽：4湯勺 迷迭香：3湯勺 現(xiàn)磨黑胡椒粗粒：1湯勺 百里香：1湯勺 做法 1、所有調料全部攪拌一起；三文魚攔腰切 1斤一塊大小； 2、一個一個把大魚塊滾滿調料后 碼到大玻璃碗里 3、蓋上蓋 放在冰箱冷藏深處 （最好不要在冰箱門邊） 4、腌制3天 腌制過程會出很多調料水 這3天每天把魚拿出來翻一次 讓它泡在水中繼續(xù)腌制 5、腌制第4天 把水倒掉 把魚再翻一次面 6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店里的腌制三文魚一樣味道唷~配面包 做沙拉 做壽司等等 **注意事項**:腌制時候禁止使用不銹鋼容器，鹽分和不銹鋼會產生致癌物質 保存方法： 腌制好的三文魚密封好 放在冷凍里 可以存放20天 吃的時候拿出來解凍切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味！！ 如果用真空密封的話 儲存2個月沒問題

腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹腌魚的做法?！　‰玺~的原料：草魚（4斤以上）　　腌魚的配料：蔥、姜絲　　腌魚的調料：料酒、花椒、鹽　　腌魚的做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時后用小排刷或手在魚身內外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）； 　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風制成半干，半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。 　　溫馨提示：　　1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干?！　?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用?！　〕猿鼋】担骸　‰玺~具有增強食欲、生津助消化和健脾開胃之功效，據(jù)傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效藥。　　美食禁忌：　　腌菜方便，吃法多樣，也易于存放，故受到人們喜愛。但是，常吃腌菜對人體健康不利，因此建議適量食用。

答：菜系：家常菜做法：腌口味：咸鮮食療：健脾開胃主料：草魚配料：姜青蔥調料：花椒料酒 鹽　　腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹腌魚的做法。 腌魚屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦?！　‰玺~的原料：草魚（4斤以上）　　腌魚的配料：蔥、姜絲　　腌魚的調料：料酒、花椒、鹽　　腌魚的做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時后用小排刷或手在魚身內外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）； 　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；

用水泡一下 切成小塊放料酒 姜絲 蔥花 蒸著吃最香最好吃了

你是說這樣把魚作成腌魚還是這樣吃腌魚?

煎 在魚身上打上一字花刀，放料酒 蔥花 姜絲 鹽 味精。腌制5分鐘，拍粉，掛蛋糊用微火煎制兩面金黃成熟即可。，

腌魚的做法 腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用；腌魚菜的做法很多，本漁夫僅 介紹自己的常用做法 ⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或鹵水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據(jù)口味定） ⑵輔料：泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要） ⑶做法：①油溫熱后將紅海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入魚片再炒；②在炒的過程中加入泡蘿卜 片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開后2分鐘、轉至中火15分、 再轉小火慢慢收干水份即可； ⑷特點：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經鹽巴腌制后已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白干的酒友冷食 在肉食滿天的現(xiàn)在而今眼目下，特介紹2個傳統(tǒng)下酒小菜；這2個菜的材料都是鯽魚、草魚喜歡吃的； 【老胡豆】 將老胡豆在鍋內炒熟后立即加水煮，起鍋干水后備用； ⑴佐料：蒜?；蚣t頭蒜苗、生姜粒等 ⑵做法：蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可； 注：紅頭蒜苗要在炒的過程中加入；也可以在炒的過程中加泡菜水；也可以根據(jù)口味在起鍋前加醋成酸味 ⑶特點：傳統(tǒng)下酒小菜；現(xiàn)有的高檔酒店在主餐前也提供這道開胃菜---返樸歸真嘛 【炒藤菜桿】 將藤菜桿洗凈切成0.5cm小段備用；可根據(jù)搭配的輔料做成不同的菜 ⑴輔料：泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包?；蚣t海椒段+炒黃豆（俗稱狗鉆洞） ⑵做法：將藤菜桿段與輔料炒熟熟即可 ⑶特點：非常開胃、下飯的傳統(tǒng)季節(jié)菜，尤其是在炎炎夏季、喝點綠豆稀飯；也是喝冰凍啤酒的好佐菜； uid38 帖子870 精華1 積分2281 威望0 點 金幣203 二手交易信用度0 次 閱讀權限100 性別男 在線時間57 小時 注冊時間2007-9-16 最后登錄2008-12-2 查看詳細資料 top

我知道…… 先把魚洗干凈，切好，最好就在魚背上切長長的一刀，讓魚快干和入味??！ 然后用個盤子放一層魚（鋪平）就放一層鹽，大量的鹽，如果你喜歡吃口感硬一點咸一點就多放鹽??！ 如果不喜歡太咸就少放點，但是也需要很多鹽??！ 一切都放好之后用幾塊大石頭或者一桶水把魚壓緊?。。ㄟ@是我家的做法，我個人覺得壓了比較好吃） 腌一個下午或者一天（比較入味）然后就放在陽臺上晾干！！ 我們叫這個做魚干，一定要在吹北風的時候做?。∪绻杏昊蛘叽的巷L就真的不要做??！ 做了也浪費，一定要在好天氣的時候?。?！做不好的話魚會變霉或者有味道??！ 如果你想吃醬油魚就可以按上面的做法腌魚，然后晾一天?。? 等魚皮干了，里面的肉半干，就放在醬油里泡半天或者一天，醬油里要放蒜頭姜（大量） 再晾一天，等魚全干了之后就可以吃啦~····· 魚晾干就可以收了，不要一直在陽臺上面晾著??！因為晾太久魚會很硬的??！ 如果你喜歡吃肥的話，可以買一些脆肉腕魚的魚腩做，吃起來滑滑的??！ 蒸的時候可以放一些姜絲、油、糖一起蒸，好吃！ 大力推薦醬油魚，好吃?。∷忸^香香的，值得做來吃吃??！

糟腌青魚的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：糟香味 工藝：腌 糟腌青魚的制作材料：主料：青魚500克 調料：江米酒1000克,鹽200克 教您糟腌青魚怎么做，如何做糟腌青魚才好吃腌法A： 1.先將青魚除去內臟及魚鰓，不除魚鱗。 2.用生鹽將青魚內外擦凈，放于瓦盆內，每隔一日將魚身翻轉一下，使腌之入味，約腌10天，可把魚身掛在當風處使晾干留用。 腌法B： 1.將已腌就之魚用清水洗凈，抹干后曬在陽光下，當魚身干爽，分切成若干件。 2.預備盛盛器1只，然后把魚及甜糟（江米酒），一層魚一層糟貯盛器內，封密口約糟3個月，啟封蒸食。 小帖士-食物相克： 青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。 爆腌馬哈魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：煎 爆腌馬哈魚的制作材料：主料：鮭魚500克 調料：白蘭地10克,鹽4克,胡椒粉3克,大蔥5克,姜3克,香油5克,花生油20克 教您爆腌馬哈魚怎么做，如何做爆腌馬哈魚才好吃 1. 將馬哈魚（三文魚）宰殺去鱗、骨、內臟，取魚肉切塊； 2. 將魚塊整齊地擺在案板上，依次撒上白酒、精鹽、胡椒粉，再翻過面來，也撒上調料，然后置于容器內，加蔥段、姜片腌4小時； 3. 煎鍋上火，添適量香油燒熱，下入魚塊煎至兩面金黃色至熟，即可取出，改刀裝盤。 腌酸菜干燒魚的做法詳細介紹 菜系及功效：云貴菜 水腫食譜 健脾開胃食譜 口味：香辣 工藝：干燒 腌酸菜干燒魚的制作材料：主料：鯉魚750克 輔料：火腿50克,酸白菜100克 調料：醬油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小蔥15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜（白皮）10克,味精3克,鹽7克,料酒15克 腌酸菜干燒魚的特色：醇香濃厚，微甜帶辣，有獨特的腌酸菜味，色澤金紅發(fā)亮酒飯均宜。 教您腌酸菜干燒魚怎么做，如何做腌酸菜干燒魚才好吃1. 鮮鯉魚打鱗去鰓、剖腹取內臟清洗干凈，在魚身兩側用直刀剞上白果形花刀； 2. 制凈的鯉魚用鹽、料酒、姜蔥汁碼勻稍腌； 3. 火腿、蔥白切成黃豆大小的細丁； 4. 鍋內放入菜油，燒至八成熱，將魚下油鍋炸黃，撈入漏勺內濾去油； 5. 鍋內留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鮮湯400毫升，放入魚、醬油、糖、料酒燒沸； 6. 將鍋移至小火上燒20 分鐘，燒時要經常翻動鍋中魚； 7. 待燒至湯汁濃稠時，淋入辣椒油，旺火收干湯汁，起鍋盛魚于盤內，撒上蔥白丁即成。 腌酸菜干燒魚的制作要訣：1. 鮮湯不宜太多，以沒魚為準，大火燒開，小火慢燜，汁濃時盛魚于盤，收汁亮油，澆在魚身上，撒上蔥白丁即成； 2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1500克。 小帖士-食物相克： 鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。

一般都是用料酒`香蔥`生姜捻碎后的汁將魚浸泡外加一些花椒八各小米辣食鹽味精等腌制八小時后就可以用來烹調了。

樓上的方法是農村常用的方法，酒店一般都是用料酒`香蔥`生姜捻碎后的汁將魚浸泡十至15分鐘，然后將魚加鹽放置30分鐘，然后放在通風處后一天就可以食用了

去買幾斤粗鹽. 將魚殺洗干凈 先放下粗鹽.然后整齊排列,一層鹽一層魚. 最后再撒上鹽巴 然后上面拿塊木板壓住. 再拿一塊石頭壓在木板上面. 放個十天半月的..拿出來曬干