1. 糊米酒的做法
主料
醪糟300克
糯米粉100克
輔料
藕粉
50克
棗(干)
2顆
枸杞
1小把
調(diào)料
糖桂花
適量
桂花糊米酒的做法
1.如果沒(méi)有現(xiàn)成的糯米小圓子，可以用少量糯米粉，加一點(diǎn)水把米粉抓成干濕合適的一團(tuán)，然后揪成小塊
2.逐一滾圓即可，放在碟子內(nèi)備用
3.鍋中先放足夠的水煮枸杞和紅棗，水開(kāi)后放入小圓子
4.煮到圓子浮起，加入準(zhǔn)備好的米酒
5.再次煮開(kāi)后就加入已經(jīng)用冷水調(diào)開(kāi)的藕粉水
6.邊加邊快速用勺子在鍋中攪動(dòng)，防止藕粉結(jié)塊或者不均勻，然后放一些糖桂花或者桂花增香即可關(guān)火
2. 如何做糊米酒
米酒怎么做材料糯米1.5公斤，清水，酒曲做法1.用清水淘兩遍。
2.保持水分，泡24小時(shí)。
3.泡過(guò)24小時(shí)后的糯米。
4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.準(zhǔn)備蒸鍋，下面墊塊籠布。
6.把糯米放在籠布上。
7.放糯米的時(shí)候，要把水瀝干。
8.蒸半個(gè)小時(shí)，關(guān)火。放涼至人體溫度。
9.把酒曲就涼開(kāi)水，攪拌進(jìn)蒸好的糯米里。
10.酒曲就涼水?dāng)嚢枧疵拙鶆蚝?，中間挖個(gè)坑。
11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺(tái)上曬（家里現(xiàn)在用煤氣，沒(méi)有水箱蜂窩煤了）。
12.裹上毛巾被，發(fā)酵3天，溫度最好能保持30度以上。
13.觀察：第一天可以聞見(jiàn)酒香了。
14.觀察：第二天能看見(jiàn)較明顯的發(fā)酵了。
15.觀察：第三天大約過(guò)三天就好了，中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。
3. 糊米酒的做法竅門(mén)
米酒含有酒精，因?yàn)槎际前l(fā)酵過(guò)的。但是酒精含量不是很高的，一般不會(huì)有什么問(wèn)題。米酒又叫酒釀，是用蒸熟的江米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜酒。米酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，由于發(fā)酵條件不同，所以酒精度差別很大，但喝米酒開(kāi)車算不算酒后駕駛，要看血液中的酒量含量是否超標(biāo)。如果超標(biāo)了，就算酒后駕駛。
4. 糊米酒的做法視頻
一，糧食發(fā)酵不徹底。當(dāng)用傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)，未發(fā)酵好的淀粉會(huì)沉入鍋底，形成一個(gè)糊狀鍋。
二，直燒式燒酒用于釀酒，糧食發(fā)酵不足有許多原因，可能是溫度不足、發(fā)酵管理不當(dāng)和發(fā)酵時(shí)間不足……另一個(gè)原因是你使用的酒曲發(fā)酵力不夠，無(wú)法將淀粉轉(zhuǎn)化為白酒。
如果是這種情況，建議更換酵母。
如果在操作過(guò)程中不注意，直接加熱釀造設(shè)備以直接燃燒鍋底部會(huì)導(dǎo)致糊鍋，嚴(yán)重影響白酒的質(zhì)量，有兩個(gè)方法能減輕這個(gè)糊味1、稀釋法，用不帶糊味的酒稀釋，達(dá)到能夠接受的比例為止2、用活性炭吸附，活性炭有很強(qiáng)的吸附能力，吸附20個(gè)小時(shí)，然后過(guò)濾掉活性炭，要用到硅藻土過(guò)濾機(jī)和酒泵3、增加貯存時(shí)間使糊味減輕。
5. 米酒糊糊的做法
用煮了牛骨頭的原湯、牛架子碎肉和精選粳米，熬制的牛肉糊糊或用煮了羊肉的原湯、羊骨架碎肉和精選粳米熬制的羊肉糊糊，里面放上花椒、胡椒、香菜等多種佐料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且價(jià)廉物美，老少皆宜，是岷縣又一獨(dú)特的早點(diǎn)小吃。
岷縣牛羊肉糊糊，來(lái)源于古代的“肉羹”，歷史久遠(yuǎn)。做糊糊的原湯是帶骨髓的羊骨頭熬成的，其做法是將羊肉切碎成小片，摻入上等粳米，用文火入湯燜焌，成糊狀稀粥。調(diào)和以胡椒為主，突出一個(gè)“辣”字。一般在冬季早晨開(kāi)鍋，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)熬煎，回味無(wú)窮。吃起來(lái)香噴噴，辣呼呼，熱流涌遍全身，非常舒適。近年來(lái)有牛肉代羊肉制作的，其味不如羊肉鮮美，但如果配料精當(dāng)，食用起來(lái)也不失岷州風(fēng)味。
地道的岷縣人，冬日里嚴(yán)寒的一天，一定是從一碗溫暖的糊糊開(kāi)始的。一碗糊糊，一碗湯子，再加點(diǎn)肉，相信肯定會(huì)被一股溫暖包圍，可以說(shuō)是岷縣人嚴(yán)冬里最溫暖的愜意了。
6. 粘米酒的做法大全
1.工具原料主料：小米調(diào)料：曲酒，白糖工具：蒸鍋，密封酒瓶，榨汁機(jī)，紗布
2.步驟一，將小米用清水洗凈,然后用水浸泡至發(fā)脹。
步驟二，將浸泡好的小米鋪放在籠屜里上鍋蒸熟,并晾曬到常溫(20度左右)
步驟三，將小米團(tuán)中心挖去,曲酒,白糖攪拌蒸熟榨汁,并放入中心
步驟四，將其密封放置三至五天后發(fā)酵
步驟五，將釀酒桶中糯米和榨出來(lái)的汁一并倒入紗布中過(guò)濾
步驟六，將分離出來(lái)的酒進(jìn)行高溫加熱至100度，冷卻至8-10度，最后倒入釀酒瓶中密封三天即可完成。
7. 米酒糊是如何做出來(lái)的
1,可以放一根東北大蔥的蔥白進(jìn)去.蓋上蓋過(guò)段時(shí)間糊味會(huì)有所減輕. 2,也可以放一杯茶水(連杯一起放),蓋上蓋,過(guò)會(huì)兒茶水就會(huì)吸走很多的糊味 如果糊鍋了不妨來(lái)嘗試下面的幾種辦法 一、刷糊鍋 1、用熱水泡就可以了,很容易就可以洗干凈,千萬(wàn)不要用鋼絲球刷,會(huì)把鍋?zhàn)铀?如果是鋁鍋刷了以后再用來(lái)煮飯吃了對(duì)身體很不好。
（如果一定要刷的話，您可以用粗布來(lái)代替鋼絲球） 2、山里紅可去糊鍋底 燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個(gè)山里紅放鍋里，加少許涼水燒開(kāi)(不要燒干)，鍋的糊底很快就會(huì)去掉。
3、西紅柿去糊鍋底 幾個(gè)不是很好的西紅柿方在鍋里煮，自然就會(huì)掉了。
4、啤酒和白酒去糊鍋底 如果做飯時(shí)不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。
5、蘋(píng)果皮或梨皮去糊鍋底 用蘋(píng)果皮或梨皮加點(diǎn)水煮，然后就很容易清理了。
煲粥省電的訣竅 1.先把米在冷水里泡5分鐘。
2.多放點(diǎn)水。
蒸飯。
3.水開(kāi)后（就是看到電飯煲冒汽后），拔掉電源。
4.等待30分鐘。
（此過(guò)程飯會(huì)吸水，發(fā)漲） 5.加水，用勺子攪均勻。
6.插上電源，等水開(kāi)了就好了。
這種方法很節(jié)約電，煲的粥就像煲了幾個(gè)小時(shí)一樣。
粵菜非常符合現(xiàn)代的餐飲之道，原料講究新鮮，吃口比較清淡，追求養(yǎng)生健康。
這些，在廣東的煲粥上也體現(xiàn)得相當(dāng)淋漓盡致。
廣東的煲粥之講究，遠(yuǎn)非上海人的泡飯、新鮮粥可比。
早晨一碗下肚，頓覺(jué)身體舒坦，精神一振；夜宵一碗下肚，暖胃而不積食。
上海人大都知道廣東的煲粥，什么皮蛋粥、瘦肉粥之類的，以為做起來(lái)很復(fù)雜、很麻煩。
的確，廣東的傳統(tǒng)煲粥非常講究，但也有做起來(lái)非常方便快速的。
潮州粥十余分鐘就可以搞掂，最適合節(jié)奏快速的上班族了。
潮州粥最好用香米，粥味香滑，粥色不易糊爛。
煮潮州粥，用砂鍋比較好，就算大熱天里放著，一天粥味也不會(huì)變。
生滾潮州粥白粥也行，講究一點(diǎn)的，喜歡香甜的，可以放南瓜、放紅薯（南瓜容易煮爛，切片較好；紅薯相對(duì)不易煮爛，可以切成小粒）；喜歡鮮咸的，可以放肉絲一起煮（肉絲先用鹽、味精、雞精、麻油等腌制，煮時(shí)，略放姜絲去腥），或放魚(yú)片（魚(yú)片先用花生油腌制，粥煮好，魚(yú)片放入，攪和一下，將魚(yú)片燙熟），可以將青蟹或者龍蝦頭切塊一起煮（時(shí)間可以煮得長(zhǎng)一些，味則香；煮時(shí)放姜絲去腥，吃時(shí)灑蔥花），也可以將鮑魚(yú)一起煮（如果不會(huì)發(fā)干鮑，大的超市有鮑魚(yú)罐頭）。
潮州粥升級(jí)版 生滾潮州粥是比較容易做的，但被稱之為“廣東傳統(tǒng)粥”的煲粥，則做起來(lái)比較麻煩，除非有耐心有時(shí)間，或者家里有保姆的。
當(dāng)然，“廣東傳統(tǒng)粥”要比潮州粥香滑得多。
“廣東傳統(tǒng)粥”粥底的做法： 原料：大米（可選擇東北大米或泰國(guó)香米。
東北大米黏性好；泰國(guó)大米則香。
也可將兩種大米混合煮，則黏性和香滑兼顧） 制作：1、大米洗凈后，加入少許花生油攪拌，以使米粒不會(huì)粘在一起；2、將8倍于大米的水燒開(kāi)；3、水開(kāi)后，一邊倒入大米一邊攪拌，直到水開(kāi)；4、煮兩個(gè)半小時(shí)，不時(shí)用筷子沿鍋壁攪拌，不讓米粒沉底結(jié)底。
提示：1、最好用砂鍋煮粥，則粥味更香滑；2、如果做咸的粥，可以先用適量的鹽、味精、香油、雞精、胡椒粉調(diào)味。
如果是做瘦肉粥，則須加些姜絲以去肉腥；做皮蛋瘦肉粥則無(wú)須放姜絲，因?yàn)槠さ澳苋バ取?/p>
冷凍肉真味要訣 粥要可口，原料的新鮮就要講究點(diǎn)。
譬如去超市買了肉，在冰箱冷凍室里扔它兩星期，等到想起來(lái)要做粥了，卻已失去了肉的真味。
現(xiàn)在的人都很忙，不要指望天天買菜，那么怎樣給肉保鮮2周呢？ 保存方法不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致肉冷凍2周后出霜及走味。
PE保鮮膜容易流失水分且讓肉品接觸到氧氣，即便肉不腐爛，走味也是肯定的。
長(zhǎng)期保存肉最好選擇在鎖水性和密封性上更優(yōu)越的PVDC（品安心）保鮮膜。
現(xiàn)在上海大賣場(chǎng)出售的PVDC保鮮膜，主要是日本知名企業(yè)旭化成公司的旭包鮮保鮮膜，在PVC保鮮膜的毒性被曝光后，PVDC（品安心）這種在歐美日使用最廣泛的新型安全材質(zhì)，已開(kāi)始受到上海中產(chǎn)階層的關(guān)注。
研究表明，保鮮膜的透水性和透氧性數(shù)值越低，其鎖水性能和保鮮效果就越好，PVDC（品安心）保鮮膜透水性只有12，透氧性僅為55，相比透水性為30，透氧性高達(dá)13000的PE保鮮膜，更能有效隔絕空氣和水分透過(guò)，可長(zhǎng)時(shí)間包住新鮮，防止食物出霜變味。
包裹保鮮膜的技術(shù)也需要特別提醒一下。
為了更有效地把肉和空氣隔絕開(kāi)來(lái)，用保鮮膜包肉時(shí)注意包得緊一點(diǎn)。
做粥前，把凍肉放進(jìn)微波爐解凍時(shí)，不用害怕保鮮膜會(huì)溶解放毒。
旭包鮮的原材料耐熱溫度達(dá)到140度，符合美FDA和日本食品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，是微波爐生產(chǎn)商首推的專用微波爐保鮮膜。
8. 糊米酒是酒嗎
米酒是酒
米酒是以大米為原材料，通過(guò)加入酒曲和制酒工藝制作而成，是酒。酒依據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)有多種分類方式，例如按品類可劃分為白酒、葡萄酒、啤酒、果酒、調(diào)味酒等等；每個(gè)品類中又可再次分類，如白酒依香型可分為醬香型、濃香型、清香型等。