1. 稠酒多少度
稠酒的酒精含量在10度以下，即便是老人和孩子，也可以喝上個(gè)一碗兩碗。稠酒加熱后飲用口感較佳，加熱時(shí)放進(jìn)糖桂花，香味頓增，而名號(hào)，也順理成章地被呼為黃桂稠酒。稠酒不但是酒，而且是好酒。郭沫若之所以說(shuō)西安的黃桂稠酒“不像酒”，可能是和他家鄉(xiāng)的那些蒸餾酒（如五糧液、瀘州老窖之類(lèi)）相比；而“勝似酒”之論，盡管其中的“似”字，仍流露著他對(duì)稠酒身份的懷疑，但那個(gè)“勝”字，卻是準(zhǔn)確而生動(dòng)地肯定了稠酒的奇妙。
2. 稠酒是什么酒
稠酒是陜西陜北特色的農(nóng)家自釀酒。久為人們傳唱的“熱騰騰的油糕擺桌上，滾滾的米酒捧給親人喝”說(shuō)的正是陜北稠酒，呈米糊狀，渾濁黃稠，如黃河萬(wàn)里濁水。陜北人也叫它“甜酒”、“渾酒”，又因?yàn)橹谱鬟^(guò)程有一個(gè)蒸為糕的階段，也叫做“糕酒”。各家各戶(hù)，只在過(guò)年時(shí)做。做得好的，甜；做得不好，酸。各家各戶(hù)的稠酒味道不同，因?yàn)樗崽鸪潭雀鞑幌嗤?。既有原料的不同，也有工藝的差異。最好的稠酒是酸甜適度的。
稠酒古稱(chēng)“醪醴”(讀勞禮)、“玉漿”。為我國(guó)古老的傳統(tǒng)佳釀，是陜西八大名貴特產(chǎn)之一，早已名揚(yáng)天下。西安黃桂稠酒的特點(diǎn)是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量?jī)H為15％左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛(ài)的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱(chēng)它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來(lái)喝。飲時(shí)或溫或涼，四季皆宜。由于內(nèi)配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒”；還因其產(chǎn)于長(zhǎng)安，故又稱(chēng)為“陜西稠酒”。相傳“貴妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故還稱(chēng)“貴妃稠酒”。
3. 稠酒酒精度多少
古代的就類(lèi)似于現(xiàn)在現(xiàn)在家鄉(xiāng)這邊的稠酒，沒(méi)有蒸餾技術(shù)，酒精度不高。拿碗喝的概率大，至少杯子不會(huì)太小
4. 稠酒什么味道
1、浸米
將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進(jìn)行浸米，水面淹過(guò)米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。
2、蒸飯
把浸米瀝干后倒入甑鍋內(nèi)，開(kāi)汽蒸料，待上汽，再蒸3-5min，關(guān)掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水（潑水量為25%-30%），加蓋燜數(shù)分鐘，待米吸水后，再開(kāi)汽復(fù)蒸。待上汽后，再蒸20min即可。米飯的感官質(zhì)量要求：熟而不黏，內(nèi)無(wú)生心。
3、落缸發(fā)酵
待米攤涼至28℃時(shí)，加入生麥曲5.2kg，翻拌均勻后入缸，投料溫度為26-27℃。發(fā)酵用缸事先必須。投料前在缸內(nèi)放水180kg（水溫控制在24-25℃），再在缸內(nèi)加入糖化酶0.13kg。投料后攪拌均勻，經(jīng)10h左右品溫上升到28-29℃，酒醪已開(kāi)始稀薄，味淡，即可開(kāi)頭耙。頭耙后品溫繼續(xù)上升，維持24h左右進(jìn)行喂飯。
4、喂飯
喂飯?jiān)?5kg，飯攤涼冷卻后，加麥曲5.2kg入缸。喂飯時(shí)再加糖化酶0.13kg、已活化的黃酒干酵母，攪拌均勻后品溫掌握在25-26℃。喂飯前釀缸質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到半成品的質(zhì)量，是釀酒成敗的關(guān)鍵工序，所以要切實(shí)掌握合適的品溫和及時(shí)開(kāi)耙。喂飯時(shí)應(yīng)根據(jù)醪液的品溫隨時(shí)開(kāi)耙，其目的，一方面是為了降低品溫，并使缸中品溫及發(fā)酵成分上下均勻一致；另一方面是為了排出在發(fā)酵過(guò)程中積聚的大量CO2，同時(shí)供給新鮮空氣，可以促進(jìn)發(fā)酵菌繁殖，并可減少其他雜菌滋生的機(jī)會(huì)。
5、后發(fā)酵
前發(fā)酵一般5d左右，然后加入糟燒酒13kg轉(zhuǎn)入后酵（加入糟燒酒可以提高酒精濃度，防止發(fā)酵醪酸敗）。后酵品溫一般控制在23-24℃，經(jīng)過(guò)15-20d進(jìn)行壓榨。
6、壓榨
采用氣膜式板框壓濾機(jī)，糟板含水率為48%-50%。
7、煎酒
利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，并破壞殘余的酶，使黃酒中的成分基本上固定下來(lái)，防止成品酒發(fā)生酸敗。另外，可促進(jìn)黃酒的老熟和部分蛋白質(zhì)凝固，使黃酒色澤清亮透明。煎酒設(shè)備為不銹鋼材料制成的煎酒鍋，外設(shè)夾層，可通蒸汽和冷卻水。也可用薄板熱交換器進(jìn)行瞬時(shí)煎酒。
8、陳釀
勾兌、灌裝、 可按普通黃酒生產(chǎn)的工藝條件進(jìn)行。
5. 酒的粘稠度
度數(shù)較高的純糧食酒，儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間之后，酒精與水會(huì)發(fā)生氫鍵締合作用，使酒精和水行程較大的分子締合群。
締合反應(yīng)到后期，酒精被束縛在大分子中，分子活動(dòng)減弱，這也使得酒精擴(kuò)散減慢，使酒的口感更柔和，減少刺激。
這也是說(shuō)就放的越久，越粘稠，說(shuō)白酒能“掛壁”才是儲(chǔ)藏久的酒。
6. 稠酒的成分
原料：糯米、生姜、酒曲、水
制作方法：
1、選淀粉含量高的糯米，用清水浸泡8-12小時(shí)。
2、將糯米洗凈晾干后放在鍋中蒸熟透。
3、攤涼至20-30攝氏度，并按1斤糯米灑水0.5斤。
4、按1斤糯米加入甜酒曲3克，攪拌均勻。
5、發(fā)酵48-72小時(shí)再加入大米白酒，按1斤糯米加1斤白酒。
6、再加入生姜汁水一起發(fā)酵15天以上。
7、過(guò)濾壓榨：先把布口袋用冷水洗凈，把水?dāng)Q干，然后把發(fā)酵好的料裝入袋中，放在壓榨機(jī)上擠壓去渣。擠壓時(shí)，要不斷地?cái)嚧烈詨赫ジ蓛?。有條件的可利用板框式壓濾機(jī)將黃酒液體和酒糟分離。
8、然后將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在80攝氏度保持20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌，并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清，也讓酒體成分得到固定。 9、待黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存后即可飲用。
7. 稠酒的喝法
白酒若是存儲(chǔ)好的話，存放的時(shí)間會(huì)比較久一些，但若是打開(kāi)后，白酒最多可以放置一天的時(shí)間，超出一天時(shí)間后再想喝的話，喝起來(lái)味道就不對(duì)了。白酒是含有揮發(fā)物的，當(dāng)蓋子打開(kāi)時(shí)間過(guò)久的時(shí)候很容易就會(huì)讓白酒的味道徹底的蒸發(fā)出去，建議打開(kāi)時(shí)間過(guò)久的白酒就不要喝了。
8. 稠酒的度數(shù)
其實(shí)米酒不單是糯米做，小米、大米都可以。陜西的稠酒就是小米做的。大米做米酒沒(méi)有問(wèn)題。但是一般用糯米，有專(zhuān)業(yè)分析，說(shuō)糯米中淀粉支鏈多，更有利于糖化。有答主說(shuō)大米和糯米做起來(lái)一樣，這是誤解。米酒如果只是做酒釀醪糟，大米和糯米影響不大，但是做酒精度高的類(lèi)似農(nóng)家米酒，口感肯定是糯米的醇厚柔和香味好。
普通人人用大米做米酒，不如糯米做容易，大米很容易酸。
也有人說(shuō)糯米用粳糯米，也就是圓糯，這是錯(cuò)的，你去到江南，很少用圓糯，都用長(zhǎng)糯米，風(fēng)味會(huì)更好。
9. 稠酒一般多少度
中國(guó)古代酒的度數(shù)是隨著朝代的演進(jìn)不斷提高的，最開(kāi)始釀酒，酒的度數(shù)都是在10度以下，后來(lái)釀酒方式有了改進(jìn)，酒的度數(shù)上升為9到18度左右。
當(dāng)時(shí)還研制出了米酒等發(fā)酵酒，不僅口感好，而且這些酒的度數(shù)也不高。
三國(guó)時(shí)期酒的度數(shù)也不高，大約10度左右，就像現(xiàn)在西安的稠酒差不多。
到了元代才出現(xiàn)更高度數(shù)的酒，因?yàn)檫@時(shí)人們研究出了“蒸餾燒酒”這樣的新技術(shù)，用蒸餾法燒出的酒，相當(dāng)于我們現(xiàn)在所說(shuō)的白酒，它已經(jīng)大概接近50度了。
