1. 楊柳灣牛肉煎包
鳳牛心菜 半棵 、 牛肉末 250克 、 面粉 500克 、 油 適量 、 鹽 適量 、 黃酒 適量 、 油咖喱 適量 、 酵母 適量 、 水 適量
烹飪步驟
步驟1/11所有食材
步驟2/11牛心菜洗凈剁碎，與牛肉末一起放入鍋中，放黃酒、鹽、老抽、油咖喱攪拌備用
步驟3/11面粉放酵母和水揉成光滑的面團(tuán)發(fā)酵
步驟4/11發(fā)酵至2到2.5倍
步驟5/11排空氣，分10小團(tuán)醒10分鐘
步驟6/11放上牛肉餡
步驟7/11收口揉成圓團(tuán)醒15分鐘
步驟8/11不沾盤放少許油加熱,放入醒好的煎包煎2分鐘
步驟9/11在放適量的清水加蓋煮開，煮至3到4分鐘
步驟10/11每個(gè)煎包翻一下身繼續(xù)煮至水干
最后一步
水干后用小火再煎4到5分鐘，煎至兩面金黃出鍋
2. 楊浦區(qū)牛肉煎包
1.和面，將酵母，水，倒入面粉中，混合反復(fù)揉，直到揉成光滑的面團(tuán)，靜置等待發(fā)酵
2.準(zhǔn)備絞好的牛肉餡，放入蔥，姜末，醬油，蠔油，雞粉，十三香，鹽，熟油，香油適量，（按個(gè)人口味愛好）一起攪拌均勻待用
3.約1小時(shí)候，面已發(fā)好，在面板上撒干面粉，放些小蘇打，把醒好的面團(tuán)放在面板上一起揉，揉完繼續(xù)靜置醒發(fā)，約10分鐘
4.將醒好的面團(tuán)揪成一個(gè)個(gè)小劑子，將準(zhǔn)備好的餡放入劑子中包成包子的形狀
5.包好的包子蓋好繼續(xù)醒發(fā)，10～15分鐘
6.鍋中放水，放入包好的包子蒸熟
7.平鍋中放適量油燒微熱，放入包子，小火煎至包子底部發(fā)黃，用半碗面粉水?dāng)噭虻怪涟渝佒?，大約水到包子1/2的位置，蓋上蓋子小火大約10分鐘水分快干，往鍋里淋點(diǎn)油，讓每個(gè)包子底部煎至焦黃即可出鍋。
3. 楊柳灣牛肉包子
現(xiàn)在肉牛一般都是黃牛肉，不過(guò)包子用的牛肉餡具體是冰凍肉還是啥得看包子鋪?zhàn)约旱牧夹牧?/p>
4. 楊柳灣生煎包
形態(tài)飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口，下半部包底金黃脆香；餡心湯汁飽滿、味鮮濃郁。
5. 楊柳灣牛肉煎包店
最好用牛上腦，牛里脊肉比較軟嫩好吃
6. 楊柳灣老三牛肉包子店
。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。