剁椒醬加多少白酒，剁椒醬的做法

簡介 原料說明：我做了1500克辣椒的，為了方便計算原料配比，我換算成每500克辣椒所需的原料。材料紅尖椒500克（可以根據(jù)自己對辣味的接受程度選擇辣椒的品種）、大蒜50克、生姜25克（喜歡姜味的可以放50克，原方子就是50克）、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我沒放，放了味道更鮮美）做法1、將辣椒洗干凈晾去上面的水分。2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。3、將大蒜去皮，生姜洗干凈備用。4、將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎。不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃。絞肉機絞出來的的是顆粒狀的辣椒碎，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可。5、將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。6、將大蒜生姜和辣椒碎拌勻，然后放入白糖和鹽拌勻。7、最后放入白酒拌勻即可。8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然后放入室內(nèi)陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上。吃的時候最好用干凈無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存。小訣竅如果作為辣椒醬就直接吃，吃得時候可以用勺子盛出一些，再放點醋和白糖既解辣又鮮美。

超市里的蒜容辣椒醬玲瑯滿目，一行一行的、一排一排的，各個品牌的都有，蒜蓉辣椒醬確實好吃，很多人到超市一定不會忘記帶一瓶蒜容辣椒醬回家，還有的人把它作為走親訪友的禮品來送。蒜容辣椒醬比其它的醬都好吃，有醬發(fā)酵的味道、有蒜蓉的特殊香味、還有辣椒的辣味。成品蒜蓉辣椒醬為了延長儲存時間都不同程度的添加了防腐劑等化學原料，長期食用對人體有害。人的一生當中健康最重要。其實蒜蓉辣椒醬可以自己在家做，不用添加防腐劑，純天然的。一、用料：辣椒、大蒜、姜、鹽、高度酒蒜蓉辣椒醬的做法1、全程不能沾水和油，所以要用的工具和要裝的容器先要清洗干凈，晾干2、把新鮮辣椒去蒂洗凈，晾干水分3、把晾干的辣椒，大蒜和姜放入打碎機里，打至自己喜歡的程度4、在打好的辣椒醬里加入鹽攪拌。鹽的比例可以按一斤辣椒一兩鹽。5、最后加一點兒高度白酒。6、等辣椒都入味后放入準備好的容器，用保鮮膜蓋住，再加蓋密封保存。放置幾天就可以吃了二、干辣椒200克，甜面醬50克，生姜20克，大蒜100克，植物油100克，鹽、醬油、糖、味精、醋、花椒面適量。制作方法：1，干辣椒、生姜、大蒜洗凈濾干水分分別用攪拌機把辣椒打碎成綠豆大小;2，鍋加油燒至6成熱下打好的辣椒、生姜末、1/3蒜蓉、花椒面翻炒出香味，接著下甜面醬，再加半杯水改用中火熬制，邊熬邊攪，熬至辣醬由稀轉(zhuǎn)稠，然后加上適量的鹽、醬油、糖(少許)，醋、味精，最后把2/3的蒜蓉加進鍋中，翻炒均勻即成。以上介紹了兩種不同風味的蒜蓉辣椒醬的做法大家可以根據(jù)口味進行選擇，蒜蓉在很早沒有醫(yī)藥的年代就作為殺菌、消毒的物質(zhì)，辣椒有祛濕的作用，大醬有下飯的作用，三者結(jié)合集營養(yǎng)美味于一體，是很好的搭檔，大家可以適當?shù)亩嗍秤谩?

今天就教您正宗剁椒醬的做法，而且比例配方毫無保留的都告訴您，做1次能吃3年。做法不難，但是需要細心、耐心才能把辣椒醬做好！剁椒醬剁椒醬的配方：紅椒1000克、青椒500克、獨蒜50克、老姜50克、食鹽165克、高度濃香型白酒20ml、老白醋15ml、白砂糖5克。剁椒醬的做法：步驟一：首先將紅椒、青椒、獨蒜、老姜用鹽水浸泡10分鐘，然后將它們?nèi)壳逑锤蓛?，接著將它們拿到太陽處爆?小時，直到它們表面沒有水即可備用！步驟二：將紅椒、青椒的籽去掉，然后將紅椒、青椒、獨蒜、老姜全部剁成綠豆大小的顆粒即可。紅椒、青椒、獨蒜、老姜不要剁的太碎，不然腌出來的剁椒醬都是水！步驟三：將食鹽、高度濃香型白酒、老白醋、白砂糖全部放入到碗中，攪拌均勻后，腌制2小時。步驟四：2小時后，將拌好的剁椒醬全部放入到密封瓶中，然后將密封瓶放入到陰涼通風的地方，耐心等待10天即可食用！食用的過程中，一定要拿非常干凈的勺子，勺子不可以沾水或者油，否則會導致剁椒醬發(fā)霉！?做川味剁椒醬需要掌握的訣竅：1、做剁椒醬時，需要放白酒、老白醋、白砂糖這3味，白酒可以殺菌防腐，老白醋可以增加剁椒醬的香味，而白砂糖可以增加剁椒醬的鮮味，將他們3者結(jié)合起來，能使做好的剁椒醬更香更入味，而且放3年還不會壞！2、做剁椒醬的全過程都不可以沾生水或者油，如果沾有，必須重新做，不然剁椒醬1個月內(nèi)肯定會發(fā)霉的！3、做剁椒醬時，500克的原材料需要55克的食鹽，食鹽不可以多也不可以少，這個比例能使做出來的剁椒醬更入味，還能防止剁椒醬發(fā)霉！剁椒醬川菜師傅教您正宗剁椒醬的做法，比例配方都告訴您，做1次能吃3年。以上就是今天分享給大家剁椒醬的做法和配方，做法不難，但是大家一定要按比例做，不然很容易造成剁椒醬發(fā)霉的，最后希望大家都能一次將剁椒醬做成功！