1. 浙江醉蝦的做法
材料
活河蝦（3至5公分）一斤
小青椒少許、小米辣適量、小蔥少許、香菜適量
姜末適量、蒜末適量、鹽5克、雞精3克
醬油二勺、醋二勺、白糖適量、白酒適量、黃酒適量
制作步驟：活河蝦買回放盆里養(yǎng)1個(gè)小時(shí)（中間換5次水）；
碗里放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、姜末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、腌制15分鐘；
用小碗放入、白酒、黃酒1：4；
把蝦撈出裝碗倒入調(diào)好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘；
再把2.腌制好的調(diào)料倒入碎蝦碗里蓋上蓋子，等蝦醉了就可以食用
2. 醉蝦做法大全
鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。
蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。
豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
3. 醉蝦的家庭簡單做法
多年前第一次吃醉蝦，是在膽戰(zhàn)心驚的過程中完成。只見一個(gè)個(gè)幼嫩的小河蝦躺在一個(gè)精致的容器里，剔透玲瓏的身段，醉態(tài)可掬的模樣讓人實(shí)在不忍下之毒手。見朋友用手捏住蝦須，提起準(zhǔn)備送入口中之時(shí)，這酩酊微醉的小河蝦還微微抖動著身軀，展示最后一秒的鮮活。
我這從小用魚竿吊過青蛙，抓過知了，踩斷過壁虎尾巴的女頑童長大后見此一幕也只想說聲：“阿彌陀佛”！用此種吃法將還有生命的物體放入嘴中實(shí)在是太過殘忍?？磾?shù)篇醉蝦的文章有提及：醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動，那種感覺，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。
恐怕我，此生，都未必敢嘗試了。只是借著饕客的筆滿足下未盡的欲望，留一些遐想未必是壞事。
醉蝦
不過轉(zhuǎn)念一想，這醉蝦雖為古代十大禁菜之一，但比起那生生開啟的活猴腦，吃剛出生的小乳鼠，活叫驢，炭烤活乳羊，還有藏菜風(fēng)干雞還是顯得斯文風(fēng)雅多了。九道禁菜，各有各的殘忍酷刑，只是同樣的血腥暴力，真不知道那些虐待小動物的人是否會被牛頭馬面帶走。
這次醉蝦是應(yīng)雜志之邀，內(nèi)心忐忑，暗暗想好醉蝦我是不吃的，大不了拍完了再清蒸，還免受寄生蟲之苦。跑了兩家菜場未見2，3厘米左右的小河蝦，基圍蝦殼太硬賣相也不好，最后只能選了這58元一斤昂貴的竹節(jié)蝦。只稱了3兩就帶著兒子速速跑回家，只是這個(gè)菜場路途遙遠(yuǎn)，再加上這高價(jià)蝦恐怕買的人不多本來已不鮮活?；氐郊覝?zhǔn)備拍過程圖時(shí)就已經(jīng)全軍覆沒。。。于是，書中描寫的那一幕：將活蝦倒入帶蓋的盆中倒入黃酒，只見蝦體上下跳動，蓋子被撞得砰砰作響。。。只能存于腦海了。
硬著頭皮做，心中暗喜，至少這殺生之事未經(jīng)我手。用上等黃酒醉好蝦，姜末，蔥白，腐乳汁，香油，醋調(diào)好鹵汁，拍好了過程圖，便用大火將醉蝦蒸了3分鐘。水開后再快速蒸能徹底保留蝦肉的質(zhì)感，味道鮮甜甘美，再醮取帶有腐乳汁水的澆料，還真是別有一番風(fēng)味。
主要食材：上等黃酒，小河蝦或竹節(jié)蝦200克，腐乳汁一勺，蔥白50克，姜末10克，
生抽三勺，醋一勺，香油一勺。
醉蝦原料醉蝦的做法
醉蝦的做法
(1)先將蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須，蝦腳，然后用大量凈水沖洗干凈備用。
(2)準(zhǔn)備一個(gè)帶蓋子的容器，將活蝦放入，倒入黃酒沒過蝦的身體，蓋上蓋子將蝦浸泡20分鐘。(3)將生抽，醋，麻油，蔥白，姜末調(diào)成汁，最后再加入一勺腐乳汁增加香味。
醉蝦的做法2
(4)醉好的蝦非常鮮嫩，直接從酒中取出，醮取做好的調(diào)料食用即可。
----醉蝦固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。雖然海蝦比淡水蝦要相對安全，攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實(shí)上，不管哪種海蝦，生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例，一般為淡水寄生蟲，但也有在羅氏海蝦中發(fā)現(xiàn)肝吸蟲等寄生蟲的實(shí)例。最好且放心的方法是醉蝦做好后，大火速速蒸3分鐘即食，比白灼蝦肉質(zhì)更來得鮮嫩。
----蝦肉中所含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，肉質(zhì)細(xì)嫩，有利于消化，對孕婦，小兒，身體虛弱的人尤其有益。
----蝦中礦物質(zhì)含量很豐富，每100克海蝦含鈣146毫克，磷196毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達(dá)1760毫克，磷1000毫克，鐵6.7毫克。是補(bǔ)鈣的首選食品。
溫馨小貼士
1.醉蝦一定要使用非常新鮮的活蝦，而且大小要均勻，口感才最佳。
2.蝦在倒入黃酒之前，一定要用純凈水充分清洗干凈，剪去所有須腳。
3.選用上等的黃酒才是做醉蝦的唯一佳品，蔥，姜，麻油，生抽，醋等調(diào)味料按照比例，不能馬虎。
4. 杭州醉蝦的做法
醉蝦是上海以及寧波一帶的一道漢族傳統(tǒng)名菜。顧名思義，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。把冰塊放入玻璃器皿中，然后放入活蝦，最后將黃酒倒入完全浸泡住蝦并蓋上蓋子
5. 醉蝦的做法家常做法
主料:
河蝦250克
輔料:
白酒10克
花雕酒10克
白糖1/2茶匙
蔥5克
香菜5克
醬油2湯匙
做法:
步驟1
活河蝦，把死的挑出去，用水沖洗河蝦，反復(fù)沖幾遍。
步驟2
將蝦放入盆中，倒入白酒和花雕酒，加入兩片姜，防止小蝦跳出來，用紗布蓋在上面，大約30分鐘。
步驟3
準(zhǔn)備沾料，糖、蔥、香菜、醬油；蔥、香菜切碎，加入醬油，少許糖，也可放些芥末。
6. 醉蝦 做法
材料：
鮮蝦，食用油，蒜，姜，干辣椒，香蔥，白糖，雞精，醬油，黃酒，香醋，麻油等
步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料。
2.切好蔥花，姜絲，蒜末，干辣椒。
3.用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。(動作要慢點(diǎn))
4.用剪刀減去蝦須和蝦槍，沖洗干凈。
5.干凈的容器內(nèi)，加入蔥白，姜絲，蒜末，白糖，味極鮮醬油，香醋，黃酒，麻油，雞精，十三香少許。
6.把鮮蝦放入腌漬，料要蓋過蝦身，腌漬2小時(shí)左右。(記得蓋上蓋子，不然蝦會跳出來)
7.腌漬好的蝦取出裝盤，倒入少許腌漬的料汁，擺上姜絲和蒜末。
8.鍋內(nèi)加適量油燒熱。
9.擺上蔥花，將燒熱的油澆在蔥花上，會聽到“噼里啪啦”的聲音，發(fā)出陣陣清香，即可出鍋開吃了喔。
7. 醉蝦的簡單做法
將河蝦清洗干凈，生姜切丁，蒜切末，青紅椒切圈，小米椒切碎，香菜切段，全部切好放入容器中，加入4勺蒸魚豉油、2勺生抽、高度白酒80克、花雕酒240克、白糖、胡椒粉、辣鮮露、芝麻油攪勻，倒入河蝦拌勻，泡制兩小時(shí)即可。
8. 寧波醉蝦的做法
主料
大蝦150克
輔料
紅葡萄酒1小杯
番茄1顆量（或番茄罐頭、番茄醬）
調(diào)料
蒜蓉適量
鹽1小勺
糖2小勺
淀粉少許
料酒適量
茄汁紅酒蝦的做法步驟
1.將新鮮大蝦頭部尖刺和須，尾部尖刺剪掉，開背取出蝦線，加鹽、料酒和淀粉腌制10分鐘。
2.取鍋加油燒熱，開小火，放入適量蒜蓉爆香。
3.蒜蓉煎至金黃色后倒入葡萄酒和切丁番茄，并加入適量鹽和糖，小火不停攪拌。
4.當(dāng)鍋內(nèi)材料攪拌至濃稠狀態(tài)時(shí)，倒入大蝦，翻炒令醬汁均勻包裹大蝦。
5.翻炒3分鐘后蓋上鍋蓋再燜2分鐘后即可擺盤出鍋。
9. 浙江醉蝦的做法和調(diào)料視頻
主料2人份
大閘蟹2只
輔料
黃酒250克 醬油100克 白糖20克 米醋30克 蔥3克 姜3克 干辣椒適量 花椒少許 八角1個(gè) 桂皮少許 香葉適量
步驟1
將螃蟹在清水中養(yǎng)半天，中間換3次水然后用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龍頭下刷洗一遍，然后再放在沒水的盆中放2個(gè)小時(shí)使其表面水分干燥，內(nèi)部多余的水分也基本吐出
步驟2
在干凈的罐子中加入蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉再加入黃油和醬油(我用的是我們杭州產(chǎn)的湖羊醬油，顏色和咸度剛剛好不需要額外再加鹽了)，再加上糖，用筷子攪拌均勻
步驟3
將螃蟹放入，蓋上蓋子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了
10. 浙江醉蝦的做法和調(diào)料
食材準(zhǔn)備
白蝦 500克、白酒1瓶、生姜末適量、腐乳汁適量、生抽適量、糖適量
做法步驟
1、買回來的白蝦洗凈，時(shí)間多的話可以把蝦的胡須剪掉。
2、洗凈瀝干倒入容器中，倒適量的二窩頭（高度數(shù)的白酒均可），大概液面蓋過蝦即可；
3、合上蓋子，搖晃一下，靜置半小時(shí)左右，天熱可以放進(jìn)冰箱；
4、下面開始做醬汁，最重要的就是腐乳汁啦。把生姜切碎。
5、倒入原來瓶子里一半的腐乳汁，4勺生抽，兩勺糖，生姜末（所有調(diào)料的用量看你的蝦有多少盒個(gè)人口味，口味最好重一點(diǎn)，可以嘗一下，不要怕咸了，倒進(jìn)蝦里以后，味道會淡很多）
6、半小時(shí)后把酒倒掉（怕酒味重可以用涼白開水沖一下），倒入調(diào)味料，均勻的攪拌以后，就可以吃啦！