1. 潮汕牛肉火鍋蘸料沙茶醬
回答里都說(shuō)是店家自己調(diào)的。但身為一個(gè)潮汕人，吃過(guò)的牛肉火鍋店，牛肉粿條店不計(jì)其數(shù)，可這些店里的沙茶味道簡(jiǎn)直是一模一樣，莫非所有店面的沙茶都是沿著一張?jiān)催h(yuǎn)流長(zhǎng)，廣為傳播的配方做的?牛肉店里的沙茶和皇牌其實(shí)一眼就可以分辨開來(lái)，牛肉店里的沙茶更綿滑，沒有什么顆粒感，比皇牌更辛香?？上看钨I牛肉只讓用塑料袋裝一小袋帶走，沒有罐裝出售。我上次就是這樣帶了幾袋上飛機(jī)去學(xué)校蘸牛肉丸吃，因?yàn)闆]有沙茶醬的牛肉丸是沒有靈魂的。題主如果想吃沙茶醬，那就用皇牌湊合吧，相信我，自己做的沙茶醬一定沒有皇牌的好吃。牛肉店的沙茶醬只有偶爾吃牛肉時(shí)才能享用到，而皇牌沙茶醬才是一直以來(lái)潮汕人餐桌上的沙茶霸主，如果這么輕易就被比下去，那讓我們潮汕人的臉面往哪擱?我還想到了一個(gè)好辦法，就是可以讓潮汕的朋友每次買牛肉時(shí)，不要臉多要點(diǎn)沙茶醬，然后把多的放進(jìn)皇牌的空罐子里，反正只要密封得好，沙茶醬這種東西放久了也不會(huì)壞，等湊齊一罐后再給你郵過(guò)去，這樣你既可以吃到朝思暮想的沙茶醬，你的朋友也可以有借口多吃幾頓牛肉，豈不是兩全其美，一石二鳥，皆大歡喜? 我淘寶發(fā)現(xiàn)有一款很像的，但我自己沒買過(guò)，如果題主想吃可以買來(lái)試試。緮置這行話?6pZv1fnp8M1?轉(zhuǎn)移至 淘宀┡ē 【潮汕特產(chǎn)美食 火鍋好料 汕頭正宗福合埕沙茶醬/火鍋醬 破損包賠！】；或https://m.tb.cn/h.VWbnncG?sm=aec7c9 點(diǎn)擊鏈→接，再選擇瀏→覽→嘂..咑ぺkai
2. 潮州牛肉沙茶醬做法
1、主料：牛肉丸半斤、蘿卜半個(gè)、牛腩半斤、鹽適量、姜片適量、料酒少許、蒜末少許、歐芹一條、植物油少許；
2、牛腩切小塊，冷水入鍋，煮開后撇沫，撈出，倒入壓力鍋中，加幾片姜片，少許料酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加沒過(guò)牛腩的水，壓半個(gè)鐘左右。牛腩保持軟嫩的口感。
3、白蘿卜半個(gè)，去皮切小塊備用。這個(gè)可以看個(gè)人情況增加。手打的牛肉丸，潮汕的現(xiàn)打牛肉丸是出了名的，據(jù)說(shuō)三年內(nèi)的嫩母牛肉是拿來(lái)下火鍋的，公牛肉拿來(lái)打牛肉丸，牛筋丸也很好吃。
4、用湯煲鍋來(lái)燉，底鍋倒一點(diǎn)油，入蒜片，等蒜香味飄出來(lái)之后，把壓力鍋燉的牛腩，原湯全部倒入，再下一丟丟料酒去腥，一點(diǎn)鹽提鮮，水燒開以后倒入白蘿卜（一定要水開了才可以倒哦）！湯再次燒開以后小火慢燉，直到白蘿卜心都燉軟了。
5、加入牛肉丸，上蓋小火慢燉著。準(zhǔn)備起鍋之前加入切碎的歐芹，煮一分鐘就差不多了。
6、牛腩超級(jí)酥軟，可以配一碟辣椒醬沾著吃。湯也是滿滿的精華，原湯水不夠的最好加熱水一次到位慢燉。
7、手打牛肉丸，用筷子用力按壓會(huì)有彈性，咬開一口又彈牙，熱熱的爆漿，能感覺滿滿的幸福感在嘴巴里炸開?？梢耘淅苯丰u/沙茶醬，牛肉湯拌飯也很香，喝了身體暖暖的。
3. 潮汕牛肉丸蘸沙茶醬
烤潮汕牛肉丸的做法步驟
1 牛肉丸切片。
2 涂抹上油，沙茶醬。
3 烤上3分鐘，至金黃即可。
4 取出撒上孜然粉。
4. 汕頭牛肉火鍋沙茶醬怎樣調(diào)
沙茶牛肉火鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
材料：牛肉300克，大白菜1斤，白蘑菇4朵，洋蔥1/4個(gè)，香菇5朵，胡蘿卜一根，豆腐1塊，土豆1個(gè)，白蘿卜1/4個(gè)，沙茶醬2茶匙，花生醬2茶匙，柴魚花適量，海帶芽適量，西蘭花半個(gè)
制作步驟：
1、大盆內(nèi)裝柴魚花，海帶芽。準(zhǔn)備制作湯底。
2、開水沖入，待海帶芽和柴魚花味道充分析出，待用。
3、豆腐煎一半留一半，兩種口感更飽滿。
4、洋蔥切碎末，白蘑菇切薄片，準(zhǔn)備各種配菜，小瓜、白蘿卜、紅蘿卜、土豆切厚片，大白菜切豎段，香菇改頂端花刀，西蘭花切小朵。
5、牛里脊肉逆紋切大薄片，蛋清和少許醬油上漿腌制。
6、砂鍋?zhàn)穑僭S食用油炒香洋蔥碎和蘑菇片。
7、調(diào)至小火，加入沙茶醬和花生醬。
8、醬料稍氣泡后鍋內(nèi)墊入大白菜，用漏勺將湯底過(guò)濾倒入砂鍋內(nèi)，大火燒滾，加入適量鹽。
9、關(guān)火，細(xì)心碼好各種蔬菜和牛肉，即可煮食?；疱仌?huì)先煮出白菜中的水分，更添鮮甜，湯底更加濃郁，表面的菜碼就會(huì)慢慢陷下去，吸收湯汁，天然又美味。
5. 潮汕火鍋調(diào)料 沙茶醬加
沙茶醬是調(diào)味品，吃火鍋時(shí)也可以沾著吃。沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。
沙茶醬起源于馬來(lái)語(yǔ)地區(qū)的潮汕華人飲食，后傳至潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。
6. 潮汕牛肉火鍋蘸料沙茶醬做法
步驟 1
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調(diào)好的醬，香香辣辣。蔥，芹菜，香菜切的碎碎的。小米辣可以洗好了丟菜板上拿刀按著切，我是怕辣手全程不挨辣椒。大蒜用網(wǎng)上買的十幾塊錢的絞肉機(jī)攪碎的。
步驟 2
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我網(wǎng)上買的劃到80多一斤，還可以幫你切成店里那種肉，家里盤子不夠，就沒有擺盤了。因?yàn)橹坝性诎撕侠锍赃^(guò)很多次，最喜歡吊龍伴跟三花，所以就買了一樣半斤，然后加上半斤毛肚。店里一盤肉大概是120克，賣28還是38吧好像
步驟 3
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蘿卜配牛肉絕配，我們特意買了個(gè)撈勺，很方便，炸東西也可以拿來(lái)瀝油。而且用這個(gè)煮肉更方便，以防煮老。
步驟 4
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醬料：蔥+香菜+芹菜末+大蒜末+小米辣，可以一樣一勺自己隨便放總之大蒜多一點(diǎn)。重點(diǎn)就是，0.8勺的醋要跟小米辣親密接觸，這樣我們的辣椒有辣，而又不酸，然后加個(gè)幾勺生抽，生抽的量要保證你的肉能在料里翻滾的高度就可以了，然后瘋狂攪拌，嘗一嘗，多試幾次，你就可以調(diào)出好吃的醬了。
7. 潮汕牛肉火鍋 沙茶醬料碗
1. 先做火鍋的底湯，豬筒骨洗干凈，白蘿卜切小斷，再切幾片姜，一起放入黑樂砂鍋。?
2.大火煮開
3.開大火，煮開，撇去浮沫，蓋上蓋子中小火，
4.其他蔬菜類的食材，全部洗干凈，切成合適大小，裝盤即可。
5.牛肉丸，火鍋必備。血旺
6.牛肉切片的時(shí)候，盡可能切薄，
7.牛肉片
8.所有食材準(zhǔn)備完畢，就可以準(zhǔn)備開涮了
9. 這時(shí)候骨頭湯已經(jīng)煲得差不多了，撒上一點(diǎn)芹菜末
10.加入喜歡吃的食材，
11.牛肉丸可以先下鍋，
12.牛肉片涮十秒左右就可以啦，
13.吃火鍋的精華之一就是蘸料，沙茶味的蘸料，辣椒切丁，加上蒜蓉，用油爆炒至金黃，加入潮汕秘制沙茶醬。
8. 潮汕沙茶醬炒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以讓牛肉更加入味
9. 潮汕牛肉火鍋蘸料沙茶醬怎么配
潮汕火鍋的醬料多為沙茶醬，也有混合使用普寧豆醬和潮汕辣椒醬。
沙茶醬。沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、鹽熬煮而成。
北京火鍋有麻醬韭菜花，潮汕火鍋的醬料多為沙茶醬，也有混合使用普寧豆醬和潮汕辣椒醬的。”，據(jù)說(shuō)上世紀(jì)的潮汕牛肉火鍋，是用沙茶水做鍋底，后來(lái)才發(fā)展成了清湯，而沙茶就成了必不可少的蘸料。
沙茶醬，在福建廣東可是必不可少的餐桌調(diào)料，其實(shí)它也是舶來(lái)品，改良自東南亞的沙爹醬。沙茶醬的原料里，有蝦米、魚干、魚露、花生、芝麻和蔥蒜頭、辣椒、五香粉等香料，鮮味逼人，口感復(fù)雜濃郁。
雖然市面上可以買到很多種品牌的瓶裝沙茶醬，但是幾乎所有火鍋店都會(huì)自己調(diào)配沙茶醬，無(wú)論是顏色還是口味都來(lái)得更清淡，甜味稍微多些，辛辣味更低，與牛肉的鮮味互為補(bǔ)充提升，不會(huì)太搶戲。在魔都上海有一些店家，用購(gòu)買的成品沙茶醬，添加了油進(jìn)行稀釋，吃起來(lái)只是油膩，香氣卻太弱。
10. 潮汕牛肉火鍋蘸料沙茶醬怎么做
自制潮汕牛肉火鍋附兩種火鍋蘸料方法的用料
鍋底: 沙茶醬 2勺鹽 2勺白蘿卜 10塊糯玉米 1根蟹味菇 1把素菜: 白豆腐一塊生菜 1顆土豆 2個(gè)娃娃菜 1顆木耳 10-20朵肉類: 雪花肥牛 300克自制蝦滑 20只火鍋蘸料: 沙茶醬版本: 沙茶醬 4勺黃豆醬 1勺香芹碎 1根小香蔥 1根香菜碎 10根自制蒜蓉醬 2勺花生碎 10克普通火鍋蘸料版本: 利民蒜蓉辣醬 2勺自制蒜蓉醬 2勺香菜碎 10根花生碎 10克生抽 1勺香油 1勺蠔油 3勺醋 1勺白糖 2克豆腐乳 1塊韭菜花 5克麻油 1勺
自制潮汕牛肉火鍋附兩種火鍋蘸料方法的做法步驟
鍋底加入純凈水，放入切成菱形塊的白蘿卜和小圓柱形的玉米，放入一小把蟹味菇提味，然后放兩大勺沙茶醬，放兩勺鹽，打開開關(guān)，開始等水開。
步驟 2
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配菜都洗好切好，擺盤放在桌子上，這里說(shuō)一下，潮汕牛肉火鍋可以根據(jù)自己的喜好隨便添加食材，我的雪花肥牛是自己冷凍后切片的，吃潮汕牛肉火鍋一定要吃新鮮的牛肉而不是肥牛卷，先涮肉，后涮菜，最后還可以來(lái)一點(diǎn)火鍋面條，完美！
步驟 3
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蝦滑的制作參考這位廚友的http://www.xiachufang.com/recipe/102785087/，自制蒜蓉醬參考這位廚友http://www.xiachufang.com/recipe/102387385/，感謝下廚房的廚友們?yōu)槲姨峁┖贸杂趾米龅牟俗V！
步驟 4
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還有一點(diǎn)要記住，牛肉不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)老，口感就不好了，帶點(diǎn)肥肉的牛肉更好吃！
步驟 5
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火鍋蘸料沙茶醬版本是正宗的潮汕牛肉火鍋用的蘸料，但是沙茶醬很香，又有點(diǎn)發(fā)甜，有的朋友可能吃不習(xí)慣，但是潮汕沙茶醬這種獨(dú)特的味道，大概吃習(xí)慣了就會(huì)覺得還不錯(cuò)，以前我吃別的火鍋，也會(huì)加一勺沙茶醬吃，而且我對(duì)沙茶醬的食物不排斥，沙茶面我就蠻喜歡的。
步驟 6
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說(shuō)到沙茶醬，我也是看了很多人的推薦買了這兩個(gè)牌子的（芒果和皇牌），我吃著還行，但是永遠(yuǎn)吃不出火鍋店的味道，買兩種的原因是這兩種沙茶醬要配著吃才更好吃，大概火鍋店的沙茶醬都是調(diào)制出來(lái)的吧。
