1. 酒精發(fā)酵完畢的標(biāo)志
1.首先眼看，若是發(fā)酵的大米是清茶色，高粱則是紅色，玉米是黃色，小麥灰白色，表面無(wú)浮糧，無(wú)氣泡。
2.鼻子聞酒醅的時(shí)候，酒香濃郁。
3.手摸的時(shí)候，有空洞感。
只有拿發(fā)酵完全的酒醅用來(lái)釀酒才能確保酒的口感質(zhì)量，還有產(chǎn)量。
發(fā)酵管理期間變化：
一、發(fā)酵開始的時(shí)候則是：液面布滿了小氣泡，有小氣泡爆破的聲音，無(wú)味道的。
二、發(fā)酵旺盛期間：小氣泡慢慢增多，原料上下竄動(dòng)翻騰，如水沸點(diǎn)時(shí)，由清變渾濁。聽到有似蠶吃桑葉的聲音。聞到辛辣、沖鼻、熏眼的酒味跟酒香味。
三、發(fā)酵衰退期間：原料漂浮在液面上，氣泡減少，少數(shù)原料仍在上下竄動(dòng)。聲音減弱了，聞到有酒香的味道，但是仍然有辛辣沖鼻、熏眼的感覺(jué)。在這個(gè)期間，則以酸味為主，無(wú)甜味，有酒香及酒的刺舌感。
四、發(fā)酵完成的時(shí)候：液面原料全部沉入底部，液由渾濁變成清茶色，整個(gè)發(fā)酵處于靜止?fàn)顟B(tài)。聞到香味柔和，酸而不甜，有酒香味，手抓有空洞感，糧食糜爛。
2. 酒精發(fā)酵完畢的標(biāo)志圖片
釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，必須低溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)宜的溫度為15到18攝氏度，最低溫度為14攝氏度，最高溫度為20攝氏度
3. 酒精發(fā)酵定義
酒精發(fā)酵PH會(huì)發(fā)生變化，由堿性變?yōu)樗嵝浴?/p>
4. 葡萄酒發(fā)酵開始的標(biāo)志
自釀葡萄酒肯定是要家人自己享用的，建議采用有機(jī)的釀造方法。
1.挑選顏色較深的葡萄，然后將爛果霉果去除
2.洗一個(gè)干凈的玻璃罐子，可以進(jìn)行密封的，有條件的話進(jìn)行煮一煮，然后冷卻之后使用
3.清洗葡萄（不用很仔細(xì)，因?yàn)樯线呌薪湍福?，捏碎直接放入冷卻的玻璃罐
4.放在15-20℃的地方，進(jìn)行自然發(fā)酵，將玻璃罐蓋子換成四折紗布，然后用橡皮筋固定
5.當(dāng)葡萄皮渣被頂起來(lái)，用干凈的筷子或其他進(jìn)行壓冒，攪拌
6.當(dāng)皮渣往下沉降時(shí)，將酒轉(zhuǎn)移到另外的干凈玻璃罐進(jìn)行發(fā)酵
7.大約半個(gè)月時(shí)，玻璃管內(nèi)不再有氣泡往上冒，呈現(xiàn)靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)，密封灌蓋，初步得到渾濁葡萄酒
8.放入4℃冰箱進(jìn)行澄清穩(wěn)定
9.裝瓶，盡量滿罐
10.飲用（一般是紅酒搭配紅肉，白酒搭配白肉、海鮮等）
5. 酒精發(fā)酵后是什么
酒精是乙醇的俗稱。在常溫常壓下是一種易燃、易揮發(fā)的無(wú)色透明液體。它的燃燒需要氧氣，燃燒產(chǎn)物為水和二氧化碳。酒精燃燒的化學(xué)方程式為：C2H5OH+3O2=點(diǎn)燃=2CO2↑+3H2O。
酒精燃燒化學(xué)方程式
溶解性：
能與水以任意比互溶；可混溶于醚、氯仿、甲醇、丙酮、甘油等多數(shù)有機(jī)溶劑。
乙醇是一種很好的溶劑，能溶解許多物質(zhì)，所以常用乙醇來(lái)溶解植物色素或其中的藥用成分；也常用乙醇作為反應(yīng)的溶劑，使參加反應(yīng)的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物均能溶解，增大接觸面積，提高反應(yīng)速率。例如，在油脂的皂化反應(yīng)中，加入乙醇既能溶解NaOH，又能溶解油脂，讓它們?cè)诰啵ㄍ蝗軇┑娜芤海┲谐浞纸佑|，加快反應(yīng)速率。
潮解性：
由于存在氫鍵，乙醇具有較強(qiáng)的潮解性，可以很快從空氣中吸收水分。
羥基的極性也使得很多離子化合物可溶于乙醇中，如氫氧化鈉、氫氧化鉀、氯化鎂、氯化鈣、氯化銨、溴化銨和溴化鈉等；但氯化鈉和氯化鉀微溶于乙醇。此外，其非極性的烴基使得乙醇也可溶解一些非極性的物質(zhì)，例如大多數(shù)香精油和很多增味劑、增色劑和醫(yī)藥試劑。
6. 酒類固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志
打開發(fā)酵池（缸），聞到有酸味和酒香味，玉米顏色接近煮熟的顏色，即是發(fā)酵成功，一般如果加了菌種發(fā)酵，冬季24小時(shí)，夏季12小時(shí)即可發(fā)酵成功，如果沒(méi)加菌種，時(shí)間加倍。
7. 酒精發(fā)酵完畢的標(biāo)志是什么
固態(tài)發(fā)酵出酒率相對(duì)要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到頭了，而且一般都要蒸兩三次，甚至蒸四五次的都有?，F(xiàn)在酒廠一般都是用液態(tài)發(fā)酵，一次蒸餾完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。
8. 果酒發(fā)酵完畢的標(biāo)志
果酒的釀造采用酵母發(fā)酵效果是最好的，那么，果酒的釀造對(duì)酵母有什么要求？翰爾斯貝共列舉出了以下6個(gè)要求：
1. 溫度：果酒酵母活動(dòng)的適宜溫度為22－30℃，發(fā)酵的最好溫度為25℃，不耐高溫、35℃以上活動(dòng)困難，40—45℃延續(xù)1小時(shí)以上或60－65℃延續(xù)10分鐘就可致死，故果酒多采用低溫殺菌，以減少酒精揮發(fā)。當(dāng)溫度降到11－14℃，發(fā)酵作用進(jìn)行緩慢，果酒酵母對(duì)低溫的抵抗力很強(qiáng)，常在0℃左右保存菌種。
2. 空氣酵母生長(zhǎng)繁殖需要氧氣，在氧氣充足的環(huán)境中，發(fā)芽繁殖很快但產(chǎn)生乙醇很少。在缺氧條件下，雖然繁殖很慢，活力下降，但能將糖分解生成乙醇和二氧化碳，因此，常在發(fā)酵初期供給大量氧氣，使酵母大量繁殖，隨后隔絕空氣，迫使酵母在缺氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生大量酒精。
3. pH值酵母菌喜中性或微酸性條件，耐酸能力比雜菌強(qiáng)。生產(chǎn)中一般將發(fā)酵液的酸度調(diào)整到pH值為5．5左右，既保證酵母能正常發(fā)酵，又可抑制雜菌的活動(dòng)。
4. 溶液濃度當(dāng)果汁溶液濃度過(guò)大時(shí)，滲透壓增高，使酵母細(xì)胞失水，發(fā)生質(zhì)壁分離而死亡，一般果汁含糖量不直超過(guò)24％，因此，在發(fā)酵工藝中常采用多次加糖的方法，以防止溶液濃度過(guò)高。
5. 二氧化硫和酒精果酒酵母對(duì)二氧化硫的抵抗能力較強(qiáng)，而大多數(shù)微生物當(dāng)二氧化硫含量在100ppm以下時(shí)生長(zhǎng)就受到抑制。因此，生產(chǎn)中廣泛采用二氧化硫來(lái)進(jìn)行發(fā)酵容器和發(fā)酵液的滅菌。果酒對(duì)酒精也有較高的適應(yīng)能力，發(fā)酵時(shí)酒精含量能達(dá)到18％以上。
6. 養(yǎng)料酵母菌的生長(zhǎng)繁殖需要糖、含氮物質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些在果汁中都有足夠的供應(yīng)，果汁是酵母菌良好的培養(yǎng)基。是影響果酒質(zhì)量的重要因素。
9. 酒精是怎么發(fā)酵出來(lái)的
紅茶是發(fā)酵出來(lái)的，紅茶是暖茶不刺激
