1. 品鑒葡萄酒的順序
此次上榜的100款葡萄酒中，寧夏賀蘭山東麓產區(qū)上榜葡萄酒占據50%以上。值得一提的是，迦南美地酒莊魔方紅葡萄酒2019榮膺榜單第一名James Suckling酒評團隊表示：越來越多的國產葡萄酒生產商擺脫了大眾市場的束縛，致力于生產優(yōu)秀的葡萄酒，其中一些顯然正在走向成功。寧夏為中國的一些最優(yōu)秀的酒莊和充滿活力的釀酒師提供了一個舞臺，為他們實現(xiàn)產區(qū)和酒莊的“紫色夢想”。在寧夏，年輕有為、走過不少地方的釀酒師們正是許多優(yōu)質葡萄酒背后的驅動力。
據了解，詹姆斯·薩克林（James Suckling）是美國葡萄酒評論家和記者，曾是《葡萄酒觀察家（Wine Spectator）》雜志的主編之一。2010年創(chuàng)辦了自己的網站JamesSuckling.com。這份百大中國葡萄酒榜單的排名主要綜合考慮了質量（分數）、品鑒者的“驚喜”因素（Wow Factor）、性價比、市場的可得性和葡萄酒年份與年份之間的穩(wěn)定性等幾個因素，每個生產商中選出的葡萄酒不超過三款。
2. 品鑒葡萄酒的順序怎么排
原料選擇堿串干制回軟包裝。
葡萄的選擇材料多采用如何的白葡萄進行釀制，而葡萄的要盡量選擇果肉豐滿，外形美觀，而且含糖量高的葡萄，而且果實一定要充分成熟，否則釀制出來的葡萄干顆粒也就不夠飽滿，但又不可太熟。
簡串達到了制作葡萄干標準的葡萄就需要將其剪串下來，在剪串的過程中還需要去除太小的以及損壞的果粒，如果剪下來的果串太大就可以分成幾個小串，然后直接鋪塞于盤上，在烈日下暴曬一天，讓其脫干水分。
枝干這里是新疆的綠無核葡萄干為例，首先脫干的葡萄，一串一串的掛在量房，并保持通風應干這種陰干法制成的葡萄干，質量優(yōu)良，呈半透明狀不變色，大約經過55天，葡萄酒會被風干脆干晾成葡萄干。
回軟將葡萄干從晾干房里打下來，堆成2~3周，使之干燥均勻最后去除果梗即成。
包裝一般葡萄干的包裝方式多采用塑料瓶包裝，同時要有防潮和密封的功能，這樣便于運輸售賣，而且不會因為潮濕而出現(xiàn)回潮現(xiàn)象。
3. 品鑒葡萄酒的順序是
1、手握葡萄酒杯柄
用手托著杯肚會使葡萄酒加熱，這對于品鑒葡萄酒是不利的。
2、白葡萄酒喝之前要先冰一下，紅葡萄酒要稍微低于室溫
通常人們認為紅葡萄酒要在室溫下(21oC)飲用，但其實最適宜的溫度是14-18oC。
3、酒體厚重的年輕葡萄酒需醒酒，老酒需要小心對待
接觸氧氣可以使酒體龐大的葡萄酒口感圓潤，香氣更豐富。雖然醒酒主要是針對紅葡萄酒，但是一些單寧緊實的白葡萄酒也需要醒酒。但是，對于陳年老酒，則要避免醒酒和過度轉杯，因為這樣會加速老酒衰敗。
4、赤霞珠是紅酒之王，梅洛易飲，黑皮諾性感
赤霞珠、梅洛和黑皮諾是三種最常見的紅葡萄酒。赤霞珠單寧厚重，有黑加侖味。黑皮諾口感絲滑，有覆盆子味。梅洛介于兩者之間，因此為大多數人接受。赤霞珠和梅洛適合搭配扒類肉食，黑皮諾適合搭配禽類食物。
5、長相思酸度高，雷司令類型多樣，霞多麗酒體飽滿
長相思、雷司令和霞多麗是三種最常見的白葡萄酒。長相思酸度高，有柑橘類水果和青檸味。雷司令可干可甜，因此易于配餐。霞多麗經常采用橡木桶陳釀，具有香草、奶油糖果和堅果味。長相思適合搭配海鮮，而經過橡木桶的霞多麗則要避免與貝類食物搭配。
6、飲酒順序：先白后紅，先干后甜，先輕后重，先新后老
這個就是傳統(tǒng)的侍酒順序。干型意味著不甜。一般先喝酒體輕淡的黑皮諾，然后才是豐滿的赤霞珠。最近年份的新酒也要先喝。
7、換杯可以，涮杯不要
品嘗不同的葡萄酒時，盡量更換不同的酒杯，以避免各種葡萄酒串味。用水涮杯也不可取，因為水會稀釋葡萄酒的味道和香氣。如果一定要涮杯，可以用將要喝的那款酒來涮。
8、沉淀物不好看，但是可以喝
陳年葡萄酒里面會有一些深色的沉淀物，有的人會選擇用醒酒的方式過濾掉這些沉淀物，但是這些東西喝下去也是安全的。
9、并不是所有的葡萄酒都適合陳年
有的人認為葡萄酒越老越好，其實不然。世界上90%的葡萄酒釀造出來之后最好在3-5年內被飲用掉。年份很重要，好年份的葡萄酒品質更好，但價格也更高。
10、脫口而出葡萄酒術語并不難
把葡萄酒想象成一個人。一款簡單的葡萄酒可以描述為果味濃郁，平易近人。一款大氣的酒可以描述為結構嚴謹，酒體飽滿，香氣復雜。綠色和黃色水果可以用來形容白葡萄酒的香味，紅色和黑色水果可以形容紅葡萄酒。
4. 葡萄酒知識講解
紅酒即紅葡萄酒(英語：Redwine)是紅色的葡萄酒，葡萄在大約公元前1000年到前500年之間在法國南部出現(xiàn)，而后它開始在地中海盆地的大部分地區(qū)進行繁衍傳播。
在葡萄酒出現(xiàn)的早期，這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴古斯(Bacchus)的祭神用品。紅酒文化知識百科讓你了解紅酒的一切知識，走進上流社會的世界。
5. 品味葡萄酒的順序
葡萄酒的正確倒法
斟酒方式
斟酒的方式有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情況下，瓶口應在杯口上方2厘米左右處為宜，瓶口不宜沾貼杯口，以免有礙衛(wèi)生或發(fā)出聲響。捧斟適用于酒會，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側，優(yōu)雅、大方地向杯內斟酒。
斟酒姿勢
侍者在斟酒時，要站在每一個餐位的右側，面向客人，右腳前，左腳后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標背部，需要強調的是，必須把酒的正標顯露出來，以便喝酒的人看到酒標。斟酒時需盡量伸直手臂，避免胳膊肘彎曲過大影響后面客人。
斟多少酒?
紅葡萄酒入杯均為1/3;
白葡萄酒入杯為2/3;
白蘭地入杯為1/2;
香擯斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。
斟酒的順序
斟酒時，應先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿意后再為他人斟酒。我國的葡萄酒禮儀大體上遵照國際上的做法，但在服務的順序上有所區(qū)別。在家宴中，我國一般遵循先長輩后小輩，先客人后主人的順序。而在國際上，婦女則處于絕對的領先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然后依次給所有女性倒酒，隨后再男性，最后才是主人。主人也可以給自己倒酒，但順序依舊不變。不同的葡萄酒斟酒的順序也是有講究的，如先上酒質較輕的葡萄酒，后上酒質較重的葡萄酒;先上干葡萄酒，后上甜葡萄酒;先上新酒，后上老酒。
斟酒的時機
在宴會開始前五分鐘之內要將葡萄酒斟入每位賓客杯中。斟好酒后就可請客人入座。在宴會開始后，應在客人干杯后及時為客人添斟，每上一道新菜后同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時也要添斟。不過，當客人掩杯或者用手遮擋住杯口時，說明客人已不想喝酒，此時，則不應該再斟酒。
喝葡萄酒的注意事項
1、葡萄酒打開后，應盡量一次喝完，開瓶后，貯存不宜超過48小時
2、喝紅酒最好配肉類，如顏色比較深的肉，味道重，豬肉，牛肉，羊肉都可以，喝白葡萄酒最好配顏色比較淡的肉，味道淡，海鮮之類。
3、紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不要冰鎮(zhèn)，最好在開啟后一小時，讓酒充分的與空氣接觸，專業(yè)術語叫“醒酒”;白葡萄酒則冰鎮(zhèn)后再飲用口味更佳，但不要在酒內添加冰塊。葡萄酒最好的喝法是純飲，也就是什么也別加。一般說來，葡萄酒開啟后應立即飲用，如果一次喝不完，可把剩下的酒放在冰箱里，但也不宜超過三天。
不要與紅酒一起食用的:
咖啡與海藻與茶與黑木耳與紅酒一起食用會降低人體對鐵的吸收;
豬肝+紅酒,不利于人體對鐵的吸收。
葡萄酒什么時候喝最好
下午喝紅酒最有益
一般來說，喝紅葡萄酒的最佳時間是在每天下午2時以后，此時飲酒會比較安全。因為上午幾個小時中，胃中分解酒精的酶濃度低，飲用酒時更容易被身體吸收，這樣血液中的酒精濃度升高，會對身體器官造成較大傷害。此外，空腹、感冒或情緒激動時也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。
除了可以在下午2時以后喝適量紅葡萄酒，也可以在晚上睡覺前1個～2個小時飲用。在晚上時，用小茶杯的紅葡萄酒配上1片～2片的奶酪，這樣可以提高代謝率，有利于身體內部的脂肪燃燒。一般來說，3周后身體可以瘦下3.5公斤。因為奶酪含有蛋白質和脂質，紅葡萄酒含有酒精，都具有產熱作用。而睡眠時人體內的代謝慢、體溫低，吃奶酪和喝紅酒，可讓身體溫度逐漸升高，加速新陳代謝，消耗體內脂肪，達到瘦身效果
睡前來杯紅酒助睡眠
自古以來，睡前飲酒作為催眠的方法之一，在民間廣為流傳。研究表明，少量酒精對大腦起抑制作用，可以使人昏昏欲睡。所以，你還在為失眠而發(fā)愁嗎?不如每天睡前來一杯葡萄酒吧!
紅葡萄酒是以葡萄為主要原料，經過發(fā)酵釀制而成的一種飲料酒，其果味醇香，除了含有人體不可缺少的維他命、糖、蛋白質、鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等營養(yǎng)物質和礦物質外，還含有一種睡眠輔助激素——褪黑素。含有少量酒精的紅酒可以輔助睡眠，更能緩慢升高身體的溫度，讓本來新陳代謝緩慢的夜晚也能參與脂肪的燃燒代謝，紅酒中的葡萄多酚還能舒緩身體壓力，有效抑制壓力性的暴飲暴食。除了紅酒中有益睡眠的成分，在心情極度疲倦、郁悶時適量飲用紅酒還能幫人放松身心、調節(jié)情緒。從紅酒這一放松效用角度來看，它也能幫助晚上失眠的人盡快入睡。因此晚上失眠的人可適量飲用紅葡萄酒幫助自己入睡。
不過酒精對大腦的神經系統(tǒng)有雙層作用，過量的酒精反而使大腦興奮，常讓人們陷入輾轉反側之間。而酒精對睡眠最普遍的影響包括：經常醒來、睡眠質量較低、熟睡時間縮短以及較早地醒來。且大量酒精需要肝臟消化，如果立刻睡覺的話，人體新陳代謝緩慢，對肝臟危害很大。所以一般來說，每天睡前飲用50ml的紅酒較為適宜，切莫貪杯。
6. 葡萄酒的飲用順序是什么
葡萄酒（紅酒）喝8到15度的最好。
酒精喝多少度這是要根據人體對酒精的敏感度以及具體追求紅酒口感而決定的，因為紅酒本身是一種發(fā)酵酒。而整個發(fā)酵的過程其實是將葡萄中的糖分轉化為酒精的一個過程，所以說紅酒的糖分越高，那么酒精含量也是越高的。不過一般來講，紅酒的度數在8到15度之間，可以根據自己的實際情況加以選擇。
而根據紅酒糖分和酒精含量成正比的關系，紅酒酒精度數是按照以下的順序遞增的。干紅、半干紅、半甜紅、甜四種類別的紅酒酒精度數越來越高。而如果紅酒的酒精度數超過15度的話，那么這樣的酒已經不再是紅酒。因為酒精度數超過15度以后，那么酵母菌將全部被殺死，這樣的酒將不具有活性。
在具體選擇飲用紅酒的時候，各位可以根據自身的身體情況選擇紅酒類別。如果是糖尿病患者的話，即使可以少量飲用紅酒，不過也要飲用干紅，這樣便可以保證糖分上的問題，與此同時還可以保證酒精含量低，對身體更加健康。而且紅酒是后勁非常大的一種酒，無論具體選擇的種類酒精含量高低，都一定要適量飲用，否則過量對身體造成傷害非常大，一定要關愛自己的身體健康。
7. 品鑒葡萄酒的順序是什么
專業(yè)品酒有三步驟，“觀”“聞”“嘗”。
這是品酒師們品鑒一款葡萄酒的方法，但是，如果全部講解下來，足夠我寫上幾萬字的。
這里講解其中一個，如何看葡萄酒的顏色，來辨別它的實際年份。
【一】簡單的準備工作
觀色，是品酒過程中的第一個部分。
觀色，也必須要有一個好的品酒環(huán)境。
我給高級品酒師學員，輔導盲品考試時，會選擇有自然光線，背景墻體都是白色的場地。
不過，在酒店、餐廳里，不會有這樣的理想環(huán)境。
沒關系。
當別人遞給你一杯紅酒，讓你估計酒的年份時，你首先要做的是，抬起頭，看看周圍的光線，如果是在燈光下面，要記得跟周圍人說上一句，
“這里的燈光，有些偏暖/偏暗/偏暖色調，可能對葡萄酒觀色結果有些影響?！?/p>
此話一出，掌聲響起！專業(yè)風范盡顯！
這時，哪怕是葡萄酒行家，都會在心里給你豎個大拇指，確實懂行?。?/p>
【二】倒酒
當然，你作為專業(yè)的紅酒高手，處處都要做到專業(yè)化，連倒酒也不例外。
把遞過來的這杯酒，放在桌上，看它是不是倒了適量的葡萄酒。
什么叫做適量？
就是酒剛好，倒到杯身的最凸出位置，不多不少，正好是觀察葡萄酒顏色的最佳容量。
倒多，倒少，都會影響葡萄酒的最終觀色結果。
【三】白色背景
品酒師課程中，會在酒杯下方，放上一張白紙，這樣，看到的酒液顏色，最接近葡萄酒真實顏色，產生的誤差最小。
不過在餐廳里，我想也不會有什么A4白紙。
那么，可以用白色餐巾或白色紙巾，平鋪在桌上，作為觀察葡萄酒顏色的背景色彩。
然后，在餐巾或紙巾上方，將酒杯傾斜45度，從上往下，觀察酒液顏色。
【四】看的是酒液邊緣
我們要重點觀察的部分，是酒液與酒杯接壤的邊緣半圈顏色，這才是葡萄酒的真實顏色
這半圈的邊緣顏色，才會透露出這杯酒的真實年齡
為什么不看酒液核心的顏色呢？
因為酒杯核心部分的顏色，都是深的，是看不出什么信息來的。
專業(yè)品酒師對葡萄酒觀色，也是觀察酒杯邊緣的這半圈顏色，然后判斷葡萄酒的真實年份，是新酒，還是老酒。
【四】觀察
做好準備工作，了解技術要領后，接下來就是，觀色估年份。
如果你在酒液邊緣顏色，看到的是類似“寶石紅”的顏色，你就可以告訴對方，這款酒裝瓶上市，已經有3~5年了。
如果今年是2018年，那么，它的實際年份在2013年~2015年之間。
寶石紅色，也是飯局當中，我們最常遇到的葡萄酒顏色。
如果你看到的酒液邊緣是紅色，帶有些紫色，那么，可以判定這款紅酒的顏色為“紫紅色”，屬于新酒，差不多是剛上市1~3年的紅酒，紅酒年份在2015年~2017年之間。
看到的是“石榴紅”顏色，比“寶石紅色”要深一些的，說明這款酒上市至少在5年以上，大概在5~10年之間，差不多是2008年~2013年之間年份的紅酒。
有些高端商務宴請場合，你還會看到類似“茶色”或“棕紅色”，顏色比較淡，毫無疑問，這是老酒，陳年時間至少在10年以上，年份在2008年以前。
總之，紅葡萄酒的顏色，會隨著時間變長，越來越淡。
簡單吧，根據看到的酒液邊緣顏色，就可以看出酒的真實年份。
8. 葡萄酒的基礎知識與品鑒
葡萄酒的品鑒主要包括四個基本步驟：觀色、聞香、品味和總結。
首先，我們需要將酒杯舉到白紙或其他白色背景之上，然后傾斜約45°，仔細觀察酒液中心的顏色、邊緣色澤、澄清度以及顏色濃郁度。通過觀色，我們可以對葡萄酒的品質等有一個初步的了解和判斷。
觀察完酒的顏色后，我們可以輕輕沿著一個方向搖杯，使酒液順著酒杯轉動的方向自然打轉，來加速酒液與空氣的接觸，令其釋放香氣。聞葡萄酒時，先判斷是否有異味，如濕紙板味或者霉味等不該出現(xiàn)的氣味，如果沒有，就接著感受葡萄酒的香氣，評價其香氣的濃郁程度，品味其中不同層次的氣息。通過聞葡萄酒的香氣，我們可以更好地了解葡萄酒的香氣特征和風格。
聞香之后就可以喝一口細細品嘗。一口的量最好是口腔容量的二分之一，將酒液含在口中稍稍漱一下，讓其充分接觸整個口腔，以更好地感受其酒體、酸度、甜度、風味和余味等。品嘗紅葡萄酒時還需要注意感受酒液中的單寧。
在觀色、聞香以及品味的過程中，我們可以將酒款的特點及時記下，整合形成品酒筆記，記錄品酒的感受和過程，針對該酒款的平衡度、余味長度、濃郁度和復雜度給出一個綜合性的評價。
9. 簡單說一說葡萄酒的品鑒知識
品鑒紅酒需要通過視覺、嗅覺和味覺來感覺，先將紅酒杯傾斜45度，觀察紅酒顏色、沉淀，然后轉動酒杯里的紅酒，聞紅酒香氣，再喝一口紅酒停留在嘴里品嘗味道，最后將酒吐出或喝下。
1、觀色
品酒的第一步就是“觀色”。而觀色的第一步，就是觀察酒液的澄清度，通常情況下，我們所購買的葡萄酒都是清澈的，只有一些存在缺陷的葡萄酒才會出現(xiàn)渾濁的情況。不過，也有例外：一些裝瓶前未經過濾或澄清的葡萄酒酒液也可能略顯渾濁。觀色的第二步就是觀察酒液的顏色，在白色背景下，將玻璃酒杯傾斜45°最便于觀察酒液顏色。不同葡萄品種釀成的酒色澤不盡相同，陳年狀態(tài)不同也會使顏色深淺不一。
紅葡萄酒的顏色一般介于紫紅色到棕色之間，酒液呈紫紅色則代表這是一款年輕的酒款，而平日里常見的葡萄酒的顏色多為寶石紅色，說明酒液經過了一定時間的陳年，“石榴紅色”和“棕色”則表示酒款已在瓶中陳年較長的時間。但是這并不是絕對的，酒款的質量決定了酒款的陳年潛力，有一些頂級酒款在陳年數十年之后依舊保持著年輕的色澤，而一些陳年潛力低的酒款在儲存一兩年之后就已經呈現(xiàn)出棕色。
白葡萄酒的顏色則介于青檸色到琥珀色之間，顏色愈深，愈能凸顯酒款的陳年狀態(tài)，若呈琥珀色，則表示該款酒可能曾被刻意氧化，或者即將超過適飲期。
對桃紅葡萄酒的顏色描述有“粉紅色”、“黃紅色”和“橙色”等等。只有完全呈現(xiàn)出純正粉色的酒液才可被描述為“粉紅色”，其余泛有橙色的酒液應描述為“黃紅色”或“橙色”。
2、聞香
品鑒環(huán)節(jié)中的重頭戲當屬聞葡萄酒的香氣，酒款中蘊含的各類香氣不僅為品酒者帶來感官享受，還可以用于評定葡萄酒的質量。
聞香時應先搖晃酒杯讓香氣充分釋放，然后將鼻子靠近酒杯邊緣，嗅一嗅，感知香氣的純凈度和濃郁度。有些酒款香氣充盈，只輕輕一嗅，就能立即聞到明顯的芳香，而有的酒款香氣則十分微弱，甚至難以察覺，這些都有助于品酒者判斷一款酒的品質。
葡萄酒中蘊含的香氣有多種類別，最常見的是葡萄帶來的果香和橡木陳年帶來的芳香，有時還會呈現(xiàn)出品種特有的花香和草木香氣等，經過陳年的酒款還可能呈現(xiàn)出復雜的陳年香氣，例如煮過水果、皮革或糖漿的香氣。
3、品酒
聞香過后當品酒。使用味覺品嘗，需要考慮的因素增多，品酒者此時可多呷幾口酒，以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧和酒精度。我們的舌尖最能感知甜度;舌頭兩側則對酸度最敏感，一口酒飲畢，唾液分泌的越多，酸度就越高;單寧能讓口腔表層皮膚收斂，這種干澀感在上門牙牙齦處最為明顯;而酒下肚后，喉嚨的灼燒感越強烈，酒精度就越高。
品酒時還需判斷酒體輕重和余味長度。酒體一詞也許略微抽象，但一般情況下，風味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿，而風味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕。余味是指咽下或吐出酒液后香氣在口腔內停留的時間，一款優(yōu)質的葡萄酒余味往往能夠持續(xù)一分鐘或更長。
4、評價
經過觀色、聞香和品酒之后，品酒者此時已經可以對酒款做出相應的評價了。此時我們應該將酒的平衡度、濃郁度、余味長度和復雜度這四個因素考慮在內，從而對酒款的質量做出評價。一款好酒，在香氣濃郁、風味復雜的同時，其任何一種香氣和風味都不太過突出，口感的甜、酸、澀和酒體之間也能達到平衡，最后的余味亦是悠長而美妙
10. 釀造葡萄酒的順序
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第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
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壓榨果粒。釀制葡萄酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的
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榨汁和發(fā)酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產物。經過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
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添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。
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紅酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現(xiàn)在(2001年以后)很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。