一．吃甜酒有什么作用》
1．糯米酒，又稱(chēng)江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。
2．在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。 營(yíng)養(yǎng)功效：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。
3．糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。
4．糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。 適者如斯：適合所有人食用。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。
5．每次100毫升左右。 特別提示：糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳。
6．糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。百利甜酒產(chǎn)自英國(guó)，屬與利口酒(餐后甜酒)(配制酒類(lèi)) 由蒸餾酒和植物根莖和香藥草浸劑，加上奶油或蜂蜜釀制的甜食酒， 口味香甜，酒味清甜，最原始的配置方法有治病功能，1863年由商人格蘭德。
7．壓歷山大(Alexandre Le Grand)將原始配方不變加入果皮浸泡入地窖儲(chǔ)藏，在按古老配方進(jìn)行調(diào)配得來(lái)，現(xiàn)在這種甜食酒品種也多了，其對(duì)身體有促進(jìn)食物消化，健胃功能，餐后配咖啡或奶油冰淇淋口味盛好， 可滋補(bǔ)用，在雞尾酒類(lèi)有一種B-52的雞尾酒就是最好喝的分層利口酒，飲下全身暖和，適合男女飯后飲用。
8．有舒緩人體心情的作用，但不能作為以鎮(zhèn)定用 江米甜酒[材料] 江米500克，酒曲（紅酒）150克。 [制法與用法] 江米放入水中浸泡1小時(shí)，洗凈撈出。
9．鍋內(nèi)放入清水，倒入江米，用旺火燒煮，至江米五成熟撈出。用水淘2次。倒入笊籬瀝水，再上籠蒸之，倒水盆內(nèi)。
10．將酒曲搟成細(xì)末，放入江米內(nèi)搗勻，上面拍平，中間用棒搗1人 直徑5厘米的洞，使空氣流通，夏季用布。冬季用被將盆口蓋好，保持30度左右的溫度，使其發(fā)酵、滲出酒液即成。
二．甜酒曲跟韭菜根有什么功效
營(yíng)養(yǎng)功效有較佳的健腦抗衰功能。解熱、鎮(zhèn)痛預(yù)防癌種增加食欲具有清熱瀉火、涼血解毒作用。對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益
三．在釀酒過(guò)程中酒曲和酵母菌分別有什么作用？
1．酒曲：在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來(lái)就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。
2．用麥類(lèi)代替米者稱(chēng)麥曲。酵母菌：進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生了大量的發(fā)酵液，且消耗了壇內(nèi)的氧氣，發(fā)酵液淹沒(méi)原材料造成無(wú)氧條件，從而產(chǎn)生酒精。
3．?dāng)U展資料：酒曲分類(lèi)：按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米。故分別稱(chēng)為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類(lèi)也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。
4．按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。按曲中的添加物來(lái)分，又有很多種類(lèi)，如加入中草藥的稱(chēng)為藥曲， 加入豆類(lèi)原料的稱(chēng)為豆曲（碗豆，綠豆等）。
