安琪甜酒曲，安琪甜酒曲有什么作用

安琪甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。

安琪甜酒曲甜味型和風(fēng)味型的區(qū)別是：1、口感不同甜味型的酒曲酵母濃度低，葡萄糖分解不是很徹底，所以偏甜； 風(fēng)味型酵母濃度高，葡萄糖分解量大，不夠甜。2、酒香味不同甜味型的酒曲酒香不是很濃。風(fēng)味型的酒曲酒精產(chǎn)量多，酯類含量高，酒香十足。擴展資料：使用安琪酒曲制作甜酒釀的注意事項1、所有接觸的容器、勺子蒸煮過去除雜菌消毒、并不沾油，有利于酒釀成功，不會中途發(fā)霉。2、把酒曲和水混合后拌飯，容易拌得更均勻。米飯有余溫時(與手溫相當(dāng))加水和酒曲混合液拌勻，此時米飯吸收水更快，拌勻的米飯散粒狀不成團、看不到水。3、夏天室溫目前我居住地約26度左右，越溫暖酒釀成熟越快，反之越慢！冬天需保溫。所以成熟時間根據(jù)各自具體情況。4、試過煮飯、也試過不浸泡米直接放碗里蒸、浸泡時間縮短后蒸，米飯口感最好的還是浸泡到位后用布包了放蒸鍋蒸熟，米飯質(zhì)感如圖的效果，這樣做成的酒釀口感最好!5、無論是米飯還是容器，不能是溫度過高的哈！否則酒曲被滅活了。6、出水一般要在30小時以后哈，到48小時時觀察成熟了(可以嘗一下)又覺得酒水不多的話，可適當(dāng)加些礦泉水后冰箱冷藏三小時左右再開吃。

甜味型的酵母濃度低，葡萄糖分解不是很徹底，所以偏甜但酒香不是很濃。風(fēng)味型酵母濃度高，葡萄糖分解量大，酒精產(chǎn)量多，酯類含量高，酒香十足，但是不夠甜

安琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌。會把糯米中的淀粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠狀態(tài)。放到糯米飯中后有蘇醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復(fù)活快，經(jīng)過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續(xù)發(fā)酵酒精度的提高米酒的苦味增加。發(fā)酵溫度30度雖有利于酵母菌的生長，但也有利于醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以后發(fā)酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發(fā)酵結(jié)束。這時米酒甜味沒有了。做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大曲酒用的大曲也好。最好自制大米曲做米酒。