白酒行業(yè)指標是什么，白酒國家標準之中有哪些指標

甲醇。國家標準規(guī)定,以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L,以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。(甲醇指標按 100%酒精度折算)2.鉛。國標規(guī)定,60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L(以Pb計)。...3.錳。衛(wèi)生標準要求錳在酒含量中,不得超過2mg/l(以Mn計)。錳是人體正常代謝必...4.酒度。高度白酒,酒度在41度以上,多在55度以下,一般不超過65度。低度白酒,...

中國白酒按國家標準分為3類：一、固態(tài)法白酒用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，最重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。1瓶固態(tài)法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態(tài)法白酒最簡單有效的方法。二、液態(tài)法白酒以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國家標準允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒對水后不會有析出，不會呈現(xiàn)白色渾濁。三、固液法白酒30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍。為了遏止白酒標簽欺詐消費者，2013年11月28日，國家食藥監(jiān)局發(fā)出《關(guān)于進一步加強白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》，規(guī)定：液態(tài)法白酒標簽必須標注食用酒精、水、香精，不得標注糧食；固液法白酒中必須有30%的固態(tài)法白酒，標簽只標注糧食是不行的，也要標注食用酒精、香精。白酒生產(chǎn)大省四川更進一步，從2015年10月1日起，四川省施行新的《酒類管理條例》，規(guī)定：瓶裝白酒標簽應標注是固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒還是固液法白酒；年份酒標簽應標注所含“陳釀酒”的比例和貯存年限，廠內(nèi)應保存材料、資料以備追溯、查驗。

對于白酒行業(yè)來說，產(chǎn)品多樣化的趨勢和消費者需求的不同使得白酒必須進行深度細分。不同酒度、不同口感、不同工藝、不同包裝、不同容量、不同區(qū)域、不同種類的（八部營銷策劃公司）白酒產(chǎn)品或者品牌都可以成為細分市場的重要角色。主要的細分指標有： 1、性別細分，女性市場潛力巨大。開發(fā)女性專用酒，針對不善飲酒的女性，開發(fā)出的低酒精含量或脫醇酒，由于女性對包裝的追求較為突出，因此在包裝上一定要非常講究，例如現(xiàn)在有一些白酒的酒瓶做得高高瘦瘦的，還有的在透明的酒瓶中放有各種水果、花瓣等，結(jié)合女性希望美容養(yǎng)顏等功能需求來釀造屬于她們自己的白酒。 2、功能細分，隨著消費者對白酒口味和功能需求的增多，按功能來細分存在巨大商機，例如北京牛欄山酒廠推出以甜桔桿為原料的綠色佳釀，以新原料釀造的北京（八部營銷策劃公司）醇二鍋頭不僅保持原有的口感和醇香特色，獲得了不少消費者的贊同；如五糧液集團推出自己的新型養(yǎng)生白酒“溢五嘉”，對傳統(tǒng)釀酒技術(shù)進行了改造，將刺五加、枸杞功能因子融入五糧濃香釀制工序中，保留了五糧液系列酒的口感和勁道，同時能發(fā)揮刺五加、枸杞的養(yǎng)生功能。 3、人群細分，按特定的群體進行細分，如針對最可愛的軍人的國壯和名將、針對企業(yè)家專供酒——茅臺集團“王胎補酒”、 “茅臺王子酒”針對追求尊貴，激情，活力的都市成功人士、五糧液集團推出的為中國煙草打造的金葉神商務禮賓。 4、節(jié)日細分，隨著競爭的進一步加強和對節(jié)假日促銷的關(guān)注，如打中秋第一酒的江西月潮酒、還可以推出針對其它主要節(jié)日的白酒。 5、用途細分，如可以針對送禮、可以針對珍藏、可以針對不同場合的飲用，送禮要送出意義和健康。 6、個性化細分，在競爭品牌眾多且產(chǎn)品同質(zhì)化非常嚴重的今天，品牌個性能賦予消費者更親近和更生動的東西，消費者會把品牌個性特征與自身的特征相聯(lián)系，在消費該品牌的產(chǎn)品時，可獲得自我的肯定和社會的認同。如小角樓的小包裝細分策略、寧夏紅的營養(yǎng)酒細分策略、五糧液集團利用白酒霸主地（八部營銷策劃公司）位開始的保健酒細分品牌策略、生力源的生物酒等等?？傊?，細分的方式將呈現(xiàn)出多種形式，有渠道方面、終端方面、品牌內(nèi)涵等等，通過細分獲得進入市場的切入點，在細分市場獲得市場的生存權(quán)及利潤基礎，從而達到通路產(chǎn)品滿足市場的目的。

白酒的執(zhí)行標準主要指產(chǎn)品執(zhí)行標準，其主要是按香型分：GB／T10781．1－2006濃香型白酒；GB／T26760－2011醬香型白酒；GB／T10781．2－2006清香型白酒；GB／T23547－2009濃醬兼香型白酒；GB／T20823－2007特香型白酒；GB／T10781．3－2006米香型白酒；GB／T16289－2007豉香型白酒；GB／T14867－2007鳳香型白酒；GB／T20824－2007芝麻香型白酒；GB／T20825－2007老白干香型白酒；GB／T26761－2011小曲固態(tài)法白酒；DB50／T15－2008小曲白酒；DB34／T1315－2010柔和型白酒；DB34／T1258－2010淡雅型白酒；DB34／T1791－2012明綠香型白酒；SB／T10713－2012白酒原酒及基酒。擴展資料：純谷物酒是一種完全由谷物制成的葡萄酒。谷物酒的主要風格主要取決于以下幾個方面：一是音樂制作技術(shù)；二是釀造技術(shù)；三是地窖泥技術(shù)；四是調(diào)合技術(shù)。1、主要原料：純谷物固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)高粱香味、玉米甜味、大米潔凈、小麥躁狂、糯米、大麥洗滌等特點，選擇高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀造原料。要求：全粒、干、雜質(zhì)少、無霉變，并經(jīng)過嚴格分級去除雜質(zhì)，將高粱碾碎成4－6粒，玉米最大顆粒不超過0．2mm，糯米、大米粉碎成2－4塊，麥皮要求破碎。2、輔助材料：稻殼。酒糟的主要功能是調(diào)節(jié)淀粉濃度，填補酒糟的輕酸性，使其具有一定程度的疏松性，有利于酒糟的發(fā)酵。要求：新鮮干燥，無霉味，金黃色。3、酒水：清澈透明，略帶甜味，清爽清爽。感官。白酒的質(zhì)量主要是通過理化分析和感官檢驗來確定的。人的感官評價必須正確地反映酒的顏色、香氣和味道的含量。白酒指標：1、白酒的感官，質(zhì)量包括顏色、香氣、味道和果殼。身體應該根據(jù)眼睛、鼻子和舌頭的形象來判斷。2、酒精。在20℃時，100毫升樣品中的毫升酒精含量或100克樣品中酒精的克數(shù)。3、固體。在100～105℃范圍內(nèi)，對乙醇、水等揮發(fā)性組分蒸發(fā)后的固液進行了測定。4、甲醇。按照國家標準，糧酒和糧酒的甲醇含量不得超過0．6g／L，其他原料制酒的甲醇含量不得超過2．0g／L。（甲醇指數(shù)轉(zhuǎn)化為100％乙醇）。5、鉛。國家標準規(guī)定，60％VOL蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg／L（InPb）。過量的鉛會導致中毒。6、錳。健康標準要求酒精中錳的含量不得超過2mg／l（Mn）。錳是人體正常代謝所必需的微量元素，但過量的錳進入人體會引起中毒。參考資料來源：百度百科-純糧酒

　　衛(wèi)生指標　　甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴重毒性的有機化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價遠低于食用酒精，嚴格地講，甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液?！　★嬃暇疲ò鞣N蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國家標準規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．04g／100ml（折成酒度為60度計，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．12g／100ml。事實上，只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過這一限量標準?！　‰s醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發(fā)酵過程中經(jīng)一系列的生化反應而生成的，其構(gòu)成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風味，因此白酒中不能沒有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過高，多量的雜醇油將導致人頭疼、頭暈，它在人體內(nèi)氧化分解的速度較慢，毒性較乙醇強，且隨碳數(shù)的增加呈加劇的趨勢。因此，白酒中雜醇油的含量應嚴格控制在國標規(guī)定的范圍內(nèi)——60°蒸餾酒的雜醇油含量應不超過0．20g／100ml（以異丁醇與異戊醇計）?！　°U 鉛是一種毒性很強的重金屬，直接攝入少量即可中毒，20克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導致慢性中毒的急性發(fā)作，因此，即使是微量的鉛也不容忽視。國標規(guī)定，60°蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg／L（以Pv．b計）?！　±砘笜恕　【凭?酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃時的體積百分含量，它是白酒的一個重要理化指標，國標規(guī)定白酒必須蒸餾后再測定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二無混合物的組成，而且乙醇含量又比較高，所以不經(jīng)蒸餾，直接用酒精表測定的結(jié)果，準確度完全可滿足國家標準對酒精度指標的要求（標簽標注的酒度±1°），但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營養(yǎng)性白酒，則必須經(jīng)蒸餾后再進行酒精度的測度。　　總酸 白酒中有機酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。有機酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)，在酒中還起到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當，飲后會感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻。　　總酯 白酒的香味物質(zhì)中種類最多、對香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強度放香，匯成白酒的復合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨特風格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。　　固形物 白酒固形物是指在測定的溫度（100℃～105℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物?！　♂勗煊盟械臒o機成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預處理。在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì)，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個原因。按國標規(guī)定，由糧谷發(fā)酵釀造的白酒，不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發(fā)物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點成分等，這常是固形物含量超標和測定時無法恒重的原因。

產(chǎn)品標準GB/T10781.1-2006　濃香型白酒，第1號修改單GB/T10781.2-2006　清香型白酒GB/T10781.3-2006　米香型白酒GB/T14867-2007　鳳香型白酒GB/T16289-2007　豉香型白酒GB/T20823-2007　特香型白酒，第1號修改單GB/T20824-2007　芝麻香型白酒GB/T20825-2007　老白干香型白酒GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒 GB/T 26760-2011 醬香型白酒 GB/T20824-2007芝麻香型白酒GB/T20825-2007特香型白酒GB/T20821-2007　液態(tài)法白酒GB/T20822-2007　固態(tài)法白酒GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒NY/T432-2000 　綠色食品　白酒GB/T18356-2007　地理標志產(chǎn)品 貴州茅臺酒GB/T19327-2007　地理標志產(chǎn)品　古井酒GB/T19328-2007　地理標志產(chǎn)品　口子窖酒GB/T19329-2007　地理標志產(chǎn)品　道光廿五貢酒GB/T19508-2004　地理標志產(chǎn)品　西鳳酒GB/T18624-2004　地理標志產(chǎn)品 水井坊 GB/T19961-2005　地理標志產(chǎn)品　劍南春酒GB/T 22735-2008 地理標志產(chǎn)品 景芝神釀酒 GB/T 22211-2008 地理標志產(chǎn)品 五糧液酒GB/T 22736-2008 地理標志產(chǎn)品 酒鬼酒 GB/T21820－2008地理標志產(chǎn)品 舍得白酒GB/T21822－2008地理標志產(chǎn)品 沱牌白酒GB/T22041－2008地理標志產(chǎn)品 國窖1573白酒GB/T22045－2008地理標志產(chǎn)品 瀘州老窖特曲酒GB/T22046－2008地理標志產(chǎn)品 洋河大曲酒GB/T21261-2007地理標志產(chǎn)品 玉泉酒GB/T21263-2007地理標志產(chǎn)品 牛欄山二鍋頭GB/T 22735-2008 地理標志產(chǎn)品 景芝神釀酒GB/T－2010地理標志產(chǎn)品 湯溝酒GB/T19331－2007地理標志產(chǎn)品 互助青稞酒DB31/T 384-2014地理標志產(chǎn)品 崇明老白酒GB/T 19961-2005/XG1-2011 《地理標志產(chǎn)品 劍南春酒》第1號修改單 GB/T 18356-2007/XG1-2011 《地理標志產(chǎn)品 貴州茅臺酒》第1號修改單 GB/T 23546-2009 奶酒地方標準DB13/T306-1997　新型白酒DB14/T80-1996　 新型白酒DB15/T253-1997　新工藝白酒DB22/T221-2000　吉林燒酒DB23/T308-2002　清香型白酒DB50/T15-2001　 小曲酒DB53/T092-2008　 云南小曲清香型白酒 DB52/526－2007 　醬香型白酒（備注，貴州地方標準）DB52/ 　-2008 董香型白酒 方法標準GB/T10345-2007　白酒分析方法GB/T5009.48-2003　蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準的分析方法　GB/T5009.12-2003 食品中鉛的測定GB/T10346-2006　白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T 394.2-2008 酒精通用分析方法GB/T12496－1999 木質(zhì)活性炭試驗方法QB/T 4257-2011 釀酒大曲通用分析方法JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令實驗室GB/T8170－1987　數(shù)值修約規(guī)則GB/T1250－1989　極限數(shù)值的表示方法和判定方法GB6682－1992　分析實驗室用水規(guī)格和實驗方法GB/T601－2002　化學試劑　標準滴定溶液的制備GB/T602－2002　化學試劑　雜質(zhì)測定用標準溶液的制備GB/T603－2002　化學試劑　實驗方法中所有制劑及制品的制備衛(wèi)生標準GB2757-2012　食品安全國家標準 蒸餾酒及配制酒GB2715-2005　糧食衛(wèi)生標準GB2760-2014　食品安全國家標準 食品添加劑使用衛(wèi)生標準　GB/T12493　食品添加劑分類和代碼GB14880-2012　食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB14881－1994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范環(huán)境標準發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)污染物排放標準發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)污染物排放標準說明包裝標識GB7718-2011　食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則　GB10344-2005　預包裝飲料酒標簽通則（已作廢）GB191-2008　包裝儲運圖示標志 GB/T10346-2006 白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB6453－2008　運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T5738－1995　瓶裝酒、飲料塑料周轉(zhuǎn)箱GB12023　塑料打包帶GB18455 包裝回收標志綠色食品包裝通則產(chǎn)品標識標注規(guī)定原輔料GB1350－1999　稻谷，第1號修改單 GB1354－2009　大米GB1351－1999　小麥GB/T8231-2007　高粱GB1353－2009　玉米GB/T10460－2008　豌豆GB/T11760 米大麥GB/T7416 啤酒大麥GB/T86092008 工業(yè)用甘薯片GB/T8232-2007　粟　QB/T 4258-2011 釀酒大曲術(shù)語QB/T 4259-2011 濃香大曲 GB10343－2008　食用酒精GB/T20866－2007　食品加工用酵母QB1805.1-93　工業(yè)用α－淀粉酶制劑QB1805.2-93　工業(yè)用糖化酶制劑　QB1805.3-93　工業(yè)用蛋白酶制劑QB/T1803-1993　工業(yè)用酶制劑通用實驗方法QB/T1804-1993　工業(yè)用酶制劑通用實驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存　QB/T2088-1995　食品工業(yè)用助濾劑　硅藻土GB14936-1994　硅藻土衛(wèi)生標準GB29215-2012 食品添加劑 植物活性炭(木質(zhì)活性炭)GB1903-1996　食品添加劑　冰乙酸（冰醋酸）GB2023-2003　食品添加劑　乳酸GB11962－1989　QB/T2796－2006　食品添加劑　丁酸GB11963－1989　QB/T2797－2006　食品添加劑　己酸GB3728－1991　QB/T2244－1996　乙酸乙酯GB8315－1987　QB/T1778－2006　食品添加劑　己酸乙酯GB8317－2006　食品添加劑　乳酸乙酯GB4349－2006　QB/T1773－2006　食品添加劑　丁酸乙酯QB1955-1994　食品添加劑　庚酸乙酯QB/T1776-2006　食品添加劑　異戊酸乙酯GB6776－2006　食品添加劑　乙酸異戊酯GB/T687－1994　丙三醇GB8276-2006　食品添加劑　糖化酶制劑　　　GB8275-1987　食品添加劑　α－淀粉酶制劑GB5749-2006　生活飲用水衛(wèi)生標準基礎標準GB/T17204－2008 飲料酒的分類GB/T15109－2008　白酒工業(yè)術(shù)語GB/T15091－1994　食品工業(yè)基本術(shù)語環(huán)保GB8978　發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)污染物排放標準GB27631－2011 酒精和白酒工業(yè)污水排放標準HJ/T402－2007 白酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)標準感官標準GB/T13868－1992　感官分析 建立感官分析實驗室的一般導則GB/T14195－1993　感官分析　選撥與培訓感官分析　優(yōu)選評價員導則GB10220－88　感官分析總論GB/T10221－1998　感官分析術(shù)語GB/T1250－1989　極限數(shù)值的表示方法和判定方法GB/T16291－1996 感官分析 專家的選拔、培訓和管理導則GB/T15549－1995 感官分析 檢測和識別氣味評價員管理導則GB/T21172－2007 感官分析 食品顏色評價的總則和檢驗方法監(jiān)督管理GB/T 23544-2009 白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 HJ/T80－2001有機食品技術(shù)規(guī)范GB23350-2009 限制商品過度包裝要求 食品和化妝品CCGF 103.1-2008 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范食品質(zhì)量認證實施細則－－酒類純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定酒類流通管理辦法SB/T10392－2005 酒類商品零售經(jīng)營管理辦法SB/T10391－2005 酒類商品批發(fā)經(jīng)營管理辦法保健食品注冊管理辦法零售商與供應商交易管理辦法流通領域食品安全管理辦法