葡萄釀酒已經(jīng)有幾千年的歷史了，當(dāng)代的酒商仍然使用著許多與古代世界相同的技術(shù)和工藝。隨著科學(xué)和農(nóng)業(yè)的進(jìn)步，葡萄栽培技術(shù)不斷發(fā)展，但仍需要對(duì)最早的釀酒技術(shù)進(jìn)行鑒賞，其中一些技術(shù)已有7000多年的歷史。
什么是葡萄栽培？
葡萄栽培是對(duì)葡萄的科學(xué)研究，通常主要關(guān)注葡萄的生長(zhǎng)和生產(chǎn)。當(dāng)葡萄專(zhuān)門(mén)用于葡萄酒生產(chǎn)時(shí)，對(duì)葡萄的研究也可稱(chēng)為葡萄栽培，葡萄的研究和葡萄栽培都屬于園藝學(xué)的范疇。。
葡萄栽培的歷史
葡萄栽培作為一門(mén)科學(xué)，自人類(lèi)釀酒和飲酒以來(lái)就一直存在。最常見(jiàn)的葡萄品種是vitis vinifera，至少?gòu)男率鲿r(shí)代開(kāi)始，人類(lèi)就開(kāi)始種植和發(fā)酵葡萄。在古代，葡萄酒的生產(chǎn)非常重要。希臘歷史學(xué)家修昔底德觀(guān)察到，地中海文明的發(fā)展與葡萄的種植是同步的。
羅馬人發(fā)明了用木樁來(lái)種植葡萄，而不是用樹(shù)木。這將爬樹(shù)的危險(xiǎn)降到最低，樹(shù)木是葡萄酒的必要組成部分，這樣葡萄栽培者就可以修剪掉樹(shù)葉，讓陽(yáng)光照射進(jìn)來(lái)。
隨著帝國(guó)的擴(kuò)張，葡萄種植也隨之?dāng)U張。羅馬人在西歐各地分享他們的葡萄栽培技術(shù)，教授西班牙語(yǔ)、德語(yǔ)和法語(yǔ)課程如何成為葡萄酒種植者。
在中世紀(jì)，天主教僧侶在葡萄栽培實(shí)踐上取得了巨大的進(jìn)步。研究人員首次對(duì)葡萄品種進(jìn)行了研究，以確定哪種類(lèi)型最適合特定的地理區(qū)域。中世紀(jì)的葡萄栽培學(xué)家還提出了風(fēng)土條件的概念，認(rèn)為來(lái)自同一地區(qū)的葡萄酒具有相似的特性和共同的特征。
葡萄生長(zhǎng)在哪里？
大多數(shù)葡萄園可以在半球的30至50平行線(xiàn)之間找到，在這些緯度范圍內(nèi)，溫度適中，能夠維持葡萄酒葡萄的生長(zhǎng)。葡萄種植者遍布除南極洲以外的每一個(gè)大陸，而葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一個(gè)每年數(shù)十億美元的產(chǎn)業(yè)。主要產(chǎn)區(qū)包括：
法國(guó)：法國(guó)人可能是世界上最著名的葡萄栽培者，標(biāo)志性的葡萄酒來(lái)自法國(guó)各地，從波爾多的紅葡萄酒到香檳地區(qū)的起泡白葡萄酒。
意大利：自羅馬帝國(guó)時(shí)期起，意大利半島就一直是葡萄栽培的基地。意大利是世界上最大的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，生產(chǎn)許多不同品種的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
西班牙：西班牙有著悠久的釀酒歷史，可以追溯到幾百年前。西班牙葡萄栽培師以生產(chǎn)酒體濃郁的紅葡萄酒而聞名，其中包括天帕尼洛。
德國(guó)：德國(guó)葡萄主要生長(zhǎng)在萊茵河沿岸，羅馬人是第一個(gè)沿著萊茵河種植葡萄的人，這個(gè)傳統(tǒng)一直延續(xù)到今天。
南非：自17世紀(jì)中葉以來(lái)，南非一直在生產(chǎn)葡萄酒。南非的氣候與地中海非常相似，非常適合葡萄栽培。
加利福尼亞：加利福尼亞的葡萄栽培可以追溯到18世紀(jì)，當(dāng)時(shí)西班牙傳教士種植了第一批葡萄。在20世紀(jì)后半葉，加州葡萄酒的知名度迅速增長(zhǎng)，現(xiàn)在加州葡萄酒在世界上是最受尊敬的葡萄酒之一。
種植葡萄藤時(shí)要注意什么？
雖然普通葡萄具有高度的適應(yīng)性，但它也是一種非常特殊的植物，需要高度的照料。葡萄栽培者在栽培葡萄時(shí)必須考慮許多因素。其中主要包括：
氣候：氣候是影響葡萄風(fēng)味和葡萄特性的最重要因素，葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中需要1300-1500小時(shí)的日照和700毫米左右的降雨量。理想情況下，大部分降雨將發(fā)生在冬季和春季。根據(jù)氣候的不同，葡萄栽培者必須做出調(diào)整，使光照和水分保持在最佳范圍內(nèi)。
斜坡：山坡和丘陵是葡萄種植者的首選地點(diǎn)，山坡的價(jià)值在于它們暴露在陽(yáng)光下，以及它們易于排水的能力。在北半球，朝南的斜坡更好，因?yàn)樗鼈兡芙邮芨嗟年?yáng)光。在南半球，情況正好相反。
土壤：保持優(yōu)質(zhì)土壤對(duì)有效的葡萄園管理至關(guān)重要，土壤應(yīng)具有良好的通氣、疏松的質(zhì)地和良好的排水。土壤不好會(huì)導(dǎo)致果實(shí)發(fā)育不良，產(chǎn)量低。
開(kāi)花：葡萄樹(shù)處于開(kāi)花階段，是最脆弱的。寒冷的氣溫和凜冽的寒風(fēng)會(huì)導(dǎo)致葡萄串的大小異常，而且沒(méi)有種子。溫暖的溫度會(huì)使葡萄花從藤上脫落，在此期間，葡萄栽培者必須格外注意保護(hù)葡萄。
Oidium：Oidium是一種侵襲葡萄樹(shù)的霉菌，對(duì)植物是致命的，卵母細(xì)胞在較冷的時(shí)期特別普遍。
霜霉?。涸谳^暖的季節(jié)，葡萄栽培者需要警惕霜霉病，它會(huì)污染葉子，這可以通過(guò)向植物噴灑硫酸銅來(lái)處理。
扇葉病毒：扇葉病毒會(huì)導(dǎo)致葡萄變形和葉子變色，目前還沒(méi)有治愈這種病毒的方法，所以葡萄栽培者必須迅速發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，并在病毒傳播之前清除受感染的植物。
青收：青收是指葡萄栽培者為了降低產(chǎn)量而摘下一串串未成熟的青葡萄，這使得葡萄樹(shù)能夠集中精力和資源在剩余的葡萄上，從而生產(chǎn)出產(chǎn)量更低、品質(zhì)更高的葡萄。
葡萄栽培是一個(gè)令人興奮的職業(yè)，有著悠久而豐富的歷史。學(xué)習(xí)葡萄栽培技術(shù)對(duì)任何想要擴(kuò)大葡萄酒知識(shí)和釀酒鑒賞能力的人來(lái)說(shuō)都是很有價(jià)值的。
