雪莉酒是一種歷史悠久的加強(qiáng)型白葡萄酒，產(chǎn)于西班牙赫雷斯，白葡萄巴洛米諾品種為雪莉酒的原料。雪利酒的酒精度數(shù)在15至22度左右，因?yàn)榧訌?qiáng)和索萊拉（Solera—一種用于成熟雪莉酒的系統(tǒng)）過程的不同，產(chǎn)出的酒具有不同的風(fēng)味，大致上分為：干型雪莉酒、自然甜型雪莉酒和調(diào)配甜型雪莉酒。
一、雪莉酒是什么酒
雪莉酒（Sherry）是一種歷史悠久的加強(qiáng)型白葡萄酒，產(chǎn)于西班牙赫雷斯，并以產(chǎn)地得名，由西班牙語(yǔ)Jerez的音譯化而來。赫雷斯是西班牙南部海岸的一個(gè)小鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)富含石灰質(zhì)的土壤，適于葡萄巴洛米諾品種生長(zhǎng)，這種白葡萄即為雪莉酒的原料。雪利酒酒液淺黃或深褐色，清澈透明；口味復(fù)雜柔和，香氣芬芳濃郁，是世界著名的強(qiáng)化葡萄酒，備受英國(guó)人喜愛。
二、雪莉的釀制方式
雪莉酒酒精度比一般的葡萄酒要高。幾乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒。發(fā)酵完成后，釀酒師會(huì)通過添加酒精來對(duì)基酒進(jìn)行加強(qiáng)，最后再經(jīng)過索萊拉（Solera）系統(tǒng)熟化。索萊拉系統(tǒng)由多層酒桶組成，最頂層的酒桶裝的是最年輕的酒，越到底層的酒桶裝的酒陳年時(shí)間越長(zhǎng)。當(dāng)最底層的酒被抽出裝瓶，倒數(shù)第二層的酒就會(huì)注入最底層的酒桶，倒數(shù)第三層注入倒數(shù)第二層，以此類推。
三、莉酒的類型
1.干型雪莉酒
干型雪莉酒的種類有：菲諾雪莉酒（Fino）、曼薩尼亞雪莉酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪莉酒（Amontillado）、帕羅卡特多雪莉酒（Palo Cortado）、歐羅索雪莉酒（Oloroso）。雪莉酒是加強(qiáng)型白葡萄酒，所以在加強(qiáng)時(shí)將酒精提高到15.5°，進(jìn)入索萊拉系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生酒花（酵母），這樣做的酒叫做Fino、Manzanilla，二者在氧化上存在區(qū)別，味道也略微有差；在加強(qiáng)時(shí)將酒精度提高到17-18°，酵母不適合生長(zhǎng)，形成氧化風(fēng)味較足的Oloroso；先做出Fino，然后人為加酒精殺死酒花得到的產(chǎn)物叫Amontillado，自然環(huán)境導(dǎo)致酒花致死的產(chǎn)物叫Palo Cortado，這兩者雪莉酒的風(fēng)味基于前面兩種方法產(chǎn)出酒物之間。干型雪莉酒少糖、不同風(fēng)格的酒品氧化風(fēng)味有著差別。
2.自然甜型雪莉酒
自然型雪莉酒主要是：麝香甜型雪莉酒（Moscatel）、佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒（Pedro Ximénez），前者是使用麝香葡萄發(fā)酵后加強(qiáng)制成，后者使用風(fēng)干后的Pedro Ximénez葡萄釀制而成，自然甜型雪莉酒入口甜美，其釀制品種的含糖量非常高，所以制成的雪莉酒帶有甜味。
3.調(diào)配甜型雪莉酒
調(diào)配型雪莉酒有：奶油雪莉酒（Cream）、奶白雪莉酒（Pale Cream）、甜雪莉酒（Medium）三種。油莉酒是由Oloroso和Pedro Ximénez調(diào)制而成，酒體顏色深，如同糖漿粘稠；奶白雪莉酒由Fino加精餾濃縮葡萄汁調(diào)制而成，味甜清爽；半甜雪莉酒商務(wù)風(fēng)格比較多樣，含糖量在5-115克/升。
