一．白葡萄品種主要有哪些？
1．雪當莉（又稱莎當莉，Chardonnay）此款葡萄是目前世界上最有名的釀酒白葡萄品種，且全世界幾乎都有種植。
2．如果說Cabernet Sauvignon是“紅葡萄品種之王”，那么Chardonnay就應該被稱為是“白葡萄品種之王”。
3．其果實豐厚，果香濃郁，可以用來制作各種風味復雜、酒體醇厚適合長期存放的白葡萄酒，也可以用來制作汽泡酒。
4．Chardonnay是一種單位產(chǎn)量大，環(huán)境適應能力強的白葡萄品種，在世界上許多地方都能夠生長良好。目前除法國以外，澳大利亞的種植最多。
5．雷司令（又稱薏絲琳，Riesling）這是一種帶著十分淡黃綠色的葡萄，葡萄藤非常硬，可以抵抗霜害等惡劣的天氣環(huán)境與各種疾病。
6．因此，很多人認為這是世界上最優(yōu)良的葡萄品種之一。Riesling喜歡在比較冷的氣候下生長，葡萄藤發(fā)芽較晚，葡萄藤需要的成熟期較長。
7．因此，葡萄成熟的較同地區(qū)的其它品種的葡萄較晚。多數(shù)的Riesling還是被制成強調(diào)果香，不甜或半甜的酒，越晚采摘的White Riesling葡萄，含糖量越高，很適合用來制作餐后甜酒。
8．晚采摘的Riesling果實很容易被貴腐霉所感染，微菌的菌絲進入葡萄果實后，將果汁里大多的水份吸走，使果皮枯萎，果實中糖的濃度提高，并帶來許多特殊的風味，這就是所謂的貴腐酒（Noble Rot）。
9．Riesling是德國葡萄酒的代表品種，由Riesling所釀制的葡萄酒約占德國葡萄酒總產(chǎn)量的20%。
10．白蘇維翁（又稱長相思，Sauvignon Blanc）原產(chǎn)地法國，除法國以外，紐西蘭的Sauvignon Blanc也非常成功，已建立了自己的花香與果香濃郁的特色。
11．美國加州、智利與澳大利亞等地也有生產(chǎn)。由Sauvignon Blanc所釀制的葡萄酒酸度高，帶有刺鼻的青草味和蔬菜味道。
12．在加州有許多的釀酒者將Sauvignon Blanc 稱作窮人的Chardonnay，與Chardonnay一樣，這也是一種產(chǎn)量很大的葡萄品種，而且制酒成本較Chardonnay低。
13．然而Sauvignon Blanc所制的葡萄酒，即使品質(zhì)再好，也很難有Chardonnay的深度、厚度和風味的復雜性，所以，雖然可以經(jīng)過橡木桶儲存，或加入Semillon 或Chardonnay來強化厚度，Sauvignon Blanc所釀制的葡萄酒最好還是趁年輕、果香依然濃郁時飲用。
14．圣美倫（又稱賽蜜容，Semillon）由Semillon所釀制的白葡萄酒，無論是以單一品種或混合品種形式，都可以被長期存放。
15．Semillon 最常和Sauvignon Blanc互相混合，彼此可以相互截長補短，以提升品質(zhì)。Semillon也和 Riesling 一樣容易受到貴腐菌的感染，因此也非常適合用來制作貴腐酒。
16．在美國的加州及華盛頓州，Semillon大多被制成晚采摘的半甜或甜白葡萄酒，這些酒通常都以口感均稱，帶有豐富且復雜的無花果、梨子、蜂蜜的味道特征著稱。
17．白皮諾（Pinot Blanc）風味近似于Chardonnay的一款白葡萄品種，所以也常常被稱作是窮人的Chardonnay。
18．品質(zhì)良好的Pinot Blanc有著強烈濃郁和復雜的風味，近似成熟的梨子、香料、柑橘和蜂蜜，雖然也可以存放，但是風味最佳的時機還是在他年輕果香濃郁的時候。
19．瓊瑤漿（又稱葛烏茲查里曼，Gewürztraminer）此款葡萄的皮為粉紅色，原產(chǎn)于法國的阿爾薩斯，德國產(chǎn)量也不低。
20．瓊瑤漿可以做結(jié)構(gòu)豐厚的酒，它有獨特的荔枝香味，但過熟就會油膩，接近煙肉脂肪。它非常容易成熟，酒精也高，容易跟另一種叫Traminer的葡萄混淆，但嚴格的講它就是帶麝香的Traminer。
21．其它白葡萄品種白軒尼（Chenin Blanc）法國葡萄品種，較古老的品種之一；米勒—土高（Muller—Thrugau）這一款葡萄品種是由兩種不同葡萄雜交而成的。
22．它成熟快，收成可靠，但酸不足，德國用它做低價酒，但在其它國家（匈牙利）也能出產(chǎn)很好的酒；雪莉葡萄（Palonino）釀造雪莉（Sherry）的葡萄，蒼白，干而幼細，會產(chǎn)生活力的香氣，一聞就能識別出這種葡萄，但不易以言辭形容。
二．主要白葡萄品種，有哪些？
1．白葡萄品種1莎當妮（Chardonnay）法國勃艮地區(qū)是經(jīng)典的莎當妮白葡萄產(chǎn)地，這個品種可能是世界上最知名的白葡萄。
2．釀酒商親睞莎當妮的原因在于，它能夠抵御低溫，并且可以釀造不同風格的美酒。品酒者熱愛莎當妮的原因在于，它沒有刺激性的酸度，口感柔順，有奶油般絲滑感受。
3．莎當妮葡萄也是釀造香檳的主要品種。想不想體驗莎當妮帶來的多種感受，請品嘗勃艮地釀造的路易亞都世家莎當妮（Louis Jadot Chardonnay）和西澳洲的露紋酒園藝術系列莎當妮（Leeuwin Estate Art Series Chardonnay）。
4．香味類型： 蘋果，梨，柑桔類水果，甜瓜，菠蘿，桃，黃油，蜂蜜，香草，奶油糖果，香料的香味。2格烏茲萊妮（Gewurztraminer）格烏茲萊妮適宜在寒冷的氣候中生長，一般種植于法國的阿爾薩斯（Alsace）地區(qū)，新西蘭和加州。
5．它的名字源自德語中的“wurtzig”，是香料的意思。最特別之處在于，擁有荔枝和玫瑰花瓣的芳香。格烏茲萊妮釀造的白葡萄酒不甜或微甜，屬于芳香型葡萄酒，特別適合搭配亞洲菜式以及偏辣的食品。
6．阿爾薩斯獨特的婷芭克格烏茲萊妮（Trimbach Gewurtztraminer）正是使用該品種釀造的酒中佳品。
7． 香味類型：荔枝，玫瑰花瓣以及香料的香味。3灰皮諾（Pinot Grigio / Pinot Gris）這種葡萄在法國被稱為Pinot Gris，在意大利則被稱為Pinot Grigio，起源于黑皮諾（Pinot Noir）某個品種。
8．目前種植這種葡萄的地方很多，但主要集中在阿爾薩斯和意大利北部，他們用其釀造的中度葡萄酒具有平衡的口感，和悠長的花香。
9．在阿爾薩斯，還可以用這個品種釀造阿爾薩斯半干葡萄酒（vendanges tardives），或使用晚摘葡萄釀造甜酒。
10．建議品嘗龍閣羅醍酒園灰皮諾（Lungarotti Pinot Grigio），來自意大利安布理亞（Umbria）地區(qū)，口感清爽，讓您樂在其中。
11．香味類型：甜瓜，梨，微妙的熱帶水果和柑橘清香，常常伴有蜂蜜和煙熏味。4薏絲琳（Riesling）薏絲琳是德國最典型的葡萄品種，釀造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。
12．薏絲琳葡萄酒的顏色比較淺，從淺綠色過渡到明亮的金黃色都有?？诟幸灿胸S潤粘連抑或獨樹一幟型，既有甜酒，也有干葡萄酒。
13．薏絲琳最適合在寒冷氣候中生長。它釀造的葡萄酒不僅在新酒階段口感上佳，也可以長期儲存。如果想體驗不同的土壤和氣候條件下生長的薏絲琳葡萄有何區(qū)別，不妨嘗試來自南澳洲的帕塔洛瑪薏絲琳（Pataluma Riesling）以及法國阿爾薩斯的婷芭克薏絲琳（Trimbach Riesling）。
14．香味類型：青蘋果，香烤蘋果，桔子，酸橙，雞蛋果，蜂蜜和燒烤的香味。5白蘇維翁（Sauvignon Blanc）“Sauvignon” 這個詞源自法文中的sauvage，意思是寬廣。
15．白蘇維翁不管種植在何地，其香味和口感都很類似，具有獨特的柑橘香味以及濃烈的青草氣息。在法國，桑榭爾（Sancerre）和波利（Pouilly-Fume）都使用這種葡萄釀造高級葡萄酒。
16．在波爾多（Bordeaux）地區(qū)，也大量種植白蘇維翁。在澳洲，它最適合的地方是阿德雷山區(qū)（Adelaide Hills）。
17．在加利福尼亞，釀造的酒獨具一格，酒體豐厚，一般采用橡木桶醇化，被稱之為白富美（Fume Blanc）。
18．在智利，它轉(zhuǎn)而具有可愛的雞蛋果和柑橘的清香，當然最有名的還是來自新西蘭萬寶龍區(qū)（Marlborough）地區(qū)。
19．您可以試試品嘗來自法國盧瓦爾山谷（Loire Valley）的亨利博盧瓦酒莊桑榭爾（Henri Bourgeois Sancerre），和來自新西蘭的蒙太拿白蘇維翁（Montana Marlborough Sauvignon Blanc）。
20．香味類型 ：新鮮青草，醋栗，檸檬和酸橙，葡萄干，青豆，以及蘆筍的清香。6瑟美戎（Semillon）瑟美戎最初種植于波爾多，當時主要用來與白蘇維翁調(diào)和，利用其豐富的口感平衡蘇維翁本來的酸味。
21．瑟美戎和莎當妮混合也有上佳表現(xiàn)，可以帶來更為厚重和豐滿的口感，而且不會影響莎當妮原有的美妙香味。現(xiàn)在，瑟美戎更多是單獨做為釀酒主料使用，在美國和澳洲最為流行，使用其釀造的中度白葡萄酒口感柔和，經(jīng)常會帶有令人愉悅的麝香氣息。
22．托布雷酒莊伐木工瑟美戎（Torbreck Woodcutter’s Semillon）具有其典型特點：果香濃郁，帶有美妙的蜜漬柑橘的味道，以及杏仁和鮮花的香味。
23．香味類型 ：檸檬，梨，藏紅花，青草，蘆筍，香草和新鮮木頭的香味。7維安妮亞（Viognier）維安妮亞僅生長于法國羅納谷（Rhone）的北部，是一較難種植的稀有品種。
24．維安妮亞釀造的白葡萄酒口感優(yōu)雅。它也經(jīng)常與設拉子（Syrah）等紅葡萄混合，得到的葡萄酒更具柔順平衡的感覺。
25．金黃色的吉佳樂世家孔德里歐（Guigal’s Condrieu）白葡萄酒由百分百維安妮亞釀造，帶有美妙的香橙花和杏仁的香味。
三．葡萄的種類有哪些？
1．巨峰 歐美雜種，為四倍體葡萄品種。果穗圓錐形，穗大，平均穗重300-400克，果皮紫黑色，果粉厚，肉質(zhì)柔軟，果肉黃綠色，汁多味甜，有草莓香味，果肉與種子易分離，1-2粒種子/果，可溶性固形手含量15-18％，屬中熟品種。
2．該品種樹勢旺，適應性，抗病性較強，結(jié)果早，易獲早期高產(chǎn)。但座果率低，落花落果較重，果穗松散，需正確的修剪，控制結(jié)果負荷和氮肥的施用，才能獲得高產(chǎn)。
3． 黑奧林 歐美雜種，為四倍體葡萄品種，果穗圓錐形，穗大，平均穗重510克。果粒近圓形，著生較緊密，粒大，平均粒重12-15克，果皮紫黑色，皮厚，肉質(zhì)脆甜，可溶性固形物15-16％，座果率高，品種上等，為中晚熟品種。
4．樹勢強健，樹性與巨峰相似，抗病，豐產(chǎn)，是耐貯藏運輸，是優(yōu)良的大粒鮮食葡萄品種，適宜暖濕地帶發(fā)生。 紅富士 歐美雜種。
5．果穗圓錐形，穗大，平均穗重400-540克，最大穗重達1000克。果粒倒卵形，粒大平均粒重10克。果皮紅色，著色不整齊，果皮中厚，肉質(zhì)軟，味甜而略酸。
6．含可溶性固形物17-15％，具深郁的草莓香味，風味超過巨峰，為中熟品種。該品種樹勢強，抗病，品質(zhì)好，易栽培，座果率高，但不耐貯運，易脫粒，適宜在城市近郊發(fā)展。
7． 紅瑞寶 歐美雜種，為四倍體葡萄品種。果穗近圓筒形，果穗均生380克，果粒大，單粒均重10克，果實倒孵形。
8．果皮紫紅色至淡紅色，皮較厚，果肉較緊，含可溶性固形物18-19％，風味優(yōu)于巨峰，成熟期比巨峰略晚。 龍寶 歐美雜種，為四倍體葡萄品種。
9．果穗圓錐形，穗大，平均穗重430克，最大穗重1000克。果粒大，單粒均重18克，果粒橢圓形，果皮紫紅色至紅褐色，上色不整齊，皮較厚，果肉柔軟多汁，味較甜，含可溶性固形物18％左右，成熟期比巨峰略晚。
10．樹勢強，樹性與紅瑞寶基本相似，結(jié)實率高，易豐產(chǎn)，栽培容易。但不耐貯運。如結(jié)果過多，易裂果。在日本的標準果穗重為400克左右，畝產(chǎn)不超過1200公斤。
11． 先鋒 歐美雜種，為四倍體葡萄品種。果穗圓錐形，穗大平均穗重455克，最大穗重達800克。果粒短橢圓形，粒大，平均粒重13-18克，穗重，果皮紫黑色，果肉較硬，微具草莓香味，風味和品質(zhì)明顯超過巨峰，含可溶性固形物16-19％，成熟期略晚于巨峰。
12．樹勢比巨峰強，落花落果較輕，抗病性與巨峰相近。在栽培上應控制產(chǎn)量不宜超過1200公斤，要求中性土壤，不可密植，不可重剪，不宜過多施氮肥。
13． 國寶 歐美雜種為四倍體葡萄品種。果穗圓錐形，穗大，平均穗重350-400克，果粒橢圓形，粒大，平均粒重10克，果實紫黑色，著色好，肉質(zhì)柔軟，多汁味甜，可溶性固形物含量達17％，風味略差于巨峰，成熟期較巨峰早15天，為早熟品種。
14．樹勢中等健壯，結(jié)果性能好，易豐產(chǎn)，穩(wěn)產(chǎn)?？共⌒詮姡珜诙徊】剐暂^弱。 大寶 歐美雜種為四倍體葡萄品種，果穗圓錐形，平均穗重540克，果粒橢圓形，粒大，平均粒重28克。
15．果皮紫紅色，果肉有內(nèi)囊，多汁，味甜，有草莓香味，可溶性固形物含量為18％，品質(zhì)上等，果肉和種子易分離。
16．為晚熟品種。樹勢強，抗病性和適應性強，豐產(chǎn)，無裂果現(xiàn)象，栽培容易。 大?？蛋轄?歐美雜種，為康拜爾早品種的芽變。
17．果穗圓柱或圓錐形，果穗中等大，平均穗重400-450克，果粒著生緊密，果粒大，平均粒重8克，果粒近圓形，果皮藍黑色，皮厚，果肉綠色，稍有肉囊，多汁味甜，有草莓香味。
18．種子與果肉不易分離，含糖量達16％，品質(zhì)上等，為中熟品種。樹勢強，結(jié)實率較高，抗寒，抗病蟲力強。但成熟期不一致。
19． 白香蕉 歐美雜種，果穗圓錐形，穗大，平均穗重400-500克。果粒較大，平均粒重5-8克，果粒橢圓形，著生緊密。
20．果皮成熟時黃綠色，皮薄，果肉綠色，酸甜多汁，有玫瑰香味，含可溶性固形物15-16％，果肉與果皮易分離，品質(zhì)上等，為中熟品種。
21．樹勢強，可一次多次結(jié)實，產(chǎn)量高，開始結(jié)果早，品質(zhì)好?？共×^強，栽培容易，其不足處是成熟期不一致，采前易落果，皮薄不耐貯，適宜在大中城市的郊區(qū)及工礦區(qū)附近栽培。
22． 紅香蕉 歐美雜種，外形略似白香蕉，果穗圓錐形，穗中等大，穗重270-320克，有副穗。果粒橢圓形，著生緊密，整齊，果粒平均重2克。
23．果皮紫紅色，著色整齊，果皮較厚，果粉中等，果肉有濃香蕉味，清甜多汁，肉囊脆，含可溶性形物14-19％，品質(zhì)上等，為一中熟品種。
24．樹勢強，抗病性較強，較豐產(chǎn)，皮厚較耐貯藏運輸。 紅提 又名紅地球，大紅球，果長圓錐形，平均縱徑26cm，橫徑17cm，重800克，大的可達2500克。
25．果粒圓形卵圓形，平均粒重12-14克，大的可達22克，果皮中厚，暗紫紅色味甜，可溶性固形物17％，品質(zhì)極佳。
26．特耐貯運。 秋紅 果長圓錐形，平均縱徑30cm，橫徑24cm，重880克，最大重3200克。果粒長橢圓形，平均粒重5克，著生較緊密。
27．果皮中等厚，深紫紅色，不裂果?？扇苄怨绦挝?7％，品質(zhì)佳。特耐貯運，窖藏至來年4月。 黑提 又名秋黑，果長圓錐形，平均縱徑27cm，橫徑16cm，重720克，最大重1500克以上。
28．果粒闊卵形，平均粒重9-10克，著生緊密。果皮厚，藍黑色，外觀極美，果粒厚，可溶性固形物含量17％，品質(zhì)佳，極耐貯運。
29． 綠提 又名意大利。平均重500克，最大重1000克，平均粒重7克，最大重10克，果皮黃綠，品質(zhì)上。
30．耐貯運。 赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 別名： 解百難、解百納索維濃、解百難蘇味濃。
31．原產(chǎn)法國，是法國波多(Bordeaux)地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。
32．我國于1892年首先由煙臺張裕公司引入。l961年又從前蘇聯(lián)引入，1980年以后，多次從法國、美國、澳大利亞引入。
33．是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種由于應性較強，酒質(zhì)優(yōu)，因而世界各葡萄酒生產(chǎn)同均作為干紅葡萄酒的主栽品種，但它必須與其他品種調(diào)配(如梅鹿輒等)經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
34．它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。早期引入的品種出粒小、產(chǎn)量低，不受栽培者歡迎，近年從法國新引入的優(yōu)良株系在產(chǎn)量等方面均有很大提高。
35．近年我國各地葡萄酒廠正在大力發(fā)展，特別是河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。 品麗珠(Cabernet Franc) 別名 卡門耐特、原種解百納。
36．原產(chǎn)法國。為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺，目前主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。
37． 該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠，放在推廣上受一定限制，近年新引入的“品麗珠”營養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。
38． 白葡萄品種 梅鹿輒(Merlot) 別名梅鹿汁。原產(chǎn)法國。在法國波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。
39．我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。70年代后，又多次從法國、美國、澳大利亞等引入，目前各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。
40． 該品種為法國古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展，我國雖然早期引進有近百年歷史但一直未能推廣，近年來受外界影響，開始在各主要產(chǎn)區(qū)大力推廣發(fā)展。
41． 佳麗釀(Carignane) 別名 佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。
42．世界各地均有栽培。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。目前山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。
43． 該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒。
44．我國雖然栽培有近百年的歷史，曾一度作為主栽品種，但因其酒質(zhì)較差，單獨釀優(yōu)質(zhì)干紅有困難等原因近年來也有所減少，但它有易栽培、豐產(chǎn)等優(yōu)點，頗受栽培者歡迎，所以生產(chǎn)上仍有一定面積，可用它作紅酒調(diào)配酒與制白蘭地，因此生產(chǎn)上仍有一定的推廣意義和發(fā)展前景。
45． 黑品樂(Pinot Noir) 別名 黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)法國，是古老的釀酒名種。世界各產(chǎn)葡萄酒國家均有栽培。
46．我國最早在l 892年從西歐引入山東煙臺，1936年從日本引入河北昌黎，80年代后多次再從法國引入，目前山東、河北、河南、陜西、山西、安徽等地均有栽培。
47． 該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，它對土壤與小氣候要求比較嚴格。因其早熟，在我國華北一帶可避開雨季，減輕病蟲害，提早酒廠加工期，不帶皮發(fā)酵可釀干白或香檳酒。
48． 白詩南(Chenin Blanc) 別名 百詩難。原產(chǎn)法國，是法國盧瓦爾河中部地區(qū)的釀酒良種。1990年前后曾多次從法國引進，目前河北沙城、昌黎、北京、山東青島、蓬萊、龍口、新疆鄯善和陜西丹鳳等地均有較多的栽培。
49． 該品種為法國著名的釀制甜白、干白、起泡和諧麗酒的良種；所釀之酒，酒質(zhì)佳，色淺黃，豐滿的酸度和濃郁的蜂蜜果香，酒體完整，是釀造白葡萄酒的良種之一。
50．目前我國不少葡萄酒廠均有栽培，但應控制產(chǎn)量，加強白腐病、灰霉病防治，將是一個很有發(fā)展前途的配制白葡萄酒的品種。
51． 龍 眼 龍 眼別名 秋紫、獅于眼、貓眼、老虎眼、紫葡萄等。歐亞種，原產(chǎn)中國，是我國古老的極晚熟良種。
52．全國各地均有栽培，特別是甘肅蘭州、山西清徐、山東平度、河北昌黎、張家口栽培最多，這些地區(qū)也是我國葡萄的著名產(chǎn)區(qū)。
53． 該品種為我國古老的著名、晚熟鮮食釀酒兼用品種，用它釀造的葡萄酒，其酒質(zhì)極佳，我國著名的長城干白葡萄酒即以它為原料釀制而成，另外也是起泡酒和甜葡萄酒的好品種。
四．葡萄有哪些品種
1．我國栽培歷史久遠的“龍眼”、“無核白”、“牛奶”、“黑雞心” “馬奶” “美人指”“白珍珠”等均屬于東方品種群。
